Svinjska pečena v pečici: zanimivi recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Težko si je predstavljati popolno praznično mizo brez prave slastne tople jedi. Svinjina, pečena v pečici, z zelenjavo in zelišči, ki poka od vročine, ki izžareva neprekosljivo aromo po mesu in začimbah, bo resnično postala osrednja poslastica na slavnostni pogostitvi. Vsa pozornost občinstva bo prikovana k okusni, dišeči jedi, dokler gostje in gospodinjstvo ne bodo končno lahko okusili okusno sočno meso in ga pravilno uživali.

Kako speči svinjino v pečici? Kos ali v obliki izvirno izrezane harmonike, v foliji, papirju, rokavu ali posebnem pekaču, z zelenjavo, gobami, različnimi zelišči in vsemi vrstami začimb - možnosti za pripravo dobrote je veliko. Njihove meje določajo domišljija in spretnosti kuharja.

Svinjska pečena v pečici: funkcije kuhanja

Za pripravo te okusne jedi se tradicionalno uporabljajo glavne vrste svinjskega mesa: vrat, šunka, pleča in kotlet. Od tegakateri del bo uporabljen je odvisno od okusa pečenega mesa.

Karbonada je pustejša, zato se morda zdi suha, ko je pečena. Priporočljivo ga je nadevati ali kisati, iz njega narediti odlične zvitke. Bolj nežen in masten vrat je čudovito zapečen v celem kosu. Zaradi prisotnosti maščobnih prog ji suhost sploh ne ogroža. Pa vendar se med peko znatno zmanjša, čeprav ohrani sočnost. Dovolj pusto meso, ki zahteva dodatno hranjenje v obliki marinade, je šunka. Ta kos bo ohranil sočnost in izreden okus, odvisno od načina pečenja. Svinjina v pečici (šunka) se peče v pogojih, ki ne omogočajo, da lastni mesni sokovi izdelka prosto izhlapijo – v zaprti posodi ali vseh vrstah posebnih zavitkov za kuhanje mesa.

Pečemo meso v pečici: recepti

Svinjina za peko v pečici zahteva ustrezen pribor, folijo ali rokav, začimbe in omake. Poleg tega je treba imeti čas za predpripravo mesa (mariniranje). Nihče ne bo trdil, da bo svinjina, pečena v pečici, bolj okusna, če je bilo meso marinirano čez noč, preden je bilo v pečici. Čeprav obstajajo hitri recepti za svinjino, ki gostiteljici omogočajo, da ne izgubi obraza, če se na pragu pojavijo nepričakovani gostje. Ni skrivnost, da ima veliko domačih kuharjev posebne skrivnosti blagovnih znamk, rezultateki ga s ponosom razkazujejo gostom. Vabimo vas, da se seznanite z različnimi načini kuhanja okusnega mesa in v svojo zbirko dodate svoj najljubši recept za svinjino v pečici.

Buzhenina

Velik kos svinjine, pečen v pečici po receptu z dijonsko gorčico, medom, žar omako in drugimi aromatičnimi začimbami, se imenuje kuhana svinjina. Ta jed je zelo sočno in okusno meso, ki ga jemo vroče, postrežemo kot glavno jed in tudi hladno - kot eno od plasti sendvičev. Za kuhanje kuhane svinjine (svinjina, pečena v pečici v kosu) recepti predlagajo uporabo:

• svinjina (karbonada, šunka, vrat) - 1,5 kilograma;
• mleti črni poper - 0,5 žličke;
• česen - 3-4 stroki;
• paprika - 1 žlička;
• barbecue omaka - 3 žličke;
• med - 2 žlički;
• dijonska gorčica - 1 žlica. žlica;
• sol (dve žlici).

kuhanje

Skrivnost kuhanja sočne svinjine, pečene v pečici po tem receptu, je, da je treba meso predhodno marinirati v posebni tekoči slanici. To omogoča, da je bolje soljeno in nasičeno z vlago. Zaradi tega bo kuhana svinjina po peki mehka in sočna, tudi če je za njeno pripravo uporabljeno dovolj suho meso (šunka ali karbonada).

