Francosko testo: recept in značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhanje francoskega peciva zagotovo ni za nepotrpežljive. Kljub velikemu številu kuhinjskih aparatov, ki so lahko v veliko pomoč, ta proces ni hiter. Da bodo žemljice mehke in okusne, morate upoštevati nekaj obveznih pravil.

Kaj so francoski rogljički?

Rogljički so masleno listnato pecivo avstrijskega izvora, poimenovano po obliki polmeseca. Ti izdelki so pečeni iz listnatega kvašenega testa. Testo premažemo z maslom, razvaljamo in večkrat zapored prepognemo ter nato s tehniko, imenovano laminiranje, razvaljamo v list. Rezultat postopka je večplastna in občutljiva tekstura, ki se topi v ustih.

Kruh v obliki polmeseca se izdeluje že od renesanse, takšne pite pa so se morda izdelovale že od antike. Rogljički so že dolgo stalnica v avstrijskih in francoskih pekarnah in slaščičarnah. V poznih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja se je proizvodnja montažnega, zamrznjenega, predoblikovanega, vendar nepečenega testa spremenilav hitro hrano, ki jo lahko zelo hitro spečemo. Rogljik je bil očitno francoski odgovor na hitro hrano v ameriškem slogu in danes je 30-40 % rogljičkov, ki se prodajajo v francoskih pekarnah in slaščičarnah, narejenih iz zamrznjenega testa.

Različice dobrot

Surovo testo za rogljičke lahko pred peko tudi ovijemo okoli katere koli praline, mandljeve paste ali čokolade. Poleg tega lahko izdelkom dodamo poljubne drobno sesekljane sladke in nesladkane nadeve. Rogljičke lahko napolnite s suhim sadjem, kot so suhe marelice ali rozine, ali svežim sadjem, kot so jabolka. V Franciji in Španiji se te žemljice običajno prodajajo nenapolnjene in jedo brez masla, včasih pa jih prelijejo z mandlji. V ZDA včasih uporabljajo sladke nadeve, tople rogljičke pa lahko napolnimo s šunko in sirom ali feto in špinačo.

V Rusiji se izdelki prodajajo v naravni obliki ali polnjeni s čokolado, sirom, mandlji ali masleno smetano. V Nemčiji so rogljički včasih polnjeni z nutelo ali marcipanom.

funkcije kuhanja

Morda je najpomembnejši nasvet vsem, ki poskušajo narediti francoske rogljičke iz listnatega testa, naj ne hitijo v noben vidik postopka. Lahko ga ustavite v eni od stopenj in nato nadaljujete, vendar je treba vsak korak izvesti pravilno. Kombinacija nekaterih dejanj se morda zdi zapletena, a na koncu boste dobili nežno in okusno pecivo.

Eno od osnovnih pravil je, da zatohlo, visoke temperature in vlaga nikoli ne bodo dopuščalekuhajte francosko pecivo na pravi način. Če živite na vročem območju, je to lahko težko. Če imate klimatsko napravo, lahko to storite kadar koli v letu.

Kaj potrebuješ?

Po francoskem receptu za pecivo boste potrebovali naslednje:

• 250 gramov pecilne moke;
• 1 l. h. sol;
• 35 gramov sladkorja;
• 10 gramov svežega kvasa (ali 5 gramov suhega instant);
• 115 gramov vode;
• 25 gramov stopljenega nesoljenega masla.

Za ustvarjanje slojev;

• 125 gramov nesoljenega masla;
• 1 celo jajce.

Za sladkorni sirup:

• 100 gramov vode;
• 50 gramov sladkorja.

Kako se pripraviti na postopek?

Najprej moramo narediti šablono za pripravo masla. Recept za francosko listnato testo vključuje uporabo v testu kot celoten sloj.

Kos papirja A4 prepognite na polovico (velikost C5). Na sredino položite velik kos papirja za peko. Peki papir prepognite proti papirju C5 na sredini dvakrat od leve proti desni, nato od desne proti levi, nato dvakrat od zgoraj navzdol. Zdaj bi moral zaviti list C5. Prepognite robove okoli peki papirja.

Razvijte nastalo obliko in odstranite list C5, peki papir odložite za kasnejšo uporabo.

Kako pripraviti maslo?

