Sir s črvi casu marzu. Sir z ličinkami sirne muhe

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Meni je, da se najbolj nenavadne in čudne jedi pripravljajo le v eksotičnih državah. Ampak ni. Na primer, v Italiji modri sir velja za poslastico. Vendar se bo v primerjavi z drugimi mlečnimi izdelki zdelo le rože. Bolj gnusen izdelek je sir s črvi. Ne, ni pokvarjen. Posebej je pripravljena in jedo z velikim veseljem.

Običajno ljudje brez zadržkov vržejo v koš pokvarjeno hrano, še bolj pa z živimi "nadevami". In ta gnili sir se zaužije prostovoljno in zanj se plača celo denar. Ministrstvo za zdravje pa svari pred uživanjem tako specifične dobrote. Ampak najprej stvari.

globoko v zgodovino

Sama poslastica z ličinkami se imenuje casu marzu. Rojstni kraj sira je otok Sardinija, ki je del Italije. Očitno je v tej državi posebna ljubezen do kislo-mlečnih dobrot. Kdo je prvotno pripravil to nenavadno jed, zgodovina molči. Lahko samo domnevamo, da nekega dneen kmet je po nesreči pustil zoreti glavo sira, okuženo z ličinkami muh. Potem mu je bilo žal zavreči drag izdelek, ga je poskusil in oglaševal. Kakor koli že, sir iz črvov je postal tradicionalna jed Sardinije, ki ne mara jesti domačinov in celo turistov.

Za proizvodnjo te dobrote so kmetje opravili veliko dela. Vse se je začelo z molžo ovac in končalo s prevozom končnega izdelka. Pogosto je bila izpostavljenost odvisna od časa, ko je bil pastir na njivi, saj so poslastico delali zunaj svojega doma. Omeniti velja, da je bil sir z ličinkami sirne muhe narejen izključno za njihovo družino. Redko so ga vzeli za prodajo in potem, če kaj ostane. Vsak kmet je svoj izdelek imenoval "moj sir" in ga je med drugimi glavami lahko prepoznal ne le po okusu, ampak tudi po videzu. To je bilo posledica dejstva, da je imela vsaka družina poseben recept za kuhanje.

Tehnologija kuhanja

Danes črvivo hrano pripravljajo na osnovi sardinskega sira pecorino, ki je narejen iz ovčjega mleka. Polizdelek razrežejo in izpostavijo svežemu zraku, kjer se muhe v trenutku zgrnejo k njemu in odložijo več tisoč jajčec. To želijo kmetje. Ko je bodoči sir s črvi dovolj okužen, ga damo na polico v skladišču.

Po izvalitvi se ličinke hranijo z nedokončano poslastico in proizvajajo odpadne produkte, ki pospešujejo fermentacijo – razgradnjo maščob. Zaradi pospešenega razpadanja v teksturi postane sir zelo mehak in odiz njega začne teči tekočina, ki ji domačini običajno pravijo solze. Pripravljenost se določi z očesom - glede na stopnjo aktivnosti črvov in njihovo število. V eni glavi jih je lahko več tisoč!

Časovno celoten postopek traja v povprečju tri mesece. Končni izdelek je res pokvarjen, z izrazitim vonjem in zelenkasto rjavim odtenkom. Izkazalo se je, da je casu marzu sir z živimi ličinkami, ki med jedjo ne prenehajo plaziti. Zato je priljubljena nenavadna sardinska poslastica. Izgleda kot sir, narejen v Piemontu. Le glavo po odlaganju jajc namočimo v mešanico belega vina, grozdnega soka in medu. S tem preprečite, da bi se ličinke izlegle.

Malo o sirnih muh

Te muhe so zelo drobne, njihovo ozko telo v povprečju doseže štiri milimetre. Ker so okretni, običajno živijo v bližini ribištva, prekajevalnic, skladišč hrane in sirarn. V času parjenja te muhe odložijo od 40 do 120 jajc. In to počnejo za svežo, prekajeno ali slano hrano: šunko, mast, sir, kaviar, ribe in druge izdelke, ki jih bodo pritegnili. Toda ljudje pred njimi sploh ne skrivajo kasa marzu.

Odložena jajca uspevajo v vročini, izležene ličinke pa so neverjetno sposobne preživeti. Tako lahko zlahka obstajajo v močni raztopini soli in do trideset ur v kerozinu. Ni čudno, da so te trdovratne žuželke razširjene po vsem svetu.

Škodljivost sirne muhe

Ribegospodarstvo zaradi te krilate žuželke utrpi znatno škodo, saj je njena populacija pogosto preprosto ogromna. Sirna muha je povzročitelj vseh vrst miaz (parazitskih bolezni). Ko njegove ličinke pridejo na kožo ljudi, ki delajo v tovarnah hrane, povzročijo gnojne rane na podlakti, dlaneh in drugih predelih. To je posledica dejstva, da so vgrajeni pod epitelijem.

