Cheesecakes: kuharski recepti in sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Receptov za cheesecakes je veliko: klasično kvašeno testo, kislo smetano, nekvašeno in celo listnato testo. Domači skutin nadev velja za tradicionalno, a iznajdljivi mojstri pečejo sirnice s pire krompirjem, gosto marmelado, koščki sadja in celo prosa. Ta članek obravnava preproste recepte za sirnice s skuto iz različnih vrst testa, fotografije pa vam bodo pomagale pri kuhanju brez veliko truda.

babičin recept

Verjetno nihče ne bo trdil, da so najbolj okusni cheesecakes narejeni iz kvašenega testa, ki ga je kuhala vaša ljubljena babica. Družine, bogate s tradicijo in spoštovanjem do svojih prednikov, imajo recept, ki se prenaša skozi generacije, skupaj z družinsko dediščino in modrostjo.

Po enem od teh receptov za cheesecake lahko skuhate to okusno pecivo za svoje gospodinjstvo. Za pripravo testa boste potrebovali naslednje sestavine:

• 50 gramov surovegastisnjen kvas;
• 300 ml mleka;
• tri jajca;
• 120 gramov sladkorja;
• 80 gramov masla;
• 4, 5 skodelic moke.

Priprava testa

Za pripravo testa za cheesecakes morate segreti mleko in v njem raztopiti polovico porcije sladkorja in kvasa, lahko dodate tudi ščepec soli. Pustite maso deset minut, da se kvas aktivira: na površini mleka se bo pojavila pena, kar pomeni, da se je postopek začel. V ločeni posodi stepemo jajca s preostalim sladkorjem, dodamo stopljeno maslo in premešamo do enotne konsistence, po želji lahko dodamo vanilin za boljši okus testa. Ko se testo podvoji, mu dodamo jajčno zmes, premešamo in v majhnih porcijah dodajamo moko, pri čemer gnetemo testo.

Možno je, da bo nekaj moke ostalo, saj je vsebnost glutena lahko različna – ne poskušajte uporabiti vse moke, če se je testo že oblikovalo v mehko kepo. Na mizi ga temeljito pregnetemo, dokler ni popolnoma elastičen, nato pa ga položimo v čisto skledo in pokrijemo z brisačo. Testo pustite na toplem dve uri, da se podvoji. Ko se dvigne, ga bo treba zmečkati z rokami in ponovno pustiti še štirideset minut na istem mestu.

Punjenje

Običajno pripravimo cheesecakes s skutinim nadevom, za pripravo katerega je potrebno zmešati 0,5 kg skute z 0,5 žlice. sladkorja, dve jajci in 2-3 žlice. žlice goste kisle smetane. Prav tako je bolje dodati nekajvanilija. Maso zmešajte z mešalnikom ali vilicami, tako da odstranite zrnatost. Po želji lahko v nadev dodamo soparjene rozine, koščke suhih marelic, vendar jih ni v klasičnem receptu za cheesecakes.

Kako kuhati rozine na pari? Suho sadje prelijemo z majhno količino vrele vode deset minut, nato pa jih preprosto damo v cedilo ali sito, dodamo nadevu. Namesto vanilina lahko za aromatiziranje testa ali nadeva uporabite limonino ali pomarančno lupinico, zaradi česar pecivo ne bo tako banalno.

Oblikovanje in pečenje

Končano testo razdelite na majhne okrogle kose, ki jih je treba rahlo zmečkati s prsti, tako da na sredini naredite vdolbino, tako da je ob robovih majhen rob. To je potrebno, da skuta leži v enotni plasti in ne teče čez robove. Na vsako torto položite skutin nadev in položite na pekač.

Pustimo, da testo še malo vzhaja (izdelki naj se povečajo za vsaj tretjino), nato pa sirnice spečemo v pečici, potem ko jih po vrhu premažemo s stepenim jajcem. Temperaturni režim pečice naj bo 200 ° C, sama peka pa traja v povprečju pol ure. Končane izdelke odstranite s pekača in pokrijte s čisto krpo - to bo zmehčalo testo, sirni kolači pa bodo postali neverjetno mehki in to lastnost ohranili tudi naslednji dan.

