File polenovke: recepti, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Trska ima veliko uporabnih lastnosti. Vsebuje vitamine B in mikroelemente, potrebne za telo, omega-3 maščobne kisline in lahko prebavljive beljakovine. Trska ima gosto in zelo okusno meso, iz katerega se pripravljajo solate in prigrizki, juhe in različne glavne jedi. Ribe lahko cvremo, dušimo, pečemo, solimo, uporabimo kot nadev za pite. Filet polenovke, pripravljen po recepturi, po okusu ni slabši od mesnih izdelkov, ima pa nižjo kalorično vrednost in je priporočljiv za dietno prehrano.

Kako izbrati pravo ribo?

Človek, ki skrbi za svoje zdravje, mora imeti ribe v svoji prehrani vsaj dvakrat na teden, zlasti za majhne otroke in ženske med nosečnostjo. Zamrznjeno polenovko lahko najdete v vsakem supermarketu, a da je jed okusna, jo morate znati pravilno izbrati. Najprej morate kupiti ribe, ki niso prekrite z debelo plastjo ledu. Na fileju ne sme biti snega, embalaža, v kateri se nahaja, pa mora biti nedotaknjena. Nekateri brezvestni dobaviteljirazvajena riba je posebej zamrznjena, da se ne čuti neprijeten vonj.

Pri nakupu celega trupa morate pregledati njegove škrge, trebuh in oči. Ne smejo biti poškodovani. Pri ribi brez glave mora biti rez rožnato-bež (ne rumen) in tesen. Trsko s tujim ostrim vonjem je treba odložiti. Bolje je, da kupite cel trup in naredite svoj file trske po izbranem receptu. Tako bodo ribe ohranile več hranil.

Nekaj kuharskih nasvetov

Pred pripravo ribje jedi je treba polenovko oluščiti, odstraniti drobovje in oprati pod tekočo vodo. Ena od prednosti rib je majhna lupina, ki jo je enostavno odstraniti z navadnim kuhinjskim nožem. Pri rezanju trupa na filete se greben odstrani s hrbtne strani in razdeli na dve polovici. Fileju ni treba odstraniti kože, obstajajo koristne snovi in sok, zaradi katerega ribe ne bodo tako suhe.

Iz polenovke pripravljajo različne jedi, najbolj okusna pa je pečena v pečici: v rokavu, foliji ali na pari. Zelo sočno polenovko dobimo, če jo kuhamo z zelenjavno marinado. Za kuhanje fileta polenovke v ponvi po receptu morate uporabiti testo iz moke in jajc ali ga dušiti z belim vinom, paradižnikovo omako, kislo smetano ali majonezo. Dobili boste nežno in sočno ribo neverjetnega okusa. Kotlete in zrazy pripravimo iz mletih rib, nadev po želji izberete: riž z zelišči in jajci, trdi sir, ocvrta čebula in korenje in drugo.

ocvrta trska

Seznam jedi, ki bodo pripravljene iz rib, je ogromen, vendarvečina gospodinj uporablja najpreprostejši recept: file polenovke v ponvi. Za to potrebujete sveže zamrznjene ribe, malo moke, 1-2 čebuli, začimbe, sol in malo rastlinskega olja. Okusna jed se bo izkazala le iz kakovostnega izdelka in ne tistega, ki je bil večkrat zamrznjen, zato morate file kuhati sami. V ta namen ribe očistimo, odstranimo glavo, drobovje, plavuti in hrbtenico.

Opran file narežemo na koščke, damo v skledo, dodamo sol in začimbe ter pustimo na strani 10 minut. Ko se sol raztopi, kose paniramo v moki in prepražimo v ponvi. Ko ena stran porjavi, ribe obrnemo, potresemo s čebulnimi kolobarji, pokrijemo s pokrovom in pražimo do mehkega. Polenovka bo absorbirala sokove, ki jih sprosti čebula, in postala sočna.

