Kako kuhati dolmo doma: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dolma je mleto meso z rižem in začimbami, zavito v grozdne liste. Ta jed velja za eno glavnih na Kavkazu in v državah Kavkaza, zlasti v Azerbajdžanu. Mnogi, ki so poskusili to okusno jed, se sprašujejo, kako skuhati dolmo iz grozdnih listov.

Dolma v kuhinjah različnih narodov

V nacionalnih kuhinjah različnih ljudstev dolma zavzema ponosno mesto. Razširjena je na Kavkazu in v državah Zakavkazja, pa tudi med narodi Balkanskega polotoka, Severne Afrike in Azije. Ime jedi je lahko tudi različno: nekdo reče "dolma", nekdo "dalma", drugi "dulma" ali "durma", nekateri pravijo "tolma", "sarma" in tako naprej.

Dolma nekoliko spominja na ohrovt. Edina razlika je v tem, da tukaj mleto meso ni zavito v zeljne liste. Kulinarične strani so polne različnih vizualnih receptov za kuhanje dolme doma, o tej temi bomo govorili.

V Azerbajdžanu ta jedpripravljali že več stoletij. Najdete ga lahko ob vseh praznikih: naj gre za poroke ali rojstne dneve. Brez dolme iz grozdnih listov ne mine niti en slovesni dogodek ali običajna vsakodnevna srečanja s prijatelji. Po priljubljenosti ni slabši od nobene druge jedi nacionalne kuhinje: niti kebab, niti šiš kebab, niti pilaf. Vsak Azerbajdžanec ali Azerbajdžanec, koga vprašate, pozna recept za pripravo dolme. Ljubezen do te jedi v Azerbajdžanu absorbira tako rekoč z materinim mlekom.

Kako se obirajo grozdni listi in kje raste grozdje

Grozdje raste v državah, ki niso prikrajšane za sončno toploto. Na primer, v Azerbajdžanu lahko številne družine na dvoriščih najdejo gazebe, katerih strehe so okrašene z vinsko trto, ki daje sadje. Zelo dobro ščiti tudi pred močno sončno svetlobo.

Za pripravo dolme se obirajo samo sveži mladi grozdni listi. Ker je to poslastica, ki jo mnogi zelo ljubijo, lahko dobro zaslužite s prodajo grozdnih listov, kar ljudje uporabljajo.

Vnaprej, za shranjevanje za zimo, grozdne liste zberemo v plastično steklenico ali steklen kozarec in jih zavijemo s trakom, da ne pride v notranjost zrak, ki lahko uniči liste. Poleg tega jih lahko shranite v steklen kozarec z močno osoljeno vodo. Takšen obdelovanec morate hraniti na hladnem. Vnaprej pripravljeni listi rešujejo ljubitelje dolme, ki živijo v tistih državah, kjer čez dan z ognjem ne najdete grozdnih listov. veliko,na primer, pripeljejo jih s seboj v Rusijo, ko se vračajo iz domovine, tako da kasneje ni vprašanj, kako kuhati dolmo.

Različne vrste dolme

V Azerbajdžanu ima dolma veliko sort, odvisno od tega, v kaj je meso zavito. Narejen je iz listov zelenega fižola, pese, rumeska, lešnikov in celo listov fižola. Najbolj priljubljena je dolma, ki je narejena iz grozdnih listov. Dolme tako ene kot druge vrste ni težko pripraviti. Dolma iz različnih listov se razlikuje po okusu, vendar jed vedno spremlja odlična aroma. In še ena pogosta lastnost vseh sort je, da si oblizneš prste!

Poleg te je še ena vrsta dolme, ki jo popularno imenujejo "Tri sestre", okras azerbajdžanskih praznikov. To so jajčevci, paradižnik in paprika, v katere dajo mleto meso (brez riža) v ocvrti ali kuhani obliki.

Ta jed je tudi zelo okusna, a popolnoma drugačna od dolme iz grozdnih listov.

Kaj je koristen grozdni list

Vsebujejo veliko koristnih snovi. Sveži listi se pogosto uporabljajo v medicini – so zelo učinkovito zdravilo za zaprtje. Ljudje s hudimi težavami z vidom lahko iz grozdnih listov pripravijo hladno raztopino, ki pomaga tudi pri revmi. Grozdni listi so uporabni tudi pri zdravljenju sladkorne bolezni – imajo sposobnost zniževanja vsebnosti sladkorja v telesu.

