Bezgovo vino doma: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Bezgov grm raste skoraj na vsaki dachi ali vrtu. Toda vsi ne vedo, da je iz tako nenavadnega sadja zelo okusno domače vino.

Domače vino lahko pripravimo tako iz črnih jagod kot iz njegovih socvetij. Črna jagoda daje gosto, temno in bogato vino, socvetja bezga pa mehkejšo alkoholno pijačo s cvetličnimi notami, svetle barve.

Izbor jagodičja

Domače bezgovo vino je seveda okusno in do neke mere celo zdravo. Toda pri izbiri jagodičja bodite pozorni na njegovo barvo. Bezeg naj bo samo črn in zrel. Pridelovanje vina iz rdečega bezga doma je močno odsvetovano. Dejstvo je, da takšni sadeži veljajo za zelo strupene zaradi visoke vsebnosti cianovodikove kisline v njih, ki na človeka deluje enako kot strupene gobe.

V črnem bezguvsebuje tudi tak toksin, vendar v majhnih odmerkih in le v peclju in semenih. Obstajata dva pogosta načina za odpravo škodljivih učinkov cianovodikove kisline:

1. Iztisnite sok iz vsakega jagodičja. S tem načinom predelave cianovodikova kislina ne bo prišla v bezgovo vino, vendar bo aroma pijače zaradi odsotnosti benzaldehida v njej manj izrazita. Ta kombinacija lahko okrasi domače vino z notami mandljev.
2. Za ohranitev bogate arome lahko jagode toplotno obdelamo. Uniči vse strupene učinke kisline, vendar ohrani koristne lastnosti in barvila.

Glavne sestavine za bezgovo vino

Priprava pijače ne zahteva posebnih veščin ali drage opreme. Edina zahtevana stvar je:

• bezge jagode;
• voda;
• sladkor;
• vodno tesnilo ali gumijaste rokavice;
• primerna posoda za fermentacijo;
• gaza;
• predjed z rozinami ali vinski kvas.

Bezgove jagode je treba najprej pripraviti za pripravo vina z uporabo enega od zgoraj predstavljenih metod.

Rozin predjed za domače vino

Ta predjed daje domači pijači bolj prefinjen okus, vendar jo je treba pripraviti vnaprej.

Za kislo testo boste potrebovali:

• 150g rozin;
• 75g sladkorja;
• 350 ml pitne vode (38-45°C).

Kuhanje:

1. Sladkor raztopite v topli vodi, zmes vlijte v kozarec in ji dodajte rozine.
2. Postavite v topel temen prostor za štiri ure.
3. Iz kozarca vzamemo rozine in jih zmeljemo v mešalniku ali mešalniku.
4. Zdrobljeno suho sadje ponovno damo v kozarec s sladkorjem in vodo, dodamo še nekaj kosov neopranih rozin.
5. Vrat kozarca pokrijte z gazo in ga postavite v temen, topel prostor brez prepiha.
6. Če se po petih ali šestih dneh na površini kvašenega testa pojavi pena, je kislo testo pripravljeno in ga lahko uporabimo za pripravo domačega vina. Kako to storiti?

Bezgovo vino s kislim testom iz rozin. Kuhanje

Vino iz črnega bezga po tem receptu je zelo okusno, sladkasto, s pridihom rozin.

Moč alkoholne pijače je 12-14%. Prostornina končnega izdelka je 7-7,5 litrov.

Sestavine:

• 200 ml predjed z rozinami;
• 3 kg granuliranega sladkorja;
• 2,5 litra pitne vode;
• 5 kg bezgovih jagod.

Postopek kuhanja:

1. Zmešajte toplo vodo s sokom črnega bezga, v tem moštu raztopite 2,3 kg sladkorja.
2. Pvivini dodajte rozino starter in vse prelijte v 10-litrsko posodo za fermentacijo.
3. Na vrat steklenice pritrdite vodno tesnilo ali gumijasto rokavico.
4. Pustite v temnem in toplem prostoru (20-23°C) dva tedna.
5. Po nastavljenem času se aktivna fermentacija pijače konča, usedlina iz vina pa bo mogoče odstraniti zgaza.
6. Dekantiranemu bezgovemu vinu dodajte sladkor, prelijte v 8-litrsko posodo in postavite na hladno za dva meseca.
7. V dveh mesecih je priporočljivo občasno odstraniti usedlino s trikrat prepognjeno gazo.
8. Po tem času se iz usedline še zadnjič odstrani domače bezgovo vino. Vino se nato ustekleniči.

Recept za vino iz bezgovih cvetov

Moč pijače je 13-15%, prostornina končnega vina je 3 litre.

Sestavine:

• 1,5 kg sladkorja;
• 5 l soka črnega bezga;
• 5 litrov vode;
• 2 žlici. l limoninega soka.

Postopek kuhanja:

1. Bezgov sok, limonin sok in 200 g granuliranega sladkorja prelijemo z vrelo vodo (3,5 litra) in pristavimo na ogenj.
2. Pivino kuhajte, dokler ne začne vreti, in jo odstranite z ognja, ohladite na 24-26 °C.
3. Preostali sladkor raztopite v 1,5 litra tople vode, pristavite na ogenj in kuhajte do gosto.
4. Ohladite nastali sirup.
5. Zmešajte s pivino, dodajte rozino starter in vlijte v želeno posodo za fermentacijo.
6. Na vrat posode namestite vodno tesnilo ali rokavico in jo postavite v temen prostor s temperaturo 20-23 ° С.
7. Na koncu fermentacije (14-16 dni) odstranite vinsko usedlino z gazo.
8. Vzemite vzorec vina in po potrebi dodajte sladkor.
9. Pustite na hladnem 2-3 mesece, občasno odstranjujte usedline iz vina.
10. Po - steklenička domače bezgovo vino.

Odsocvetja

Rože jagodičja naredijo mehko in kiselkasto domače vino.

Trdnjava 13-14%. Prostornina končnega izdelka je 5 litrov.

Sestavine:

• 5 litrov pitne vode;
• 1,5 kg sladkorja;
• 150 ml predjed z rozinami;
• 1 limona;
• 1/2 skodelice bezgovih cvetov;
• 2 kos posušeni klinčki.

Postopek kuhanja:

1. 1 kg granuliranega sladkorja raztopimo v 5 litrih tople vode, pristavimo na ogenj in kuhamo do gosto.
2. Sladkorni sirup ohladite na sobno temperaturo.
3. Bezgove cvetove dobro sperite, jih položite v posodo za fermentacijo.
4. Cvetovih dodajte sladkorni sirup, limonin sok in rozino predjed, dobro premešajte.
5. Stekleničko zaprite z vodnim tesnilom, gazo ali medicinsko rokavico.
6. Vsak dan je treba domače vino premešati in ga, če se pojavi usedlina, odstraniti z gazo.
7. Po petih dneh precedite vino in ločite od tropin.
8. Bezgovo vino nalijte nazaj v steklenico in strmo še šest dni.
9. Sedmi dan raztopite 500 g sladkorja v litru vina in prelijte nazaj v steklenico, dobro premešajte.
10. Na koncu fermentacije (14-16 dni) odstranite vinsko usedlino z gazo. Stekleničite in shranite na hladnem za tri tedne.

Izdelava domačega bezgovega vina je zelo enostavna. Toda kljub temu ima pijača bogat, globok okus in je enostavna za pitje. Za pridobitev kakovostnega domačega vina morate skrbno izbrati sestavine in nenehno spremljatiproces fermentacije. Ob upoštevanju pravil in recepta bo bezgovo vino doma zagotovo razveselilo s svojimi kvalitetami.