Polenovka z zelenjavo v pečici

Danes je v modi kuhati jedi, v katerih sta hkrati prisotna glavni izdelek (riba ali meso) in priloga. Zrna ali zelenjava se uporabljajo kot priloga. Za kuhanje po naslednjem receptu za file polenovke v pečici z zelenjavno enolončnico boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 ribji trupi;
• 1 sladka paprika;
• 1 velik paradižnik;
• glava čebule;
• par strokov česna;
• 350 g zelenega graha (zamrznjenega);
• 1 pločevinka fižola v pločevinkah;
• pol skodelice olivnega olja;
• nekaj vejic timijana ali drugih zelišč;
• sol, mlet poper.

Ribo očistimo, operemo in ločimo od kosti. Poper, čebulo in paradižnik narežemo na kocke, česen zdrobimo s stiskalnico. V segreto ponev vlijemo olje, v njem skupaj s čebulo prepražimo sladko papriko. Ko čebula postane prosojna, dodamo paradižnik, sesekljan timijan in česen. Zelenjavo dušimo 10 minut, nato dodamo sol, mlet poper, zeleni grah in fižol, potem ko iz nje odlijemo tekočino. Dušimo, dokler grah ni mehak. Polovico zelenjavne mešanice razporedimo na dno pekača, file narežemo na koščke, solimo in položimo na zelenjavo, s preostalo omako prelijemo ribe. Pečico segrejemo na temperaturo 180 stopinj, ribe pa pečemo 15 minut.

Ribji file s kislo smetano

Da se polenovka ne posuši, jo zapečemo z jogurtom ali kislo smetano. To je občutljiva jed, po okusu pa bodo sorodniki rekli: "Kako okusno!". Recept za file polenovke s kislo smetano si zasluži takšne ocene.

Za kuhanje boste potrebovali:

• en ribji file;
• 250-300 g domače ali kupljene kisle smetane;
• 1 zeleno jabolko;
• 2 kos korenje;
• glava vijolične čebule;
• limona;
• 2 žlici rafiniranega olja;
• sol, poper in bazilika po okusu.

Polenovko operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na porcije. Olupljeno korenje narežemo na kolobarje, olupimo jabolka in narežemo na rezine.

Pekač namažemo z oljem, na dno položimo jabolka, nanje položimo korenčkove kroge in potresemo z baziliko. Na vrh položimo koščke fileja, solimo, popramo, dodamo svojo najljubšo začimbo. Trsko prelijemo s kislo smetano, na katero položimo čebulne obroče in pečemo v vroči pečici 20-25 minut. Ob serviranju končni file polenovke pokapamo s sveže stisnjenim limoninim sokom.

Steam cod

Ribe na pari so odlična dietna jed, ki bo ustrezala tako odraslim kot otrokom. Sestavine vključujejo:

• 300g ribjega fileja;
• čebula (1 glava);
• 50 ml sveže stisnjenega limoninega ali limetinega soka;
• 1 velika žlica rastlinskega olja;
• začimbe za ribe;
• sol.

Po predlaganem receptu filete polenovke narežemo na več kosov, posolimo, pokapamo z limoninim sokom in začinimo z začimbami. V lonec nalijemo vodo, zavremo in vanjo vržemo 2 lovorjev list in nekaj graha pekoče paprike. Vsak kos ribe namažemo z oljem in položimo na rešetko soparnika. Po vrhu potresemo čebulne kolobarje. Parnik je pokrit s pokrovom. Ribe bodo pripravljene v pol ure. Končana jed je okrašena z zelišči in rezinami limone.

zrezek v foliji

Preprost recept za kuhanje filetov polenovke v foliji bo marsikomu všeč. Če želite dobiti nenavadno sočno in dišečo jed, boste potrebovali:

• 600g sveže zamrznjene ribe;
• 1 limona in pol žlice limonine lupine;
• 2 stroka česna;
• čajna žlička mletega ingverja;
• koromač in koriander na konici noža;
• nekaj listov mete;
• maslo (50d).

Trska se očisti, opere in meso loči od kosti, nato pa narežemo na koščke. Da odstranite odvečno vlago, je treba file obrisati s prtičkom. Folija se razreže na velikost vsakega kosa polenovke, na sredino lista položimo file. Kose namažemo s sesekljanim česnom, potresemo z mešanico začimb in limonine lupinice, položimo na list mete in na vrh košček masla ter rezino limone. Nato se folija zavije. Ribo je treba marinirati 30 minut, nato pa jo položimo na pekač in pečemo v pečici 20 minut. Postrežemo s poljubno prilogo, okrašeno z vejico zelenja.

