Najokusnejša omaka: recepti s fotografijami, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Namen vsake omake je, da dopolni glavno jed, pomaga poudariti njene prednosti in skriti njene pomanjkljivosti. Najpreprostejša in najbolj nezapletena kulinarična kreacija - okusna omaka - lahko vsako jed spremeni v edinstveno in neponovljivo kulinarično mojstrovino. Znano je, da hostese običajno pripravijo svojo najbolj okusno omako za praznično pojedino. Pogosto ta jed postane nepogrešljiv dodatek k navadni družinski večerji.

Danes so kulinarični strokovnjaki pripravili tako ogromno vseh vrst omak, da se zdi, da njihovo število že presega število dobrot, katerih izvirnost naj bi poudarili. Bazilikov pesto, čebulni subiz, mlečni bešamel, paradižnikov satsebeli, brusnični cumberland, slivov tkemali … In odveč se prepirati, katera od omak je najbolj okusna. Vsaka od dobrot ima svojo piko na i, ki si je marsikomu prislužila ne le vročo naklonjenost prefinjenihgurmane, a tudi zelo priljubljena po vsem svetu. V članku so predstavljeni recepti za najbolj okusne omake, ki jih pozna moderna kuhinja.

Kaj je omaka?

omaka je tekoča začimba, ki se postreže z glavno jedjo (v prevodu iz francoščine - omaka). Ta jed je znana že od nekdaj, omemba prve od njih najdemo v starodavni gastronomski literaturi. Vsaka omaka je pripravljena na osnovi mesne, ribje, zelenjavne ali gobove juhe, mleka, smetane ali kisle smetane, pa tudi polnila - zelenjave, jagodičja, rumenjakov, dišečih zelišč in začimb. Glede na konsistenco so omake goste in tekoče. Dodajo še sir, vino, oreščke (zdrobljene), med. Za zgostitev uporabljajo moko in škrob (krompirjev ali koruzni).

Najokusnejše omake na svetu

Kategorija najbolj okusnih in znanih omak, ki so pridobile svetovno priljubljenost, vključuje:

• Bechamel (Francija).
• Pesto (Italija).
• Cowberry omaka (Švedska).
• tartar (Francija).
• Gobova omaka (Rusija).
• Tkemali (Gruzija).
• Tzatziki (Grčija).
• hollandska omaka (Francija).
• Guacamole (Mehika).
• Chutney (Indija).

V nadaljevanju je nekaj najbolj priljubljenih svetovnih receptov za najbolj okusne omake.

Bechamel (Francija)

Obstaja veliko različic te slavne omake. Pripravljen je tako, da dopolnjuje okus rib, morskih sadežev, mesa, zelenjave, lazanje, musake. Mnogi v Franciji menijo, da je bešamel znan po preprostosti sestavin, enostavni pripravi inplemenitega porekla, najbolj okusna omaka. Za ustvarjanje uporabite:

• maslo - 30 g;
• moka (2 žlici);
• mleko (600 ml);
• sol (po okusu);
• oreh (muškatni orešček);
• po želji - poper (bel ali črn).

Kako kuhati?

V prostorni ponvi na majhnem ognju stopite maslo. Dodamo moko, dobro premešamo (dobiti mora homogeno zmes) in med nenehnim mešanjem pražimo približno 2-3 minute. Zaradi cvrtja naj moka le malo porjavi in dobi kremasto (ne zlate!). Nato v sestavo počasi vlijemo mleko (zagotovo še naprej mešamo, da ne nastanejo grudice), pustimo, da zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti, pol ure. Sol na koncu. Končano omako precedimo v čisto posodo, po želji dodamo beli poper in muškatni orešček.

Pesto (Italija)

Ena izmed najokusnejših italijanskih omak ima prednost, da je preprosta. Za pripravo vam ni treba ničesar kuhati ali cvreti, samo zmešajte in zmeljite sestavine. Pesto iz sušenih paradižnikov je odlična alternativa paradižnikovi omaki za pico, popolna priloga k zelenjavi na žaru ali v pečici. Namesto pinjol lahko tej jedi dodamo mandlje, orehe, lešnike, bučna semena. Sire lahko uporabljamo tudi v različnih sortah. Nekateri recepti priporočajo dodajanje mete, zelene, ovčjega sira,pehtran, koriander in v Rusiji baziliko nadomestijo z divjim česnom. To omako jedo s toastom, testeninami, špageti, lazanjo, rižem, pire krompirjem, mesnimi in ribjimi jedmi.

funkcije sestave in kuhanja

Za pripravo omake:

• hladno stiskano oljčno olje - 100 ml;
• zelena bazilika - 1 šopek;
• česen - dva stroka;
• parmezan - 50 gramov;
• pinjole - 50 gramov;
• sok 0,5 limone.

