Forshmak - recepti, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko se sled, na videz nepredstavljiv, a med domačini izjemno ljubljeni, spremeni v izvrstno mleto meso, se upravičeno šteje za pravo kulinarično mojstrovino. In to nikakor ni preprost prigrizek za vodko, ampak nenavadno okusna pašteta v stilu tradicionalne judovske kuhinje.

Mimogrede, ta jed je zelo povprašena v številnih sodobnih restavracijah. Toda kuhati forshmak ali mleto meso po receptu doma je zelo preprosto. In ta postopek ne bo vzel preveč časa.

Torej, če na predvečer praznika še vedno nimate zanimivih idej za mizo, si oglejte klasični recept za mleto meso iz sleda. Ocene o tej jedi so izjemno pozitivne. In številne hostese delijo svoje skrivnosti priprave prefinjene predjedi, zahvaljujoč kateri se izkaže, da je še bolj dišeča in okusnejša.

Nekaj besed o tradicionalnem prigrizku

Verjetno lahko mleto meso imenujemo mednarodna jed. Judje trdijo, da je pojav tega nenavadnega prigrizka izključno njihova zasluga. Švedi to mnenje zavračajo in druge narode prepričujejo v nasprotno. Ruska kuhinja ima tudi tradicionalen načinkuhanje te jedi, ki velja za nacionalno.

Kakor koli že, klasični recept za mleto meso iz sleda, ki ga izvaja kuhar iz katere koli države, je nenavadno hranljiva, dišeča in nepozabna poslastica, ki lahko postane značilna poslastica na banketu. Mimogrede, to predjed običajno postrežemo v kombinaciji z vejicami svežih zelišč in toastom iz črnega kruha.

Funkcije

Forshmak iz sleda se praviloma kuha s čebulo, jajci, jabolki in maslom, pri čemer vse sestavine skrbno mleti. Zahvaljujoč kakovostnemu mletju je rezultat jed, ki po svoji konsistenci spominja na ribje olje ali nekakšno pašteto. Čeprav se v resnici jabolka in jajca ne uporabljajo v vsakem receptu za mleto meso iz sleda.

Ta slavna predjed se pogosto pripisuje odeški kuhinji in v tem je nekaj resnice. Dejstvo je, da je prav to mesto nekoč postalo raj za številne Jude, ki so pravzaprav ustvarili klasični recept za mleto meso iz sleda v obliki, v kateri je poznan danes. Zato si vsaka različica te jedi zasluži posebno pozornost.

Klasični judovski recept za mleto meso iz sleda

Majhno število potrebnih sestavin naredi to jed precej enostavno pripravo. Edinstvena kombinacija poudarkov: soljene ribe in kisla jabolka dajejo predjed zares neprekosljivo aromo in okus. Klasični recept za mleto meso iz sleda je precej preprost, vendar izstopaposebna prefinjenost.

Za pripravo tega nenavadnega judovskega prigrizka boste potrebovali:

• velik sled, ki tehta približno 0,7-0,8 kg;
• 2 zeleni jabolki;
• velika čebula;
• 200 ml mleka;
• 100 g masla;
• 4 jajca.

Zbornik

Najprej pripravite ribe. Sled splaknite pod tekočo vodo, odrežite plavuti, raztrgajte trebuh in izvlecite notranjost. Glavo in rep je treba odrezati, kožo pa previdno odstraniti. Poskusite izvleči največje število kosti iz ločenega fileja.

Sesekljan sled prelijte z mlekom in pustite, da se namaka pol ure. To je potrebno, da se ribe znebijo odvečne soli. V tem času pripravite preostale sestavine. Čebulo in jabolka olupimo in narežemo na več kosov. Trdo skuhajte jajca.

Po določenem času vse pripravljene sestavine premešajte skozi mlinček za meso, pri čemer uporabite nastavek z najmanjšimi luknjicami. Hkrati ne poskušajte doseči enotne mase - v pravem mletem mesu je treba čutiti koščke rib in drugih sestavin. Če želite svojemu prigrizku dati lahkotnost in zračnost, mlete izdelke pretlačite z mešalnikom. Tako dobite maso, ki po svoji konsistenci spominja na smetano.

Mleto meso, pripravljeno po receptu, damo za nekaj ur v hladilnik. Nato predjed prestavimo v servirno posodo in postrežemo. Okrasi tojed so lahko rezine sveže kumare in vejice zelenja.

Drugi način kuhanja

židovska kuhinja je seveda manj priljubljena kot francoska in italijanska, a ima tudi nekaj zelo izvirnih in prepoznavnih jedi. Mimogrede, ime slavne predjedi je prevedeno kot "pričakovanje", saj se običajno postreže pred obilnimi obroki. Po vsem svetu je ta judovska jed cenjena zaradi nenavadnega okusa in hranilne vrednosti.

Torej, za najbolj priljubljen recept za mleto meso iz sleda boste potrebovali:

• 1 kg rib;
• 3 srednji krompir;
• 2 jabolki;
• 3 jajca;
• 150 g masla;
• 4 žarnice;
• začimbe in kis.

