Fondant za torte: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Modo okrasitve slaščic s "sladkornim testom" - mastiko - so sladkosnedi prinesli pred nekaj leti iz ZDA. Danes je ta način dekoriranja tort vse bolj priljubljen. Takšna poslastica vedno pritegne občudujoče poglede gostov na kateri koli pogostitvi. In to sploh ni presenetljivo: obrtniki s pomočjo mastike ustvarjajo prave dekorativne mojstrovine za okrasitev sladic.

Storitev izdelave torte, okrašene s fondantom, zdaj ponujajo številne slaščičarne, vendar bodo stroški takšne poslastice za red višji kot običajno. Poleg tega je dobro znano, da imajo danes številni ljubitelji sladkega raje domače pecivo. Kako narediti mastiko za torto z lastnimi rokami? Recepte za izdelavo izdelka najdete v članku.

Sorte

Mastika je nenavadno zanimiva možnost za okrasitev torte. Osnova izdelka je njegova stalna sestavina - sladkor v prahu. Druge sestavine se lahko razlikujejo – na primer slaščičarji zelo radi uporabljajo želatino, marshmallow, škrob, marcipan, kondenzirano mleko, jajčni beljak – odvisno od namena, za katerega je mastika potrebna.

Marshmallow se uporablja predvsem v receptu za fondant za preliv za torte. Izdelek daje torti ravno, gladko površino, ki se ne drobi in ostane mehka. Za premaz je priročno uporabiti tudi mastiko iz kondenziranega mleka, ki jo je, kot zagotavljajo obrtnice, še lažje pripraviti kot iz marshmallowa. Za izdelavo figuric je priročno uporabiti želatinsko mastiko, za ustvarjanje cvetov - mleko ali sladkor, ki se dobro strdijo, vendar niso primerni za pokrivanje torte, saj se bo taka površina pri rezanju močno drobila.

Osnovna pravila kuhanja

Obstaja toliko različnih načinov za pripravo "sladkornega testa". Gospodinje z veseljem uporabljajo kateri koli recept za mastiko za torto doma. Poleg tega z veseljem delijo svoje vtise in izkušnje, objavljajo nasvete in priporočila. Tukaj je nekaj izmed njih:

• Na začetku ustvarjanja domače mastike za torto, recept za izdelavo po korakih, ki je predstavljen v članku, morate drobno zmleti sladkor v prahu, sicer se bo pasta raztrgala.
• Med postopkom kuhanja nadzorujte gostoto mešanice. Če uporabite več sladkorja v prahu ali barvila, kot je navedeno v receptu za mastiko za torte, se bo masa izkazala za zelo krhko.
• Medmešanica naj občasno "počiva" v hladilniku - da se vam ne bo prijela rok.
• Rok uporabnosti "sladkornega testa" v zamrzovalniku je približno štiri mesece.

Mlečna mastika: recept za torto (iz kondenziranega mleka)

Mlečna mastika je narejena iz mleka (kondenziranega in suhega) ter sladkorja v prahu. Uporablja se za ustvarjanje kompleksnih dekorativnih kompozicij.

Potrebno za kuhanje:

• en kozarec mleka (suhega);
• ena skodelica sladkorja v prahu (1 skodelica mora biti na zalogi);
• kondenzirano mleko - 150 gramov;
• ena žlička. limonin sok.

Kako kuhati?

Na začetku priprave mastike za torto (recept s fotografijo je predlagan v članku) se prah preseje. V tem primeru je treba vse nepresejane grudice zavreči, ker se med gnetenjem ne raztopijo.

Sladkor v prahu zmešamo z mlekom v prahu, v zmes vlijemo limonin sok in kondenzirano mleko ter zamesimo mastično testo. Po potrebi lahko dodate še malo sladkorja v prahu.

Konsistenca mastike mora biti elastična in enotna. Ko je pripravljen, ga pošljemo v hladilnik, da se malo "počije" in z njim lahko okrasimo sladico.

Kako okrasiti mastiko

Ta vrsta mastike ima prijeten mlečni okus in je odlična za oblaganje tort. Vendar je treba opozoriti, da izdelek nikoli ne postane snežno bel, vedno ima poseben kremasti odtenek. Po željida bo premaz za priboljšek bolj nasičenih tonov, je priporočljiva uporaba živilskih barvil. Mastiko lahko barvamo z naravnimi sokovi (špinača ali pesa), vendar ne pozabite, da sokovi ta izdelek močno razredčijo.

Smetana s kondenziranim mlekom za mastiko

V receptih za torte iz mastike je kondenzirano mleko eden najbolj iskanih izdelkov. Da bi izravnali površino sladice in učinkovito zapolnili jame med tortami, mnogi domači mojstri naredijo kremo za mastiko s kondenziranim mlekom in maslom. Je enostaven za pripravo in ne zahteva dodatnih veščin in usposabljanja.