Za peko mesa v pečici se svinjina najprej dobro opere in posuši zpapirnata brisača. Zdaj, da bi se meso kakovostno nasolilo tako zunaj kot znotraj, ga je treba preluknjati. To se naredi s posebnim orodjem - mehčalcem ali tankim in dolgim nožem. Priporočljivo je narediti več pogostih navpičnih rezov od zgoraj navzdol, vendar ne skozi. Zdaj meso damo v veliko skledo in prelijemo z marinado (1 žlica soli na liter vode), pokrijemo in pošljemo na hladno. Po dveh ali treh urah svinjino vzamemo iz slanice, obrišemo s papirnatimi prtički in podrgnemo z začimbami. V ločeni posodi zmešajte omako z medom in suhimi začimbami. Tja tudi stisnemo česen ali ga naribamo (drobno). Vse je temeljito premešano. Nastalo maso premažemo z vseh strani mesa in dobro podrgnemo. Nato meso položimo v maščobno plast navzdol, zgornjo stran pa namažemo z dijonsko gorčico.

Potem damo svinjino v naoljen pekač. Da se svinjina, pečena v pečici, zapeče znotraj, hkrati pa se zunaj ne izsuši, jo kuhamo zaprto (pekač pokrijemo s pokrovom). Če ga ni, je meso pokrito s folijo, tesno upognite robove. Svinjino je treba peči v pečici pri t=180 ° C približno eno uro. Po tem času meso vzamemo ven, odpremo in prebodemo z nabodalom ali nožem. Pojav bistrega soka hkrati kaže na pripravljenost mesa. Če iz mesa izteka rožnata tekočina, ga je treba vzeti v pečico še za 20 minut. Nato morate skorjo porjaviti, od tega bo meso videtizelo okusno. Če želite to narediti, preprosto odstranite folijo ali pokrov in posodo postavite nazaj v pečico.

Svinjina se hitro zapeče na žaru ali s konvekcijo. V njihovi odsotnosti se temperatura le dvigne za nekaj minut. V tem primeru morate skrbno spremljati, da se meso ne zažge. Ko skorja porjavi, je treba svinjino vzeti iz pečice. Končana jed naj leži malo bolj pod pokrovom. Ko se meso nekoliko ohladi, ga bo lažje narezati na rezine. Na mizo postrežemo kuhano svinjino, narezano na rezine in okrašeno z zelenjem. Lahko ga postrežete hladno, hkrati pa morate pred rezanjem pustiti, da se meso popolnoma ohladi.

Pečenje svinjine v foliji: mesna štruca z omako granatnega jabolka, sladko papriko in česnom

Nežna svinjina, pečena v pečici v foliji (recept spodaj), ni nujno kuhana v enem velikem kosu. Iz njega lahko naredite zelo okusen zvitek. Da bi to naredili, kos svinjskega vratu, ki tehta en in pol do dva kilograma, razrežemo v spiralo, dodamo nadev in zvijemo v zvitek. Meso dobi okus ne le po začimbah, v katerih je bilo marinirano, ampak tudi po nadevih. Slednji je narejen iz gob, sira, zelenjave, slanine, zelišč in začimb. Ta jed, narejena po dokaj preprostem receptu (svinjina, pečena v pečici v foliji v obliki zvitka), lahko okrasi vsako praznično pojedino.

Sestavine

Za kuhanje svinjine, pečene v pečici v foliji, uporabite:

• svinjski vrat - 2 kg;
• 1paprika;
• par strokov česna;
• 100 gramov majoneze;
• dve žlički gorčica;
• ena žlička. gorčično seme;
• 2 lovorjev list;
• 2 tabela. žlice omake iz granatnega jabolka;
• po okusu - poper in sol.

Kuhanje po receptu

Za peko okusnega mesa (svinjina) v pečici v foliji v obliki zvitka, morate najprej poskrbeti za nadev. V tem receptu se predlaga uporaba česna in popra (sladka bolgarščina) kot nadev. Česen sesekljamo z nožem. Papriki odstranimo semena in zdrobimo. Pred kuhanjem je treba svinjino temeljito oprati, posušiti s papirnatimi brisačami ali prtički. Velik kos se razreže v spiralo, tako da, ko ga odpremo, postane raven. Obe strani namažemo z omako granatnega jabolka, solimo in popramo. Nato ga je treba zviti nazaj v zvitek in zaviti v folijo za živila (ali dati v skledo). Meso postavimo v hladilnik za približno eno uro.

