2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Kakor čudno se sliši, tudi za tako preprosto jed, kot so kuhane testenine, potrebujete jasna navodila za kuhanje, z drugimi besedami, tehnološki zemljevid. To je obvezen dokument za tiste, ki delajo v živilski industriji, zlasti v gostinskih obratih, ustanovah ali v trgovinah, ki imajo svoj kulinarični oddelek.
Kuhane testenine
Tehnološki zemljevid te kulinarične jedi vsebuje navedbo deležev potrebnih izdelkov za njeno pripravo, pa tudi opis zaporednih dejanj samega dela.
Če upoštevate osnovna pravila, lahko vzamete spodnji diagram poteka kot vzorec.
| Ime sestavine |
Bruto količina (g) za 1 porcijo |
Neto količina (g) za 1 porcijo |
| testenine | 60 | 60 |
| voda | 300 | 300 |
| sol | 10 | 10 |
| Maslo | 10 | 10 |
| Izhod: | - | 200 |
Tehnološki postopek priprave
Soljeno vodo zavremo, testenine položimo in kuhamo do mehkega. Čas kuhanja je lahko od 4 do 20 minut, odvisno od skupnega števila obrokov, vrste in velikosti testenin. Med kuhanjem se testenine povečajo približno 3-krat in jih je treba nenehno mešati, da se ne lepijo. Ko so testenine kuhane, jih vržemo v cedilo in začinimo s polovico norme stopljenega masla ter dobro premešamo. Preostanek masla dodamo tik pred serviranjem.
Rok uporabnosti jedi je 2 uri od trenutka priprave.
Če je v zavodu običajno kuhati določeno vrsto ali sorto testenin, potem na tehnološkem zemljevidu za kuhane testenine navedite natančnejši čas kuhanja.
Dodan izdelek - spremenjena jed
Tudi če naredite manjše spremembe v jedi, dobite novo mojstrovino. To lastnost je zelo pomembno upoštevati pri sestavljanju menija, razvoju novih tehnoloških zemljevidov, saj ne vpliva le na okus (za potrošnika), temveč tudi na materialno stran – stroške (za prodajalca ali izvajalca).
Predvsem tehnološka karta za kuhane testenine z maslom in kuhane testenine glede na sestavine je ena in ista. Toda glede na namen njihove uporabe se bo sam postopek kuhanja v prihodnosti razlikoval.
Torej, obstajajo načini odvajanja in brez odvajanja. Prvi se uporablja, ko se testenine kuhajo kot samostojna priloga. Drugi se uporablja pri kuhanju testenin za testenine in enolončnice.
Tehnološki zemljevid kuhanih testenin z zelenjavo
Če sestavi jedi dodate zelenjavo, se izkaže, da je bolj zadovoljiva, sveža in ima izrazito aromo.
V standardnih zbirkah je priporočena tehnološka karta kuhanih testenin, ki so dopolnjene z zelenjavo, naslednja.
| Ime sestavin | bruto na porcijo (g) | Neto na porcijo (g) |
| Pripravljene kuhane testenine | 250 | 250 |
| Zeleni grah | 31 | 20 |
| Sveže korenje | 25 | 20 |
| Paradižnikova mezga | 20 | 20 |
| Namizna margarina | 0 | 10 |
| čebula | 25 | 21 |
| Izhod | 320 |
Kako kuhati
Vso zelenjavo razen graha olupimo, operemo in narežemo na trakove. Na vroči ponvi prepražimo do zlato rjave barve. Potemdodamo paradižnikovo mezgo in dušimo še pet minut. Hkrati segrevamo zeleni grah. Praženo zelenjavo, topel grah dodamo svežim že pripravljenim testeninam (tehnološki zemljevid kuhanih testenin je predstavljen zgoraj) in premešamo. Jed je pripravljena za postrežbo.
Upoštevajte, da je treba vse spremembe sestavin jedi opraviti na tehnoloških karticah.
Priporočena:
Neomajna klasika: tehnološki zemljevid solate Stolichny
Seveda je ta solata všeč ne le prebivalcem postsovjetskega prostora, ampak tudi tujcem. Treba je opozoriti: tehnološki zemljevid solate Stolichny v vsaki državi ima svojo različico. In splošno ime, vendar ne "Olivier" in ne "Kapital", ampak "Ruski"
Tehnološki zemljevid: kompot iz suhega sadja različnih vrst
Mnogi si želijo zapomniti okus tistega istega napitka iz suhega sadja, ki ste ga pili v vrtcu po obilnem kosilu. Kakšen je recept za pripravo tega dišečega kompota iz naravnih sestavin in ali ga je mogoče ponoviti doma?
Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja: primer sestavljanja
V vsaki proizvodnji so tehnološke karte. To je splošno sprejet dokument, ki bi moral biti obvezen. Na primer, pri proizvodnji hrane se za vsako jed sestavi tehnološki zemljevid. Iz njega lahko ugotovite sestavo, postopek kuhanja, vsebnost določenih snovi itd. Sledi tehnološka karta kuhanega krompirja
Tehnološki zemljevid Cezarjeve solate za pravilno kuhanje
Vsaka gospodinja si prizadeva izboljšati pripravo svojih najljubših jedi, v tem primeru bo na pomoč priskočil natančen recept. Diagram poteka solate Cezar vam bo pomagal natančno določiti količino sestavin, kalorij in način serviranja ter kaj vpliva na okus jedi
Testenine so testenine ali omaka? Zakaj so testenine testenine?
Kaj so testenine: testenine, omaka ali oboje? Na to vprašanje bomo poskušali odgovoriti v tem članku. Povedali vam bomo o nastanku testenin in njihovem zmagovitem pohodu po svetu po odkritju Amerike in izumu stroja za špagete
