Tanduri masala: zgodovina, sestava, recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mešanica začimb pod eksotičnim in za Rusa nerazumljivim imenom "tandoori masala" je ena najbolj priljubljenih na svetu. Kljub temu, da je Indija rojstni kraj nabora začimb in zelišč, se aktivno uporablja tudi v azijskih in evropskih kuhinjah. Takoj ugotavljamo, da vam nihče ne bo povedal natančne sestave. Razlikuje se glede na regijo. Kombinacija vseh komponent je precej zapletena sestava okusa in arome.

pomen

Ko slišimo ime začimb, seveda razumemo, da je to nekaj tujega. Pravzaprav je prevod iz indijskega jezika zelo preprost in razumljiv. Beseda "tandoori" ali "tandyr" je splošno znana in ne samo v Indiji. Pomeni glineno peč, ki ima obliko posode, ki se na vrhu zoži. "Masala" v indijskem jeziku pomeni "komplet začimb ali aromatičnih zelišč". Izkazalo se je, da je tandoori masala poseben nabor začimb, ki se uporabljajo medkuhanje hrane na odprtem ognju ali pečici.

Klasična osnova

Kljub temu, da bo imela vsaka regija (tudi vsak indijski kuhar) svoj individualni nabor začimb, je še vedno mogoče izpostaviti tradicionalno osnovo. Poper in različne pekoče začimbe bodo prisotne v skoraj vseh vrstah masale. Pomembno je omeniti, da niso samo posušene začimbe. Obstaja masala v obliki paste, kjer bodo glavno vlogo odigrali ingver, česen in čebula.

Nekateri kuharji masalo imenujejo zelo začinjene jedi, zato lahko rečemo, da je klasična osnova pekoči rdeči čili.

Kako uporabljati

Kuharji v Indiji verjamejo, da lahko iz začimb izvlečete največ okusa le, če je izdelek ocvrt v olju. Zato je nabor začimb tandoori masala pred uporabo vedno pražen v veliki količini gheeja ali rastlinskega olja.

Ko so vse začimbe zbrane, jih je priporočljivo vtreti v možnarju vsako posebej. Nato v dobro segreto ponev vlijemo dve žlici olja (ne več), da se začimba ne zažge. Priporočljivo je, da olje segrejete na zelo visoko temperaturo, vendar ga ne zažgete. Olju dodajamo začimbe po vrsti in ko se začimbe začnejo prekrivati z značilno rdečico, lahko dodamo glavni izdelek, namenjen cvrtju ali dušenju.

Čas priprave začimb

Kot smo že omenili, bo imel vsak kuhar svoj nabor začimb za tandoori masalo. Recepti inSpodaj bomo navedli možnosti. Vmes bodimo še posebej pozorni na pravilno praženje začimb. Vsaka začimba se peče drugače.

Če so v kompletu vključena semena indijske kumine in šambala, jih je priporočljivo najprej poslati v ponev. To se naredi zato, ker so ocvrti dlje kot drugi (30-35 sekund). Po 10 sekundah lahko položite ingver. Za dobro kuhanje potrebujete 25 sekund. Na zadnji stopnji kuhanja priporočamo, da dodate asafoetido in koriander – te začimbe potrebujejo 5 sekund, da se cvrejo.

Zelo pomembno je, da hrano med kuhanjem temeljito premešamo. Veliko začimb se usede na dno posode, zato jih je treba občasno dvigniti od tam in enakomerno porazdeliti.

Po prvih sekundah cvrtja začimb je priporočljivo zmanjšati plin - ne dovolite zagorevanja! V Indiji verjamejo, da sol zmanjša okus hrane in zmanjša aromo začimb. Priporočljivo je, da ga dodate v zadnjih fazah priprave in v majhnih količinah. Če šele začenjate uporabljati komplet začimb tandoori masala, potem dodajte malo manj začimb, kot je navedeno v receptu. Po večkratni vadbi se bo gostiteljica naučila natančno razlikovati arome in razumeti posebnosti kuhanja začimb.

Različice masale

Najpogosteje se uporablja več osnovnih vrst kompletov začimb. Večino jih je mogoče pripraviti vnaprej: nekatere bodo shranjene več mesecev, druge pauporabljajte le nekaj tednov.

• Panch masala - za zelenjavne in riževe jedi.
• Chat masala - za obrezovanje sadnih solat.
• Garam masala - "pekoče" začimbe, ki ogrejejo telo od znotraj, se uporabljajo za skoraj vsak izdelek.

Tanduri masala. Recept 1

• 110 g čilija.
• Pol žlice nageljnovih žbic, črnega popra, kardamoma.
• Pol čajne žličke piskavice, ingverja, posušenega česna, kurkume, muškatnega oreščka.
• 2 cimetovi palčki.
• 4 velike žlice suhe paprike.
• 50 gramov zrn koriandra.

Vse naštete sestavine je priporočljivo zmleti z mešalnikom ali v možnarju. Masala se uporablja za mariniranje rib ali piščanca. Shranjeno v dobro zaprtem kozarcu. Za 1 kg mesa bo zadostovala ena žlica kompleta začimb. Če pripravljate marinado, dodajte začimbe kefir, limonin sok in sol po okusu.

recept 2

• indijska zeera.
• zrna črnega popra.
• kardamom.
• Dve cimetovi palčki.
• nagelj.
• semena koriandra.

To je nabor začimb iz klasične garam masale. Količina v žlicah in gramih ni navedena, saj vsaka gospodinja sama izbere koncentracijo pikantnih arom in okusov. V tem primeru začimbe najprej prepražimo v majhni količini olja, nato pa jih zdrobimo z mešalnikom. Shranjeno v steklenem kozarcu z dobro zaprtim pokrovom.

recept 3

Za obogatitev, dopolnitev arome in razkrivanje okusa sadja priporočamo uporabo naslednje sestave tandoori masale: kumina, komarček, mango v prahu, rdeča pekoča paprika, črna sol, mlet ingver. Doda se zelo malo ingverja (1/4 čajne žličke). Preostale sestavine, ena žlica. Sestavnih delov ni treba cvreti, preprosto jih zmeljemo v prah in dobro premešamo.