2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Gruzijski sirarji verjamejo (in nimamo razloga, da jim ne bi verjeli), da je suluguni najstarejši fermentirani mlečni izdelek na planetu. V prostem prevodu v ruščino njegovo ime pomeni "v svoji sestavi ima serum". In to pomeni, da je ta sir vložen, napol zrel, ne več skuta, pa tudi ne vrsta trdega sira. Kalorična vsebnost sulugunija nam omogoča, da ga imenujemo prehranski izdelek: ogljikovi hidrati - 0, beljakovine in maščobe približno 20%, skupna hranilna vrednost - 290 kcal. Je nežen, slan in odlično kombiniran v različnih jedeh, pa naj gre za solate, tople predjedi, mesne in ribje jedi.
Ta sir s siriščem je dober tudi za sendviče. A da bi se počutili kot v sončni Gruziji, naredimo suluguni v pita kruhu. Za to potrebujemo 2 tanka kruha (na 250 g sira), majhen šopek zelenega peteršilja in cilantra, nekaj perja mlade čebule in 80 g masla. Prejpostopek kuhanja in sulugunija ter damo olje v zamrzovalnik. Nato ga vzamemo od tam in hitro, hitro tri na grobo strgalo. Drobno sesekljano zeleno zmešamo z nastalo maso. Razmažemo ga na eno polovico pita kruha, pokrijemo z drugo in jo tesno pritisnemo z roko, nato pa jo prestavimo v segreto ponev z majhno količino rastlinskega olja. Z leseno lopatko pritisnemo na dno, da testo porjavi. Idealno za mlado vino, pa tudi pivo.
In ocvrti suluguni je resnično dobra možnost za pripravo "vegetarijanskega kotleta". Poleg tega je tudi zelo proračunska jed. Zanj potrebujete (razen pol glave sira) eno jajce, dve žlici moke (ali drobtin), zelenjavo in maslo za cvrtje. To so osnovni izdelki. Različice (in za kulinarično ustvarjalnost) vključujejo origano, rdečo papriko, posušena provansalska zelišča ali samo mešanico začimb, imenovano gruzijska začimba.
Če želite kuhati ocvrt suluguni, morate imeti spretnost, ukrepati hitro in natančno in kar je najpomembneje - vedeti, kdaj se ustaviti. Kot ste verjetno že uganili, moramo kronski izdelek potopiti v jajčno testo in ga dati v ponev. Toda kdor je enkrat jedel pico, ve, kaj toplotna obdelava naredi siru. Pravilno! Stopi se in teče. Da izdelek ne "beži" iz naše lupine, morate vedeti majhno skrivnost: narežite ga na porcije - 1 cm debele rezine in ga pošljite v zamrzovalnik.
Sedaj pa naredimo testo. Jajce stepemo z vilicami. Dodamo ji adjiko, zelišča, z eno besedo, vse, kar vam pove kulinarična intuicija. Ampak ne soli! Ne pozabite, da je ta vrsta fermentiranih mlečnih izdelkov že precej slana. V ločeno posodo nalijte moko ali drobtine. Sir vzamemo iz zamrzovalnika, ga najprej potopimo v jajčno maso, nato v moko. To naredimo dvakrat ali celo trikrat. Naša naloga je doseči gosto lupino, da ocvrt suluguni ne izteče in se drži ponve.
Kako ga skuhati? Strokovnjaki svetujejo cvrtje na mešanici masla in rastlinskih olj. V procesu toplotne obdelave je pomembno poznati mero. Če ponev ni dovolj vroča, se testo ne bo "prijelo", sir se bo postopoma segrel in razširil v palačinko. Če je olje prevroče, bo preliv takoj zagorel. Ocvrti suluguni pečemo na zmernem ognju, tako da na obeh straneh dobijo zlato barvo. Postrežemo vroče, posuto z zelišči, z različnimi omakami (npr. tzatziki, primerna pa je tudi omaka Béarnais in samo kisla smetana). Suluguni se odlično ujema z grenkim vermutom ali suhim belim vinom.
Priporočena:
Popolna zrna: prednosti in slabosti
Zdrava in polnovredna hrana je postala ena od pomembnih lastnosti uspešnega človeka v našem času, saj mu prav taka hrana omogoča spopadanje s stresi sodobnega življenja in okoljskimi težavami. Polnozrnate žitarice veljajo za eno izmed sestavin zdravega in popolnega jedilnika. Marsikdo ne ve, v čem se razlikujejo od drugih žit v prehrani in ali so tako koristne, kot pravijo
Okusno kuhana svinjina je popolna jed za praznično mizo
Okusno kuhana svinjina je kot nalašč za praznično mizo. Omeniti velja, da se takšno meso izkaže za veliko mehkejše in bolj nežno, če ga pred kuhanjem dobro pretlačimo s kulinarskim kladivom
Bavarska pica je popolna kombinacija za vašo mizo
Pikantna bavarska pica z lovskimi klobasami, vloženimi kumarami in češnjevimi paradižniki bo prišla prav za vsako mizo. To je nekakšna mešanica, samo na testu. Je enostavna za pripravo in jed je neverjetno okusna. Zato, če ste se pripravljeni preizkusiti kot odličen pizzaiolo, priporočamo ta okusni recept za bavarsko pico
Pečeni krapi v pečici. Krapi ocvrti v ponvi. Ocvrti krapi v kisli smetani. Krap v testu
Vsi imajo radi krape. Koga ujeti, koga jesti in koga kuhati. Ne bomo govorili o ribolovu, saj lahko danes to ribo "ulovite" v trgovini, vendar vam bomo povedali, kako jo kuhati
Gruzijska pesa pkhali. Zamenjava dolgočasnih solat
Če ste že utrujeni od običajnih solat na praznični mizi, želite najti zanimivo in okusno zamenjavo, potem vam predlagamo, da bodite pozorni na takšno jed, kot je pesni pkhali. V Gruziji je zelo priljubljen