Po receptu za francosko kvašeno testo mora biti maslo mastno. Vsebovati naj bi ga vsaj 82%. Trši je paket masla,več maščobe ima. Uporabite nesoljeno sorto. Če imate 250 gramov masla, ga prerežite diagonalno. Morate biti natančni, saj bi morali na koncu dobiti dva celo 125g kosa.

Nato nastale bloke razrežite po dolžini na enake plasti. Sestavite jih skupaj, da naredite raven pravokotnik. Peki papir, ki ste ga odložili, razgrnite in na sredino v eni plasti namažite maslo. Papir prepognite nazaj na velikost, ki ste jo naredili prej, to je okoli lista C5. Obrnite tako, da so prepognjene stranice zadaj. Maslo rahlo poravnajte z valjarjem.

Naslednji korak je nežno potiskanje olja v štiri vogale. Bodite zelo previdni, da ne preluknjate robov papirja. Zvijemo in nežno stisnemo, da dobimo enakomerno tanko plast. Ko je oljni blok pripravljen, ga postavite v hladilnik.

Kako začeti kuhati?

Recept za francosko testo zahteva, da ste čim bolj osredotočeni. Maslo stopite, dodajte v posodo z vodo in pustite, da se ohladi. Stopljeno maslo je nekoliko lažje uporabiti, ko se rahlo strdi, vendar je bolj priročno izmeriti količino v tekoči obliki. Ko se ohladi, se dvigne na površino vode in se rahlo strdi, zaradi česar je lažje delati.

V ločeni skledi zmešajte suhe sestavine. Zelo pomembno je, da se kvas ne dotakne soli, zato je ne dajte takoj. Uporabite dno posode, da naredite vodnjak. Vlijemo pripravljene tekoče sestavine - najprej malo in vse premešamo,nato dodajte ostalo. Zdaj dodajte kvas.

Nežno zmešajte vse sestavine samo s prsti ene roke. Mešanica mora vsebovati vse mokre sestavine in izgledati kot gosto testo za palačinke. Med mešanjem sestavin jim postopoma dodajamo malo moke. Ko ima francosko pecivo gosto konsistenco, ga na hitro vmešamo v preostalo moko. Delajte hitro, vendar brez pretiranega mešanja, da preprečite širjenje tekočine. Z nožem ga prerežite na več mestih in ga nato oblikujte nazaj v eno kroglo.

Kako ga pravilno gneteti?

Ta recept za francosko testo za žemljice je videti zapleten, a vse, kar potrebujete, je potrpljenje. Temu bo sledil postopek gnetenja, trajalo bo približno 10 minut stalne aktivnosti. Tukaj boste morali resno napeti mišice. Testo potisnite stran od sebe in potisnite nazaj. Zavrtite ga s tremi prsti, medtem ko držite spodnji del, in ga premikajte naprej in nazaj od sebe. Ko postane gladka in elastična, jo z dlanmi razvaljamo v kroglo. Nato s prsti stisnemo testo in njegove robove prepognemo proti sredini. To dejanje ponovite večkrat.

Francosko pecivo zavijte v plastično folijo. Postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.

Kako ga uvesti?

Na mizo ali veliko desko položite nekaj moke. Testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo na pripravljeno površino. Na plast moke narišite pravokotnik, da vizualizirate, kje se bo obdelovanec valjal.

Testo z valjarjem vzemite navzdol in ga nekoliko poravnajtepovršino. List A4 ponovno prepognite na pol. To se uporablja za določitev dolžine in širine testa. Recept za testo za francoske rogljičke zahteva doseganje naslednjih parametrov.

Širina zvitega lista mora biti A4, plus velikost palcev na obeh straneh. Dolžina - A4 plus nekaj več kot polovica dolžine papirja A4. S pomočjo valjarja ga razvaljamo. Da bo testo čim bolj enakomerno, imejte roke na sredini valjarja, ne na koncih.

Dodajanje olja

Maslo vzamemo iz hladilnika in razgrnemo zgornji del peki papirja, tako da je pekač še vedno pritrjen. Položite ga na dno testa. Maslo odvijemo, obrnemo in odstranimo peki papir ter ga pustimo na vrhu.

Izračunajte približno četrtino dolžine plasti testa in ga zavijte, pri čemer zagrabite olje. Nato naredite enako na drugi strani. Nato ga prepognemo na pol, tako da polovice, namočene z oljem, položimo eno na drugo. Rahlo pritisnite na robove, da zaprete olje v notranjosti. Na mizo dajte še malo moke in nanjo premaknite testo.