Uporabi za to:

• 250 g masla;
• ena pločevinka kondenziranega mleka;
• zdrobljeni piškoti ali torte - neobvezno.

kuhanje

Začnimo kuhati:

1. Olje je položeno vnaprej: potrebno je, da se zmehča pri sobni temperaturi. Postavimo ga v skledo, kjer ga zmešamo s kondenziranim mlekom.
2. Vse stepemo ročno z metlico ali mešalnikom. Masa naj se izkaže za popolnoma homogeno in plastično.
3. Temu dodamo zdrobljene ostanke iz tortnih plasti ali piškotov in jih temeljito premešamo. Količina uporabljenih drobtin naj vam omogoča, da ustvarite mehko, srednje gosto kremo, ki jo lahko z lopatko ali nožem enostavno namažete po torti.

Če mora biti površina torte popolnoma gladka, priporočamo, da orodja potopite v vročo vodo in jih uporabite brez brisanja, ampak le z brizganjem vode - večkrat jih preženetepovršina.

Ko dosežemo idealno gladkost površine priboljška, torto skrijemo v hladilnik, da se zgosti. Nato lahko na površino položite različne figure iz mastike.

mastika marshmallow

Najpogostejši način za izdelavo dekoracije za sladico je recept za fondant za marshmallow torto.

S tem izdelkom je, kot zagotavljajo mojstrice, zelo prijetno delati. Mastika lahko zlahka prevzame želeno obliko, se dobro zvija in se ne drži rok, medtem ko se obarva dokaj enakomerno. Marshmallows mnogi domači slaščičarji menijo, da je popoln izdelek za izdelavo mastike.

Kaj je to?

Marshmallows so anglo-ameriški bonboni iz marshmallowa (soufflé). Z našim marshmallowom nimajo nič skupnega, čeprav je ime "marshmallow" v ruščino prevedeno kot "marshmallow". Mojstri priporočajo uporabo belih bonbonov, ki jih je enostavno barvati v pravih barvah. Če obstajajo dvobarvni bonboni, se ločijo in se uporabljajo različni odtenki.

Priprava mastike na osnovi marshmallowa: sestava

Eden od receptov za izdelavo mastike za marshmallow torto vključuje uporabo:

• marshmallow air marshmallow - 100 gramov;
• limonin sok - 2 mizi. žlice;
• presejan sladkor v prahu - 100 gramov.

Način kuhanja:

1. V skladu z receptom za marshmallow namaz iz mastike v veliki posodi in,pokapamo z limoninim sokom, segrejemo v mikrovalovni pečici, dokler zmes ne naraste na volumen. To ne bo trajalo več kot 1 minuto. S segrevanjem marshmallowa jih lahko zmešate enkrat ali dvakrat.
2. Segret marshmallow temeljito pregnetemo in pregnetemo z lopatko (masa postane kot žvečilni gumi). Postopoma dodajamo prah (sladkor) in nato maso zamesimo kot testo.
3. Upoštevati je treba, da masa, ko je vroča, absorbira več sladkorja v prahu, kot je zahtevano v receptu za mastiko za torte. Ne hitite z dodajanjem več prahu, kot je navedeno, mastiki morate dati nekaj časa, da se ohladi in "počije" (približno 2 uri). Končnemu hladnemu mastiku lahko dodate dodaten prah, vendar ga je nemogoče odstraniti.

O ugodnostih

Nesporne prednosti te vrste "sladkornega testa" je treba imenovati dejstvo, da se ta izdelek lahko uporablja tako za oblaganje in zavijanje tort, kot tudi za ustvarjanje figuric.

V skladu z receptom za mastiko za prekrivanje torte med gnetenjem dodamo 1 žlico. l. maslo in sladkor v prahu. Rezultat je prožna, mehka masa, ki jo zlahka prekrijemo s slaščičarskim izdelkom. In za modeliranje uporabljajo gosto, tesno mastiko z veliko prahu in brez olja.

Ena od nedvomnih prednosti izdelka po mnenju gospodinj je, da je dvobarven: z belimi bonboni lahko ustvarite popolnoma belo površino torte, z večbarvnimi pa barvno. tolemastika je odlična možnost za tiste, ki v kuhinjskem arzenalu nimajo nabora barvil za hrano. Po ocenah ima ta mastika prijeten sladek okus in aromo zračnega marshmallowa (vanilija, jagoda, limona - odvisno od dodane arome).

