Musaka: recept in potrebne sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsak narod ima svojo značilno jed. In pri Grkih je to musaka. Kaj je ta jed? Lahko rečemo, da gre za enolončnico iz zelenjave, največkrat iz jajčevcev. Toda tako kratka definicija ne izraža vseh odtenkov okusa musake. Za ljubitelje mesa pa vas obveščamo, da lahko jedi dodamo mleto meso. Musako vedno postrežemo z omako. Lahko je bešamel, gosta smetanova omaka in celo preliv s paradižnikom.

Grška jed "Musaka" je postala tako priljubljena, da so si kulinariki v sosednjih državah izposodili njen klasični recept in ga spremenili. Tako se je musaka pojavila v bolgarščini, dalmatinski, albanski itd. Toda tudi v sami Grčiji je enolončnica pripravljena z različicami. Nanašajo se tako na nabor zelenjave kot na način priprave. V tem članku boste našli podroben klasični recept za jed, pa tudi ideje, kako jo popestriti.

Grška Musaka z jajčevci. Sestavine

Ime pove vse. Jajčevci so sestavni del grške musake. Sama jed se je pojavila relativno nedavno: prvi recept je bil objavljen leta 1910 v kuharski knjigi Nicolasa Celementesa. Pravzaprav je v Grčijo v času Otomanskega cesarstva prišel iz Turčije.

A turška musaka ni mojstrovina kulinarične umetnosti - narejena je iz jagnjetine z dodatkom jajčevcev, paradižnika in začimb. Katere so sestavine za grško musako? Isti nabor izdelkov (po dva jajčevca in paradižnika, pol kilograma mletega jagnjetine), vendar plus dodaten seznam. Vključuje: drobtine, čebulo, paradižnikovo pasto, feta sir, suho rdeče vino. Posebne zahteve so postavljene za začimbe. Založite se z meto, origanom, cvetovi sivke, muškatnim oreščkom, cimetom. Prava musaka se kuha samo v olivnem olju. In prelijte - če res želite doseči popolno pristnost - omako, narejeno na osnovi grškega jogurta.

Priprava zelenjave

Noben recept za musako ni popoln brez jajčevcev. Izberemo dva mlada ploda, v katerih semena še niso dozorela. Ker bomo iz jajčevcev oblikovali plasti, se trudimo, da sta njihova oblika in velikost približno enaki. Moje modre in odrežite steblo. Pri tradicionalni jedi se kožica ne odstrani: dobro pečena postane popolnoma užitna. Oba jajčevca narežemo na vzdolžne rezine debeline 0,5 - 1 centimeter. Kose damo v skledo, solimo, pokrijemo s krožnikom in pustimo 20 minut. V tem času bodo jajčevci spustili grenak sok. Odcedimo, rezine operemoin razpravljamo. Jajčevce lahko kuhamo na tri načine: v pečici, v ponvi in na žaru. Zadnji sprejem v mestnem stanovanju je težko izvedljiv, zato naredimo to: rezine jajčevcev na obeh straneh namažemo z olivnim oljem in spečemo v pečici. Ali pa prepražimo na malo olja. Jajčevci ponavadi vpijajo olje, zato jih je treba po cvrtju zložiti na papirnate prtičke, da odstranimo odvečno maščobo. Na dveh velikih paradižnikih naredimo križni zarez, poparimo z vrelo vodo in takoj damo v ledeno vodo. Paradižniku odstranimo kožo, meso narežemo na koščke. Očistimo dve čebuli, ju drobno sesekljamo.

Priprava mesa

Obstaja tudi vegetarijanska različica te jedi, a ker razmišljamo o klasičnem receptu za musako z mletim mesom, bomo kakšen kilogram jagnjetine preskočili skozi mlinček za meso. Kot popuščanje slovanskemu okusu navodila dovoljujejo uporabo enake količine govejega mesa. Toda musaka s svinjino bo izpadla preveč mastna.

Torej, v ponev nalijemo malo olivnega olja, prepražimo mleto meso, mešamo in razbijemo grudice. Dodajte paradižnik in čebulo. Zmešamo. Po sedmih minutah v ponev vlijemo 150 ml suhega rdečega vina. Ko tekočina malo izhlapi, dodamo začimbe: origano, lovorjev list, cimet, meto, sivko, muškatni orešček. Poper v zrnu ne bo škodoval. Za poudarek mediteranskega okusa jedi lahko dodate tri žlice paradižnikove paste ali sušenih paradižnikov. Mletega mesa seveda ne pozabite soliti. Zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne izgine.izhlapi.

jogurtova omaka

V Evropi, zunaj Grčije, musako pogosto postrežejo s smetano ali mlečnim bešamelom. Včasih jed začinimo s paradižnikovo omako. V obeh primerih se izkaže zelo okusno. Ker pa se držimo klasičnega recepta, bomo pripravili omako za musako na osnovi naravnega grškega jogurta. Ta izdelek bo za razliko od smetane omako dal pravo kislost, na koncu pa bo mastna krepka jed uravnotežena po okusu. Priprava omake ni težka: kozarec naravnega jogurta morate zmešati s tremi jajci in 200 g fino zdrobljenega sira Feta.

