2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Sodobno kuhanje ni le umetnost, ampak tudi cela znanost s svojimi izrazi in definicijami. Pogovor kuharjev vse bolj spominja na vohunsko šifriranje in navadnemu človeku jih je lahko zelo težko razumeti. Vendar pa je to znanje lahko koristno v običajni kuhinji. Torej bi bilo za pripravo priljubljenih pire juh lepo vedeti, kaj je sotirati. To bo pomagalo kuhati okusno jed po vseh pravilih francoske kuhinje.
Pomen in tehnologija
Torej, kaj to sploh pomeni? Tako definicijo daje kulinarični slovar. Sotiranje je cvrtje zelenjave na različnih maščobah ali rastlinskih oljih pri temperaturi 120 stopinj, dokler se ne zmehča in nato pretlači skozi cedilo ali mešalnik. Vendar v tej formulaciji veliko še vedno ostaja nerazumljivo.
Pravzaprav je sam postopek videti takole. V suhi ponvi segrejemo rastlinsko olje, nato dodamo drobno sesekljano zelenjavo in med mešanjem pražimo, dokler ne postane mehka. Zelo pomembno je, da ne nastane skorja. Sotiranje ni isto kot cvrtje. Na koncu kuhanja jih je treba zdrobiti v pire, na primer s potopnim mešalnikom.
Za sotiranje je zaželeno uporabiti olivno ali sončničnomaslo. Za razliko od smetane ne spremeni naravnega okusa in arome zelenjave. Običajno je, da se takšni toplotni obdelavi ne podvržejo vsi izdelki. V osnovi se za dušenje uporablja naribano korenje, čebula, repa, paradižnik, cvetača in pesa. Običajno je tudi dušenje moke. Ima pa svoje posebnosti.
praženje moke
Za razliko od zelenjave je običajno, da moko cvremo v suhi ponvi z debelim dnom. Ne vpliva dobro z maščobami, kar bo pokvarilo njegov okus. Obstaja več stopenj praženja – od rahlo kremaste do rjave. Beli kremni juhi na primer dodamo le rahlo prepraženo moko, temnejšo paradižnikovo juho pa rjavo.
Zelo pomembno je, da ga pravilno dušite. Dejansko izgleda takole. Moko je treba ves čas mešati, da se na koncu enakomerno segreje in ima enoten odtenek. Pri podajanju se v njem ne smejo tvoriti grudice in se ne sme pojaviti neenakomerna barva. Dodajte ga v juho, potem ko jo razredčite v majhni količini juhe ali vode.
Za kaj je?
Pomen besede "sote" mnogi kuharji pogosto razlagajo kot cvrtje. Vendar pa za razliko od slednjega sotiranje bolje razkrije okus in aromo zelenjave, hkrati pa ohranja njihove koristne lastnosti. Poleg tega taka toplotna obdelava ne pomeni popolne pripravljenosti. Vendar brez njega ne more nastati polnopravna pire juha.
Priporočena:
Omaka "Solnica" - kulinarični recept, značilnosti kuhanja in ocene
Recepti za pripravo pikantne slane in kislo-mlečne slanice so precej preprosti, rezultat pa preseže vsa pričakovanja. To je tudi odlična priložnost, da razveselite ljubljene, ki imajo radi mesne jedi, saj zaradi omake postanejo posebne
"Prostokvashino": recepti, metode kuhanja in kulinarični pregledi
Kaj je izdelek "Prostokvashino" (kislo testo), recept za katerega bo opisan spodaj? Po mnenju strokovnjakov je bil razvit po posebni formuli
Kaj gre k fižolu: kulinarični nasveti
Kaj gre k fižolu? Katere izdelke je najbolje kombinirati z njim? Katere jedi lahko pripravite iz njega? V katerih državah in kako se uporablja? Odgovore na ta in druga vznemirljiva vprašanja boste našli v našem članku
Zakaj potrebujete kulinarični prstan v kuhinji?
Nekateri se sploh ne zavedajo, kako priročno je kuhati in okrasiti različne jedi, če imajo pri roki navaden kuhalni obroč. Solate, priloge in peciva so le glavne jedi, ki za pripravo zahtevajo tak obroč
Košer hrana v kulinarični tradiciji judovskega ljudstva
Beseda "košer", katere pomen ni znan vsem, pomeni "primeren, sprejemljiv". V bistvu se ta koncept nanaša na hrano. Vendar pa s podrobnejšo študijo judovske kulture postane očitno, da je pomen besede "košer" mogoče uporabiti pri karakterizaciji človekovega vedenja, opisu njegovega videza itd
