Superfižol: adzuki fižol. Kako kuhati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Fižol poznajo vsi in ga mnogi obožujejo, a uporaba za sladice je za nas nekoliko nenavadna in nenavadna. Medtem obstaja posebna sorta, ki se goji že stoletja, bogata ne le z beljakovinami, ampak tudi s sladkorji.

Fižol prvak

Njegovo drugo ime je oglati crni grah. To je cel rod zelnatih enoletnih rastlin iz družine stročnic. Naravni habitat je jugovzhodna Azija in Himalaja, kjer so ga prvič gojili. Majhen fižol se zbira v strokih rastlin (dolžine do 5 mm), lahko imajo drugačno barvo: črno, sivo, belo, z različno pestrostjo. Vendar pa je najbolj znan in cenjen rdeči fižol adzuki. Na Japonskem je na primer drugi najbolj priljubljen fižol za sojo. Je dragocen vir rastlinskih beljakovin - glavnega gradbenega materiala za človeško telo. Poleg tega vsebuje zadostno količino folne kisline, železa in kompleksnih ogljikovih hidratov.

V Aziji se adzuki najpogosteje uporablja pri pripravi različnih sladic in peciva. Zlasti pasta iz sladkega fižola, anko, je zelo priljubljena na Kitajskem in Japonskem. Uporablja se kot samostojna jed ozprelivi za različne vrste peciva.

Kuhanje adzuki fižola

Vrsta adzuki se od znanega in znanega fižola razlikuje po mehkobi, sladkastem okusu in nežni aromi po oreščkih. Glavni plus in odtenek pri njegovi pripravi je, da fižola ni treba namakati. Brez takšne predhodne priprave se fižol hitro skuha.

Fižol je treba oprati in nato preliti z vodo v razmerju 1:3. Po vrenju dušimo na majhnem ognju približno 45 minut. Iz kuhanega fižola odlijemo preostalo tekočino. S tem načinom priprave se v njem ohranijo skoraj vse uporabne in dragocene sestavine. V tem primeru bo dvojni kotel dober pomočnik - fižol se v njem kuha približno 1,5 ure.

Če v trgovini naletite na fižol adzuki, vam bodo recepti z njihovo uporabo prišli prav. Res je, omeniti velja, da je večina od njih zelo eksotičnih za našo kuhinjo in včasih je težko najti nekaj sestavin. Vabimo vas, da poskusite kuhati fižol adzuki kot drugo jed in tradicionalne azijske dobrote.

Fižol z lečo in papriko

Druga jed, pripravljena po tem receptu, je odličen vir beljakovin. Ima tudi nizko kalorično vsebnost. Potrebovali boste:

• adzuki fižol - 50 g;
• pui leča – 30 g;
• rdeči fižol (navaden) - 50 g;
• oljčno olje - 50 ml;
• paprika (srednja velikost) - 2 kos.;
• čebula - 1 kos.;
• čili poper - 1 kos.;
• paradižnik - 300 g;
• česen - 2 stroka;
• paradižnikova pasta - 500 ml;
• sveži koriander - 1 šopek;
• sol in poper po okusu.

Navadni fižol je treba čez noč namočiti v dovolj vode, nato pa posušiti. Posebnost priprave te jedi je v posebni fazi - poparjenju z vrelo vodo. Fižol je treba popariti, posušiti in oprati v hladni vodi. Nato nalijte vodo in kuhajte, ne da bi zaprli pokrov, na močnem ognju 10 minut. Nato pokrito dušite na majhnem ognju do mehkega (30-40 minut).

Adzuki fižol in lečo pripravimo na podoben način v ločeni ponvi, čas kuhanja teh sestavin je skrajšan na 12-15 oziroma 20-25 minut. Posušite ves fižol in ga odložite.

V ponvi z debelimi stenami na segretem olivnem olju prepražimo čebulo, rdečo papriko in čili ter česen do mehkega. To traja približno pet minut. Po vrhu potresemo zelenjavo s čilijem v prahu in soljo. Nato dodamo vse stročnice, paradižnik in paradižnikovo mezgo, mešanico dušimo približno 45 minut, občasno mešamo. Po konsistenci mora postati gost. Na koncu kuhanja dodajte sesekljan koriander.

Anko recept

To je zelo nenavadna poslastica, priljubljena na Japonskem in Kitajskem. Za pripravo boste potrebovali:

• adzuki fižol - 200 g;
• beli sladkor - 200 g;
• sol - en ščepec.

Fižol je priporočljivo čez noč namočiti v vodi. Po 8-12 urah lahko začnete kuhati. Fižol napolnite z vodo 4-5 cm nad površino inna močnem ognju zavremo, nato ponovno prilijemo tekočino in dušimo približno eno uro. Kuhan fižol je treba enostavno zdrobiti s prsti.

Sladkor vlijemo v napol pripravljeno pasto v treh stopnjah, pri čemer mora biti ogenj močan, zmes pa nenehno mešamo. Posolite. Testenine so pripravljene, ko je dno med mešanjem izpostavljeno za 3-4 sekunde. Ugasnemo ogenj, pustimo, da se zmes nekoliko ohladi in damo v servirne vrečke, če je ne nameravamo uporabiti takoj. Fižolova pasta bo zdržala do teden dni v hladilniku in do enega meseca v zamrzovalniku.

Zelo je odvisno od časa kuhanja. Kot lahko vidite na fotografiji, je konsistenca tega popolnoma drugačna. Vendar, tako kot izvirna imena. Na zgornji fotografiji je na levi tsibuan, na desni pa koshian (bolj pastozna masa). Preizkusite različne možnosti in izberite najboljše za vas!

Mochi - japonska sladica

Sestavine:

• adzuki fižol - 300 g;
• riževa moka - 250g;
• koruzni škrob - 250g;
• sol - en ščepec;
• sladkor - 100 g;
• sladkor v prahu - 200 g;
• voda - 250g

Fižol kuhamo 45 minut z dodatkom 100 g sladkorja. Pustite, da se mešanica ohladi in jo pretlačite v pire ali pa naredite fižolovo pasto iz prejšnjega recepta.

V posebni posodi zmešajte sladkor v prahu, riževo moko in škrob, nato dodajte vodo in v mikrovalovno pečico pri najvišji moči1-2 minuti. Čas je individualen in odvisen od številnih kazalcev. V idealnem primeru bi morali dobiti gladko, mehko, elastično in lepljivo maso, vendar ne spolzko.

Iz nastalega testa naredite torte in vanjo dajte fižolovo pasto, nato oblikujete kroglico, kot je prikazano na zgornji fotografiji, in jo povaljajte v sladkorju v prahu.

To je nenavadna japonska sladica - mochi. Lahko eksperimentirate s prelivi in prelivi, pri čemer uporabite pistacije, kaki, sezamova semena itd.