Smetana omaka za testenine: sestavine, recepti, kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Omake so izum Francozov, prve testenine so se pojavile v starem Egiptu v 4. stoletju pred našim štetjem, testenine (kombinacija omake s testeninami) pa so glavna nacionalna jed Italije.

Nekaj zanimivih dejstev

Prve italijanske testenine, katerih recept je ohranjen, so bile testenine, kuhane v vodi z mandljevim mlekom, začinjene z omako sladkih korenin. Bila je sladica.

Prvi recepti za testenine s tradicionalnimi omakami so opisani leta 1000 v kuharski knjigi Italijana Martina Corna.

V Italiji je veliko receptov za omake za testenine. Najbolj znani po vsem svetu: bolognese, carbonara, pesto, z gobami, kremasto.

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi je pripravljena na osnovi smetane za testenine - testenine Alfredo.

Zgodovina nastanka smetanove omake

Nekoč je imel revni lastnik restavracije v Rimu sina. Njegovo veselje ni poznalo meja, ena stvar je zasenčila ta dogodek: restavratorjeva žena je popolnoma zavrnila jesti, sploh ni imela apetita.

Italijan se je odločil skuhati nekaj zelo okusnega, da njegova žena ni mogla zavrniti jedi. Za testenine je pripravil najbolj občutljivo omako:mešanica masla in drobno naribanega sira, vzeta iz srca glave, z mesta, kjer je najbolj mehka.

Omaka se je izkazala tako okusno, da restavratorjeva žena ni mogla zavrniti testenin. S to jedjo so pogostili obiskovalce restavracije, ki so bili navdušeni nad okusno omako. Od takrat se je omaka Alfredo razširila po vsem svetu.

Recept se je skozi čas razvijal. Kuharji so ji začeli dodajati smetano, gobe, morske sadeže, piščanca itd.. Obstaja veliko možnosti za kremno omako za testenine iz smetane in sira, nekatere je enostavno narediti doma. Kako narediti omako za testenine, je zaželeno, da ve vsaka gospodinja.

Recept za klasično smetanovo omako

Okus testenin je odvisen od kakovosti omake. Za njeno pripravo se pogosto uporabljajo smetana, začimbe, paradižnik.

Klasični recept za omako je precej preprost, zahteva naslednje sestavine:

• smetana (naravna) 20 odstotkov - 400 mililitrov;
• sir (po možnosti trdi) - 200 gramov;
• topljeni sir - 2 kosa (200 gramov);
• maslo - 2 žlici;
• mleti črni poper - po okusu;
• živilska sol - po okusu.

Naribajte topljen sir in 100 gramov trdega sira.

Smetano vlijemo v ponev, segrejemo (ne zavremo!), vlijemo nariban sir, damo maslo, dobro premešamo, solimo in popramo po okusu.

Vse dobro premešajte innaj gori. Sir se bo stopil in zmes se bo zgostila do konsistence kisle smetane. Omaka je pripravljena. Nalijte ga v kuhane testenine, prelijte s preostalim sirom.

Nasvet:

• v omaki uporabite samo sol in črni poper (druge začimbe lahko pokvarijo okus jedi);
• ne pretiravajte s poprom in soljo, vsega mora biti zmerno;
• lahko vzamete smetano z 10% maščobe;
• maslo doda maščobo in ga naredi bogatejšega, vendar ga lahko preskočite, če želite.

omaka: smetana in gobe

Klasična smetanova omaka je osnova za bolj zapletene omake. Ena najpogostejših je gobova omaka s smetano. Obstaja veliko različic te jedi. Na voljo je zelo preprost in ekonomičen recept.

Zahtevani izdelki:

• smetana (ne več kot 20 odstotkov maščobe) - 1 skodelica;
• šampinjone (lahko zamrznjene) - 250 gramov;
• pšenična moka - 1 žlica;
• sir - 100 gramov;
• čebula - 1 kos;
• maslo (maslo) - 1 žlica (miza);
• sol - po okusu;
• mleta paprika (po možnosti črna) - po okusu.

Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Sir drobno naribajte.

Gobe na drobno sesekljajte ali sesekljajte z mešalnikom.

Na ogenj pristavimo globoko ponev ali enolončnico, stopimo maslo, dodamo sesekljano čebulo, dušimo do mehkega (ni treba pražiti!).

Sesekljane gobe vlijemo v čebulo, počasi pražimosegrevajte, dokler tekočina ne izhlapi, dodajte sol in poper po okusu.

Gobam dodamo moko, vse premešamo in pražimo 2 minuti.

Dodamo smetano, dušimo, dokler se omaka ne zgosti. Krema mora biti vroča, vendar ne zavreča. Dodamo nariban sir, omako pustimo na ognju, dokler se sir popolnoma ne raztopi. Vse dobro premešamo, odstranimo z ognja. Omaka je pripravljena.

Nasveti za pripravo kremne omake za šampinjone

• Za pikantnost omaki dodamo česen, prepražimo s čebulo.
• Količino moke lahko spremenite: dodajte 3 žlice moke, da dobite gosto omako.
• Namesto smetane lahko uporabite kislo smetano, v tem primeru se moka ne dodaja oziroma dodaja v minimalni količini.
• Uporabite lahko poljubne gobe.
• Pekoča omaka se uporablja za testenine, riž, krompir.
• Hladna omaka se odlično poda k cmokom in cmokom.

Pasta Alfredo

Italijanska omaka za testenine iz smetane in parmezana je znana po vsem svetu, z njo marsikomu pripravljajo priljubljene testenine Alfredo. In priprava te jedi je izvedljiva tudi za neizkušeno gostiteljico, dovolj je, da natančno sledite receptu.

Za klasične testenine Alfredo potrebujete:

• smetana 33% maščobe - 0,5 litra;
• maslo - 3 žlice (žlice);
• parmezan - 150 gramov;
• slanina - trije ali štirje trakovi;
• živilska sol - po okusu;
• mleta paprika (po možnosti sveže mleta) črna - po okusu;
• rastlinska (po možnosti olivno olje) - dve žlici (žlice);
• špageti - 250 gramov.

Sir na drobno naribajte. Slanino narežemo na kvadratke in prepražimo do zlato rjave barve.

Špagete skuhamo v slani vodi z rastlinskim oljem do polovice kuhane (al dente), speremo pod tekočo hladno kuhano vodo.

Smetano vlijemo v ponev (globoka ponev), segrejemo (vendar ne zavremo!) na srednjem ognju.

Dodamo maslo, ga stopimo v smetano, dodamo 100 gramov naribanega parmezana in počakamo, da se popolnoma stopi.

Zmanjšajte ogenj, omako dušite na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. V omako stresemo črni poper in sol po okusu, še malo pogrejemo. Omaka se kuha približno 10 minut.

Kuhane špagete damo v ponev in jih dobro segrejemo, po vrhu potresemo testenine s prepraženo slanino, prelijemo z omako, potresemo s preostankom naribanega parmezana. Odstranite posodo z ognja. Pustite testenine počivati nekaj minut, preden jih postrežete.

Nasveti za kuhanje testenin z omako

• Za testenine Alfredo se vedno vzame samo debela smetana (33 odstotkov), visokokakovostno maslo in parmezan, ostale sestavine lahko spremenite po okusu.
• Za bolj nežen okus ne dodamo črnega mletega popra in soli.
• Dodamo zdrobljen česen, da dobimo pikanten pikanten okus.
• Za testenine Alfredo imajo Italijani raje fettuccine od vseh testenin, čeprav recepti dovoljujejo uporabovse testenine iz trde pšenice.
• Če je omaka zelo gosta, jo lahko razredčimo z vodo, v kateri so se kuhale testenine.
• Omako vedno vlijemo v zelo vroče testenine, pred serviranjem je dovoljeno dodati mleti muškatni orešček, poper, sesekljan česen, koper po okusu.