Recept za preproste ocvrte ribe

Za drugo jed pogosto v ponvi po receptu popečejo file polenovke v testu. Takšne ribe postrežemo s krompirjem, kuhanim rižem ali dušeno zelenjavo. Jed je pripravljena iz sveže zamrznjene trske. Očistimo ga od notranjosti in luščin, operemo in file ločimo, narežemo na srednje velike kose in damo v skledo. Polenovko začinimo s soljo in mletim poprom ter pustimo 10 minut. Medtem ko se ribe marinirajo, pripravimo testo. Če želite to narediti, 1 surovo jajce razbite v moko (2 žlici), dodajte 50 ml mleka in dobro premešajte, dokler se grudice ne raztopijo. Testo mora biti kot palačinke.

Vsak kos fileja potopimo v testo in prepražimo v ponvi z vročim oljem na obeh straneh do zlato rjave barve. Končano polenovko položimo na prtiček, da odstranimo preostalo olje. Ribo postrežemo posuto s sesekljanimi zelišči.

Ribe v sirnem testu

Ta recept vsebuje file trskev testu, pečenem v pečici. Tako pripravljena riba je sočna, s hrustljavo sirno skorjo. Za jed boste potrebovali:

• ribji file - 1 kg;
• parmezan - 200 g;
• rafinirano olje - nekaj žlic;
• jajca - 4 kos.;
• začimba za ribe - 1 čajna žlička;
• sveža zelišča, sol.

Priprava: filete operemo in narežemo na srednje velike porcije. Da dobimo testo, jajca stepemo v skledi s soljo, dokler se ne pojavi pena, nato pa jim dodamo začimbe in drobno sesekljano zeleno. Več kot je zelenja, bolj sočne bodo ribe. Pekač namažemo z oljem, napolnimo s polovico sirnega nadeva in koščke fileja previdno razporedimo, da se tesno prilegajo drug drugemu. Ribo prelijemo s preostalo maso. Popolnoma mora pokriti polenovko. Obliko damo v dobro ogreto pečico in pečemo, dokler se ne pojavi skorja. Postrezite koščke fileja z zelenjavno solato ali pire krompirjem.

Trska marinirana z zelenjavo

Po tem receptu se fileti polenovke spečejo v pečici pod marinado iz korenja, čebule, paradižnika in majoneze. Ribo kuhamo na drugi jedi s kuhanim rižem ali pire krompirjem. Za pripravo obroka za 4-člansko družino boste potrebovali:

• 0,5 kg ribjih filetov;
• 0,5 kg korenja;
• 2-3 velike čebule;
• 1-2 paradižnika;
• majoneza;
• rastlinsko olje;
• ščepec soli;
• mleta paprika.

File narežemo na koščke, solimo, potresemopopramo in malo prepražimo v ponvi. Korenje podrgnemo na grobo strmo in prepražimo v rastlinskem olju. Čebulo prav tako olupimo, narežemo na kocke in dodamo korenju. Dno pekača namažemo z oljem, položimo polovico ocvrtega fileja, nanj položimo polovico ocvrtega korenja in čebule, nato spet plast rib in plast zelenjave. Vsako plast zelenjave namažemo z majonezo. Zadnji bodo narezani paradižniki. Obrazec pošljemo v pečico in pečemo pol ure.

Jedi iz polenovke v Rusiji niso tako priljubljene kot na Norveškem, v Franciji, Španiji. V preteklosti se je ruska kuhinja bolj zanašala na sladkovodne ribe. Pri izbiri recepta za kuhanje fileta trske morate upoštevati, da vsebuje manj vlage kot rečne ribe, zato ga ne smete izpostavljati dolgotrajni toplotni obdelavi. Neprijetnega vonja se lahko znebite tako, da polenovko zmočite z limoninim sokom ali pa jo za nekaj ur zavijete v prtiček, namočen v kisu.

Po delu s polenovko je treba nož, desko, na kateri je bila zarezana, in posodo takoj sprati z vodo, na nož nanesti rastlinsko olje in ga obrisati z vatirano blazinico, posodo pa naj obrišite s suho gorčico in sperite v slani vodi.