Chikhirtma: gruzijski recepti za piščanca

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsak Gruzijec dobro ve, kaj je "chikhirtma". Recepti za to ne čisto navadno juho so preprosto neverjetni v svoji raznolikosti. Obstaja na desetine različnih možnosti za njegovo pripravo. Če želite imeti vsaj minimalno predstavo o izdelku, lahko upoštevate le najbolj znane in najbolj zanimive med njimi.

Classic

V Gruziji mora biti vsaka gospodinja sposobna narediti nacionalno juho, imenovano "chikhirtma". Recepti za njegovo pripravo vključujejo prisotnost več obveznih sestavin, kot so:

• meso;
• lok;
• moka;
• jajce;
• acid;
• začimbe.

Posebnost te juhe je popolna odsotnost zelenjave in žit. Gostoto v njej dosežemo z dodajanjem moke. Med kuhanjem se kuha, s čimer se spremeni splošna konsistenca jedi. Za klasičen način priprave takšne juhe praviloma potrebujete:

piščančji trup, ki ne tehta več kot 1,2 kilograma, 5 jajc, sol, 60 gramov moke, poper, limona, 200 gramov čebule in malo rastlinskega olja.

Celoten proces je sestavljen izveč korakov:

1. Najprej je treba piščanca narezati na koščke, nato skuhati in preliti s tremi litri vode. To bo trajalo nekaj časa.
2. Potem je treba meso razvrstiti in ga ločiti od kosti, juho pa previdno precediti v čisto ponev.
3. Po tem drobno sesekljamo čebulo in jo rahlo prepražimo na olju.
4. V drugi ponvi segrejte moko, da ne spremeni barve. Nato ji prilijemo 200 mililitrov juhe in dobro premešamo. Zaželeno je, da je masa izpadla brez grudic.
5. Potem je treba ob stalnem mešanju v vročo juho dodati moko.
6. Ko dodamo čebulo, ponev pristavimo na štedilnik. Hrana naj se kuha skupaj 5-6 minut.
7. Jajca stepite ločeno, nato pa jih počasi dodajte v lonec skupaj s poprom in soljo. V tem primeru juha ne sme preveč vreti. Zdaj lahko pripravljeno juho odstranite s štedilnika.

Pred serviranjem ga je treba zliti v krožnike. Nato v vsako damo malo mesa, žličko limoninega soka in vse obilno potresemo s sesekljanimi zelišči.

Originalna dišava

Z različnimi začimbami in začimbami se vsaka gospodinja sama odloči, kakšen okus bo imela njena "chikhirtma". Recepti so ponavadi odvisni od osebnih okusnih preferenc in tistih izdelkov, ki so trenutno na voljo v hiši. Torej, za pripravo dišeče juhe lahko uporabite naslednje sestavine:

za enega piščanca 30 gramov moke, 1 limona, 4 čebule, 3 vejice koriandra in peteršilja, sol, 2 jajci, poper in 1 čajna žlička cimeta inmleti koriander.

Priprava vsega je zelo preprosta:

1. Skuhamo celega piščanca, pri čemer ne pozabimo odstraniti pene. V nasprotnem primeru bo juha zelo motna.
2. Odstranite meso iz ponve in ga razstavite na kose.
3. Iz juhe odstranimo maščobo in na njej prepražimo sesekljano čebulo. Samo malo mehkejše mora biti.
4. Moko raztopite v pol kozarca juhe in jo zmešajte s čebulo.
5. Dobljeno zmes vlijemo v ponev.
6. Po vrenju juho solimo, dodamo poper in začimbe. V tej sestavi naj se masa kuha 15 minut. Takoj po tem je treba ponev odstaviti z ognja.
7. Jajca nežno stepite in jim dodajte limonin sok.
8. Potem postopoma dodajte to mešanico v vročo juho in jo ponovno zavrite.

Pred serviranjem morate meso najprej razporediti po krožnikih, nato ga preliti z vročo juho.

