Zrcalna in barvna glazura za madeže na torti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko ne morete pripraviti zapletenih okraskov za torte in drugo domače pecivo, bo na pomoč priskočila glazura. Slaščičarska komponenta lahko pecivo spremeni v pravo umetniško delo. Na voljo je v različnih vrstah: čokolada, ogledalo, ganache, sladkor. Seznam je kar velik, saj lahko naredite glazuro iz različnih sestavin. Njena izbira bo odvisna od okusa, sestavin, časa in zahtevnosti priprave.

zrcalna glazura

Takšna dekoracija zahteva veliko spretnosti in dolgoletne prakse. Zrcalna glazura upravičeno velja za umetnost in standard lepote, njena idealna oblika in lepota nikogar ne bosta pustila ravnodušnega. Toda, kot pri vsakem drugem umetniškem delu, bo okrasitev peciva zahtevala veliko časa in truda. Takšna glazura je ime dobila zaradi površine, ki ob izpolnjevanju zahtev res izgleda kot ogledalo. Toda pri transportu in rezanju že končnega slaščičarskega izdelka morate biti previdni. Debel film lahko zlahka poči.

Kuhajzrcalna glazura je lahko iz bele in temne čokolade. Bela se v večini primerov uporablja v povezavi z barvili za živila, da dobimo obarvano maso.

Priprava zrcalne glazure

Sestavine:

• želatina - 15g
• Kondenzirano mleko - 125 ml.
• Sirup - 200 ml.
• čokolada - 2 tablici (180g).
• Pitna voda - 100 ml + 75 ml za želatino.
• Sladkorni pesek - 200g

Zaporedje kuhanja:

1. Želatino namočimo v topli vodi, dokler ne nabrekne.
2. Sirup v mikrovalovni pečici in ga zmešajte s sladkorjem. To mešanico dajte v vodno kopel.
3. Nenehno mešamo, da se sladkor popolnoma raztopi v sirupu.
4. Odstranite sirup z ognja in ohladite.
5. Ohlajenemu sirupu dodajte nabreklo želatino in kondenzirano mleko ter dobro premešajte.
6. Če je za glazuro potrebna barvila za živila, jih na tej stopnji dodamo masi in mešamo do enotne barve.
7. Zdrobljeno čokolado stopite v vodni kopeli, zmešajte s sirupom in pretlačite z mešalnikom.
8. Končano maso postavite v hladilnik za 10 ur.
9. Isti korak je priporočljiv za peko. Ko je zamrznjena, postane površina gladka, končna kompozicija pa bo enakomerneje prekrita.
10. Po hladilniku segrejte zrcalno glazuro na 30 stopinj, ponovno stepite in to maso na hitro vlijte na pecivo, ne da bi dodatno gladili.
11. Za glazuropostavite ga v hladilnik še za nekaj ur.

Malje - kot dekoracija za sladice

Če ni priložnosti in izkušenj pri delu z zrcalno kompozicijo, vendar obstaja želja, lahko olajšate postopek in okrasite domače torte z barvno glazuro za madeže na torti. Postopek kuhanja bo seveda olajšan, vendar lepota dekoracije od tega ne bo zbledela. Sestavine za to metodo so enake sestavinam zrcalne glazure. Razlika je v tehniki nanašanja.

Če sta pri delu z zrcalno glazuro potrebna previdnost in spretnost, se z madeži lahko spopade tudi kuhar začetnik. Dovolj je, da vklopite fantazijo. S pomočjo jedilnega pribora je enostavno ustvariti madeže iz barvne glazure na torti. Ko je postopek končan, je treba pecivo odstraniti tudi v hladilnik, da se strdi.

Izvirni recept

Za naslednji recept za barvno glazuro za madeže na torti, ki je mimogrede poceni, potrebujete le tri sestavine:

• sončnično rafinirano deodorizirano olje - 40ml;
• bela ali temna čokolada - 130g;
• barvila za živila.

Postopek izdelave barvne glazure za madeže na torti:

1. Najprej morate stopiti čokolado v vodni kopeli. Pomembno je, da ga nenehno mešamo.
2. Ko morate v čokolado vliti maslo in mešati do tekoče mase.
3. Sestavi dodajte barvilo za živila in pretlačite z mešalnikom.
4. Dobljeno glazuro dajte v slaščičarsko vrečko.
5. Ohlajeno torto položite na rešetko s stojalom.
6. Za sladico je potrebno sestavo nanesti vzdolž roba v obliki madežev.
7. Preostalo maso lahko razporedite po površini za peko.

Tako postopek izdelave barvne glazure za torte doma ni težak. Po želji lahko kateri koli slaščičar dobi želeno sestavo, le natančno morate slediti tehnologiji kuhanja, upoštevati količino sestavin in vse se bo izšlo!