Kako kuhati bouzou iz riža

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Buza je pijača, ki je že dolgo pogosta med Tatari (vključno s krimskimi) in številnimi drugimi turškimi ljudstvi. Ta gost in sladek izdelek ima najpogosteje barvo pečenega mleka. V azijskih državah je buza, ki jo gostom postrežejo za sladico, znak globokega spoštovanja. Pravzaprav je to kaša, ki je pripravljena brez dodatka hmelja. Ta pijača je bila tudi v Rusiji precej razširjena. To dokazujejo na primer zapiski evropskega popotnika Jozafata

Barbaro, ki je bil v Rjazanu leta 1436, v katerem je govoril o določenem izdelku, ki ga je imenoval "šef". Poleg tega je omenjena v spisih nekaterih slavnih grških zgodovinarjev, iz katerih lahko rečemo, da zgodovina pijače sega tisoče let nazaj. Na primer, Xenophon piše, da so ljudstva, ki so naseljevala jug Kavkaza, že dolgo znala kuhati buzo. V Srednji Aziji je bil ta izdelek najpogosteje narejen iz zdrobljenega riža, na Krimu - iz prosa. Slednja vrsta pijače je bolj kisla, njena stopnja je veliko višja. Znano je tudi, da nekatera ljudstva, ki naseljujejo Kavkaz, zlasti Oseti, že dolgo uporabljajo ta izdelek.

Buza je pijača, za katero se zdi, da ima srednjeazijskoali daljnega vzhoda. Poleg tega obstaja razlog za domnevo, da je starodavnejša od piva. Turski narodi sodobne severozahodne Kitajske so za pripravo pijače vzeli ječmen, posebno vrsto moke, mleko in vodo. Preden skuhajo buzo, pustijo mešanico en dan fermentirati. Nato so s posebno tehnologijo pripravili izdelek, ki so ga pogosto uporabljali v verske in obredne namene. Kljub starosti je pijača booza tudi danes zelo priljubljena. Spodnji recept bo ponudil priložnost za kuhanje izdelka, značilnega za baškirsko kuhinjo.

Torej, kako kuhati buzo? Najpogosteje je pripravljen iz zdrobljenega riža (1 kg), redkeje se za ta namen uporabljajo ovseni kosmiči (paket Hercules). Preden skuhate buzo, jih je treba pol ure namočiti v zaprti posodi v topli vodi. Nato morate zdrob ali kosmiče, precediti, zmleti z valjarjem na ravno površino, najbolje na

list. Nastalo maso pošljemo, da se posuši v pečici. Po tem je treba žito ali kosmiče zmleti. Dodamo nekaj kozarcev moke in sto gramov stopljenega vrelega masla. Vse temeljito premešajte. Nato prelijte z nekaj vrele vode. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite homogene mase. Ko to storite, zaprite posodo z obdelovancem in držite pol ure. Pomembno je, da je notranjost posode topla.

Po tem morate maso razredčiti s kuhano vodo in počakati, da se ohladi na sobno temperaturo. Dodajte kozarec granuliranega sladkorja in trideset gramovrazredčen kvas. Pustite, da masa roma. Ko naraste, razredčimo s toplo vodo, premešamo in precedimo. V tem primeru bo v situ ostala gosta masa. Vanj nalijte vodo, ponovno precedite. Vendar je pomembno, da vaša bouza ne postane preveč tekoča. Zato ne uporabljajte preveč vode. Buzi dodamo še kozarec ali dva granuliranega sladkorja in postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Ko naraste in pijača dobi kiselkast okus, jo lahko že postrežemo na mizo. Hranite ga na hladnem mestu za shranjevanje.

Baškirska pijača buza, katere recept je bil predlagan, mora imeti gosto konsistenco in barvo, ki spominja na barvo gheeja.