Pripravite omako v ločeni posodi: zmešajte 2 tsp. gorčica, 1 žlička. gorčična semena, 100 gramov majoneze in 2 lovorova lista, ročno zdrobljena. Nato vse dobro premešamo. Po eni uri meso vzamemo iz hladilnika, zvitek razgrnemo in notranjost premažemo s pripravljeno omako. Papriko in česen enakomerno razporedimo po sloju omake. Zvitek tesno zvijemo z nadevom znotraj, zunaj namažemo z omako na vse strani.

Svinjsko meso zavijte v dve plasti folije. Nato snop položimo v pekač ali na pekač. Pečico segrejemo na 180 stopinj, tja položimo meso inpustite, da se peče uro in pol do dve. Po tem času je treba posodo preveriti glede pripravljenosti. Če želite to narediti, ga prebodete z nožem ali nabodalom. Videz bistrega soka kaže na pripravljenost svinjine, pečene v pečici v foliji. Zgornjo plast folije odrežemo in meso pošljemo v pečico še deset minut, da se zgornja plast porjavi. Končano meso narežemo na pol do dva centimetra debele rezine in pogostimo goste.

Kako kuhati svinjino s suhimi slivami v foliji?

Za tiste, ki želite svinjino speči v pečici s kosom v foliji, predlagamo uporabo recepta za sočno, dišečo, začinjeno jed s suhimi slivami. Hkrati se meso ne bo izkazalo za preveč mastno v primerjavi s tistim, ki je ocvrto v ponvi. Suhe slive nevtralizirajo del maščobnega soka, zato se jed izkaže za zmerno visoko kalorično. To svinjino postrežemo vročo in hladno, na tanko narezano za sendviče.

Sestavine

Za kuhanje svinjine, pečene v pečici v foliji, uporabite:

• 0,3 kg suhih sliv (izkoščičenih);
• kilogram in pol svinjskega vratu;
• začimbe;
• česen - 8 strokov.

Koraki

1. Kos mesa predhodno mariniramo, natremo z začimbami, zavijemo s prozorno folijo in damo čez noč v hladilnik.
2. Zjutraj vzamemo svinjino in, osvobojeno filma, natremo s soljo. Nato ga položimo na pekač, prekrit s folijo. Polnjeno z rezinami česna, potem ko naredimo zareze v mesu(plitko). Na vrh damo suhe slive, jed potresemo z mešanico začimb.
3. Poleg tega so izdelki čim tesneje zaviti v folijo.
4. V prvih 45 min. meso pečemo pri 200 stopinjah, nato odvijemo zavitek in svinjino pustimo vreti 40 minut pri temperaturi 170 stopinj.

Priporočljivo je, da meso pogosteje polivate s nastalim sokom.

Kako marinirati meso?

Marinada je mešanica olj (rastlinskih), začimb in sestavin, ki vsebujejo kisline. Zahvaljujoč tej omaki postane meso čim bolj mehko, nasičeno z aromami in izpusti sok. Pri mariniranju mesa, namenjenega za peko v foliji, morate upoštevati nekaj pravil:

• Marinadi ni priporočljivo dodajati soli: lahko odstrani sokove iz fileja in jed posuši.
• Ne kuhajte preveč omake, saj bo svinjina med kuhanjem sprostila veliko lastnega soka.
• Hrana ne sme biti marinirana v aluminijastih posodah: oksidirajo in pridobijo kovinski okus. Emajlirani lonci ali sklede so idealni.
• Večji kot so kosi svinjine, dlje se morajo marinirati;
• Priporočljivo je, da koščke režete vzdolž vlaken - takrat se med dekapiranjem ne skrčijo.

Pečenje svinjine v rokavu

Še en preprost način kuhanja mehkega in sočnega mesa je opisan v receptu za svinjino, pečeno v pečici v rokavu. Tulec odlično zadrži vse mesne sokove na sredini kosa, saj ščiti izdelek pred izsušitvijo. Vse dišave so tudiostane notri in se namaka skozi meso.

