Kuhanje kuhane svinjine doma: metode in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Buzhenina - marinirana sveža svinjina, pečena z dišečimi začimbami. Ta jed ima skoraj popoln okus po mesu. Med vsemi kulinaričnimi izdelki, ki jih lahko kupite ali izdelate sami, izstopa kuhana svinjina. Je 100% naravna, sveža, sočna in lepa.

Kako se je pojavila svinjina in kako je bila pripravljena

Že v starih časih so ljudje razmišljali o načinu kuhanja kuhane svinjine. In sam postopek kuhanja je bil zakrament, ki so ga izvajali v ruski peči na predvečer najpomembnejših praznikov - božiča ali poroke. Vzeli so prašiča, katerega meso so spremenili v različne izdelke:

• klobasa;
• žele;
• kotleti.

Posebna pozornost je bila vedno posvečena preostalemu ogromnemu delu svinjskega trupa - šunki, ki je bila osnova za kuhanje kuhane svinjine. Meso in kosti so bili ločeni drug od drugega. Prvi je šel na kisanje, nadev s česnom in drugo zelenjavo. Meso so pekli v nekvašenem testu, ki so ga ovili okoli šunke, polnjene s soljo in začimbami. Tehnologija priprave kuhane svinjine je bila znanaveliko.

Lastnosti svinjske marinade

Začimbe in aromatična zelišča igrajo pomembno vlogo pri marinadi za meso. Jedi dajejo nenavadno pikanten in okusen vonj in okus. Dodate lahko več različnih začimb hkrati, vendar tako, da njihov okus ni v nasprotju med seboj. Potem bo kuhana svinjina pridobila več odtenkov okusa in arome. Priporočljivo je, da ne skoparite s količino začimb, saj bo meso vsrkalo toliko okusa, ki ga potrebuje. Enako s soljo. Pijače, kot so vino, kvas, pivo, grozdni, jabolčni in paradižnikov sok, se lahko uporabljajo pri izdelavi slanice za marinado.

Izbira mesa za kuhano svinjino

Najboljši svinjski kosi za kuhano svinjino so:

• zadaj;
• prsi;
• vrat;
• šunka.

Odlična možnost bi bil svinjski kotlet ali hrbet. Jed se izkaže za mehko, sočno in zmerno mastno. Za pripravo kuhane svinjine potrebujete velik kos mesa, katerega teža ni manjša od 1 kg, vendar ne več kot 3 kg. Pazljivo razmislite o stanju in vrsti svinjine - ne sme se kuhati na pari in zamrzniti.

Druge različice šunke so:

• iz telečjega mesa;
• od jagnjetine;
• iz brojlerjev ali purana.

Domače v pečici

Obstaja toliko receptov za svinjsko pečenko. Vsi se razlikujejo bodisi po začimbah, marinadi ali tehniki kuhanja in zaporedju dejanj. Če želite družino razveseliti s kuhano svinjino v foliji, ne bi smeli varčevati pri izdelkih, ampak izberite največsveže, naravne in sočne sestavine. Tako bo poslastica, pripravljena po najboljšem receptu, postala še bolj nežna in okusnejša. Potrebni izdelki:

• 2 kg svinjine;
• 15 strokov česna;
• 4 žlice gorčičnih semen;
• sol, poper in začimbe po okusu;
• med.

Folija v tem receptu opravlja vlogo tesnila. Pred peko vanjo zavijemo kos mesa. Tako ostane sočno in mehko, ohranijo se vsi sokovi, ki nastanejo med kuhanjem. Na koncu peke folijo odpremo in meso prelijemo z lastnim sokom in pustimo, da nastane zlata okusna skorjica.

Kuhanje pečene svinjine

Zgoraj navedene sestavine zadostujejo za 10 obrokov končnega izdelka. Kalorična vsebnost kuhane svinjine na 100 g je približno 280 kcal. Zahteva 2 uri časa brez vlaganja:

1. Olupite in narežite vsak strok česna na 5 kosov, tako da so koščki srednje veliki. Stroke česna je treba vstaviti v že pripravljene reze v mesu.
2. Svinjsko meso naribajte z začimbami, soljo in poprom, nato pa premažite z medom. Obdelovanec zavijte v kos folije. Na vrhu snopa naredite luknjo za nastalo paro. Preden meso premažete z gorčico, je treba kos svinjine marinirati vsaj 2 uri.
3. Za kuhanje kuhane svinjine v foliji morate pečico segreti na 220 stopinj in meso poslati, da se peče 2-2,5 ure. Po preteku časa odprite folijo, prelijte svinjino s sokom in pustite še 10 minut.