Juha iz koruzne moke

Nekatere gospodinje se motijo, saj menijo, da je treba pravo gruzijsko juho kuhati samo s pšenično moko. Pravzaprav lahko za pripravo te jedi uporabite različne možnosti. V vsakem primeru se dobi popolnoma nova "chikhirtma". Originalni recepti za juhe lahko vsebujejo naslednji nabor izdelkov:

piščanec, težji nekaj več kot 1 kilogram, 3 rumenjaki, 2 čebuli, žlica žafrana, sol, mešanica zelišč (peteršilj, lovorjev list, por in timijan), 1 šopek cilantra in dva žlice žlice masla, koruznega zdroba in vinskega kisa.

Način priprave juhe bonaslednji:

1. Piščanca dajte v ponev in ga pokrijte s hladno vodo.
2. Dodamo mešanico zelišč in kuhamo nekaj ur, dokler ni meso popolnoma kuhano. Po tem je treba juho odcediti in precediti v ponev, meso pa razstaviti na majhna vlakna in ga najprej ločiti od kosti.
3. Žafran ločeno prelijte s kozarcem juhe in pustite, da vzhaja nekaj minut.
4. Takrat v ponvi stopite maslo in na njem prepražite čebulo, potem ko ste jo drobno zdrobili.
5. Dodajte moko, dobro zdrgnite in hrano segrevajte skupaj eno minuto.
6. Dodajte nekaj juhe in mešajte, dokler ni gladka.
7. Dobljeno maso počasi vlijemo v ponev. Nato ga morate postaviti na štedilnik in vsebino kuhati 10 minut po vrenju.
8. Rumenjake stepemo z metlico v prisotnosti kisa, nato pa dobljeno maso dodamo v vrelo juho.
9. Dodamo poparek svežega žafrana, solimo in odstavimo lonec s štedilnika.

Pred jedjo naj se juha malo skuha. Po tem ga lahko vlijemo v krožnike in postrežemo gostom. Vsaki porciji dodajte meso in zelenjavo.

Poenostavljena različica

Nekateri kuharji uporabljajo poenostavljen recept. "Čikhirtma" iz piščanca se včasih pripravi brez moke. Zaradi povečanega števila jajc je mogoče doseči gosto konsistenco. V tem primeru lahko uporabite naslednjo sestavo:

1 piščanec, 5 rumenjakov, 100 gramov stopljenega masla, sol, 250 gramov čebule, 50 mililitrov vinskega kisa, lovorjev list, poper v zrnu, koriander in zelišča.

Kuhanje te juhe je veliko lažje:

1. Najprej, kot običajno, morate skuhati juho. 30 minut pred pripravljenostjo dodajte poper, lovorjev list in sesekljano zeleno.
2. Odstranite ptico iz ponve in jo razdelite na porcije.
3. Olupljeno čebulo sesekljamo, prepražimo na stopljenem maslu, nato vlijemo v vročo juho in kuhamo 7-10 minut.
4. Rumenjake stepemo v gosto peno s kisom in dobljeno maso v tankem curku vlijemo v ponev. Kislina bo pomagala preprečiti, da se jajca strdijo.
5. Meso dajte nazaj v vročo juho in ga zavrite.

Zdaj lahko pripravljeno juho varno prelijete v sklede in postrežete, predhodno okrasite s sesekljanim cilantrom.

Originalna juha

Z uporabo nestandardnih sestavin vedno želite vedeti vnaprej, kako bo videti končna "chikhirtma". Recept s fotografijo bi bil v tem primeru idealen. Kot primer si oglejte postopek priprave priljubljene juhe, kjer so kot začetne sestavine uporabljene naslednje:

6 piščančjih palčk, moka, zelena čebula, maslo, jajca, vinski kis, kurkuma in začimbe (origano, česen, peteršilj, paprika, muškatni orešček, bazilika, koper in kumina), vzeti po 1 čajno žličko.

Vsa dejanja je treba izvesti po vrsti:

1. Najprej morate skuhati juho na piščančjih nogah.
2. Potem, ko zdrobite zeleno čebulo, jo prepražite na maslu.
3. Dodamo moko, malo juhe in dobro premešamo. Masa morapostane dovolj gosta, vendar homogena.
4. Začimbe priložene po receptu, zalijemo z juho in pustimo nekaj časa stati.
5. Jajca stepite s kisom in jih zmešajte z dišečim poparkom.
6. Sestavite vse komponente skupaj. Za to zmes čebulno-moke in jajčno maso vlijemo v ponev z juho.

Pripravljeno juho lahko varno nalijete v sklede. Glavna stvar je, da ga ne pozabite posuti z veliko sesekljanih zelišč.

