Zakaj se maslo, kupljeno v trgovini in domače, drobi?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Maslo ni le aromatični dodatek kaši ali kuhanemu krompirju, je tudi dragocen vir vitaminov in mineralov, potrebnih za aktivno delovanje možganov, krepitev imunosti, izboljšanje stanja kože, krepitev krvnih žil itd. govor Gre za kakovostno in naravno maslo. In če verjamete ocenam številnih neodvisnih strokovnjakov, je teh na policah trgovin malo. V našem članku bomo razmislili, zakaj se maslo, ki pade na našo mizo, drobi. Vsekakor se bomo poglobili, kako izbrati kakovosten izdelek med številnimi nabori različnih proizvajalcev.

Ali naj se maslo drobi?

V naravni obliki je ta izdelek izključno živalskega izvora, saj je narejen samo iz kravjega mleka in smetane. Odvisno od tehnologije kuhanja obstaja maslo "Tradicionalno", "Amatersko", "Kmečko". V skladu s tem se vsebnost maščobe v takem izdelku giblje od 82,5% do 72,5%. Če je tehnologija za pripravo masla trajna, bo količina mlečne maščobe v njej strogo v skladu z zahtevami GOST.

Če želite preveriti kakovost kupljenega izdelka, ga morate za nekaj časa postaviti v zamrzovalnik. Tudi zamrznjeno se mora precej trdno maslo dobro rezati, seveda če količina maščobe v njem ustreza vrednosti, navedeni na embalaži. V idealnem primeru kos kos ob rezanju ohrani svojo celovitost in se ne drobi. In zakaj se maslo po odmrzovanju razpade na majhne delce, je to že vprašanje za brezvestne proizvajalce. In na našem trgu jih ni tako malo.

Zakaj se maslo pri rezanju drobi?

Zgoraj je bilo navedeno, da mora naravni izdelek, ki vsebuje samo mlečno smetano, ohraniti svojo celostno strukturo in se ne sme razpadati na drobne delce. Toda pogosto lahko opazite, da se maslo pri rezanju drobi. Zakaj se to dogaja? To je mogoče razložiti na naslednji način:

1. Pogoji shranjevanja pri temperaturi so kršeni. Najverjetneje je bilo takšno olje večkrat zamrznjeno in ponovno odmrznjeno. Posledično je bila njegova struktura pokvarjena.
2. Maslo slabe kakovosti. Razmerje med maščobo in vlago v takem izdelku niustreza normi in standardu. Po odmrzovanju se bo takšno olje sesulo, saj najverjetneje na začetku ni bilo dovolj toplotno odporno, ohlapno.

Kako izbrati kakovostno olje v trgovini?

Ko kupujete maslo v supermarketu, bodite pozorni na številna pomembna merila:

1. GOST naravno maslo - R 52969-2008 ali R 52253-2004 (Vologda izdelek, ki ga proizvajajo samo tri tovarne). Od julija 2015 je začel veljati še en standard GOST 32261-2013. Vse te vrednosti je priporočljivo zapomniti ali si zapomniti, da vedno kupujete samo visokokakovostno maslo.
2. Vsebnost maščobe v naravnem tradicionalnem, amaterskem ali kmečkem proizvodu je 72,5-82,5%. Če nižje, je to namaz ali margarina.
3. Embalaže ne sme biti papirna, ampak folija. Samo ona lahko zaščiti izdelek pred izpostavljenostjo ultravijoličnemu sevanju in drugim negativnim dejavnikom.
4. Sestava masla - 100% pasterizirana smetana. Nadomestki mlečne maščobe, emulgatorji in drugi dodatki niso dovoljeni.
5. Rok uporabnosti naravnega izdelka ne presega 1 meseca, razen če so mu dodani konzervansi in stabilizatorji.

Zakaj se domače maslo drobi od noža?

Pri izbiri izdelka v trgovini 100% zaupamo podatkom na embalaži. Zato je mogoče le razložiti, zakaj se maslo drobikršitev proizvodne ali skladiščne tehnologije s strani proizvajalca. Pri izdelku, pripravljenem doma, je situacija nekoliko drugačna. Če želite razumeti, zakaj se domače maslo pri rezanju drobi, morate razumeti tehnologijo njegove priprave.

Tako kot v proizvodnji se tak izdelek pripravi s stepanjem težke mlečne smetane. Po nekaj minutah delovanja mešalnika ali kombajna se stratificirajo v maslo in pinjenec (sirotko). Prav to tekočino je treba v prihodnosti ločiti od maščobe, saj bo sirotka ob zamrzovanju dala enako drobtino. Pravilno kuhano domače maslo se nikoli ne drobi in se vedno zlahka namaže na kruh.

Kako izbrati visokokakovostno domače maslo?

Nedvomna prednost nakupa izdelka na trgu je, da ga lahko okusite. V tem primeru morate biti pozorni na dejstvo, da naravno maslo:

• brez vonja;
• hitro se topi v ustih;
• pusti prijeten sladek in kremast pookus;
• se ne lepi na zobe;
• je svetlo rumena, vendar ne bela ali svetlo rumena.

Če je olje slabega okusa, to pomeni, da so bile za njegovo pripravo uporabljene nekvalitetne surovine ali dodane rastlinske maščobe.

Drugi načini za določanje kakovosti izdelka

Da se prepričate, da je maslo visoke kakovosti, morate izvesti naslednji poskus. Majhen kos izdelka, ki tehta 20 g, postavite v vročevoda. Če je maslo naravno, se bo enakomerno raztopilo, medtem ko se bo margarina ali namaz razpadla na ločene delce.

Če ima izdelek visoko vsebnost sirotke, se v nekaj minutah po tem, ko ga vzamete iz zamrzovalnika, na površini pojavijo kapljice vode. To pomeni, da se bo pri rezanju zagotovo sesulo. Zakaj se to zgodi z maslom, je bilo opisano zgoraj. To je predvsem kršitev tehnologije njegove proizvodnje v tovarni ali doma.