Suše soljene doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Skuša ni le zelo okusna, ampak tudi neverjetno zdrava riba. Vsebuje veliko količino hitro prebavljivih beljakovin in maščobnih kislin. Zato se že dolgo zelo uspešno uporablja v kulinariki. Takšne ribe postrežemo pečene, marinirane in ocvrte. Še posebej okusna pa je suha soljena skuša. O receptu za tak prigrizek bomo razpravljali v današnjem članku.

Splošna priporočila

Upoštevati je treba, da je za majhne ribe značilna povečana kost. Poleg tega ni tako debela. Zato je za soljenje priporočljivo kupiti srednje ali velike trupe, ki tehtajo najmanj 300 gramov. Pri izbiri izdelka morate biti še posebej pozorni na njegov videz. Iz sveže skuše izhaja lahka ribja aroma. Na dotik bo takšna riba rahlo vlažna in zelo elastična. Običajno je pobarvan v svetlo sivem odtenku. Prisotnost rumenkastih žil pogosto kaže, da so bile ribe večkrat zamrznjene.

Danes v kulinariki obstaja več načinov za pripravo prigrizkov iz tega izdelka. Toda najbolj priljubljena, razmeroma hitra in preprosta je suha sol za skuše. V tem primeru vam ni treba dolgo stati pri štedilniku in čakati, da marinada zavre. Ta metoda vključuje uporabo različnih aromatičnih zelišč in začimb. Najpogosteje se za te namene vzamejo gorčica, česen, mešanica paprike in koriandra.

Classic

Ta tehnologija je izjemno preprosta. Zato je fantastično priljubljen med zaposlenimi gospodinjami, ki ne morejo porabiti veliko časa za kuhanje. Sam postopek ne traja več kot trideset minut, po dveh dneh pa se bo na vaši mizi bohotila okusna in zdrava riba. Za pripravo prave nasoljene suhosoljene skuše vnaprej pojdite na najbližjo tržnico in kupite vse potrebne izdelke in začimbe. V tem primeru bi morali imeti pri roki naslednje komponente:

• Trup skuše, ki tehta približno 700 gramov.
• Jedilna žlica grobe soli.
• 3 lovorjev list.
• ½ čajne žličke mešanice popra.

Potrebovali boste tudi suha dišeča zelišča. Najpogosteje suho soljenje skuše doma vključuje uporabo žajblja, bazilike in komarčka, združenih v enakih razmerjih. Zato poskrbite, da boste imeli čajno žličko teh zelišč v svojih kuhinjskih omarah ob pravem času.

Opis postopka

Predhodno odmrznjeno ribo odstranimo drobovje, rep, plavuti in glavo odrežemo. Tako pripravljen trup temeljito speremo s hladno vodo. Ker s suhim soljenjem skuše popolnoma izključimo uporabo tekočine, jo do suhega obrišemo s papirnatimi brisačkami in razgrnemo na oprijeto folijo, razgrnjeno na delovno površino.

V ločenem krožniku zmešajte zelišča, poper in sol. Vse dobro premešamo in z nastalo sestavo podrgnemo ribe. In to počnejo ne samo od zunaj, ampak tudi od znotraj. Po vrhu skušo potresemo s sesekljanimi lovorjevimi listi in jo tesno zavijemo v folijo, da med kuhanjem ne izteka sok. Po tem se trup odstrani v hladilniku. Po približno dveh dneh lahko ribe postrežemo k mizi. Pred tem se z njega odstrani film, nato pa se očistijo ostanki soli in začimb. Najboljša priloga za takšno predjed bi bil kuhan krompir ali solata iz sveže zelenjave.

različica koriandra

Po tem receptu lahko relativno hitro skuhate slano malico. Ribe, narejene po spodnji tehnologiji, bodo vredna dekoracija za vsako praznično mizo. In vaši gostje bodo zagotovo začeli spraševati po receptu. Povpraševanje je tudi suho soljenje skuše, saj pri tem sploh ni treba stati pri štedilniku in čakati, da marinada zavre. Da bo vaša družina cenila vaš trud, vnaprej preverite, ali imate vse, kar potrebujete, pri roki. Za okusno in dišečo ribo boste potrebovali:

• Ena čajna žlička vsakega gorčičnega semena inkoriander.
• Trup skuše.
• Čajna žlička mešanice popra.
• Par ščepcev mletih lovorjevih listov.
• 1, 5 žlic soli.
• ½ art. l. sladkor.

Semena kopra se običajno uporabljajo za dodajanje prijetne arome končnemu prigrizku. Zato poskrbite, da boste vnaprej imeli pol čajne žličke te začimbe.

