Dušena raca: kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V kulinariki so jedi, ki so resnično svetovno znane in priljubljene. Ena od teh jedi je dušena raca. V takšni ali drugačni obliki ga kuhajo v številnih svetovnih kuhinjah. In nežno in začinjeno meso bo zagotovo razveselilo brbončice tudi najzahtevnejšega gurmana. No, ste pripravljeni začeti? Potem pa začnimo!

Najlažji recept

Za pripravo račje enolončnice v koščkih potrebujemo dobro nahranjeno ptico. Začnimo kuhati:

1. Dobro segrejte olivno olje v veliki ponvi s debelim dnom na srednjem ognju. V posodo dodamo na porcije narezano raco in med mešanjem pražimo 7-8 minut (do rjave barve). Vzemite koščke na krožnik.
2. Potem v lonec dodajte čebulo in česen ter dušite približno 5 minut, nato dodajte mešanico zelišč, korenja, zelene in kuhajte, mešajte še 3 minute.
3. Dodamo paradižnikovo pasto in maso dušimo 5 minut, nato damo krompir, zelo grobo narezan in zalijemo s piščančjo juho. Raco vrnite v ponev in zavrite. Sol in poper po okusu.
4. Raco pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo ogenj na minimum, kuhamo, dokler se račja enolončnica ne zmehča. In potem ga lahko postrežeš k mizi!

Recept za dušeno raco v vinu

Za kuhanje potrebujemo: srednje velik račji trup (bolje je, da ga vzamete že temeljito očiščenega in opranega, brez drobovja, vendar svežega), nekaj čebule, šalotke, nekaj korenja, zelene korenina, poper v zrnu, limona, nekaj žlic paradižnikove paste, rastlinsko olje za cvrtje, sol. Za marinado in nadaljnjo pripravo dušene race potrebujete steklenico suhega rdečega vina (lahko vzamete ne predrago, ne pa tudi nadomestka). Kot začimbe vzemimo na primer timijan (lahko pa uporabite druge, ki ste jih vajeni).

Marinada

1. Raco operite in narežite: trup narežite na noge in stegna. Odstranite vse prsino meso. Vsako prsi razdelite po sredini in nato prepolovite. Odklopite in odstranite čim več maščobe iz trupa. Hrbtne in vratne kosti razrežite na 2 ali 3 dele. Kose podrgnite s soljo in poprom.
2. Koste in kosti razporedite v veliko, globoko ponev iz nerjavnega jekla ali pekač iz litega železa (če ga ima vaš kuhinjski set).
3. Na meso razporedite šalotko, korenje, čebulo, koren zelene, poper v zrnu, lovorjev list, timijan in narezano limono.
4. Zalijte rdeče vino (suho), pokrijte s plastično folijo in pustite čez noč na kuhinjskem pultu (seveda, če nimatehišni ljubljenčki, ki želijo jesti izdelek). V tem času raco in kosti večkrat obrnemo v marinadi.

Duhanje

1. Odstranite koščke race in kosti iz marinade (ne polivajte - prav pride!) in jih posušite.
2. V veliki ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodamo olupljeno in sesekljano zelenjavo, pol skodelice marinade in sesekljano glavo česna, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo na srednjem ognju, dokler tekočina ne izpari in zelenjava začne temneti. Zmanjšajte ogenj na nizko in dušite ob pogostem mešanju, dokler zelenjava enakomerno ne porjavi (7-8 minut). Odstranite z ognja.
3. Raco damo v ponev nad ogenj in vanjo vmešamo paradižnikovo pasto. Potresemo z dvema žlicama moke in mešamo, da rahlo porjavi. Dodajte zelenjavo iz ponve in kozarec marinade ter zavrite.
4. Pokrijte in dušite v pečici (ogreti na 180) eno uro.
5. Ko je račja enolončnica pripravljena, jo damo v lepo posodo in postrežemo.

Nasveti

• Račjo enolončnico in okras lahko pripravite vnaprej, da se ne obremenjujete pred prazničnim obrokom, in jo postavite v hladilnik za shranjevanje. Preden postrežete, temeljito segrejte.
• Kitajski rezanci ali navaden pire krompir služijo kot odlična priloga.
• Ta gurmanska jed potrebuje pravo vino, vendar ne pretirano bogato, saj se bosta premagala. Na primer cabernet sauvignon ali kaj drugega, dobrozelo primerno je uravnoteženo, a ne preveč "stopenjsko" vino z odličnim karakterjem.

Dušena raca z zeljem in rižem

Specifičnost žanra: trup te ptice se pogosto zdi masten, riž pa zelo dobro absorbira odvečno maščobo in daje jedi počitek. Zelje v sodu pa izjemno zakisa jed in ji da nežen okus in aromo. In izkaže se zelo, zelo mehko in nežno. In račja enolončnica se kar topi v ustih jedca.

Kuhanje enostavno

Olupljeno čebulo s korenjem (zadnje tri na strganju), prepražimo na vročem olju. Račje koščke razporedimo na zelenjavo in na majhnem ognju dušimo 15-20 minut, občasno mešamo. Sol na koncu. Nato na meso namažemo kislo (sodčasto) zelje v količini 200 gramov. Dodamo pol kozarca vode ali juhe, pokrijemo in pustimo dušiti 20 minut. Ko se zelje zmehča, nanj namažemo 100 gramov riža, ki ga zdrobimo tako, da je na vrhu prekrit s sokom (prilijemo vodo, če potrebno). Pokrijemo in dušimo še približno pol ure. To je vse - dušeno raco lahko postrežete k mizi! Dober tek vsem!