Najboljši recepti za paradižnikov chutney

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Chutney je vrhunec indijske kuhinje. Niti družinska večerja niti hrupna pogostitev ne moreta brez te začimbe. Konsistenca chutneyja je pikantna omaka, ki je glede na sestavine, ki jih vsebuje, lahko začinjena ali sladka, kisla ali grenka. Tradicionalna indijska začimba poudari okus glavne jedi, zaradi česar je bogatejša in zanimivejša. Chutney je pripravljen iz sadja ali zelenjave. Omako lahko skuhamo ali postrežemo svežo (surovo) iz pretlačenih sestavin.

V našem članku vam bomo povedali, kako kuhati paradižnikov chutney. Slano omako lahko shranite za zimo in jo dodate kot omako k mesnim, krompirjevim, riževim ali ajdovim jedem.

recept za indijski paradižnikov chutney

Po videzu je ta omaka zelo podobna kečapu, a je okus veliko bolj bogat, prefinjen in zanimivejši. Indijski paradižnikov chutneypripravljeno v naslednjem zaporedju:

1. Na paradižniku (8 kos.) so narejeni prečni zarezi. Zelenjavo blanširamo, po ohladitvi ji odstranimo kožo. Paradižniku v mešalniku dodamo 60 ml vode, nato pa paradižnik postane homogen pire.
2. Gorčična semena (2 čajni žlički) dodamo gheeju, segretemu v ponvi in dobro segreto pod pokrovom, dokler ne prenehajo pokati. Nato dodajte žličko kumine, mlet koriander (2 žlički), drobno sesekljano papriko (2-3 kos.), žlico naribanega ingverja.
3. Vse začimbe dobro segrejemo, nato jim dodamo paradižnikovo mezgo, ščepec asafoetide in sol (1 čajna žlička). Brez pokrova paradižnikovo maso na majhnem ognju kuhamo pol ure.
4. Po določenem času dodamo sladkor (100 g) po okusu. Z nenehnim mešanjem se masa dovede do konsistence goste omake.
5. Nazadnje se po indijskem receptu v chutney doda cimetova palčka in 5 nageljnov. Končano omako prestavimo v skledo in po ohladitvi postrežemo.

Čutney z zelenim paradižnikom

Če imate po obiranju zadnje jesenske trgatve še vedno zelene paradižnike, lahko iz njih naredite nenavadno okusno indijsko omako. Za to boste potrebovali zeleni paradižnik (500 g), 5 strokov pekoče paprike, papriko in začimbe.

Najprej narežite zelenjavo in jo dajte v ponev. Pekočim paprikam je priporočljivo odstraniti semena, če ne želite dobiti neznosno začinjene jedi. Dodamo 100 g sladkorja, 80 ml vinskega kisa, malo suhega ingverja, cvetke nageljnove žbice in sol po okusu. Paradižnikov chutney kuhamo na majhnem ognju približno 40 minut, nato pa ga razporedimo v sterilizirane pol-litrske kozarce in zvijemo z odpiračem za konzerve. Kozarcev za omako ni treba sterilizirati.

Pikantna paradižnikova omaka s pomarančo in ingverjem

Ta domača začimba ima zelo zanimiv okus. Paradižnikov čatni ne pozabite skuhati z mesom in vaši gostje vam bodo zelo hvaležni.

Postopek priprave omake je naslednji:

1. Paradižnik (750 g) pečemo v pečici ali na žaru. Ko se ohladi, zelenjavo odstranimo s kože, grobo nasekljamo in damo v ponev.
2. Pomaranče razdelite na rezine, vsako od njih olupite s filmov, narežite na majhne kocke.
3. Naribajte ingverjevo korenino (20 g) in zeleni strok čilija brez semen.
4. Sesekljajte 3 čebule.
5. Semena gorčice in koriandra (po 1 čajno žličko) zmeljemo v možnarju.
6. Vse pripravljene sestavine pošljite k paradižniku v lonec, prelijte z jabolčnim kisom (250 ml) in dodajte kozarec sladkorja.
7. Omako zavrite in kuhajte še 3 minute na majhnem ognju. Čatniju dodajte drobno sesekljano svežo baziliko in kuhajte še 1 minuto.
8. Vročo omako nalijte v kozarce ali steklenice, zvijte in zavijte 12 ur. Priporočljivo je, da uporabite ne prej kot po 6 tednih.

Recept iz sliv in paradižnikovega čatnija

V Indiji je običajno paradižnikovi omaki dodati zeleni mango, ananas in drugo tropsko sadje. Ponujamo cenovno ugodnejšo, evropsko različico chutneyja z dodatkom lokalne češnje. Priprava te omake je enostavna:

1. V blenderju pretlačite 5 paradižnikov in strok čilija brez semen.
2. Na rastlinskem olju prepražimo na kocke narezano čebulo, česen (4 stroke), olupljene rumene češnje (8 kosov). Vse sestavine dušite do mehkega.
3. Paradižnikovo mezgo vlijemo v ponev. Potresemo sol in sladkor (po 0,5 žličke), ščepec koriandra, kumine, koriandra in bazilike (neobvezno).
4. Čutni kuhajte do gostega. Shranjujte v hladilniku do dva tedna.

Chutney iz jabolk in paradižnika za zimo

Omako, katere recept je predstavljen spodaj, zlahka imenujemo najboljša alternativa tradicionalnemu kečapu. Ima sladko-kisel okus in zanimivo začinjeno aromo. Za zimo lahko naredite paradižnikov chutney. Dobro se hrani v steklenih kozarcih v hladilniku ali kleti.

Za kuhanje omake morate najprej olupiti in olupiti sredico ter narezati na kocke 3 jabolka. Damo jih v ponev, prelijemo s 50 ml vode in postavimo na majhen ogenj.

4 paradižnike olupite, narežite na kocke. Na enak način sesekljamo 3 čebule. Jabolkom pošljite sesekljano zelenjavo. Dodamo 100 g sladkorja, žličko soli in jabolčni kis (50 ml). Za pikantnost ga dajte tudi v ponevcimetova palčka in rozine (2 čajni žlički), naribana korenina ingverja in suh čili (3 žlice), nekaj gorčičnih semen in nekaj cvetkov nageljnovih žbic. Omako zavremo, dokler se ne zgosti, nato jo prelijemo v sterilizirane kozarce.

Nasveti za kuhanje

Naslednji nasveti vam bodo pomagali narediti res okusno omako iz chutneyja:

1. Če niste ljubitelj pikantnih jedi, se s pekočimi paprikami ne navdušite preveč. Omaki dodajte polovico količine, ki je navedena v receptu, poskusite in šele nato dodajte preostanek začimb.
2. Če recept vsebuje jabolka ali zeleni paradižnik, bodite previdni z dodajanjem kisa. Posledično se lahko omaka izkaže za preveč kislo.
3. Ne smilite se začinjenih začimb. Z njimi bo okus chutneyja bolj zanimiv in pikanten.