Nacionalna jed

Da bi dobili pravo "gruzijsko čikhirtmo", lahko recept vsebuje naslednje sestavine:

piščanec (1,5 kilograma), 1 korenček, sol, 6 čebul, pol limone, 4 jajca, 3 žlice stopljenega masla, 10 vejic koriandra, 1 žlica moke (koruzne ali pšenične) in vinski beli kis, 1 čajna žlička mletega črnega popra in imeretskega žafrana.

Skuhaj juho na naslednji način:

1. Najprej je treba piščančji trup razrezati na kose.
2. V ponvi zavremo vodo, jo posolimo in vanjo spustimo koščke mesa.
3. Dodajte korenje in celo čebulo. Medtem ko juha vre, lahko opravite ostalo delo.
4. Olupimo, sesekljamo in prepražimo čebulo na olju.
5. Dodamo moko, premešamo in pražimo, dokler zmes ne potemni.
6. Končano juho precedite, nato pa s soljo, žafranom in poprom ponovno prižgite. Meso se bo v tem trenutku mirno ohladilo na ločenem krožniku.
7. Predstavimo ocvrtopokloni se in počakaj 5 minut.
8. Jajca dobro stepite s soljo in poprom. Dodajte kis in jih ponovno premešajte, nato pa razredčite z juho (50 mililitrov).
9. Juho odstavimo z ognja in vanjo dodamo jajčno maso. V tem položaju bi moral malo vztrajati.

Potem v vsak krožnik dajte meso, ga prelijte z juho, nato pa okrasite s cilantrom in rezino limone.

Različica po meri

Kako drugače pripraviti "gruzinsko piščančjo chikhirtmo"? Recept je mogoče čim bolj poenostaviti. Za delo boste potrebovali naslednje izdelke:

piščanec, 5 jajc, šopek cilantra, sol, 6 čebul in žlica vinskega kisa.

Celoten tehnološki proces lahko razdelimo na stopnje:

1. Najprej narežite piščanca na velike kose, čebulo pa na pol obročke.
2. Izdelke damo v ponev, pristavimo na ogenj in kuhamo brez dodajanja vode, dokler niso napol kuhani. To bo opazno izboljšalo okus končne jedi.
3. Dodajte nekaj litrov vode, sol, koriander in počasi kuhajte, pri čemer posnamete peno.
4. Gotovo juho precedite in meso odstavite, da se ohladi.
5. Rumenjake stepemo z dodatkom kisa in jih nato v tankem curku vlijemo v juho.

Ta priprava juhe se lahko šteje za končano. Nadaljnja dejanja se bodo nanašala samo na njegovo serviranje in postavitev mize. Tukaj je treba zapomniti samo eno pravilo: v juhi ni nikoli preveč zelenja.

Dišava

Želijo nekateri kuharjijedi dodajte posebno piko na i, naredite majhne spremembe na seznamu izdelkov. Rezultat ni čisto običajna, a zelo okusna "chikhirtma". To ime lahko prevedemo kot "gašenje". Pravzaprav jed v celoti upravičuje svoje ime. Najpogosteje se pripravi "chikhirtma piščanec". Recept s fotografijo vam omogoča, da vidite celotno sliko, po vsakem posameznem dejanju. Od izdelkov za pripravo juhe boste potrebovali:

piščanec, 3 jajca, 4 paradižniki, sol, 3 čebule, poper, maslo, lovorjev list, začimbe in zelišča (peteršilj, čebula in koper).

Ta metoda vključuje naslednje korake:

1. Najprej je treba piščanca razrezati na porcije, nato pa ocvreti na maslu do značilne skorje. Pripravljeno meso lahko takoj damo v ponev ali račke.
2. V isti ponvi prepražimo čebulo in jo dodamo piščancu. Nato na isto mesto nalijte kozarec vode in kuhajte 20 minut, potem ko ste dodali malo soli.
3. Paradižniku odstranimo peclje, preostanek pa zmeljemo s soljo v mešalniku. Maso prestavimo v ponev, dodamo začimbe in dušimo še 15 minut.
4. Jajca stepite in jih nato počasi vlijte v vročo juho.

Preden jo vlijete v krožnike, pustite, da se končna jed malo skuha.