Recept: testo za štruklje. Tehnologija kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Za vse, ki imate radi slastno pecivo z veliko prelivi, pa tudi nemško in tradicionalno evropsko kuhinjo, ponujamo naš današnji recept. Testo za štruklje, ki jih bomo namreč kuhali, mora biti elastično, voljno in zelo tanko razvaljano. Obstaja veliko možnosti za nadeve, pa tudi nekatere funkcije pri pripravi testa. Več o vsem v tem članku.

sadno-jabolčni zavitek iz listnatega testa

K jabolkom v štrudlu se prileže katero koli sadje, najboljše pa je vrtno sadje. V našem primeru razmislimo o pripravi štrudlja iz listnatega testa z jabolki, hruškami in kutinami. Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• maslo - 140 g;
• presejana vrhunska pšenična moka - 30 g;
• zelo tanko listnato testo filo - 6 listov;
• vrtno sadje (jabolka, hruške, kutine ali drugo) - 800 g;
• sladkor v prahu - 125g;
• blanširani mandlji, olupljeni - 100 g;
• jabolčno žganje"Calvados" (lahko zamenjate viski ali temni rum);
• izbrano jajce - 1 kos;
• limona - 1 kos;
• mešanica pikantnih začimb za peko - 100 g;
• slive – 100g

V tem receptu bomo uporabili že pripravljeno zelo tanko phyllo testo. Zavitek z jabolki mora imeti najtanjšo lupino. Nekatere gospodinje ne pečejo predstavljene jedi ravno zato, ker se bojijo tanko razvaljati testo in ne tvegajo dela s tem materialom. S tem postopkom ni nič narobe, saj se testo ne trga in je kljub navidezni krhkosti precej elastično in voljno.

Postopek kuhanja

Maslo narežite na majhne kocke (2 cm široke). Pustite, da se izdelek zmehča pri sobni temperaturi. Pečico že lahko vklopite in jo začnete segrevati na 180 stopinj. Takoj vzemite pekač, ga namažite z oljem in obložite s peki papirjem. Kuhane mandlje zmeljemo v kuhalniku, če takšne naprave ni, lahko uporabite nastavke za sekljalnik v blenderju. Ta recept za zavitek iz listnatega testa zahteva zmlete oreščke, ki so skoraj v prahu.

Originalni preliv

Ste pozabili na maslo, narezano na koščke? Videti je, da je čas, da uporabite tudi to sestavino. Zmehčane kose damo v kuhalnik in dobro stepemo, da postanejo zračni. Nato jajce razbijemo v maslo in mešamo do stepanja. Tja pošljemo tudi moko, mandlje v prahu in limonino lupinico in zdajZdaj vse sestavine dobro pretlačite v kuhalniku. Nasvet: neolupljeni celi limoni z drobnim strganjem odstranite lupino. Naš končni preliv bo šel v testo za jabolčni zavitek malo kasneje, zaenkrat pa ga lahko odstavimo.

Naredimo se s sadjem

Čas je, da začnemo pripravljati sadni nadev za naše sladko pecivo. Jabolka, hruške, kutine in slive dobro operemo (če imate drugo sadje, ni nič), odstranimo semena, semena, kjer je mogoče, olupimo. Zdaj vse sestavine narežemo na majhne rezine in jih damo v ločeno skledo, potresemo z začimbami za sladko peko, iz limone iztisnemo sok, ki smo ji nekaj minut prej odstranili lupino, prelijemo z majhno porcijo Calvadosa (viskija). ali rum), nato premešajte. Polnilo bi se moralo malo zakuhati, zato ga odstavimo.

Filo testo: recepti. Vrtni sadni zavitek, postopek oblikovanja

Zdaj moramo v majhni ponvi na majhnem ognju stopiti 15 gramov masla. Na mizo položimo čisto vafeljno brisačo, na vrh položimo en list tankega listnatega testa. Vzamemo kulinarični čopič in namažemo nasprotni dolg rob testa, ki leži na brisači. Naslednjo plast bomo položili ob namazan rob s približno 2 cm izbokline. Ta razdalja bo dovolj, da robove listov pritisnemo drug na drugega in jih zlepimo. Odpremo dva zlepljena lista in celotno površino namažemo z eno tretjino celega mandljabencinske črpalke. Recept za zavitek iz listnatega testa priporoča uporabo šestih listov filo. Ko ponovimo postopek za lepljenje še dveh parov listov, bomo na koncu dobili 3 velike razgrnjene površine, kot so ležeče liste, ki so naložene ena na drugo in namazane z orehovo impregnacijo.

Na zadnjo plast testa, namazano z mandljevo omako, položimo prepojeno sadje. Površina sloja mora biti enakomerno prekrita, vendar tako, da se iz vseh robov oblikuje 2 cm štrlina.

Ne pozabite nežno premazati robov s stopljenim maslom. Pozor! Zdaj prihaja najpomembnejši trenutek. Namočene krožnike z nadevom povaljamo, začenši z nasprotnega roba. Nežno, a ne pretesno, zavijte štrudelj v zvitek proti sebi. Obdelovanec prestavimo na pekač, vrh pa ponovno premažemo z oljem. Pošljemo v pečico za 30 minut. Kot vidite, izdelava štruklja iz listnatega testa ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled. Končano jed narežemo na porcije (v našem primeru jih bo 8) in še vročo postrežemo k mizi, sladico pa dopolnimo s kepico kremastega sladoleda. Neverjetna kombinacija!

