2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Koncept "slaščičarska maščoba" ali "maščoba za kuhanje", "skrajšanje" je prehranska maščoba. Je pretežno rastlinskega izvora, vendar ima njegove podvrste popolnoma raznolike sestave. Kulinarična maščoba se imenuje maščoba, ki ostane v trdnem stanju pri sobni temperaturi, sicer pa je oljna sestava.
Zgodovina slaščičarske maščobe
Sprva se je koncept "slaščičarske maščobe" imenoval mast, ko pa je slavni znanstvenik Mezh-Mourier iz Francije leta 1869 ustvaril margarino, so jo imenovali tudi slaščičarska maščoba.
V 20. stoletju se je pojavilo hidrogenirano rastlinsko olje, ki je tako kot margarina dobilo to definicijo. Mast in maščoba vključujeta veliko običajnih elementov v sestavi. To je njihova pripadnost poltrdim maščobam, ki se med zgorevanjem precej močno kadijo v primerjavi s kremasto masleno teksturo in enako margarino. Oba sta obdarjena z majhno količino vlage in zato ne škropiva (to jih uvršča med varne maščobe).
Vsebnost maščobe v slaščicah je 80%.
proizvodnja maščob
KljubKljub dejstvu, da imata mast in maščoba skoraj identično slaščičarsko sestavo, se je proizvodnja slednje izkazala za veliko cenejšo, saj za dolgoročno skladiščenje ni bilo potrebno hladno. To dejstvo je znižalo stroške in razvilo zanimanje za izdelek v tistem zgodovinskem obdobju, ko se o distribuciji hladilne opreme še ni razpravljalo. Razširjena, zlasti v Ameriki, je bila tudi živahna dejavnost takšnih svetovnih podjetij, kot sta Procter & Gamble in Crisco. Monopolni proizvajalci hrane so iskali poceni surovine za razvoj svoje industrije, zato se je skrajšanje zelenjave prijelo. Visoka stopnja odpadkov bombažnega in koruznega olja ter soje je ponovno prispevala k širini njegove uporabe.
Kaj je slaščičarska maščoba?
Zelo pogosto oznaka vsebuje naslednji vnos: "maščoba za posebne namene". To bodo razumeli samo tehnologi. Na splošno je mogoče značilnosti razložiti takole: za različne skupine slaščičarskih izdelkov se uporabljajo različne maščobe, natančneje, ozko usmerjena funkcionalnost. Maščobna mehka slaščičarska sestava polnjenja naredi mehko, plastično, trda maščoba pa vam omogoča, da slaščicam date želeno obliko, izboljšate kakovost njegovega transporta in povečate čas skladiščenja. Na primer: čokoladna pasta in čokoladna ploščica imata podobno sestavo, vendar imata drugačno konsistenco (pasta je viskozna, tekoča, čokoladna tablica pa trdna). In vse zato, ker se pri njihovi izdelavi uporablja jedilno olje različne trdote.
Iz česa je slaščičarska maščoba
Zdaj o zahtevah za kompozicijo.
Slaščičarska maščoba je izdelek na osnovi olja, izdelan v glavnem iz rastlinskih surovin (lahko je rafinirano, deodorizirano, modificirano olje). Dovoljeno je dodati maščobe živalskega izvora: svinjsko, govejo in celo kitovo mast (maščob je enaka trdna maščoba, vendar pridobljena z nekoliko drugačno tehnologijo).
Palmovo in kokosovo olje se uporabljata kot rastlinska maščoba. Če govorimo o čokoladnih izdelkih in sladkarijah, ima taka slaščičarska maščoba nekoliko drugačno sestavo: tam prevladuje arašidovo ali bombažno olje.
Končni izdelek je skoraj vedno čvrst in po videzu in teksturi ter barvi spominja na maslo. Dobro zadržuje vlago, zato pecivo omogoča dlje obstojnost.
