Več receptov za domače rezance brez jajc

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes so na policah trgovin testeninski izdelki predstavljeni v široki ponudbi s širokim razponom cen. Toda nobeden od njih ne more nadomestiti okusnih domačih rezancev. Z njim se običajne vsakdanje jedi začnejo poigravati z novimi barvami. Domači rezanci imajo bogat okus in prijetno teksturo.

Domače testenine so praviloma narejene iz jajc. Toda ta recept ni za vsakogar. Mnogi ljudje zaradi alergij ne jedo jajc. Poleg tega živalski proizvodi niso primerni za vegetarijance in posteče.

Ali lahko naredite domače rezance brez jajc? Recept za testo za to jed naj bo videti zelo preprost in sestavljen iz samo treh sestavin - vode, soli in moke. Toda ali bodo takšne testenine dobre?

Klasično jajčno testo

Po klasičnem receptu se rezance gnetejo samo na rumenjakih. Bolj ekonomične gospodinje uporabljajo celo jajce - tudi to je dovoljeno.

Za kuhanje domačih rezancev po klasičnem receptu kuhar vzame mokonajvišja stopnja finega mletja z visoko vsebnostjo glutena. To je zagotovilo, da se testenine med kuhanjem ne bodo razpadle.

V italijanski kuhinji so domače testenine narejene iz dveh vrst moke - fino zmlete pšenice durum in grobe (trdi zdrob barve limone, vendar iz grobe pšenice).

ruska kuhinja uporablja samo fino moko.

Klasični recept za rezance izgleda takole:

• tri rumenjake solimo in stepemo z metlico;
• nato dodajte kozarec moke;
• testo temeljito premešajte in dodajte moko, dokler ne postane gosto in elastično;
• potem mora pol ure "počivati" pod brisačo.

Testo razvaljamo na tanke plošče, nato pa jih narežemo na poljubne rezance. Lahko ga takoj damo v posodo ali posušimo za kuhanje čez nekaj časa.

Rezanci brez jajc: iz česa jih skuhati

Recept za domače rezance brez jajc za juho in druge jedi je precej preprost: živalske izdelke morate odstraniti iz klasike in jih nadomestiti z vodo. Posledično se bo izkazalo popolnoma drugačno testo - jajce ga ne bo več držalo skupaj in bo med toplotno obdelavo nagnjeno k vrenju. Če pa uporabite dobro moko z visoko vsebnostjo glutena, to ne bo tako pomembno.

Slaba stvar je, da je zgornji recept za domače rezance brez jajc precej neokusen. In pomanjkanje svetlih in okusnih rumenjakov je treba z nečim nadomestiti.

Domači rezanci brez jajc: recept s fotografijo

Domače testenine brez živalskih proizvodov lahko pripravite iz naslednjih sestavin:

• Moka premium – 200g
• vroča voda - 100 ml.
• Kurkuma - ½ čajne žličke (dodala bo barvo in lahkoten okus).
• Sol - ščepec.
• Rastlinsko olje - 2 veliki žlici (to bo naredilo testo elastično).

Navodila za kuhanje:

1. Pripravite vse sestavine.
2. V vodi raztopite sol in kurkumo, dodajte olje in zamesite testo.
3. Testo razvaljamo v plast.
4. Rezance narežite na trakove.
5. Posušite testenine za shranjevanje.

Ta recept za domače rezance brez jajc je precej preprost. Izdelki imajo dobro strukturo, barvo in okus.

ajdovi rezanci

Za domače testenine je bolje, da ne eksperimentirate s testom brez jajc. V sodobni ruski kuhinji je običajno pripravljati jedi iz različnih vrst moke, na primer navadne polnozrnate, ržene ali riževe. Toda pri pripravi domačih rezancev brez jajc po receptu z navedenimi sestavinami je lahko rezultat katastrofalen. Moka z nizko vsebnostjo glutena bo jed pokvarila, saj bodo testenine med kuhanjem razpadle.

Toda nekatere kombinacije različnih vrst moke so bile preizkušene in se je izkazalo za uspešne. Na primer, "zveza" ajde in pšenice.

Ajdovi rezanci so azijska jed. Za pripravo morate vzeti:

• Pšenična moka - 2,5 skodelice.
• Ajdova moka (lahko jo naredite sami na kavnem mlinčku) - 1,5 skodelice.
• Ogrevana voda - 1,5 skodelice.
• Sol po okusu.

Skuhajte ajdove rezance takole:

• Zmešajte suhe sestavine in vlijte vročo vodo.
• Zamesimo testo in pustimo, da nabrekne 30 minut.
• Testo v majhnih porcijah razvaljamo v plasti 4-5 mm in narežemo rezance. Ni treba razvaljati tanjšega, sicer se bodo izdelki raztegnili in trgali.
• Posušite rezance. To bo trajalo nekoliko dlje kot pri sušenju izdelkov iz pšenične moke.

barvni rezanci

Kako drugače lahko naredite domače rezance brez jajc? Receptov je kar nekaj, a največ zanimanja so barvne testenine. Za njihovo pripravo lahko uporabite naslednje izdelke:

• Zeleni in špinačni sok bodo dali zeleno barvo.
• Kurkuma in žafran - intenzivno rumena.
• Korenčkov sok bo rezance obarval oranžno.
• Paradižnikova pasta bo dala temno oranžni odtenek.
• Sok rdeče pese postane rdeč in rdečkasto vijoličen.
• Dodajanje posušenih zelišč, kot so koper, bazilika in rožmarin, ne bo obarvalo testenin, ampak jih bo naredilo lisaste.

Kateri koli od teh dodatkov je na voljo vsem. Pri dodajanju soka morate presežek tekočine nadomestiti z dodajanjem moke. Nekatere dodatne komponente praktično ne vplivajo na okus rezancev. Druge so preveč opazne, nekaterim jedem jih ne smemo dodajati. Na primer testeninesoka rdeče pese je bolje, da ne damo v tradicionalno juho z rezanci in piščancem. Vsi barvani rezanci med dolgotrajnim skladiščenjem izgubijo veliko barve - to je treba upoštevati.