Recept za višnjev zavitek iz listnatega testa

Seveda lahko mesne sestavine uporabimo tudi kot nadev za zavitek, vendar je ta jed najbolj cenjena kot sladica s sadnimi ali jabolčnimi nadevi. Zdaj bomo poskušali skuhati testo za štruklje, nato panapolnite ga s češnjami. Kot sestavine za test potrebujemo:

• pšenična moka najvišjega razreda - 250 g;
• voda - 150 g;
• sol - en ščepec;
• rastlinsko olje - 2 žlici. žlice.

Moko bomo takoj razdelili na 2 dela, od katerih bo 200 gramov šlo pravzaprav za osnuto testo, preostalih 50 gramov pa bomo porabili za valjanje.

Za nadev vzemite:

• češnje brez koščic - 800 g;
• orehi (mandlji) - 50 g;
• granulirani sladkor - 300 g;
• drobljeni piškoti (mleti masleni krekerji) - 50 g;
• maslo za mazanje površine testa – 100g

Če ne želite uporabljati piškotkov, lahko to sestavino zamenjate z nadaljnjimi 50 grami oreščkov.

Kako narediti testo za štruklje? Navodila po korakih

V globoko okroglo skledo presejte moko skupaj s ščepcem soli. Za testo bomo uporabili toplo vodo, vlili jo bomo v moko, nato dodali 1 žlico rastlinskega olja. Vse dobro premešamo in zamesimo testo, ki ni hladno, celo rahlo lepljivo za roke. Ne bojte se, da je testo lepljivo - tako bi moralo biti. Preostale moke še ne dodajamo, za nadaljnje gnetenje pa dlani namažemo z rastlinskim oljem. Grudo lahko zdrobite ročno ali pa uporabite stroj za kruh.

Testo za štrudelj, katerega recepturo pokrivamo, 10 minut gnetemo v krušnem stroju v načinu “Cmoki” ali “Pica”. Ko nastane dobra kepa, jo zapakiramocelofan, zavijemo v brisačo in pustimo na sobni temperaturi še 1 uro. V tem času bo gluten imel čas, da nabrekne, v prihodnosti pa pri delu z materialom ne boste imeli neprijetnosti. Kaj pravi naš recept naprej? Testo za štruklje mora biti dolgo toplo. To je zelo pomembno pravilo, in če ga ne upoštevate, se bo osnovna plast med valjanjem raztrgala.

Predelava češenj

Nismo še razmišljali, kakšno češnjo lahko uporabimo za kuhanje. Pravzaprav bosta tako sveža kot zamrznjena. Glavna stvar je, da so jagode že brez koščic. Sestavino prestavimo v ponev, vlijemo kozarec sladkorja in premešamo. Nato bomo morali narediti češnjev sirup, za to na majhnem ognju zavremo jagode. Med občasnim mešanjem kuhamo največ 5 minut, ker marmelade ne potrebujemo. Pustite, da se jagode ohladijo v sirupu, nato pa jih dajte v cedilo. Nato potrebujemo samo jagode, vendar sirup lahko uporabimo za druge namene, na primer za žele.

mletje oreščkov in piškotov

Oreščki za polnjenje v surovi obliki ne bodo delovali, zato jih bomo v ponvi pražili na majhnem ognju 7 minut. Ne pozabite premešati sestavine. Ko se praženi mandlji ohladijo, maso zmeljemo z mešalnikom. Enak postopek naredimo s piškoti, ki jih razdrobimo na koščke. Zdaj zmešajte obe komponenti v ločeni skledi.

Izvlecite testo

Za pridobitevkakovostno testo za zavitek (recept, ki ga zdaj preučujemo), bomo uporabili bombažno brisačo. Brisačo razporedimo po mizi in površino dobro potresemo z moko, po vrhu razporedimo testo, nato še enkrat potresemo z moko. Osnovo razvaljajte neposredno na brisači v navaden sloj. Osnova še ni tanka, vendar se spomnimo, da mora biti za to nemško jed testo najtanjše. Kaj o tem pravi recept? Testo za zavitek je treba z rokami izvleči v krogu, robove dvigniti s hrbtno stranjo rok. Konec koncev je to edini način za zaščito rezervoarja pred razpokami. Postopek vlečenja bomo izvajali, dokler vzorec brisače ne bo jasno viden skozi plast.

Nekaj nasvetov za risanje

Ta recept (testo za zavitek) je enostaven za pripravo, nekaterim gospodinjam se zdi raztezanje testa kar vznemirljiv postopek. Glavna stvar je, da ravnate previdno in če se pri vlečenju oblikuje majhna luknja, jo lahko zaprete tako, da od roba plasti odtrgate majhen košček.

V primeru, da je plast preveč naluknjana, se pri zlaganju skrijejo vse pomanjkljivosti končne posode. Toda ponovno valjanje testa za štrudelj (recept je naveden v članku) ni priporočljivo. V nasprotnem primeru bo material izgubil elastičnost in posoda se sploh ne bo izkazala.

končna faza

Debele robove razvaljane plasti odstranimo z rezalnikom za pico ali škarjami. Nato površino namažemo s stopljenim maslom in namažemo z zmesjo mleteoreščki in piškoti. Sestavine potresemo tako, da je od vseh robov plasti štrlino 4 cm, na eni strani pa pustimo približno 10 cm za zadnji obrat. Preden oblikujemo zvitek, ostane, da jagode enakomerno porazdelimo po površini. plast. Vse skupaj potresemo s preostankom (pol kozarca) sladkorja. Pri zvijanju si lahko pomagate z brisačo. Po vrhu namažite s stopljenim maslom in položite na pekač, obložen s peki papirjem. Za pol ure ga pošljemo v segreto pečico. Končan štrudelj potresemo s sladkorjem v prahu in ga še vročega narežemo na porcije.

Dober tek!