Čeprav je treba opozoriti na zelo skromno kemično sestavo slaščičarske maščobe: neposredno maščoba in vitamin E.
Ali je slaščična maščoba dobra?
Slaščičarska maščoba, katere sestava in vsebnost kalorij povzročata največ skrbi, ima dokaj visoko hranilno vrednost - približno 700 do 900 kcal na 100 gramov. Iz tega razloga dietetiki ne priporočajo njegovega prekomernega uživanja.
V slaščičarski maščobi praktično ni uporabnih snovi in elementov v sledovih. Zelo hitro se absorbira, zato ga morate skrbno spremljati.poraba, saj presežna količina prispeva k povečanju telesne mase.
Korist je vitamin E v sestavi in sama maščoba, če je zelo kakovostna. Te snovi podpirajo elastičnost in čvrstost kože.
V 21. stoletju je v množice prodrla skrb zaradi obilice slaščičarskih maščob v hrani, katere opis in sestava sta navedena zgoraj. Še posebej široko je zajeta njegova negativna stran: vpliv maščobe, oziroma transmaščob, ki jih vsebuje, na človeško telo. Leta 2004 Crisco uvaja posodobljeno sestavo z zmanjšanim deležem te komponente. Po dveh letih - popolnoma odstrani trans maščobe iz sestave.
Slabosti uživanja jedilnega olja vključujejo visoko vsebnost holesterola, ki prispeva k razvoju številnih resnih bolezni, kot je koronarna srčna bolezen. Ne pozabite: prekomerno uživanje katere koli hrane lahko negativno vpliva na vaše zdravje.
Priporočena:
Ribe polenovke: koristi in škode, kalorije, sestava vitaminov in mineralov, hranilna vrednost in kemična sestava. Kako kuhati okusno polenovko
Ta članek vam bo povedal, kaj je vključeno v kemično sestavo trske, kakšne koristi prinaša zdravju ljudi in tudi v katerih primerih je ne smete uporabljati. Predstavljenih bo tudi več receptov za kuhanje polenovke v pečici, v ponvi, v obliki ribje juhe itd
Koristi in škode maka. Makova semena: koristi in škode. Sušenje z makovimi semeni: koristi in škode
Mak je neverjetno lepa roža, ki si je zaradi svojih kontroverznih lastnosti prislužila sporen sloves. Tudi v stari Grčiji so ljudje ljubili in častili to rastlino zaradi njene sposobnosti pomirjanja uma in zdravljenja bolezni. Koristi in škode maka so preučevali že stoletja, zato je danes o njem zbranih toliko podatkov. Tudi naši daljni predniki so se zatekli k pomoči teh skrivnostnih rož. Žal danes le malo ljudi ve o zdravilnih učinkih, ki jih ima ta rastlina na človeško telo
Kunčja maščoba: uporaba, koristi in škode, okus
Zajčja kaša velja za eno najbolj uporabnih vrst mesa. Vsebuje majhno količino lipidov. Tak izdelek je priporočljiv za ljudi z različnimi boleznimi, ki se morajo držati diete. Zajčja maščoba je tudi dragocena vrsta hrane. Za razliko od jagnječje ali goveje maščobe ima veliko uporabnih lastnosti
Svinjska maščoba: sestava, kalorije, koristi in škode za zdravje
Ta članek bo govoril o koristih in škodi masti na splošno ter o tem, kako je koristna za moške in ženske. Njegova kemična sestava bo razstavljena, pa tudi kalorična vsebnost in hranilna vrednost, prisotnost holesterola
Kuhano jajce: koristi in škode. Koristi in škode kuhanih piščančjih in prepeličjih jajc
Nutricionisti se nenehno prepirajo o tem, kaj daje telesu kuhano jajce. Koristi in škode tega izdelka so relativne: vse je odvisno od zdravstvenega stanja in količine zaužitega izdelka. Danes bomo podrobno opisali koristi za zdravje, hranilno vrednost in opozorila dietetika, ki jih morate upoštevati. Torej