Kraljevski cheesecake

To pecivo je bolj podobno piti kot tradicionalni cheesecakes, vendar so v starih časih vse okrogle odprte pite imenovale cheesecakes, ker je "vatra" sinonim za goreče ognjišče, torta pa je bilanjen sestavni del kot simbol bogastva in blaginje. Sčasoma so sirne torte začeli izdelovati v porcijah, majhnih, vendar se je ime ohranilo. Danes je videti kot odprt žemljica s skuto. Samo v zaledju še vedno imenujejo vse vrste odprtih pite s kakršnim koli nadevom.

Za pripravo recepta za kraljevski cheesecake boste potrebovali naslednje izdelke:

1. Za testo: 400 gramov moke, 160 gramov margarine, nekaj soli in sode ter 50 gramov granuliranega sladkorja.
2. Za nadev: 300 gramov skute, dve jajci, 120 gramov sladkorja in 1/4 žličke. vanilin. Če je skuta suha, lahko dodate nekaj žlic kisle smetane ali jogurta.

kuhanje

Testo za kraljevsko torto s sirom je običajno pecivo, zato se na splošno izkaže, da je sladica precej visoko kalorična - približno 630 kcal na 100 gramsko porcijo. Klasična možnost je, da moko z margarino zmeljemo v drobtine, ji dodamo sladkor in sodo, če je potrebno, malo ledene vode, če je kepa testa slabo oblikovana. Nato testo zavijemo v folijo za živila in za eno uro postavimo v hladilnik, da doseže standard. Nato ga razdelimo na dva dela: večji kos uporabimo za osnovo za skutino torto s sirom: razvaljamo v 5 mm debelo plast in položimo v okroglo snemljivo obliko, pritisnemo s prsti. Preostali kos testa postavite v zamrzovalnik za deset minut: rahlo naj zamrzne.

Za pripravo nadeva morate le zmešati sestavine in rahlo pretlačiti z mešalnikom do gladkegakonsistence, nato pa maso damo na testo. Testo iz zamrzovalnika naribajte neposredno na skuto, pri tem pa ga enakomerno razporedite po površini. Torto damo v pečico in pečemo na 230°C.

Cheesecake v počasnem kuhalniku

Glede na sodobno tehnologijo pečice ni več mogoče uporabljati za peko pite, tort in piškotov: zdaj je univerzalni stroj - multicooker, s katerim je enostavno kuhati ne le prve in druge jedi, ampak celo pečemo izdelke iz testa. Royal cheesecake v počasnem kuhalniku je čisto prava stvar, le zgornja plast ni tako zlata kot v pečici. Sicer pa ni čisto nobenih razlik. Zahtevane sestavine:

• 500 gramov skute;
• 1 žlica moka;
• 160 gramov masla;
• 250 gramov sladkorja;
• 1/4 žličke vaniljev sladkor;
• štiri jajca;
• 1/2 žličke soda.

Kuhanje po korakih

Po receptu za cheesecakes s skuto korak za korakom morate najprej pripraviti nadev: skuto zmešajte z vanilijo in štirimi žlicami sladkorja, dodajte jajca in maso malo pretlačite z mešalnikom. Nato morate pripraviti moke drobtine, ki bodo osnova za pito.

V ponvi stopite maslo, pomešano s sladkorjem, in ga zmešajte z moko, previdno delajte z žlico, dokler se masa ne spremeni v drobtine, ki spominjajo na streusel preliv: to bo osnova za cheesecake. Razdelite ga na dva dela, enega položite v skledomulticooker in rahlo pritisnite z žlico, tako da tvorite plast, nato prelijte na skutni nadev, na vrhu pa preostalo mastno drobtino in jo enakomerno porazdelite po površini. Multicooker vklopite v način "Pečenje", nastavite časovnik na 1,45 minute in počakajte, da se postopek konča. Hkrati je nezaželeno, da cheesecake odstranite iz kalupa takoj po signalu časovnika - bolje je, da se ohladi petnajst minut.

