Solate omake: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Solate kot jed so se pojavile pred dva tisoč leti, v toplih deželah, kjer so kuharji imeli veliko svežih zelišč in zelenjave. Sprva so takšne prigrizke začinili z olivnim oljem, da so okus omehčali. Toda potem so se solatni prelivi začeli množiti s povečanjem števila receptov za te zadnje jedi. Toda v nordijskih državah (žal, ena izmed njih je tudi Rusija) večina ljudi še vedno uporablja le nekaj bencinskih črpalk. To je majoneza, kisla smetana, rastlinsko olje ali kis. Toda ali ste vedeli, da ima preliv pomembno vlogo pri solatah? Omaka je tista, ki poudari okus jedi in jo včasih popolnoma preoblikuje. Ne verjameš? Četudi sta vse, kar znate kuhati, Olivier in Cezar, vam bodo solatni prelivi pomagali vsakič postreči na mizo »novo« jed. Vedeti pa morate, kateri nadevi so za kaj primerni. V tem članku boste našli zanimiv izbor receptov za različne prelive. Razvrščene so glede na vrste solat, s katerimi jih je treba začiniti.

Univerzalni prelivi. Dišeče olje

Navadno toomake so najstarejše. Pogosto so sestavljeni iz ene sestavine. To je rastlinsko olje, kisla smetana, vinski kis ali limonin sok. Izstopa majoneza, ki, čeprav velja za univerzalni solatni preliv, je sestavljena iz več sestavin. Iznajdljivo človeštvo se ni pomirilo, začelo si je izmišljati različne prelive na podlagi teh naštetih »preprostih« omak. Tako je bilo aromatično olje za solate. V drugih državah lahko v trgovini kupite česen, poper, rožmarin, baziliko in druge vrste. Ta vsestranski preliv je dober, ker je že vsrkal vso aromo posušenih zelišč. In te domače solatne prelive je zelo enostavno narediti. Pripravite jih lahko za prihodnost, z različnimi okusi. Tukaj je recept za baziliko olje. V čisto in suho steklenico dajte dva stebla posušene bazilike. Poleg tega lahko dodate tudi ščepec drugih zelišč. Vendar ne pozabite posušiti, saj bo sok svežih rastlin začel fermentirati in uničil celoten izdelek. Oljčno olje (lahko tudi sončnično, vendar vedno rafinirano, brez vonja) segrejemo na štirideset stopinj. Takoj, ko se prst segreje, ugasnite ogenj pod ponvo. Nalijte olje v zeliščno steklenico. Dobro tesnimo. Postavimo na hladno mesto. Uporabite ga lahko po enem tednu.

majoneza

To je še ena vsestranska omaka. Napolnijo lahko skoraj vse solate, vključno z ljubljenim Olivierjem. Majoneza, kupljena v trgovini, ima veliko soli in vseh vrst stabilizatorjev. Zato je bolje, da ga kuhate sami. Originalni recept, izumljen vfrancosko mesto Mayon, je postopoma pridobilo številne različice. Ta omaka je zdaj pripravljena z jajci ali sploh brez njih, pa tudi z rumenjaki. Celotna skrivnost majoneze je v pripravi mešanice rastlinskega olja. Ali menite, da to zmorejo samo tovarniške enote? Pripravimo majonezo, univerzalni solatni preliv. Pripravlja se tudi doma. Pravi sladokusci menijo, da je treba sestavine zanj stepati le ročno, z metlico, saj rezila električnega mešalnika hrano segrejejo in pokvarijo okus. Načeloma pa bo kuhinjska naprava (vključno z mešalnikom) stvari pospešila. Rumenjak ločite od jajca. Razčlenimo ga. V majhnih porcijah začnemo dodajati olivno ali sončnično olje. Stepajte, dokler se maščoba popolnoma ne raztopi v jajcu. Za eno jajce bo potrebno 250 mililitrov rastlinskega olja. Postopoma se bosta začela spreminjati barva in struktura mase. Postalo bo debelejše in rumenejše. Ohlajene beljakovine stepemo s soljo. Dodamo v gosto omako do želene konsistence. Na koncu dodamo različne začimbe (po želji limonin sok, gorčico v prahu, poper itd.). Ponovno stepite.

Aioli

Vedeti morate, da je majoneza sama osnova za številne solatne prelive. Mediteranski aioli je eden izmed njih. Majoneza pa je vsestranska omaka. Začinimo ga lahko tako z mesnimi, ribami in lahkimi zelenjavnimi solatami. Aioli pa zaradi vsebnosti maščobe in bogatega okusa po česnu ni primeren za vse jedi. Običajno je, da začinijo mesne solate, pa tudi predjedi s testeninami.ali kuhan krompir. Zelo enostavno je narediti, če imate mešalnik. V skledo spustimo pet strokov česna, tri rumenjake in malo soli. premagali smo. Začnemo postopoma dodajati olivno olje, dokler ne dobimo goste suspenzije. Na koncu dodajte malo limoninega soka. Ponovno stepite. Po mnenju gurmanov je Lucien Olivier, ki je imel v 19. stoletju lastnik gostilne v Moskvi, svoj izum napolnil z aioli omako.