Nasveti

1. Sladkor v prahu za mastiko je treba uporabiti zelo fino mlet. Kristali sladkorja v njej bodo pri valjanju zlomili plast.
2. Odvisno od vrste sladkorja v prahu lahko porabimo veliko več sladkorja v prahu, kot je navedeno v receptu, zato ga je treba vnaprej založiti v zadostnih količinah. Če med gnetenjem mastika ostane lepljiva dalj časa, je treba prah gneteti, dokler ne dobi želene konsistence.
3. Mastičnega premaza ni priporočljivo nanašati na vlažno površino - na smetano (kislo smetano), namočene torte ipd. Pod vplivom vlage se premaz iz mastike in figure hitro raztopijo. Zato mora biti med njim in torto "buffer plast" - marcipan ali maslena krema (tanka plast).
4. Pri uporabi maslene kreme je potrebno torto pred nanosom fondantnega premaza ohladiti, dokler se krema ne strdi.
5. Za lepljenje različnih delov figur iz mastike ali za lepljenje okraskov na premaz iz mastike je potrebno mesto lepljenja navlažiti.
6. Dolga izpostavljenost zraku izsuši mastiko. Strokovnjaki priporočajo, da vnaprej ustvarite figurice za okrasitev torte in jih pustite, da se temeljito posušijo. Volumetrične figure, na primer, pritrdimo na torto tik pred serviranjem, sicer lahko vpijejo vlago iz okolja in odpadejo.
7. V prostoru z visoko vlažnostjo se torta, prekrita s fondanom, pokrije s kondenzom, ko jo vzamemo iz hladilnika. Če je pred serviranjem še nekaj časa, med katerim naj torta stoji, jo vzamemo iz hladilnika, vlago iz mastike previdno odcedimo s prtičkom. Torto lahko posušite tudi pod ventilatorjem.
8. Če se ohlajena mastika ne razvalja dobro, jo je priporočljivo rahlo segreti v topli pečici ali mikrovalovni pečici, zaradi česar bo spet postala plastična.
9. Neuporabljena mastika je shranjena v hladilniku 1-2 tedna ali v zamrzovalniku približno 1-2 meseca. Najprej ga je treba zaviti v plastično folijo.
10. Dokončane figurice iz mastike (posušene) hranimo v suhem prostoru v tesno zaprti škatli več mesecev.

čokoladna mastika

Še en priljubljen recept za mastiko za torte doma je, da jo naredite iz čokolade. Ali je mogoče najti osebo, ki ji ta sladica ne bi bila všeč? Ugotovimo, kako narediti čokoladni fondant za torto. Recept s fotografijo ponujamo kasneje v članku.

Potrebovali boste:

• marshmallow - 100 gramov;
• čokolada - 100 gramov;
• maslo - 1 miza. žlica;
• mastna smetana - 2 mizi. žlice;
• sladkor v prahu - 200 gramov.

Kako kuhatiposlastica

Koraki kuhanja so naslednji:

1. Najprej stopite čokolado v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici.
2. Potem dodamo marshmallows in zmešamo.
3. Sestavo je treba segreti, da se marshmallow poveča na volumen, in dobro premešajte. Konzistentnost mase mora biti popolnoma homogena in viskozna.
4. V to maso vlijemo toplo smetano, dodamo maslo. Dobro premešajte, da dobite homogeno zmes.
5. Naprej morate postopoma dodajati malo sladkorja v prahu (presejanega) in gneteti kot testo.
6. Končana mastika (mehka in voljna, ne lepljiva za roke) se zavije v folijo in pusti počivati. Takšno mastiko uporabljamo za oblaganje tort in iz nje klešemo figure.

Nianse

Masa, ki se uporablja za modeliranje, je bolj gosta kot za prekrivanje (gostoto lahko prilagodimo z dodajanjem sladkorja v prahu in/ali škroba). Čokoladna mastika ima izrazit okus in aromo po čokoladi. Odvisno od vrste uporabljene poimenovane sladice je lahko mastika rjave ali kremne barve. Po želji ga lahko obarvamo (če je na osnovi bele čokolade). Barvilo za živila priporočamo dodajanje v fazi gnetenja "sladkornega testa".

Na želatini

Predvajamo vam še en preprost recept za mastiko za torte - na želatini. Sestavine:

• želatina - ena čajna žlička;
• voda (hladna) 40-50 gramov;
• limonin sok - 0,5 žličke;
• po želji dodajte barvila in sladkor v prahu.

Proizvodnja:

1. Želatino namočimo v vodi, dokler ne nabrekne (traja od 10 minut do ene ure).
2. Ko nabrekne, se segreje, dokler se ne raztopi. Nikoli ne zavrite! Ko zavre, želatina izgubi svoje lastnosti.
3. Naprej se želatini doda limonin sok in po potrebi barvilo. Nato vanjo vmešamo sladkor v prahu (presejan). Trajalo bo približno 100 g. Masa mora biti plastična, mehka, ne lepljiva za roke. Lahko poskusite raztegniti mastiko - potrebno je, da se dobro raztegne. V tem primeru ne smete več dodajati prahu: odvečni prah bo naredil mastiko trdoto.
4. Izdelek zavijemo v folijo in damo v hladilnik.

Funkcije

Želatinska mastika se uporablja za oblikovanje odličnih figur, se dovolj hitro suši. Toda s tem izdelkom ne bo mogoče pokriti torte. Želatinska mastika ima nevtralen (preprosto sladek) okus, saj je pravzaprav sladkor njen glavni izdelek.

Na koncu

Najpogostejše vrste mastik, opisane v članku, je enostavno narediti v domači kuhinji iz precej dostopnih sestavin. Seveda je za kakovostno izvedbo potrebno nekaj spretnosti in izkušenj. Dovolj pa je le, da malo vadite, poskusite vsako od opisanih vrst mastike in zagotovo se boste odločili za najboljšo izmed njih, ki se bo vsakič izkazala bolje!