Recept za dušene mesne kroglice v omaki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Članek bralca seznanja z različnimi recepti za dušene mesne kroglice. Ta jed je lahko zelo raznolikega okusa. Nekaj hitrih nasvetov vam bo pomagalo pri prvem kuhanju, za izkušene kuharje pa obstaja poseben recept, ki jim bo zagotovo všeč.

Kako se mesne kroglice razlikujejo od kotletov, mesnih kroglic in mesnih kroglic?

V vsej množici jedi iz mletega mesa se kuhar začetnik zlahka zmede, če ne zna ločiti kebaba od mesnih kroglic, zrazyja od kock, dušenih kroglic pa od parnih kotlet. Torej, kako razlikovati mesne kroglice od drugih izdelkov? Tukaj je nekaj pomembnih lastnosti:

1. Oblika mesne kroglice je popolnoma okrogla, ni sploščena kot kroglica ali kotlet.
2. Običajni premer je 5-6 cm. Mesne kroglice so tudi okrogle, vendar so manjše - ne več kot tri centimetre.
3. Pripravljamo klasične dušene mesne kroglice z rižem, te kosmiče ne dodajamo drugim vrstam mletih mesnih izdelkov. To je glavni identifikacijski znak, da je pred vami mesna kroglica (čeprav obstajajo izjeme).
4. Najpogosteje so mesne kroglice dušene v omaki, za razliko od cue balls in zrazy (so preprostoprelito z omako).

Dušene mesne kroglice v paradižnikovi omaki: klasičen recept

To jed mnogi poznajo že v vrtcu, saj so bile tam najbolj okusne mesne kroglice (sodeč po spominih odraslih gurmanov). Majhne mesne kroglice, bogato začinjene z omako, se otroci spominjajo pogosteje kot palačinke in enolončnice. V kombinaciji s pire krompirjem in solato iz svežega zelja lahko dušene mesne kroglice postanejo pravi teleporter v otroštvo, ki vrača skoraj pozabljen okus jedi.

Za pripravo mesnih kroglic morate pripraviti naslednje izdelke:

• 1 kg mesnega fileja. Bolje je, da je kombinacija govejega in svinjskega mesa v prostem razmerju;
• 2-3 žarnice;
• 1 skodelica napol kuhanega riža;
• dve surovi jajci;
• radodaren ščepec soli.

Za omako:

• 70 gramov moke;
• 1/2 litra vode;
• 60 gramov paradižnikove paste;
• 2 žlici. žlice kisle smetane;
• 1/3 žličke vsak črni poper in muškatni orešček;
• sol po okusu.

Vredno je dodati, da lahko začimbe v omaki uporabite po svojem okusu, le da se dobro podajo k mesu in paradižnikovi omaki.

Stankosti kuhanja mletega mesa

Proces kuhanja mesnih kroglic, dušenih v paradižnikovi omaki, se začne z mletim mesom. Če želite to narediti, premešajte meso skozi mlinček za meso skupaj z olupljeno čebulo. Nekateri izkušeni kuharji raje drobno sesekljajo čebulo, a za to morate imetipotrebne spretnosti, da so koščki te zelenjave najmanjši in ne pokvarijo okusa že pripravljenih mesnih kroglic. Riž za mesne kroglice naj bo le napol kuhan, saj bo med dušenjem vpijal tekočino, tako da bo omaka dobila potrebno gostoto, meso pa ohlapno.

Nekateri nevedni ljudje dajo surov riž v mleto meso, nato pa objokovajo, da so se mesne kroglice izkazale za pregoste, žilave in brez okusa. Razlog je nepoznavanje pravilne tehnologije kuhanja: surovi riž med dušenjem najprej vsrka vso tekočino iz mletega mesa in ga naredi suho, omaka v središču mesne kroglice pa se zaradi dejstvo, da ga riž najprej absorbira. Posledično jed razočara s svojim okusom in se postopoma umika s seznama želenih jedi.

Kako kuhati mesne kroglice v omaki?

Mletemu mesu s čebulo dodamo sol po okusu, jajca in dobro pregnetemo z rokami ter močno mešamo. To je potrebno, da med cvrtjem mesne kroglice ohranijo svojo obliko popolnoma, ne da bi se razpadle. Nato dodamo riž in ponovno premešamo, da se enakomerno porazdeli po mletem mesu. Nato, rahlo navlažite roke s toplo vodo, oblikujte mesne kroglice v obliki okroglih kroglic s premerom pet centimetrov. Bolje jih je povaljati v moki, nato se med cvrtjem oblikuje lepa skorja, ki bo med dušenjem dodatno ohranila celovitost izdelkov. Mesne kroglice prepražimo v ponvi v rastlinskem olju (1 skodelica) do zlato rjave barve, damo jih v ponev ali široko ponev z debelim dnom.

