Kako kuhati postrv zrezek: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Postrvi je nežna, zdrava, okusna riba. In precej drago. Če je torej denarja za zrezek postrvi, je gostiteljica pred nalogo, da ga ne pokvari. Na srečo je ta riba enostavna za kuhanje in ni muhasta. In tudi ugodno za kulinarične poskuse (seveda urejene in previdne). Vendar pa obstaja toliko receptov za postrv zrezke v pečici, da lahko uporabite že preverjene možnosti.

Osnovni recept

Za začetek lahko poskusite skuhati ribe brez dodatkov. Nihče ne prepoveduje, da ga samo ocvrete v ponvi, a postrv v pečici se izkaže za bolj sočno in okusno. Zrezki morajo biti marinirani, preden jih pošljete.

Da bi to naredili, odstranimo lupino s polovice limone, zmešamo z nekaj žlicami olivnega olja, grobo soljo in poprom. S to mešanico naribajte koščke rib in pustite nekaj časa, ne da bi jih odstranili.hladilnik. Nato vsak zrezek postrvi položimo na pekač ali v kalup na določeni razdalji od drugih. Ribo prekrijemo s opranim pehtranom z majhnim dodatkom vejic mete in damo v vročo pečico. Deset minut pozneje zrezke obilno poškropimo z belim vinom in kuhamo v pečici še četrt ure.

Postrvi zrezek v foliji

Včasih je pokuševalcem ta možnost bolj všeč. Njihovemu mnenju ne bomo oporekali: res, sočno in okusno.

Velike postrvi razrežemo na porcije (ali kupimo že sesekljan trup). Sol in poper zmešamo v razmerjih, ki so kuharju dragi. Zmes vtremo v koščke rib. Limono narežemo na kroge, nato pa na njihove polovice. V zrezku postrvi se naredi ne zelo globok rez, kjer je vstavljen sektor citrusov. Pekač obložimo s kosom folije, ki je odrezan z robom. Po dnu košarice s folijo porazdelimo malo olja. Položeni so kosi rib, med njimi so polovice češnjevih paradižnikov, vejice timijana in rožmarina. Od zgoraj je obdelovanec poškropljen z oljem in belim vinom. Robove folije zavijemo v ovojnico, obliko pa postavimo v ogreto pečico za približno tretjino ure. Optimalna temperatura pečice je 150-180 stopinj. Čas peke zrezka postrvi je odvisen tako od segrevanja kot od velikosti ribjih rezin.

Opomba: zanimivo noto okusa in arome lahko dobite, če zelišča in češnjev paradižnik dopolnite z enim ali dvema strokoma česna.

Postrvi zrezek s smetano recept

Zelo okusno,precej nenavaden in enostaven za izvedbo. Ribje rezine posolimo in pokapamo s svežim limetinim sokom. Lahko vzamete limono, vendar ne bo tako začinjena. En koromač dobro operemo, narežemo na tanke rezine in položimo na dno pekača. Kose je treba tudi rahlo posoliti in posuti z limetinim sokom. Na vrh položimo postrv zrezke. Potresemo jih z lupino citrusov, ki smo jo predhodno odstranili iz citrusov. Če vam je všeč kislo, lahko na vsak zrezek postrvi položite tudi krog limete, vendar je pri tem koraku bolje biti previden.

Obrazec je napolnjen z 10-odstotno smetano, približno četrt litra za štiri ribje rezine. Peč se segreje na 200 stopinj Celzija, kuhanje v njej bo trajalo približno 20 minut. Pri serviranju lahko jed rahlo potresemo z rožnatim poprom.

sirni plašč

Še en okusen recept za pečene zrezke postrvi. Pred kuhanjem jih posolimo, pokapamo z limoninim sokom, pomešanim z olivnim oljem, in pustimo stati do pol ure. Nato zrezke razporedimo na pekač ali oblikujemo. Dno je bodisi obloženo s pergamentom ali namazano. Na ribo je precej gosto položena čebula, narezana na pol obroče. Konstrukcija je okronana z naribanim sirom, tudi ne najtanjšo plastjo. Postrvi se pečejo, dokler sir ne porjavi, približno tretjino ure. Riba je presenetljivo nežna in sočna.

Še ena možnost "prešite"

Začetek kuhanja je opisan v prejšnjem receptu: kratko kisanje v mešanici soka citrusov z rastlinskim oljem in polaganje rib v kalup. Toda za ustvarjanje "krznenega plašča" potrebujete drugemanipulacija. Štiri jajca dobro stepemo (na kilogram zrezkov), nato pa jim dodamo sto gramov majoneze. Ko masa postane dovolj homogena, vanjo vlijemo drobno nariban sir, 100-150 gramov. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo, lahko uporabite tudi mešalnik. Ribe prelijemo z nastalo sestavo in damo v vročo pečico za 20 minut.

Skrivne želje

Tako je avtorica poimenovala precej izviren recept, po katerem se zrezek postrvi peče s pomarančami. Kuhanje se začne z njimi: sadje (dva kosa na kilogram ribe) olupimo in narežemo na kroge, iz katerih odstranimo semena. Oblika je prekrita s folijo, na katero so položene nastale "sonce". Po njih položimo zrezke, ki naj bi jih na gosto namazali s posebno omako. Narejen je iz dveh žlic sojine omake (v originalu "Kikkoman", lahko pa eksperimentirate z drugimi), enake količine majoneze, polovice odmerka začinjene gorčice in žlice naravnega medu. Preliv omake potresemo z žafranom in pimento. Secret Desires naj se pečejo približno 15 minut, medtem ko se pečica segreje na 180 stopinj.

Majhne, a pomembne skrivnosti

Navadno dobimo postrvi ne sveže, ampak zamrznjene. Prva napaka mnogih kuharjev je, da zrezek postrvi odmrznejo pod vodo ali v mikrovalovni pečici. V nobenem primeru tega ne bi smeli storiti. Pod pipo ali v skledi bodo ribe postale preveč vodene in brezvoljno, hkrati pa bodo izgubile veliko arome in okusa, po pečici bodo suhe. Postrvi po mikrovalovni pečicipostane ohlapna, obstaja velika verjetnost, da se iz pečice odstrani skoraj kaša in ne celi zrezki.

Druga napaka je pretirana izpostavljenost rib v pečici. Posledično izgubi sočnost, poleg tega pa se najpogosteje izkaže, da je odkrito brez okusa. Seveda je čas kuhanja odvisen od številnih dejavnikov: velikosti in debeline samega zrezka postrvi, temperature pečice, prisotnosti/odsotnosti omake ali folije, v vsakem primeru pa je pečenje, daljše od pol ure, močno ni priporočljivo. V večini primerov je dovolj manj časa.

In zadnja pogosta napaka je preveč začimb. Ko bo gotova, jedi ne bo mogoče popolnoma pokvariti, boste pa nepovratno izgubili očarljiv okus same postrvi, če jo napolnite z začimbami.