Tudi od njihpripravite prašek, ki pomaga hitreje zaceliti gnojne rane in lahko celo ustavi krvavitev iz nosu. Ta prah posušenih listov je odličen antiseptik.

oblika dolme: okrogla ali podolgovata

V izvirni obliki je bila dolma majhna in okrogla. In potem so ljudje na podlagi svoje domišljije začeli izumljati druge oblike te božanske jedi. Obstajale so takšne različice dolme, kot je velika okrogla ali dolga oblika. V restavracijah in različnih kavarnah kuharji običajno radi kuhajo dolmo, kot je opisano zgoraj - veliko in dolgo. Doma se ta jed običajno pripravlja v manjših velikostih.

Omeniti velja tudi, da dolma v gostinskih lokalih nima nič takega kot domača. Zato, če želite poskusiti to jed, je bolje, da jo kuhate sami, še posebej, ker tukaj ni nič zapletenega. Spodaj je recept za pripravo dolme s fotografijo.

Sestavine

- Listi trte - kolikor potrebujete za zavijanje mesa.

- Mleto goveje meso - pol kilograma.

- Mleta jagnjetina - pol kilograma.

- Tri velike čebule.

- Okrogel riž - sto gramov.

- Maslo - dvesto gramov.

- Zelena (koilantro, peteršilj) - po en šopek.

- Česen - tri do štirje stroki.

- meta ali suha bazilika - ena čajna žlička (za prijetno aromo).

- Sol - ena žlica (brez tobogana).

- Črna in rdeča paprika - dva ščepca.

Kako kuhati dolmo: recept s fotografijo

Vzamemo oprana, olupljena dva-tri čebule, jih podrgnite na drobno Rende in dodajte mletemu mesu. Mletemu mesu dodamo še sol, poper, drobno nariban česen in sesekljana zelišča, predhodno opran riž in maslo pri sobni temperaturi. Vse skupaj temeljito premešajte.

Naprej gremo na grozdne liste. Če so sveže, jih je treba najprej dobro oprati, preliti z vrelo vodo in po minuti odcediti. Potem se bodo listi izkazali za zelo mehki, zavijanje mletega mesa vanje pa je tako enostavno kot luščenje hrušk. Če ni svežih grozdnih listov, vzamemo liste, pripravljene za zimo, jih temeljito speremo pod tekočo toplo vodo od soli, da dolma ne postane slana.

In zdaj je glavna stvar, kako kuhati dolmo (proces). V vsak grozdni list damo eno žličko mletega mesa in ga previdno zavijemo.

Dobljene kepe damo v globok kotel (ponvi) in nalijemo 200 mililitrov vode. Na vrh, desno na dolmo, položimo plitvi krožnik z notranjo stranjo navzdol, da naši izdelki med kuhanjem ne izgubijo oblike.

Ponev pristavimo na močan ogenj – do vretja, po tem – pristavimo zmeren in pustimo, da se jed počasi kuha. Po 40-50 minutah vzamemo eno dolmo, jo razdelimo na dele in preverimo pripravljenost. Da bi razumeli, ali je pripravljen, poskusimo riž: če je mehak, lahko ugasnete štedilnik.

Kako postreči

Dolma običajno postrežejo s pilafom ob praznikih. Po želji namesto pilafauporabite testenine, ajdo, pire krompir in tako naprej. Naučili smo se že kuhati dolmo iz grozdnih listov. Zdaj pa preidimo na kuhanje česnove omake, ki jo moramo postreči z dolmo.

Potrebovali bomo eno glavo česna, 250 mililitrov kefirja in dve žlici kisle smetane. Tudi ščepec soli in malo vode. Česen na drobno strgamo v skledo, dodamo kefir, kislo smetano, sol in vodo. Temeljito premešajte z žlico ali metlico. Omako postrežemo vsakemu gostu posebej in jo prelijemo v manjšo stekleno posodo. Za izvirnost in lepoto lahko v skledo z omako dodate vejico peteršilja. Ta vrsta zelenja ni dobra samo zaradi svojih zunanjih podatkov, ena od njenih prednosti je nevtralizacija neprijetnega vonja po česnu.

Ker lahko jagnječje meso zviša krvni tlak, je česnova omaka ravno pravšnja, saj je ena od njenih prednosti izboljšanje krvnega obtoka zaradi česna v sestavi. Zato lahko brez strahu jeste dolmo, ko je v bližini ta čudovita omaka.

Med drugim daje jedi poseben, neprimerljiv okus.

Kdor je enkrat poskusil dolmo, ne bo ostal ravnodušen. Poskusi tudi ti. Dober tek!