V isti ponvi, kjer so bile mesne kroglice, razredčimo paradižnikovo pasto s kozarcem in pol vode, dodamo začimbe in sol, pustimo, da zavre in mesne kroglice prelijemo z omako. Postavimo jih na majhen ogenj in dušimo pod pokrovom dvajset minut. Nato v ločeni posodi zmešamo preostalo vodo in kislo smetano do enotne konsistence, prelijemo z omako v mesnih kroglicah in narahlo premešamo z lopatko. Pustimo jih vreti še deset minut, nato pa ugasnemo štedilnik. Takšne mesne kroglice lahko postrežete z dušeno zelenjavo in ne s klasičnim pire krompirjem ali testeninami, kot je bilo v vrtcu. Ajdova kaša in vložene kumare so idealne kot priloga.

Ribje mesne kroglice v kremni omaki

Če se oddaljite od tradicije in kuhate mesne kroglice ne iz mletega mesa, ampak iz rib, lahko odkrijete novo jed bolj dietne kakovosti. Njegova energijska vrednost je le 153 kalorij na 100 gramsko porcijo, za razliko od mesa (230-250 kcal). Dušene mesne kroglice v kisli smetani lahko skuhate po tem receptu po korakih:

1. 130 gramov riža skuhamo do polovice, nato odcedimo v cedilo, rahlo speremo z vodo, da odstranimo odvečno sluz, in ohladimo.
2. 800 gramov ribjega fileja prelijemo skozi mlinček za meso skupaj z eno čebulo. Mleto meso z rokami dobro premešamo, dodamo dve jajci, 1/2 žličke. piment, sol po okusu in malo origana za okus. Na koncu dodajte riž in ponovno dobro premešajte.
3. Oblikujte majhne mesne kroglice, jih prepražite v rastlinskem olju do svetlo rdečice in zložite v majhnoponev.
4. Pripravimo omako: eno čebulo zelo drobno nasekljamo in prepražimo do prozorne barve na dveh žlicah olja, dodamo dva kozarca kisle smetane in 150 gramov vode, sol po okusu in majhen ščepec muškatnega oreščka. Pustimo, da zavre in prelijemo mesne kroglice z nastalo omako.

Na majhnem ognju jih dušimo dvajset minut in postrežemo dušene mesne kroglice z mehkim pire krompirjem, rahlo posuto z naribanim sirom.

Dišeče grške mesne kroglice

Mediteranska kuhinja je že od nekdaj slovela po posebnem okusu, zato mesne kroglice niso izjema. Spretna kombinacija začimb bo navadno meso spremenila v okusno gurmansko blaženost, gosta omaka pa bo dodala sočnost in svetle barve. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 400 gramov svinjskega in govejega mesa;
• 160 gramov starega kruha;
• 1-2 jajci;
• 20 gramov svežih listov mete;
• 10 gramov mletega origana in enako količino bazilike;
• 80 gramov olivnega olja;
• 1/2 žličke soli;
• 1 žlica žlica brez diapozitiva granuliranega sladkorja;
• 2-3 lovorjev list;
• 2 žlici. žlice visokokakovostne paradižnikove paste;
• trije veliki paradižniki;
• nepopoln kozarec prečiščene vode.

kuhanje

Prvi korak je priprava dišeče omake: paradižnik za pol minute potopite v vrelo vodo, na sredini prečno zarežite in z nožem odstranite kožo, paradižnik narežite na majhne kocke. V ponvi ali globoki ponvi segrejte dve žlici.olja, vanjo položimo sesekljan paradižnik, dodamo sladkor in paradižnikovo pasto. Premešamo in pustimo, da zavre. Zmanjšajte ogenj na nizko in v omako dodajte baziliko in origano. Dušimo deset minut (v tem času lahko oblikujemo mesne kroglice).

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso ali uporabimo drug sekljalnik, dodamo kruh in v vodi namočena jajca ter z rokami dobro premešamo. Liste mete nasekljajte zelo drobno in jih skupaj z dobrim ščepcem soli pošljite k mletemu mesu. Z rokami močno gnetemo, da se sestavine enakomerno premešajo in oblikujejo okrogle 4 cm velike kroglice, običajno iz te količine mletega mesa dobimo petnajst kosov. Dobljene mesne kroglice prepražimo na preostalem olju v ponvi, da dobijo okusno rdečkasto barvo in pripravljene, da jih prenesemo v omako. Dušene mesne kroglice bodo v njej obležale deset minut, nato pa jih lahko postrežemo k mizi skupaj z zelenjavno prilogo.

Če ni riža

Včasih se zgodi, da ob razmišljanju o kuhanju določene jedi prejšnji dan na začetku postopka ugotoviš, da manjka ena sestavina, na primer riž. Seveda lahko kuhate brez tega, a če mleto meso ni dovolj za kuhanje mesnih kroglic za vso veliko družino? V takih primerih priskoči na pomoč univerzalna zelenjava, ki jo lahko sesekljamo in dodamo mletemu mesu. Ista metoda je dobra za tiste, katerih otroci neradi jedo kuhano zelenjavo - preprosto je ne bodo opazili v nežnih mesnih kroglicah. Na primer, lahko skuhate dušene mesne kroglice s krompirjem, korenjem in malo poljubnega zelja.