Sestava

Za kuhanje svinjine v rokavu boste potrebovali:

• kilogram in pol svinjskega vratu;
• 4 stroki česna;
• 2 lovorjev list;
• 3 žličke koriander (mlet);
• 3 žličke sol;
• 3 žličke Provansalska zelišča.

Koraki kuhanja

Da ostane svinjina mehka in sočna, se uporablja tako imenovano mokro soljenje, ki je pri pečenju mesa v velikem kosu povsem upravičeno, saj odpravlja prekomerno suhost, ki je značilna za svinjino.

Meso operemo in osušimo z brisačami. Nato ga potopimo v marinado (glej recept). V vrelo vodo dodamo tudi dva lovorjeva lista in vse dobro premešamo. Vroča voda poudari aromo in okus začimb. Meso po ohlajanju potopimo v slanico, sicer ga lahko kuhamo. Dovoljeno mu je soliti več (od 3 do 10) ur. Po tem svinjino vzamemo ven in temeljito pobrišemo z brisačami. Nato kos podrgnemo z mešanico soli (nekaj ščepcev), 1 žličko. koriander in 1 žlička. provansalska zelišča. To bo dalo izdelku dodaten okus, ko je pečen.

Naprej olupljene stroke česna razrežemo po dolžini na 4 dele. Te ostre rezine je treba polniti z mesom. Če želite to narediti, vzemite dolg tanek nož in meso večkrat prebodite od zgoraj navzdol. V vsako luknjo položite košček česna. Nato je svinjina vezana z debelo nitjo. Treba je opozoriti, da svinjina, ko je pečena v pečicise lahko zmanjša in rahlo deformira. Za to je še posebej občutljiv vrat. Če ni zavezan, lahko vrat postane raven. Vzemite nebarvano debelo bombažno nit in zavežite kos kot mrežo, čeznj vrzite nekaj zank in prekrižajte niti na sredini.

Potem vzemite pekač. Njegova velikost mora biti taka, da ostane nekaj centimetrov na vseh straneh od mesa do filma. Meso položimo v notranjost, dodamo lovorjev list iz slanice, konce rokavov zavežemo. Na vrhu rokava je treba izrezati ali preluknjati tri ali štiri majhne luknjice, potrebne, da lahko med peko iz njega uhaja para.

Naprej se pečica segreje na 180 stopinj. To je zelo pomembno pravilo, ki vam omogoča, da hitro zapečete površino mesa in ohranite sokove zaklenjene v notranjosti. Meso v rokavu položimo na pekač ali v model in nastavimo peči. Koliko časa pečemo svinjino v pečici? To bo trajalo približno eno uro ali več. Pripravljenost izdelka preverimo z nožem ali zobotrebcem, prerežemo rokav in preluknjamo pečeno meso. Sok, ki teče iz punkcije, ne sme biti rožnat, ampak prozoren. Če želite izboljšati okusen videz mesa, ga pustite stati še približno 10 minut. v pečici z odprtim rokavom, dokler površina posode ne porjavi.

Potem svinjino izvlečemo in zavijemo v rokav, pustimo počivati in se malo ohladi. Po 15 minutah jed položimo na krožnik, narežemo in postrežemo k mizi s solatami, svežo zelenjavo inrazne priloge.

Svinjina s sirnimi izdelki

Pečena svinjina s sirom iz:

• 1 kg puste svinjine (file);
• 100 g trdega sira;
• 100g majoneze;
• 1 žarnica;
• trije ali štirje krompirji;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• po okusu - poper in sol.

Kako kuhati svinjino s sirom v pečici?

Svinjsko meso operemo in narežemo na porcije, debele en do pol in pol. Meso rahlo stepemo s posebnim kladivom ali samo s hrbtno stranjo velikega noža. V skledi pomešamo majonezo s soljo in poprom, nato pa s to mešanico na obeh straneh premažemo sesekljane koščke svinjine.

Nato kosi razporedimo po pekaču, potem ko vanj vlijemo olje in ga enakomerno porazdelimo po površini. Pustite stati približno 20 minut, da se svinjina prepoji z majonezno omako. Nato zelenjavo operemo in olupimo. Krompir in čebulo narežemo na tanke trakove, rahlo posolimo. Na vsak kos svinjine položimo pol kolobarje čebule in krompirjeve slamice. Porcije se oblikujejo ločeno. Jed prelijemo z ostanki majoneze s soljo in poprom.