Vinaigret

Za Rusa ta beseda pomeni posebno vrsto prigrizka na osnovi pese. Toda v francoski kuhinji je vinaigrette klasičen solatni preliv. Preliv je resnično univerzalen: začinimo ga lahko tako s hladnimi zelenjavnimi predjedmi kot s toplimi z mesom in ribami. Na osnovi vinaigreta lahko pripravite tudi bolj zapletene omake. Poglejmo si klasični recept. Samo ime "vinaigré" je sestavljeno iz dveh besed. Vino in maščoba (to je rastlinsko olje) sta dve glavni sestavini omake. V posodo mešalnika damo dve žlički gorčice (najbolje dijonske), začinimo s črnim poprom in ščepcem soli. Nalijte žlice vinskega kisa. premagali smo. Začnemo postopoma dodajati približno sto mililitrov olivnega olja, ne da bi izklopili mešalnik. Če feto (pol kozarca) razdrobite v končni vinaigrette in dodate posušen peteršilj in origano, dobite mediteranski preliv. Če namesto vinskega kisa uporabite balzamični in na koncu dodate limonin sok, dobite preliv "Provansal".

Caesar solatni preliv doma. Klasični recept

Ta legendarni prigrizek se je rodil na meji Mehike in ZDA v prejšnjem stoletju. In niso zaslovele glavne sestavine (listje solate romane, pšenični krutoni in parmezan), temveč preliv. Njegova skrivnost je v posebnem načinu kuhanih jajc. Podvrženi so minimalni toplotni obdelavi. Zavremo vodo in ugasnemo ogenj. Dajte jajce tja. Izmerite natančno 60 sekund. Jajce vzamemo iz vroče vode in pustimo stati deset minut pri sobni temperaturi. Damo ga v posodo mešalnika. Kot vidite, je rumenjak ostal popolnoma surov. In beljakovina je ostala tekoča, vendar je prenehala biti prozorna. Na ta način je kuhano jajce proslavilo cezar solatni preliv. V pristnem receptu je bilo vse omejeno na ta preliv. In sama cezarjeva solata je bila narejena takole. Ploščato posodo smo podrgnili s česnom. Liste solate so mu trgali z rokami. Pokapljali so jih z olivnim oljem, limoninim sokom, prelili z jajcem. Parmezan je bil nariban na vrhu in potresen z na maslu ocvrtimi krutoni.

Moderni cezar solatni prelivi

Predjed je pridobila svetovno priljubljenost in številne restavracije so jo vključile v svoj jedilnik. Številni kuharji so se odločili povečati "hranilno vrednost" originalne solate z vključitvijo različnih krepkih sestavin. Tako je bil "Cezar" s kuhanimi piščančjimi prsi. Nič manj priljubljena ni postala predjed s kozicami, dimljenim lososom ali rahlo soljenim lososom. Obstaja celo možnost s ocvrto slanino. spremenilain originalni recept za solatni preliv Cezar. Glede na to, s čim boste kuhali predjed – z mesom, ribami ali morskimi sadeži – izberite preliv. Tukaj je vzorčni vodnik za kuhanje. V skledo mešalnika razbijte pravilno pripravljeno jajce. Dodamo sesekljan strok česna, sok ene limone, žličko dijonske gorčice in štiri inčune. Maso stepemo. Na koncu dodamo pest naribanega parmezana. Preveč zapletena omaka za solato Cezar je uravnotežena z dejstvom, da je sama predjed narejena elementarno. Z rokami natrgamo liste Romaine, jih zmešamo s koščki lososa ali lososa. Prelijemo s prelivom. Pomažemo krutone.

Sveži ali zeliščni solatni prelivi

Uporabljate za popestritev tovrstnih prigrizkov s kislo smetano ali majonezo? Obstaja veliko drugih okusnih prelivov. Vzemimo za primer grški solatni preliv. Vsak je vsaj enkrat poskusil to predjed. Grobo sesekljan paradižnik, kolobarji črnih oliv, kocke feta sira. Za tak nabor izdelkov je najbolj primerna omaka na osnovi vinaigreta. Za pikantno noto pa bomo uporabili balzamični kis. V skledo nalijte četrt skodelice te sestavine. Dodamo dva zdrobljena ali stisnjena stroka česna, dve žlički rjavega trsnega sladkorja, ščepec soli in črnega popra. Stepamo z metlico. Začnemo dodajati majhne porcije ekstra deviškega oljčnega olja. Nenehno delamo z metlico, dokler ne nastane tekoča suspenzija. Za prefinjenost lahko tej mešanici dodate limono.sok ali tekoči med s sojino omako v razmerju 1 proti 2.