Smetana paradižnikova omaka

Paradižnikova kremna omaka za testenine je preprosta, hitra jed, ki bo zadovoljila ljubitelje paradižnikovih omak in smetanovih omak. Lahko ga spremenite po svojih željah: dodajte koščke ocvrtega piščanca, mleto meso, klobase ali koščke klobas itd. Kako narediti omako za testenine, je odvisno od kuharja.

Piščančje testenine s kremno omako za testenine, ki zahteva naslednje sestavine:

• smetana (20 odstotkov) - 1 skodelica;
• maslo - 3 žlice (žlice);
• čebula - 1 kos;
• paradižnik (sveži) - 800 gramov;
• česen - 3-4 stroki;
• sir (po možnosti parmezan) - 150 gramov;
• mleti črni poper - po okusu,
• živilska sol - po okusu,
• origano, posušen peteršilj, bazilika - po 1/2 žlice (čaj);
• balzamični kis - 1 čajna žlička;
• špageti - 0,5 kilograma.

Špagete kuhajte do al dente.

Olupimo in drobno sesekljamo čebulo in česen.

Paradižnik poparite z vrelo vodo, olupite, sesekljajte.

Naribajte sir.

Raztopite v globoki ponvimaslo, na njem prepražimo čebulo in česen do zlato rjave barve, dodamo sesekljan paradižnik, solimo, dodamo suha zelišča, poper.

Ko paradižnik začne sokati, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 2 minuti, naj se omaka zgosti. V zmes vlijemo kis.

Paradižniku dodajte smetano, vse premešajte, omako segrevajte 5 ali 7 minut.

Kuhane špagete damo v ponev, zmešamo z omako. Vse skupaj dobro segrejemo, potresemo z naribanim sirom. Jed je pripravljena za postrežbo.

piščančja smetanova omaka

Klasično kremno omako za testenine lahko prelijete s piščancem. Recept za njegovo pripravo je preprost in dostopen vsaki gospodinji, okus pa bo navdušil ljubitelje slastnih testenin.

Zahtevani izdelki:

• smetana (20 odstotkov) - 1 skodelica;
• maslo - 3 žlice;
• piščanec (file) - 300 gramov;
• sir (trde sorte) - 100 gramov;,
• testenine - 250 gramov;
• mleti črni poper - po okusu;
• živilska sol - po okusu;
• česen - 2 ali 3 stroki;
• italijanska zelišča - po okusu.

Sir na drobno naribajte. Olupite in sesekljajte česen.

Operite piščančji file, narežite na koščke, osušite.

Skuhamo testenine do polovice kuhane (al dente).

V globlji ponvi stopite maslo, prepražite sesekljan česen, prelijte s kozarcem smetane, segrejte (ne zavrite!), dodajte nariban sir, mešajte in kuhajte, dokler se sir ne stopi.

Smetani dodajte koščke fileja,sol in poper po okusu, dodajte svoja najljubša zelišča. Nadaljujte s kuhanjem, dokler piščanec ni kuhan, približno 20 minut.

Omaki dodamo kuhane testenine, dobro premešamo in dušimo nekaj minut.

Piščanec v kremni omaki za testenine je pripravljen za postrežbo.

Sklep

Obstaja veliko različic smetanove omake, ni težko pripraviti, rezultat pa bo izpolnil vaša pričakovanja. Eksperimentirajte, uporabite zgoraj predlagane recepte. Ne pozabite: domača omaka je vsekakor bolj zdrava od kečapa in majoneze iz trgovine, vsebuje le preverjene naravne izdelke in začimbe. Recept lahko vedno prilagodite in jedi dodate samo sestavine, ki so uporabne za vašo družino.

Kuhajte z ljubeznijo. Dober tek!