Pekač postavimo na srednjo polico v ogreti pečici. Svinjina pečemo na srednjem ognju pol ure. Pekač lahko pokrijete s kulinarično folijo, da meso ne izgubi sočnosti.

Naslednji naribajte sir in ga potresite s pripravljeno svinjino. Pekač vrnemo v pečico in pustimo, da se sir stopi in se razprostira po površini.porcije. Po treh do štirih minutah bo jed pripravljena. Svinjina v pečici s sirom, postrežena z zelenjavo (svežo ali konzervirano) ali solato.

Svinjski escalope v pečici s folijo

Ta jed je kotlet, ki je kuhan brez kisanja. Paniranje se ne uporablja pri njegovi pripravi, prav tako lezon. Za jed je primeren kateri koli del svinjskega trupa, v katerem je malo živega in maščobnega. Za idealno velja za pecivo, kosi pa morajo biti enakomerne oblike in zaobljenih robov. Svinjino v foliji, ki jo boste pekli v pečici, je treba vnaprej pripraviti: za to jo je treba rahlo odbiti (pomembno je, da ne poškodujete strukture kosov mesa).

Sestavine vključujejo:

• štirje eskalopi;
• kuhano jajce;
• 100 g gob;
• paradižnik;
• bulb;
• majoneza - 1 žlička vsaka;
• rastlinsko olje;
• gorčica.

Način kuhanja

Sesekljan file prepražimo, na kosih se naredijo plitke zareze, da se meso med peko ne zgiba. Izdelek začinimo in položimo na naoljen pekač. Čebula, narezana na pol obročev, ocvrta z gobami. Paradižnik narežemo na kolobarje, razporedimo po svinjini, na vrh položimo čebulo in gobe. Kuhano jajce naribamo, pomešamo z gorčico in majonezo. Sestavine na pekaču prelijemo z nastalo omako. Nato posodo pokrijemo s folijo in pečemo pol ure pri 180 °C.

Originalni recept za praznik: svinjina, pečena zhruška

Poskusite lahko tudi pečete svinjino v pečici s svežimi sočnimi hruškami. Danes kupiti sočne sveže hruške v trgovini ali na tržnici, tudi pozimi, ni problem. Pečenje svinjine s hruškami za novo leto sploh ni težko. Poleg tega to ne zahteva znatnih časovnih stroškov. Za kuhanje svinjine s hruškami boste potrebovali:

• kilogram in pol svinjskega vratu ali kotlet;
• 2 hruški;
• 100 ml sladkega vina (rdeče);
• 2 tabela. l. sladka čilijeva omaka;
• ena žlička. balzamični kis;
• ena žlička. curry;
• ena žlička. suhi origano;
• po okusu - poper in sol.

Kako kuhati?

Sveže oprano in dobro posušeno svinjino razrežemo v obliki harmonike (na njej se naredijo nepopolni rezi od zgoraj navzdol - tako da se meso odpre kot knjiga). Nato ga z vseh strani natremo s črnim poprom (mletim) s soljo in posušenim origanom. Meso damo v globoko posodo, prelijemo s 100 ml vina (rdečega) in pustimo, da se marinira, pokrito s prozorno folijo ali pokrovom, eno uro. Bolje, če čas dopušča, za celo noč.

Hruške narežemo na rezine. Pripravite si pekač ali pekač. Dno je obloženo z dvema slojema folije, na katero se položi meso. V kosi svinjine enakomerno položite več rezin hruške. Nato meso zavijemo v folijo in pečemo eno uro pri t=200°C.

Naprej pripravi omako. V manjši posodi zmešamo sladek čili (omako) z balzamičnim kisom in mu dodamo curry. Vse je temeljito premešano. Po eni uri je treba meso odstraniti in preveriti pripravljenost z nabodalom ali nožem. Končano svinjino premažemo z omako in vrnemo v pečico za 20 minut, da skorja porjavi.

Končana jed ima sladkast in pikanten okus hkrati. Curry mu daje nenavadno, svojevrstno aromo, nežen okus dobro pečene svinjine pa osupljivo poudarjajo hruške. Pred serviranjem pustimo, da meso počiva in se nekoliko ohladi. Tako bo še bolj okusno. Dober tek!