Seznampotrebni izdelki za mesne kroglice brez riža

Tukaj je treba kuhati:

• 500 gramov mletega svinjskega mesa;
• dva srednja krompirja;
• dve jajci;
• čebula, korenček in paprika - po ena;
• 150 gramov zelja;
• majhen šopek peteršilja;
• dve umetnosti. l. paradižnikova pasta + 2 skodelici vode;
• 1 čajna žlička soli;
• 4-5 žlic. žlice rastlinskega olja;
• 1 žlica žlica brez sladkorja;
• 1/4 čajne žličke muškatnega oreščka in enake količine črnega popra;
• malo posušenega origana ali bazilike (ena ali več po vaši izbiri).

Kako kuhati?

Čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte, sladko papriko pa narežite na majhne kocke. V široki ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in pražimo do prosojnosti. Nato tja pošljite korenje in papriko. Medtem ko se zelenjava duši, zelje narežemo na majhne kocke, dodamo v skupno ponev in med občasnim mešanjem dušimo pet do osem minut. Nato z mešalnikom sesekljamo ohlajeno zelenjavo, zmešamo z mletim mesom, dodamo na drobno nastrgan krompir in drobno sesekljan peteršilj.

Tja pošljite jajca in sol z zelišči in muškatnim oreščkom, z rokami aktivno premešajte mleto meso, da se sestavine enakomerno premešajo, nato pa oblikujete mesne kroglice in jih povaljajte v moki ali drobtinah. V ostankih olja, v katerem so bile mesne kroglice, razredčimo paradižnikovo pasto z vodo, dodamo sladkor in črni poper. Pustimo, da omaka vre triminut, nato vanj potopite mesne kroglice in jih na majhnem ognju pod pokrovom dušite dvajset minut. Postrežemo dušene mesne kroglice z zeljem (cvetačo ali brokoli), pa tudi navaden ocvrt krompir.

Izvrstna omaka za mesne kroglice

Parene mesne kroglice v omaki lahko kuhate ne samo v standardni paradižnikovi omaki, ampak tudi v bolj zanimivih različicah:

1. Eno čebulo drobno sesekljano, prepražimo do prozorne barve na dveh žlicah olja in prelijemo s kozarcem smetane. Pošljite tja 1 žlico. žlico belega vina in kakovostne sojine omake ter 1 čajno žličko gorčice. Omako na majhnem ognju zavremo in z njo prelijemo ocvrte mesne kroglice, pripravljene po klasičnem receptu.
2. V ponvi zavremo 300 gramov vode, dodamo štiri žlice. žlice paradižnikove paste, šest žlic. žlice kisle smetane in tri žličke brez hriba mletega ingverja. V omako pošljite tudi ščepec sladkorja, malo soli po vašem okusu in muškatni orešček na konici noža. Omako zavrite in jo nato uporabite za pripravo dušenih mesnih kroglic.

veganske mesne kroglice s pikantno omako

Če oseba ne jedo mesa iz etičnih razlogov, to ni razlog, da ne skuhate tako okusne jedi, kot so mesne kroglice. Kaj pa brez mesa? Vegani se dobro obnesejo brez tega izdelka, saj ga nadomestijo z drugimi beljakovinskimi sestavinami. Torej, kaj potrebujete:

• 300 gramov krompirja, kuhanega do polovice "v uniformi";
• 200 gramov orehov;
• majhen šopek peteršilja;
• ena velika čebula;
• 2 žlici. žlice ovsenih kosmičev;
• dva zobačesen.

Za omako:

• 60 gramov sojine omake + 150 gramov vode;
• 1 zvrhana čajna žlička koruznega škroba in enaka količina naribanega ingverja (sveža korenina);
• 1 čajna žlička svetlih sezamovih semen;
• 2 žlici. žlice trsnega sladkorja.

Krompir olupimo in nasekljamo s čebulo in oreščki, dodamo sesekljana zelišča in česen ter ovsene kosmiče. Maso z rokami dobro pregnetemo, pretvorimo v mleto meso, nato pa iz nje oblikujemo okrogle kroglice. Povaljamo v moki in damo v pečico za 15 minut, da nastane skorjica. Temperatura pečice je 230 stopinj. Nato pripravimo omako, tako da zmešamo vse sestavine in jih na srednjem ognju zavremo. Mesne kroglice prestavimo v omako in pokrito dušimo pet minut, nato pa previdno obrnemo in še toliko časa kuhamo. Pustite jih še nekaj minut, nato pa postrežite še tople s svežo zelenjavo.