Baziliko operemo, posušimo in zdrobimo. Česen drobno sesekljamo, sir naribamo. Sir zmešamo z baziliko in česnom ter zmeljemo v možnarju. Za pripravo pesta lahko uporabite tudi mešalnik ali kuhalnik, vendar poznavalci priporočajo, da vse naredite ročno, pri čemer uporabite staro dobro m alto in leseno pesto, da bo omaka nasičena s toplino človeških rok. Nato, medtem ko še naprej drgnete hrano, postopoma dodajte olivno olje, limonin sok in sol.

Cumberland - švedska brusnična omaka

Ta jed vsebuje veliko vitaminov, enostavna in enostavna za pripravo ter dobra kombinacija sestavin. Sladko-kisel okus te omake se odlično poda k jedem iz rdečega mesa, divje race in divjačine. Brusnična marmelada, pomarančni ali limonin sok, konjak, pa tudi začimbe: včasih se ji doda angleška gorčica (suha), kajenski poper in ingver. Cumberland jedo z različnimi enolončnicami, jedmi s perutnino inmeso.

Sestavine in tehnologija

Za kuhanje boste potrebovali:

• Sveže brusnice - 500g
• Voda - 1 l.
• Portunec ali drugo rdeče vino - 100 ml.
• škrob - 10g
• Sladkor - 200 g
• Po okusu - cimet.

Brusnice operemo in prelijemo z vodo. Pustimo, da zavre, nato juho odcedimo, jagode pa zmeljemo skozi sito ali zdrobimo v mešalniku, tako da je konsistenca omake čim bolj enotna.

Bruznice (mlete) dodamo mešanici sladkorja, vina, cimeta, razredčimo z majhno količino juhe in kuhamo 5 minut. V preostalo juho vmešamo škrob, ga vlijemo v jagodni pire, pustimo, da zavre in odstavimo s štedilnika.

Najokusnejša gobova omaka (Rusija)

Ker lahko gobovo omako uporabimo s katero koli jedjo, jo imenujemo univerzalna. Najokusnejšo gobovo omako lahko pripravite iz številnih obstoječih receptov (iz gob, tako svežih kot pripravljenih za prihodnjo uporabo), ki ima poleg prijetnega okusa in zapeljive arome še druge prednosti: ima relativno malo kalorij in je dobra za telo, zato je primeren za tiste na dieti.

Najokusnejša omaka je narejena iz svežih gob. Vendar to ni vedno mogoče. Zato bomo v naslednjem receptu govorili o tem, kako kuhati omako iz posušenih gob.

Sestavine za recept

Ta jed se odlično dopolnjuje z ajdo, krompirjem, testeninami, rižem, mesom in zelenjavo. Za kuhanje uporabite:

• Posušene gobe (jurčki) - 70 gramov.
• Ena čebula.
• Voda - 700 ml.
• Česen - 2 stroka.
• Presejana moka - 2 žlici.
• rastlinsko olje (rafinirano) - 40 gramov.
• Kisla smetana (lahko uporabite domačo smetano) - 150 ml.
• Maslo (maslo) - 55 gramov.
• Po okusu - sol in poper.

funkcije kuhanja

Najokusnejša gobova omaka iz posušenih gob je pripravljena takole:

1. Gobe jurčke operemo in namočimo 30-40 minut v kozarcu vrele vode (tople). Nato gobe vzamemo, sesekljamo, uporabljeno tekočino pa zmešamo s preostalo vodo. Nato gobe damo kuhati.
2. Zdrobljeno čebulo in česen prepražimo na rastlinskem olju do svetlo rjave barve, nato dodamo maslo (maslo). Ko se stopi, dodajte moko v majhnih porcijah in pražite ob stalnem mešanju do zlato rjave barve.
3. Po približno 30-35 minutah ponev odstavimo z ognja in gobova juha se rahlo ohladi. Toplo juho v majhnih delih vlijemo v ponev z moko (prepraženo): najprej 100 ml, dobro premešamo, nato dodamo preostalo tekočino. Kuhamo 7-8 minut, solimo, dodamo kislo smetano, pustimo, da omaka zavre in vre še približno 1-2 minuti.

Za popestritev omaki dodamo sesekljan peteršilj (skupaj s kislo smetano), papriko, muškatni orešček.

Omaka iz posušenih gob - klasičen recept. Opis sestavin in tehnologije

Sestavljeno iz:

• 50-100 gramov posušenih jurčkov.
• 0, 2 kg čebule.
• 0, 75 litrov vode.
• 100 gramov masla (masla).
• 40 gramov moke (pšenične).
• Začimbe in sol po okusu.

Delujejo takole:

1. Gobe operemo, prelijemo z dvema kozarcema vode (precedimo) in pustimo čez noč. Prenesite v ponev z vodo in prižgite. Gobe kuhajte, občasno mešajte, na majhnem ognju 20-30 minut.
2. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe in sol. Gobe vzamemo z žlico. Rahlo ohladimo, zmeljemo z nožem.
3. Čebulo olupimo in sesekljamo z nožem. Pražite ga do mehkega na maslu (maslu).
4. V čisti ponvi prepražimo moko, vlijemo en kozarec juhe (hkrati je treba moko nenehno stepati z metlico). Po potrebi lahko juho najprej razredčimo s toplo vodo (prekuhano).
5. Omako kuhamo 5 minut, dokler se ne zgosti. V omako dodamo gobe in čebulo, premešamo. Kuhajte še približno 5 minut.