Algoritem dejanj

Ker suho soljenje skuše pomeni popolno odsotnost kakršne koli tekočine, lahko takoj začnete s pripravo začimb. Koper, koriander in gorčična semena zmešamo v možnarju. Tja vlijemo mešanico paprik in jih sesekljamo. V tem primeru je pomembno, da ne pretiravate, da na izhodu ne dobite prahu. Nastalo zmes vlijemo v čisto posodo. Tja pošljejo tudi sladkor in sol.

Zdaj je čas za ribolov. Predhodno odmrznjen trup operemo v hladni vodi in ga osvobodimo notranjosti. Nato ji odstranimo glavo, rep in plavuti. Tako pripravljeno skušo ponovno operemo in posušimo s papirnatimi prtički, ne samo od zunaj, ampak tudi od znotraj.

Po tem se na mizo razgrne živilsko perilo in nanj položijo ribe. Trup z vseh strani temeljito podrgnemo z mešanico mletih začimb, zavijemo v več plasti polietilena, poskušamo popolnoma preprečiti vstop zraka, in damo v hladilnik. Približno dan kasneje doma pripravljena suhosoljena skuša, katere recept je podrobno opisannekoliko višje, popolnoma pripravljen za uporabo.

Takoj pred serviranjem ga speremo s hladno vodo, posušimo in narežemo na porcije. Ta riba se odlično ujema s svežo ali pečeno zelenjavo in zelišči.

Varianta dijonske gorčice

Skuša, pripravljena po tem receptu, ima gosto strukturo in rahlo aromo po začimbah. Odlično se poda k različnim prilogam, zato se bo pogosto pojavil na vašem jedilniku. Sama tehnologija je izjemno preprosta, tako da se z njo brez posebnih težav spopade tudi neizkušena hostesa. Pomembno je tudi, da suho soljenje skuše vključuje popolno izključitev tekoče marinade. Zato vam ni treba stlačiti velike posode v svoj hladilnik. Za pripravo takšnega prigrizka boste potrebovali ne preveč obsežen nabor sestavin. V kuhinji morate imeti:

• 2, 5 žlic soli.
• Par trupov skuše.
• Jedilna žlička sladkorja.
• lovorjev list.
• Pol čajne žličke posušenega koriandra, dijonske gorčice in belega popra.

Tehnologija po korakih

Predhodno odmrznjeno ribo osvobodimo notranjosti, ji odrežemo plavuti, rep in glavo ter jo nato temeljito speremo v hladni vodi. Po tem ribe obrišemo do suhega s papirnatimi brisačkami in razporedimo na plastično folijo.

Tako pripravljene trupe natremo z mešanico soli, sladkorja, gorčice in belega popra. Potresemo jih po vrhusesekljan lovorjev list in tesno zaviti v več plasti živilske folije. Nato prihodnji prigrizek postavimo v hladilnik. Po približno dveh dneh bo pripravljen za uporabo. Pred serviranjem ribe osvobodimo polietilena, odstranimo odvečne začimbe in jih narežemo na porcije. Lahko ga jeste z zelenjavo, pire krompirjem ali navadnim rjavim kruhom.

Charlic varianta

Ta recept daje neverjetno okusne in zmerno začinjene skuše, nasoljene doma. Suho soljenje pomeni prisotnost določenega nabora začimb, brez katerih bo popolnoma drugačen prigrizek. Zato poskusite vnaprej obiskati najbližjo tržnico ali supermarket in kupiti vse manjkajoče začimbe. Vaše kuhinjske omare morajo imeti:

• Par trupov skuše.
• Ščepec muškatnega oreščka, koriandra in mletega črnega popra.
• 4 stroki česna.
• Par žlic grobe soli.

Zaporedje dejanj

Ker domači supermarketi tako rekoč ne prodajajo svežih skuš, je treba kupljene trupe najprej odmrzniti. Po tem se iz njih odstranijo notranjost, plavuti, rep in glava. Poleg tega se tokrat ribam previdno odstrani vretenčna kost. Kot rezultat bi morali dobiti dva fileta, povezana med seboj.

Tako razrezane trupe potresemo s soljo in začimbami. V notranjost razporedimo česen, narezan na tanke rezine, povežemo dele fileja in tesno zavijemov polietilenski foliji. Prihodnji prigrizek za nekaj ur postavimo na spodnjo polico hladilnika in nato pošljemo v zamrzovalnik. Priporočljivo je, da to storite zvečer. Nato bodo ribe zjutraj pripravljene za postrežbo. Pred tem jo vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo za kratek čas pri sobni temperaturi.