Topli solatni prelivi

V tako predjed se da ena nehlajena sestavina, običajno meso. Tudi prelivi naj bodo primerni, da bo jed dolgo časa topla. Razmislite o tej vrsti preliva na primeru piščančjega solatnega preliva. Priprava klasičnega vinaigreta. Glavo česna poberemo z zgornjih umazanih lusk ali pa jo popolnoma očistimo. Na koncu pokapljamo z olivnim oljem. Odrežite osnovo glave česna. Brez razstavljanja na nageljnove žbice zavijemo v folijo in pečemo približno dvajset minut pri 220 stopinjah. Razširitev. Česen pretlačite z vilicami, dodajte v vinaigreto skupaj s tremi žlicami naribanega parmezana. Ponovno stepite celotno maso.

Prigrizki s piščančjimi prsi

Upoštevajte, da so za toplo piščančjo solato primerni tudi drugi univerzalni prelivi. To je ista majoneza ali klasični Vinaigrette. Toda nežen dietni piščanec bo idealno kombiniran tudi s cezarjevim solatnim prelivom, grškim Tzatzikijem, madžarsko mešanico olivnega olja (70 ml), temnega vinskega kisa (3 žlice), kečapa (4 žlice), trsnega sladkorja (1 žlica) in suhega paprika (1 čajna žlička). Poskusite tudi tople solate z Dijon modrčkom prelivom. Tri žlice gorčice morate premagati s polnozrnatimi in belim vinskim kisom. Začinite s soljo in poprom. Postopoma prilijemo pol kozarca olivnega olja, maso stepamo z metlico. Zaključite s ščepcem posušenega timijana.

Na solatena osnovi riža ali testenin

Takšen prigrizek je sam po sebi zelo zadovoljiv. Toda rižev drobljenec ali kuhane testenine potrebujejo dobro "mast". Za to vrsto predjedi je primeren cezar solatni preliv, vendar lažji, na osnovi naravnega jogurta. Jajca za tak preliv lahko trdo kuhamo in drobno sesekljamo. Pripravite si solato iz prekajene skuše, jabolk in testenin farfale z omako, imenovano šalotka. Pravzaprav je to isti vinaigrette, vendar se tam uporablja beli vinski kis, ne rdeči. In v preliv poseže drobno sesekljana šalotka. Idealno pokrijte površino riževih zrn in omak za testenine na osnovi majoneze. Tukaj je bencinska črpalka, imenovana Zelena boginja. V skledo mešalnika damo: pol kozarca majoneze in kisle smetane; kaša drobno sesekljanega avokada; pest sesekljanega peteršilja; tri peresa mlade čebule; trije sardoni. Nalijte žlico limoninega soka, začinite s poprom, soljo. Stepajte do gladkega.

Mešane zeliščne solate

Zdaj se v trgovinah prodajajo že pripravljene mešanice zelenja. To vključuje zeleno solato, rukolo, baziliko in druga užitna zelišča. Ta asortiman je že pripravljen za uporabo. Toda s čim ga napolniti? Zeliščni solatni prelivi so najbolje pripravljeni tako lahki kot sama jed. Tukaj je tipičen recept za takšno mešanico. V enakih razmerjih zmešajte kefir in skuto. Lahko je sir (potem solato manj solimo), feta, mocarela. Primerna bo navadna kmečka skuta. Sir dobro pretlačite z vilicami. Mešajte s kefirjem. Dodamo drobno sesekljan klinčekčesen, suhe začimbe (origano, slano).

mesne solate

V tem primeru so nam primerni prelivi, katerih sestavina sta paradižnik (tako svež kot v obliki paradižnikove paste ali kečapa) in poper. Če je v predjedi svinjina ali klobase, bomo jed začinili z gorčico in majonezo. V prodaji je veliko omak za solate z mesom. Ta in ligurski pesto, ki ga lahko pripravimo doma, tako da v blenderju sesekljamo liste zelene bazilike, stroke česna in popečene oreščke. V to mešanico lahko vključimo tudi črne olive brez koščkov. Ko se sestavine spremenijo v homogeno maso, jo do želene konsistence razredčimo z olivnim oljem. Za mesne predjedi so primerne tudi omake: kavkaška adžika, mehiška salsa, madžarska paprika in druge.

Namesto zaključka

Tako smo se naučili narediti omake za solate. Receptov za preliv je zelo veliko, vendar jih ne smete obravnavati kot nekakšno dogmo. Sestavine ali njihova razmerja lahko spreminjate po svojih željah. Osredotočite se na to, kaj točno želite poudariti v solati. Nežnost spomladanske redkvice sveže kumare? Nato solato začinimo z jogurtom ali kefirjem, pomešanim s skuto. Želite nevtralizirati vsebnost maščobe v svinjini? Začinila ga bo gorčica. Aioli bo naredil vsako solato, tudi preprosto zeleno, zelo zadovoljivo.