To omako lahko uporabite s katero koli jedjo. Pogosto ga gospodinje obogatijo z dodajanjem zelišč, česna, smetane itd.

Zamrznjena omaka iz gob in kisle smetane

V vsakem letnem času lahko pripravite gobovo omako iz zamrznjenih gob (najbolj okusna je iz divjih gob in šampinjonov). Kot del tega recepta:

• 0,3 kg zamrznjenih gob;
• 2 piščančja jajca (rumenjaki);
• 100 ml gobove juhe;
• 20 gramov pšenične moke;
• 150 ml kisle smetane;
• 40g masla;
• 2-3ml limoninega soka;
• po okusu - poper (črni mlet), sol.

Opis načina kuhanja

Delujejo takole:

1. Gobe odtajamo in posušimo s prtički. Stopite maslo (maslo) in na njem prepražite gobe (do svetlo rjave barve).
2. Nato moko prepražimo v suhi ponvi, da karamelizira.
3. Naprej, mešajte z metlico, prilijte juho do moke. Pomembno je zagotoviti, da v nastali masi ne nastanejo grudice. Če kljub temu nastanejo, omako zdrgnemo skozi sito ali stepemo z mešalnikom. Nato gobe vlijemo v omako in dušimo ob stalnem mešanju nekaj minut.
4. Jajca operemo, beljake ločimo od rumenjakov. Z metlico stepemo rumenjake in jih zmešamo s kislo smetano, dodamo sol, začimbe in limonin sok. S to maso prelijemo gobe, premešamo, dušimo na majhnem ognju 5 minut. Da rumenjaki ne zavrejo, lahko omako segrejemo v vodni kopeli.

Pekoča omaka se vlije v omako. Jed postrežemo tako vročo kot hladno.

Kuhanje gobove omake (zamrznjene) s smetano

Ta dišeča in nežna omaka lahko oplemeniti okus katere koli jedi. V najbolj okusni kremni omaki:

• 0,5 kg zamrznjenih gob (po možnosti bele);
• 0,5L težke smetane;
• 0, 3 kg čebule;
• 100 g svežega kopra;
• 40g masla;
• po okusu - poper in sol.

Kuhajte takole:

1. Gobe (zamrznjene) damo v cedilo in operemo pod tekočo hladno vodo. Pustite, da voda odteče. Ko so gobe odmrznjene, jih narežemo na majhne koščke.
2. Olupimo in sesekljamo čebulo.
3. Koper se seseklja z nožem.
4. Rastopite maslo in v njem na majhnem ognju prepražite čebulo, dokler ni mehka in prosojna.
5. Dodamo gobe, pražimo 5 minut. Zalijemo s smetano. V smetani s čebulo dušite gobe 10-15 minut. Poper, sol in koper (sesekljan) dodamo nekaj minut pred koncem postopka.

Omako postrežemo samostojno ali uporabimo kot omako.

mesna omaka

Aromatična in gosta mesna omaka je pripravljena za dopolnitev številnih zelenjavnih jedi in špagetov. To poslastico, ki jo mnogi štejejo za eno najokusnejših domačih omak, lahko malo podušimo in jo uporabimo tudi kot preliv za pico. Seznam izdelkov, potrebnih za pripravo 6 obrokov:

• 500 gramov mletega mesa;
• 200 ml goveje juhe;
• 400 g pire paradižnika (1 pločevinka);
• 1 žlica moke;
• 1 strok česna;
• 1 vejica timijana;
• 2 vejici peteršilja;
• 3-4 žlice olivnega olja;
• 1 lovorjev list;
• paprika, mleta paprika (cayenne, piment,črna);
• sol.

Puhanje traja približno uro in pol.

Kako narediti omako

Delujejo takole:

1. Čebula in česen sta olupljena in sesekljana. Nato čebulo na srednjem ognju pražimo v globoki ponvi ob stalnem mešanju 10 minut, dokler ne postane zlatorumene. Nato ga potresemo z moko in premešamo.
2. Potem sesekljajte vso zeleno. V ponev dodamo paradižnik (pire), mesno juho (vroče), česen in zelišča (sesekljana), lovorjev list, začimbe. Kuhajte na srednjem ognju ob občasnem mešanju 20 minut.
3. Povečajte ogenj, dodajte mleto meso in kuhajte, tako da z vilicami razbijete grudice. Kosi mesa naj bodo zelo majhni, vendar naj med kuhanjem iz vsakega od njih čim manj izteka sok.
4. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo na najmanjšem ognju pol ure.

Omaka je vroča.

Nasvet: za to omako se uporablja poljubno mleto meso, najbolj okusna jed pa je iz raznovrstnega srednje mastnega mletega jagnjetinega in govejega mesa.