Upoštevajte, da ni priporočljivo uporabljati že narezanega fileja in koščkov rib v olju, ki se prodajajo v trgovinah. Jabolka poskušajo izbrati kisle sorte. Po želji lahko kis zamenjate s sveže stisnjenim limoninim sokom.

kuhanje

Narežite sled, operite in mu odstranite vse kosti. Če je vaša riba preveč slana, jo obvezno namočite. Če želite to narediti, lahko uporabite mleko in navadno vodo. Res je, v preprosti tekočini mora biti sled daljši - približno 3 ure.

Nato ribe zmeljemo z mlinom za meso ali nožem. Na splošno izkušeni kuharji svetujejo uporabo ročne naprave za pripravo mletega mesa. S pomočjo stare naprave sledova kaša dobi bolj teksturo in ne viskozna. Tako bi moralo bitimleto meso za to predjed.

Druga značilnost klasičnega recepta za mleto meso iz sleda je uporaba prepražene čebule, ne surove. Konec koncev, če zelenjavo cvremo na maslu, postane mehkejša in bolj začinjena, zaradi česar je končna jed zelo zanimiva. Najprej v ponvi stopite vse maslo, nato pa vanj pošljite čebulo, narezano na majhne kocke. Pražite do zlato rjave barve.

Skuhamo trdo kuhana jajca, olupimo in naribamo na drobno strgano. Na popolnoma enak način zmeljemo kuhan krompir in olupljena jabolka. Nato dodajte vse sestavine mleto ribo in dobro premešajte. Zdaj je čas za rdečkasto prepraženo čebulo in ponovno premešajte.

Po tem receptu se mleto meso izkaže tako nenavadno in sočno, da preprosto ni potrebe po velikem številu vseh vrst začimb. Povsem dovolj je, da pripravljen prigrizek dopolnimo s ščepcem črnega popra in nekaj kapljicami poljubnega kisa. Pravi poznavalci ribjih jedi pa lahko svojo mojstrovino pokapajo z limoninim sokom.

Najbolje je postreči kuhano mleto meso v posodi za sled ali porcioniranih skledah, okrašeno z rezinami kuhanega jajca in drobno sesekljanim zelenjem. Mimogrede, takšno jed lahko postrežete ne le kot predjed s koščki črnega kruha, ampak tudi kot glavno poslastico.

recept za sovjetsko mleto meso

Ta način kuhanja bo zagotovo všeč ljubiteljem izdatnih jedi. Ta poslastica bo spominjala na dobro znan okus tistim, ki so odraščali v daljnih sovjetskih časih.

Za pripravo takšne dobrote morate vzeti:

• 0,5 kg sleda;
• 4 rezine kruha;
• 2 jajci;
• kislo jabolko;
• 2 srednji žarnici;
• 80 g masla.

Proces

Kruh nalomite na koščke, ga dajte v globoko skledo in zalijte z mlekom ali vodo.

Skuhajte trdo kuhana jajca in začnite pripravljati glavno sestavino mletega mesa - ribe. Kot običajno ga operemo, izluščimo in filujemo. Olupimo in operemo čebulo in jabolka. Nato vse pripravljene sestavine zmeljemo z mlinom za meso. Kuhanemu mletemu mesu dodamo zmehčan kruh in dobro premešamo. Mešanici lahko po okusu dodamo sol, poper in druge začimbe. Nazadnje pošljite stopljeno maslo k mletemu mesu.

Pred serviranjem mleto meso ohladite. Za dekoracijo lahko predjed potresemo z naribanim rumenjakom. Sodeč po ocenah ima ta jed prijeten okus in začinjeno aromo. Takšna predjed je mesto na praznični mizi.

Forshmak v stilu Odessa

Vsaka hostesa v tem slavnem mestu pripravi to predjed na svoj način in s ponosom zagovarja svoje metode kuhanja. Toda kljub temu je klasični recept za mleto meso v Odesi že dolgo postal priljubljen, kljub zelo barvitim in specifičnim lastnostim.

Za to jed najprej pripravite vse potrebne izdelke:

• veliki sled;
• 10g ingverjeve korenine;
• 2 srednji jabolki;
• velika čebula;
• jajce;
• žlica limoninega soka;
• poper;
• 80g masla;
• sol in črni poper po vašem okusu.

Proizvodna metoda

Če želite narediti resnično nežno mleto meso, uporabite mastne ribe. Na primer, norveški sled je odlična možnost za ustvarjanje te gastronomske mojstrovine. Če naletite na preveč slano ribo, jo najprej namočite v močan črni čaj, vodo ali mleko.

Sedaj razrežite ribo: trup temeljito operite, odrežite glavo in rep, previdno odrežite plavuti in odstranite notranjost. Vzdolž hrbtenice in trebuha naredite reže ter sled prerežite na pol. Dobili boste dva fileta, iz katerih ostane le še odstraniti kožo in izvleči kosti.

Jabolka olupimo, izrežemo jedro in narežemo na več kosov. Sadje pokapajte z limoninim sokom, da preprečite, da bi porjavelo in izgubilo svoj okus kot prigrizek.

Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. V eni posodi zmešajte pripravljene sestavine in pretlačite z mešalnikom. Sem pošljite tudi ingverjevo korenino - predjed bo dala svežino. Nato v zmes dodamo kuhano jajce in zmehčano, a ne tekoče maslo. Maso še enkrat stepemo. Kot rezultat boste dobili zelo zračno in občutljivo mleto meso. Zdaj je ostalosol in poper ter pred serviranjem ohladimo. Predjed pa je treba dopolniti z rezinami paprike in vložene čebule.