Če črvi prodrejo v prebavni trakt, lahko povzročijo uničenje določenih delov sluznice, bolečine v želodcu in tifusu podobne bolezni. Kot lahko vidite, lahko sir z ličinkami sirne muhe povzroči zdravstvene težave. Povsod ljudje te žuželke iztrebljajo na različne načine, vendar ne na Sardiniji.

Posledice uživanja sira

Ljudje, ki jedo sardinsko poslastico, so izpostavljeni veliki nevarnosti. Kaj lahko vodijo takšni poskusi?

• Alergijske reakcije.
• Strupena zastrupitev.
• Bolečine v trebuhu.
• Bruhanje.
• Driska s krvjo.
• Okužba črevesja, ki se konča s poškodbo notranjih organov.

Težko se je ne strinjati, da so takšne posledice previsoka cena za kos poslastice. Sami domačini pa trdijo, da morajo biti ličinke, ko jedo sir, žive, potem bo vse v redu.

Ste si premislili o prehranjevanju? Potem si zaprite oči, ne nosu

Sardinski sir s črvi velja za najnevarnejšega na svetu. Toda zastrupitev ni vse, kar lahko storijoličinke. Dejstvo je, da se ne premikajo le s plazenjem, ampak tudi s skakanjem. In lahko skočijo do 15 centimetrov v višino. Se pravi v obraz ekstremnemu jedcu. Pogosto črvi to počnejo iz strahu in ne iz želje po škodi. Kakor koli že, da bi se izognili poškodbam zrkla, priporočamo, da pokrijete veke ali nosite posebna očala.

Okus nenavadnega sira

Res je težko opisati, kakšen je okus kasu marzu. Nekateri opažajo zelo občutljivo, viskozno, kremasto teksturo, drugi poudarjajo začinjene, grenke note, za druge je poslastica preveč začinjena in pekoča, kot ogenj v ustih. Ljubitelji nenavadne hrane trdijo, da je črvasta jed po okusu kot najbolj navadni makaroni in sir. Nekateri prebivalci Sardinije iskreno pravijo, da ta poslastica ni tako okusna za okus in uživanje črvov. A o okusih se ne prepirajo, saj ima vsak svoje prehranjevalne navade.

Si z ličinkami ali brez?

Mnogi ljudje na Sardiniji jedo sir skupaj z ličinkami, a vedno se najdejo skuhani ljudje. Zato obstaja več načinov, kako jesti črvivo poslastico. Pogumni jedci si nadenejo očala, si pokrijejo oči z roko ali pa se preprosto ne naslanjajo nizko na mizo.

Da se znebite živega polnila, kos zavijete v gosto rjuho, ki črvom odvzame kisik. Začnejo skakati in se z značilnim pokanjem lomiti ob papirnate stene. Ko se vse umiri, se ličinke štejejo za mrtve, nato pa se začne obrok. Vendarsira z mrtvimi črvi ne smete jesti, ker postanejo strupeni.

Nemogoče je preprosto odstraniti tisoč ličink. Zato sirarji delujejo bolj zvit. Glavo položijo v plastično vrečko in jo tesno zavežejo. Zaradi pomanjkanja kisika črvi zapustijo svoj dom, ostane le, da se otresemo odvečnih prebivalcev.

Značilnosti uživanja jedi

Skorjice sira ne jemo, običajno je jesti le njen notranji mehak del. Dobroto razdelimo na majhne koščke ali odrežemo vrh. Sirno kašo z ličinkami vzamemo z žlico ali vilicami. Nekateri Sardinci to raje naredijo s tradicionalnimi lokalnimi kruhki. Na en kos kruha namažemo sir, drugega pa pokrijemo, da črvi ne skočijo v oči. Tako nenavadno večerjo vedno spremlja kozarec močnega rdečega vina (cannonau), ki ga stanovalci tudi sami pripravijo.

Kasu marzu sir: cena in prodajna mesta

Stroški poslastice so precej visoki - dvesto dolarjev na kilogram. Sir iz črvov se običajno prodaja v tesno zaprtih posodah v majhnih koščkih po dvesto gramov. Vendar to razmere ne pogladi bistveno. Konec koncev, degustacija poslastice stane približno dva tisoč rubljev!

Poišči sir z ličinkami, ki jih je treba še poskusiti. Prej je bila uradno prepovedana za prodajo, od leta 2010 pa je jed kljub temu prejela naziv kulturne dediščine. Dobrote se ne prodaja v trgovinah, lahko jo najdete na trgu ali naročite pri lokalnih sirarjih.

Če viČe imate nenavadne okusne preference in boste nekega dne na Sardiniji, potem vzemite kos kruha in pojdite iskat casu marzu. Samo spomnite se nevarnosti te poslastice in dobro premislite o posledicah.