Bechamel

Ker klasično musako v Evropi postrežejo z mlečno omako, tega recepta ni mogoče prezreti. V manjši lonec damo 70 g masla in ponev postavimo na ogenj. Ko se maslo popolnoma stopi, zmanjšamo ogenj na minimum, dodamo 1,5 žlice moke in na hitro premešamo, da ne ostane nobena kepa.

V drugo posodo dajte kozarec mleka, da se segreje. Ko maslo in moka ponovno zavreta, ugasnemo ogenj in v tankem curku dodajamo toplo mleko. Mešajmo. Po nekaj minutah bo omaka spremenila svojo konsistenco - iz tekočine se bo spremenila v gosto smetano. Začinimo z muškatnim oreščkom in rumenjakom. 100 g trdega sira zelo drobno tri. V pekočo omako vnesemo praškasto maso. Mešajte, dokler ne dobite goste gladke kreme. Če namesto mleka uporabite smetano, lahko naredite bolj kalorični bešamel.

Sestavljanje posode

Klasična grška musaka se peče v pečici, zato moramo poiskati toplotno odporen pekač z visokimi stranicami. Na samem dnu položimo velike rezine jajčevcev čim tesneje drug k drugemu. Feto pretlačite z vilicami. Če uporabljate trdi sir, ga zdrgnite z velikimi koščki. Nanj narahlo potresemo plast jajčevcev, nanj razporedimo plast mletega mesa, prekrijemo z rezinami jajčevcev, ponovno potresemo z naribanim sirom in prelijemo z omako. Če imate obrazec z majhnim premerom dna, vendar visokimi stranicami, lahko vse komponente razdelite na polovico. Potem bo število plasti večje in jed bo okusnejša. Obstaja eno pravilo: jajčevci, sir in omaka naj bodo vedno na vrhu. Pečico segrejte na 180 stopinj, obliko pokrijte s folijo in pecite četrt ure. Po 15 minutah odstranite folijo in nadaljujte s peko pri enaki temperaturi še 20 minut.

Še en način serviranja musake

Navadno se enolončnica ohladi in nato razreže na porcije. To jed jemo hladno ali rahlo toplo. Lahko pa skuhate vročo porcionirano musako. Recept se nekoliko razlikuje od zgornjega. Jajčevce operemo, po dolžini prerežemo na pol. Celuloza se previdno odstrani. Prazne jajčevce blanširamo z dodatkom osoljene vode. S kašo nadaljujemo na enak način kot v prejšnjem receptu. Ko iz nje pride grenkoba, jo narežemo na majhne koščke in prepražimo skupaj z mletim mesom. Jajčevce je treba dodati mesu skupaj s čebulo in paradižnikom. omaka za kuhanje(bešamel ali jogurt). Čolne napolnimo z mletim mesom in ga zložimo s toboganom. Po vrhu prelijemo omako. Čolnčke postavimo na pekač, v katerega nalijemo malo vode. Pečemo pri 180 stopinjah približno pol ure.

Uporabite kuhinjske pripomočke

Da bi hitro počakali na okusno jed in zanjo porabili manj truda, skuhajmo musako v počasnem kuhalniku. Tukaj je preprost recept. Tri jajčevce očistimo, narežemo na centimeter debele kolute, potresemo s soljo. Ko grenak sok odteče, kroge operemo, osušimo in povaljamo v moki. Pustimo pet minut. V posodo multicookerja vlijemo malo olivnega olja. Jajčevce na obeh straneh pražimo 3 minute. Položite na papirnate brisače. Parmezan tri, peteršilj (3 vejice) drobno narezan. Vklopimo način "Multi-cook", nastavite časovnik za 20 minut, temperatura je 120 stopinj. Maslo stopite, vlijte moko, po 10 minutah v tankem curku dodajte segreto mleko. Na koncu dodamo nariban sir in zelišča. Omako prenesite v skledo. Na njegovo mesto v skledo položite mleto meso. Kuhamo ga po klasičnem receptu s čebulo, česnom, paradižnikom in začimbami. Zdaj bomo enakomerno razdelili vse tri sestavine jedi (jajčevci, mleto meso, omaka). V skledo začnemo dajati musako. Plasti gredo v tem vrstnem redu: najprej zelenjava, nato meso, nato omaka. Nato spet v istem zaporedju. Spustimo pokrov, nastavimo način "Multi-cook" in temperaturo na 140 stopinj za pol ure. Po signalu dvignite pokrov in kuhajte še 15 minut.

moldavska musaka

Kot že omenjeno, je ta jed priljubljena povsodsredozemski. In ne samo tam. Poglejmo, kakšne preobrazbe je doživel recept za grško musako z jajčevci, ko je postal znan v Moldaviji. Namesto jagnjetine uporabljajo goveje meso. Ampak to še ni vse. Jajčevce v Moldaviji zamenjajo z… bučo. In na seznamu sestavin za enolončnico je tudi riž. Toda jed je še vedno okusna in zadovoljiva.