Baženina brezfolija v pečici

Če nimate pri roki folije ali rokavov za peko, se ne razburjajte. Velik kos svinjine obdrži sočnost, če na vrh položimo maščobni del. V pečici domača kuhana svinjina izpade sočna, dišeča, z nepopisnim okusom. Vonj jedi ne bo zanimal le vseh gospodinjstev, temveč tudi sosede. Potrebujete samo 3 sestavine:

• 2 kg svinjine;
• 300 gr. mast;
• začimbe in zelišča.

Ta recept je enostaven za pripravo in jed velja za rusko kuhinjo. Kot nalašč za praznično mizo, kot tudi sendviče na tanke rezine.

Kuhanje domače svinjine

Način priprave domače kuhane svinjine je naslednji:

1. Meso namočite v raztopini soli vsaj 2 uri. Za liter vode za raztopino boste potrebovali 50 g soli. Za marinado lahko dodate začimbe. Odstranite svinjino iz slanice in jo osušite z brisačami, nato zdrgnite z dišečimi začimbami ali zelišči.
2. Med svinjino in dnom posode, v kateri bo potekalo pečenje, mora biti zračna reža. Če želite to narediti, pod meso položite lesene kocke. Na kos mesa položite tanko narezano brusnico v obliki majhnih krožnikov.
3. Na dno nalijte vodo (približno en kozarec). To je potrebno, da med kuhanjem nič ne zažge in se okus jedi ne poslabša. Šunko pečemo 2 uri. Pripravljenost lahko preverite po soku, ki izteče.

V počasnem kuhalniku

Ta recept za kuhano svinjinomulticooker je enostavnejši od klasičnega. Potreben čas kuhanja je skoraj 3 ure. Sestavine so izračunane za 10 obrokov. Zahvaljujoč kuhinjskim aparatom je kuhanje postalo veliko lažje. Tudi jed, kot je kuhana svinjina, bo novinka gostiteljica kuhala brez težav.

Zahtevane sestavine:

• svinjsko meso - 1,5 kg;
• stroki česna - 7-8 kosov;
• olje - 3 žlice;
• začimbe in sol po okusu.

Po tem receptu za kuhano svinjino v počasnem kuhalniku lahko na podoben način skuhate jed s kračo.

Kuhanje mesa v počasnem štedilniku

Po spodnjih točkah lahko preprosto kuhate kuhano svinjino v počasnem kuhalniku:

1. Najprej narežemo česen na majhne stroke, ki jih nato vstavimo v reze. Zarežite svinjsko meso z ostrim nožem.
2. Olje zmešamo z zelišči in začimbami, z njim natremo meso, dodamo sol in gorčico. Pustite v marinadi nekaj ur.
3. Vklopite način cvrtja na multicookerju. V posodo dodajte olje. Pražite svinjino 10 minut na vsaki strani.
4. Spremenite način iz cvrtja v dušenje. Kuhajte 2 uri, nato vzemite kos in ohladite.
5. Postrežemo kuhano svinjino na tanke rezine, narezane po zrnju.

V sojini omaki

Marinada iz medu in sojine omake naredi svinjino zelo mehko in okusno. Zahvaljujoč tej kombinaciji kuhana svinjina v notranjosti pridobi okusno skorjo in odlično sočnost. Takšna jed je primerna za tanko narezane sendviče in rezanje za počitnice. Popoln kos mesahrbet brez kosti. Za ljubitelje debelejšega - svinjski vrat. Kuhana svinjina bo pečena v mikrovalovni pečici.

Sestavine za šunko v mikrovalovni pečici:

• svinjsko meso brez kosti - 2 kg;
• najmanj 8 strokov česna;
• 5 žlic debele sojine omake;
• 3 žlice tekočega medu;
• začimbe.

Ti izdelki zadostujejo za 10 obrokov kuhanega mesa. Skupni čas kuhanja je skoraj 2 uri.

Kuhanje v sojini omaki

Meso naribajte s soljo in poprom. Olupite česen. Svinjino nadevamo s česnom. Za marinado zmešajte med, sojino omako v eni skodelici. Z mešanico pokapajte svinjino. Obdelovanec mariniramo 1 uro pod zaprtim pokrovom.

Mikrovalovna pečica nastavljena na maksimum. Temperatura kuhanja kuhane svinjine je najmanj 200 stopinj. Kuhamo 1 uro 40 minut, pri čemer mesno posodo polijemo s sokom, ki po določenem času izstopa. Ohladite, narežite. Postrezite na krožniku, okrašenem s solato in zelenjavo.

Tako kuhana svinjina se skuha v krajšem času kot v pečici, zato je kot nalašč za rezanje na mizi, počitnicah ali zajtrku.

V šunki

Za kuhanje kuhane svinjine v šunki boste potrebovali:

• počasen kuhalnik;
• šunka;
• rokav za peko.