Z valjarjem nežno potrkajte po celem testu. To pomaga porazdeliti olje v njem. Testo razvaljamo navzgor in navzdol od sredine. Zavijte ga od sredine navzgor in nato navzdol na enak način.

Na koncu jo zložite, da bo videti kot knjiga. Zavijte v plastično folijo.

Postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, odvisno od tega, kako hitro ga želite narediti. Moraš ga ohladitivsaj eno uro.

Kaj storiti po ohladitvi?

Rahlo pritisnite na robove peciva, da zaprete. Z valjarjem potrkajte po celotni površini. Ponovno razvaljajte. Zgornjo tretjino prepognite od zgoraj navzdol, nato pa spodnjo tretjino od spodaj navzgor. Robovi se morajo dotikati, vendar se ne prekrivati. Nežno razvaljajte, ponovno zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za eno uro.

Kako ga pripraviti za oblikovanje izdelkov?

Razvaljajte tako, da je dolžina valjarja manjša od širine plasti. Preden nadaljujete, se prepričajte, da se testo ne drži klopi. Po potrebi dodajte moko. Zložite ga kot ovojnico na vse strani, tako da se robovi dotikajo, vendar se ne prekrivajo. Potresemo z moko in ponovno razvaljamo v pravokotno obliko. Če je neenakomeren, obrežite robove z valjarjem.

Kako razrezati na rogljičke?

Zelo pomembno je, da režete z ostrim nožem, da izravnate robove. Ne vlecite noža skozi testo. Začnite na desni strani testa in delajte z leve, naredite oznake na zgornjem dolgem robu. Glede na narejene oznake zarežite testo do spodnjega desnega kota in izrežite trikotnike.

Ko imate vse figure pripravljene, vzemite vsak posamezen kos in nežno povlecite, da se malo podaljša. Nato spodnja dva vogala rahlo prepognite, kot je prikazano na fotografiji, priloženi receptu. Francosko testo mora biti elastično, zato vam ta postopek ne bo povzročal težav.

Rogljiček previdno zvijte. Poskusite čim bolje pritisniti plasti navzdol. Prepričajte se, da je zadnji konec trikotnika pod praporom na pekaču, sicer se bo med peko odvil.

Izdelke namažite z jajcem in pustite 2-3 ure pri temperaturi, ki ne presega 25 stopinj Celzija. Zelo pomembno je, da se jajčna plast položi samo na površino rogljičkov in ne na robove. Če pride v stik z robovi, se bo testo začelo odvijati. To je ena od osnovnih zahtev za recept za francoske rogljičke iz listnatega testa.

Kako peči?

Pečico vnaprej segrejte na 200 stopinj Celzija in pecite rogljičke 15-20 minut oziroma do zlato rjave barve. Pri tem ustvarite paro v pečici tako, da razpršite vodo po vsej pečici ali dodate vodo v vročo posodo na dnu pečice.

Kako narediti sladkorni sirup?

Naredite sladkorni sirup tako, da zmešate 100 gramov vrele vode in 50 gramov sladkorja. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Z majhnim čopičem rogljičke posteklenimo s pripravljenim sirupom takoj, ko jih vzamemo iz pečice. Uporabljajte ga zmerno, da se predmeti ne zmočijo.

Kako razporediti kuhanje na več dni?

Nesporno je, da je recept za francoske žemljice iz kvašenega testa dolgotrajen proces. Če želite dati vse od sebe, potrebujete čas. Na srečo obstaja način, ki ga lahko storitenekaj korakov vsak dan in tako prihranite svoj čas. To se naredi takole:

• 1. dan - pripravite maslo, ga zavijte v papir, dajte v hladilnik.
• 2. dan - Pripravite testo in nanj nanesite maslo. Samo zvijte in ohladite.
• 3. dan - plasti nekajkrat razvaljamo, zvijemo in postavimo v hladilnik.
• 4. dan - naredite končno gnetenje plasti. Postavite, da se ohladi.
• 5. dan – Oblikujte kose.
• 6. dan - odmor!
• 7. dan - Preverite kose peciva, premažite z jajcem, specite in potresite s sladkornim sirupom.

Če to storite pravilno, vas bodo rezultati presenetili. Vzemite si čas in v celoti sledite vsem zgornjim navodilom in korakom in imeli boste vrsto neverjetnih klasičnih francoskih rogljičkov.