Torej, pol kilograma mesa dušite do mehkega, riž pa ločeno skuhajte v slani vodi. Kaša naj bo napol pečena. Meso narežemo na majhne koščke. Čebulo narežemo, prepražimo na gheeju in zmešamo z govedino in rižem. Vzamemo ponev z visokimi stranicami, namažemo dno in stene z rastlinskim oljem. Bučo očistimo, narežemo na zelo tanke rezine, nekaj jih položimo na dno ponve, na vrhu prekrijemo s plastjo mletega mesa z rižem. Tako ponovimo dvakrat. Na drugo plast mletega mesa položite kroge paradižnika, prelijte z juho iz enolončnice. Ponev pokrijemo in posodo dušimo, dokler ni riž pripravljen v pečici.

romunska musaka

Že na severu Grčije je krompir vključen v recept za enolončnice, ne pozabijo pa tudi na jajčevce. Toda v Romuniji so se kulinarični strokovnjaki odločili, da jih opustijo. Kako kuhati musako s krompirjem? Načelo je enako kot v klasičnem receptu. Vsaj algoritem dejanj pri pripravi mletega mesa in omake je enak. Krompir očistimo, gomolje narežemo na tanke rezine. Pražite v rastlinskem olju. Solimo, začinimo z začimbami. Obrazec namažite z rastlinskim oljem. Vanj damo polovico krompirja. Na vrh položimo vso mleto meso (s čebulo, paradižnikom in začimbami). Pokrijemo s preostalim krompirjem. Zalivanjeomako. V Romuniji imajo raje bešamel, ki ga obilno prelijejo z naribanim sirom ali brynzo.

Musaka z bučkami

Tudi v Grčiji jajčevce včasih zamenjajo z mladimi bučkami. Bučke so bolj nežne in ne absorbirajo toliko maščobe, zato bo jed sama izpadla bolj prehranska.

Musako z mladimi bučkami lahko pripravimo na dva načina. V enem od njih je še vedno prisoten jajčevec – kot spodnja plast. Jajčevci med kuhanjem dobro obdržijo obliko, enolončnica se ne razširi in izgleda kot pita. V drugem primeru bučke popolnoma nadomestijo jajčevce. Kako je pripravljena ta musaka?

Bučk ni mogoče namočiti v sol - nimajo grenkobe, kot jajčevci. Bučke narežemo na 1 cm velike plošče in prepražimo na rastlinskem olju. Odstranimo jih iz ponve in na njihovo mesto položimo drobno sesekljano čebulo. Ko se zlato obarva, dodamo mleto meso. Ko je napol kuhano, damo paradižnik brez kože, zelišč in začimb. Solimo, zalijemo z vinom, dušimo. Recept za mleto meso se ne razlikuje veliko od klasičnega.

Ker bučke po kuhanju postanejo premehke, v recept vnesemo krompir - postal bo najnižja plast musake. Krompir je treba najprej ocvrti. Potem je vse preprosto. Položite plasti krompirja, mletega mesa, bučk, omake. Potresemo z naribanim sirom, pošljemo, da se peče v pečici.

vegetarijanska musaka

Tudi tako zanimiv recept za musako brez mesa. V zelenjavi marinirajte bučke in pulpo paprikeolja z dodatkom začimb, nato pa popečemo v suhi ponvi ali na žaru. Iz paradižnika, koščkov paprike, čilija, česna, čebule, bazilike in olivnega olja z mešalnikom pripravimo pire tipa salsa. Plasti musake položimo takole: na dno bučke, nato omaka, na vrh - skodelice svežih paradižnikov, paprika, spet omaka, bučke. Prelijemo z omako in spečemo.

Nekaj nasvetov

Zdaj razumete osnovno načelo izdelave musake. Recept je lahko z jajčevci, krompirjem, bučkami, bučo. Toda vsakič je med plastmi v ponvi posebno mleto meso z mediteransko paradižnikovo-česnovo žganjem, velikodušno začinjeno z zelišči in začimbami. Za vegetarijansko različico jo preprosto zamenjajte s paradižnikovo salso. Z malo kulinarične domišljije lahko pripravite svoj recept za musako.