Ta recept je nenavaden. Od klasične v pečici se razlikuje po tem, da proces kuhanja poteka pri nizki temperaturi v počasnem kuhalniku. Potrebujete počasen štedilnik, ki ga lahko nastavite na 80 stopinj. Zahtevane sestavine:

• 1, 5kg svinjski vrat;
• 4-5 strokov česna;
• 2 žlici soli;
• 3 žlice paprike;
• žlica vsake rdeče in črne mlete paprike.

Kuhanje svinjine v šunki

Preden kuhate doma kuhano svinjino, morate:

1. Čenu dodajte začimbe in dobro premešajte.
2. Z zelo ostrim nožem naredite plitke reze na površini mesa. V njih vstavite glavo česna ali vejico zelišč.
3. Celoten kos svinjine naribajte z mešanico paprike. Zapakirajte obdelovanec v rokav. Marinirajte v hladilniku čez noč.
4. Po enem dnevu dajte mesu obliko šunke, da se brez težav prilega. Zložite v cev.
5. Po zalivanju z vročo vodo dajte šunko v počasni kuhalnik. Izberite vakuumski način in temperaturo 80 stopinj. Čas kuhanja 3 ure.
6. Končano kuhano svinjino vzamemo iz multicookerja, ohladimo v vodi.
7. Pri serviranju je bolje meso narezati na tanke rezine. Okrasite z zelišči in zelenjavo.

Baženina v testu

Za kuhanje mesa po tem receptu vam ni treba imeti pri roki stare ruske koče s štedilnikom. Dovolj pečice in nekaj zelo ugodnih izdelkov. Testo ohrani sočnost in okus svinjine. Zahvaljujoč njemu ostane sočno in nežno.

Sestavine za recept:

• 1,5 kg svinjine brez kosti;
• 4 skodelice moke;
• 2 kozarca vode;
• 6 strokov česna;
• začimbe in sol.

Kako kuhati:

1. Izpiranjemeso, suho, namočeno z brisačami. Svinjino nadevamo s česnom, natremo z začimbami, solimo. Pokrijte s folijo in pustite v hladilniku za en dan.
2. Na vodi pripravite preprosto testo. Testo ne sme biti lepljivo. Razvaljajte ga v pol-palčno plast. Na sredino položite šunko in jo zaprite. Z nožem na vrhu naredite 1-2 zareza za paro.
3. Pekač namastite z oljem. Meso položite v testo. Pečemo pri 200 stopinjah 2 uri. Po preteku časa pustite posodo v pečici, dokler se ne ohladi.
4. Previdno odstranite tulec. Šunko za eno uro postavimo v hladilnik. Nato lahko razrežete in postrežete.

Svinjska šunka s korenjem

Da bo svinjski pršut še bolj okusen, dišeč in nežen, ga morate napolniti z rezinami korenja. Že v fazi kuhanja bo aroma iz kuhinje navdušila vsa gospodinjstva, zanimala pa bo tudi sosede.

Sestavine:

• svinjski vrat - 2 kg;
• 6 strokov česna;
• srednji korenček;
• začimbe po vaši izbiri.

Koraki kuhanja:

1. Operite in nato osušite meso z brisačami. Polnjeno mora biti z olupljenim in na kocke narezanim korenčkom in česnom.
2. Površino mesa naribajte z začimbami in soljo. Šunko zavijte v folijo. Naredite nekaj lukenj za paro.
3. Meso mariniramo največ eno uro. Nato pecite v pečici pri 200 stopinjah približno dve uri.
4. Pred serviranjem ohladite, ne da bi odstranili ovoj iz folije.

Buženinav kvasu

Buzhenina v kvasu je analog češke jedi - krače v pivu. V takšni marinadi meso zahteva manj časa kuhanja. Svinjino je treba hraniti v kvasu vsaj en dan. Meso obvezno spečemo, predhodno naribano z začimbami in soljo. V receptu je uporabljeno tudi testo, ki zapre vse sokove, ki jih sprošča meso v notranjosti.

Potrebovali boste:

• svinjska kaša - 1,4 kg;
• kvas iz rženega kruha - 0,5 litra;
• 2 čebuli;
• 8-9 strokov česna;
• klinčki - 7 kosov;
• črni poper - 8 kosov;
• 4 skodelice moke;
• 2 kozarca vode;
• sol.

Kuhanje kuhane svinjine:

1. Meso, polnjeno s česnom, namočite v kvasu za nekaj ur. Kvasu dodajte začimbe in čebulo. Meso pustite v marinadi na hladnem za en dan.
2. Marinirano meso odstranite iz posode. Naribajte ga s soljo. Najenostavnejše testo naredite iz vode in moke. Razvaljamo ga na tanko plast. Mesno slepko zavijte v ovojnico v testo. Naredite luknjo za uhajanje pare.
3. Jed pečemo v pečici približno eno uro pri 190-220 stopinjah. Odstranite skorjo iz testa, kuhano svinjino pa narežite na tanke rezine.

To so najbolj okusni recepti za šunko.