Dagnje - kaj je to?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Ena najbolj okusnih dobrot, pridobljenih iz morskih globin. Ima tako bogato vitaminsko sestavo in izviren okus, da so jo jedli že stari Grki. Sodobni ljudje, ki se držijo zdravega načina življenja in prehrane, že dolgo vključujejo školjke v svojo prehrano. Kaj so morske školjke, kakšne so njihove prednosti in kako jih kuhati? Odkrijmo!

Znanstvena definicija

Dagnje so morski mehkužci, ki pripadajo družini Mytilius, razredu školjk. Skupno je znanih 6 sort teh organizmov, med katerimi so užitne vrste. Školjke živijo v vseh morjih Atlantskega, Tihega in Indijskega oceana. Njihov habitat je obalno (plimovno) območje, kjer prevladujejo peščena ali kamnita tla. Ob oseki se školjke, vržene na obalo, v skupinah pritrdijo na majhne kamne, s čimer se zmanjša pregrevanje. Dejansko poleti izhlapevanje vode iz velikega števila školjk klapavic poteka hitreje kot s površine lupin majhne kolonije.

Posebne značilnosti: velikost in struktura školjk

Dagnje so podolgovati klinasti mehkužci, njihova velikost je v povprečju od 3 do 7 cm.prekrita z biserno plastjo. Struktura školjk je podobna zgradbi pokrovače: imajo tudi dvolistno obliko, torej je notranjost školjk v dveh polovicah ene lupine, ki se med plimovanjem in oseko odpira in zapira. Zahvaljujoč tej strukturi klapavice uspejo preživeti na obali do naslednje plime, saj ko jih val vrže na kamenje, se školjke tesno zaprejo in tako ohranjajo zadostno zalogo vode v notranji votlini plašča več dni..

Biološki namen

V zadnjem času so se razvnele številne razprave na temo koristi in škode školjk. Dejstvo je, da so školjke naravni čistilci oceanov, z drugimi besedami, filter. Čez dan lahko ena školjka skozi sebe prepusti približno 90 litrov morske vode, pri čemer v sebi zadrži vse biološke smeti (plankton in detritus). Prav zaradi sestonofagnega načina prehranjevanja nekateri menijo, da je školjka škodljiva za človeško telo, vendar so znanstvene študije dokazale nasprotno: zaužiti živalski in fitoplankton se predelata v fino rešetkastih škrgah, nato pa jih popolnoma absorbira. školjke (tj. v votlini plašča školjk ne sedijo bakterije).

Dagnje lahko pogosto zamenjamo z pokrovačami, saj sta si obe po videzu zelo podobni in vodita približno enak življenjski slog. Pokrovača in školjka je naravni čistilec oceanov. To dejstvo je bilo spodbudo za to, da so bili ti mehkužci umetno gojeni za čiščenje in filtriranje.morske vode.

Sestava in uporabne lastnosti

Koristne lastnosti školjk so posledica dejstva, da vsebujejo številne koristne elemente v sledovih in minerale:

• Magnezij (Mg) - sodeluje pri pomembnih življenjskih procesih: absorpciji glukoze, proizvodnji energije, izgradnji kostnega tkiva.
• Kalij (K) - je odgovoren za pravilno delovanje srčno-žilnega sistema in mišičnega tkiva, uravnava krvni tlak in sodeluje pri odstranjevanju toksinov iz črevesja.
• Kalcij (Ca) - sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva (zobji, okostje), njegovo pomanjkanje vodi v osteoporozo (krhkost kosti).
• Vitamin A - je odgovoren za delovanje imunskega sistema, sodeluje pri regeneraciji kože, od njegove količine je odvisno, kako učinkovito se bo telo borilo proti okužbam in virusom.
• skupine vitaminov B (B₃, B₅, B_{6) so nepogrešljive v proizvodnji procesi, porazdelitev in prenos energije, sodelujejo pri oblikovanju vidnega sistema. Dokazano je, da pomanjkanje teh elementov vodi v čustvene motnje (nenadna nihanja razpoloženja, utrujenost, pogost stres zaradi malenkosti).}
• Vitamin E - sodeluje pri presnovi, izboljšuje presnovni proces, elastičnost kože je odvisna od njegove količine v telesu, kar pomeni, da se ob pomanjkanju vitamina E procesi staranja pospešijo.

Podobnosti med pokrovačami in školjkami so v tem, da imajo v mnogih pogledih podobno kemično sestavo. Čeprav imajo znanstveno gledano veliko razlik (na primer školjkevodijo skoraj nepremičen življenjski slog, pokrovače pa se lahko premikajo zaradi impulzivnega načina gibanja).

Priprava školjk za uživanje

Meso školjk je prehranski izdelek, ki vsebuje le 50 kcal na 100 g izdelka, zato ta poslastica ni kontraindicirana niti za tiste, ki imajo težave s prekomerno telesno težo. Glavni element so beljakovine, obogatene s fosfatidi in zdravo maščobo, ki ugodno vplivajo na vid. Kako torej lupite školjke in jih skuhate doma?

Obstaja več načinov kuhanja školjk: cvrtje neposredno na odprtem ognju, kuhanje v ponvi ali dodajanje surove solati. V vsakem primeru jih je treba očistiti iz umivalnika. Najboljši način za to je naslednji: najprej je treba izbrati neokrnjene školjke in jih namočiti v posodo s tekočo vodo, da se znebite peska in majhnih ostankov. Po 20 minutah lahko začnete s postopkom čiščenja školjk: pod tekočo vodo s čopičem očistite površino školjk, nato pa nežno potegnite "brado" (to je skupek vlaken, ki pritrjujejo školjke na kamenčke).

Recepti z školjkami

Meso klapavic ima nežen okus, ki v kombinaciji s pravo omako ne bo pustil ravnodušnega niti najbolj razvajenega gurmana. Školjke so vsak dan bolj priljubljene, v vsaki državi pa jih pripravljajo na svoj način. Tukaj so najboljši recepti za meso iz školjk svetovnih kuharjev!

Za pripravo ocvrtih školjk potrebujete 200 g školjk, 1 srednje veliko čebulo, cl. olje - 70 g, zelišča, kardamom in nekaj začimb (črni poper ali italijanska zelišča). Korak 1. Pripravite školjke, jih olupite. Čebulo narežite na kocke, ji dodajte kardamom.

Korak 2. V segreto ponev damo maslo, počakamo, da se stopi, nato dodamo meso školjk in pripravljeno čebulo. Pražite na srednjem ognju največ 7 minut. Sol in poper.

Korak 3. Končano jed potresemo z zelišči in postrežemo vroče.

Takšna predjed v kombinaciji z limoninim sokom ali vinsko omako bo pravi okras vsake mize!