sirke brez kvasa

Ta recept za cheesecakes bo všeč tistim, ki ne marajo kvašenega testa. Poleg tega sta tako nadev kot testo pripravljena na osnovi skute, zaradi česar je kuhanje zelo priročno, saj je število sestavin majhno:

1. Za testo: 200 gramov skute, štiri jajca, nepopoln kozarec sladkorja + ščepec vanilije, sto gramov masla, 1/2 čajne žličke sode in 600 gramov moke.
2. Za nadev: 200 gramov skute, 6 žlic. žlice sladkorja, dve jajci in žlico goste kisle smetane. Za okus lahko dodate tudi vanilijo ali limonino lupinico.

Kako kuhati?

Testo za cheesecakes se pripravi tako enostavno kot luščenje hrušk: skuto s sladkorjem in jajci rahlo stepemo z mešalnikom, dodamo aromo, stopljeno maslo in sodo. Nato presejemo moko in jo v majhnih porcijah vmešamo v osnovo, tako da dobimo mehko, plastično testo, ki se bo malo prijelo vaših rok ali mize. Testo pustimo ležati dvajset minut, medtem pa lahko pripravimo nadev: vse potrebne sestavine zmešamo skupaj. Po želji lahko dodate sto gramov rozin, poparjenih v vreli vodi, ali na majhne koščke narezane suhe marelice.

Testo razvaljamo v plast debeline pet milimetrov in z velikim kozarcem izrežemo kroge, sredino vsake torte z obročem rahlo zdrobimo, tako da naredimo vdolbino, v katero se položi nadev. To lahko storite tudi z dnom manjšega kozarca, ki ga pritisnete ob testo. Ko so vsi sirniki oblikovani, jih prestavimo na pomaščen pekač in s silikonskim čopičem premažemo vrh vsakega izdelka s stepenim jajcem. Pecite cheesecakes v pečici do zlato rjave barve, prižgite pečico na 200 °C.

Iz listnatega testa

Lahko naredite tudi torte iz listnatega testa: nekoliko nenavadne, a zelo okusne in hitre, če jih naredite iz zamrznjenega testa, kupljenega v oddelku za pripravo. To bo zahtevalo le pol kilograma testa, tristo gramov skute, tri jajca in 100 gramov sladkorja. Testo odmrznite na mizi in ga narežite na kvadratke s stranico 6 - 8 cm. Sirne torte iz listnatega testa lahko oblikujete na naslednje načine:

1. Tradicionalna oblika tega izdelka je krog: izrežite kroge z velikim kozarcem, vse dobljeno razdelite na pol, sredino ene polovice odrežite z manjšim kozarcem. Nato na torto brez nje položite krog z luknjo, na sredino položite 2-3 žlice nadeva. Cheesecake je pripravljen za peko!
2. Na enak način naredite cheesecakes, pri čemer za vrh izrežete le krog majhnega premera. Posledično bodo izdelki kvadratni z okroglim polnilom na sredini.
3. Vsak kvadrat prepognite na polovico diagonalno in z nožem odrežite vogal, nato testo in vogale razgrnite s strani rezovzaviti, kot je prikazano na fotografiji. Na sredino položite skutni nadev. Ta oblika je nekonvencionalna za cheesecakes, vendar precej zanimiva.

Potem vsak izdelek namastite s stepenim jajcem in pekač s sirniki postavite v pečico, segreto na 220 °C. Pecite do mehkega, nato pa po želji okrasite s suhim sadjem, marmelado ali svežimi jagodami.

Po enakem principu lahko kuhate sirnike z drugimi nadevi, pri čemer upoštevate osnovna pravila za pripravo testa. Polnilo je lahko kar koli, od tradicionalnega krompirja (lahko z zeljem ali gobami) do bolj eksotičnega. Domače torte s sirom lahko jeste kot samostojno jed. So zadovoljive, a tudi visoko kalorične.