Chalagach iz svinjine: recept, metode cvrtja, priporočila za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če ste poznavalec mesnih jedi, potem ste najverjetneje ljubitelj slastnega žara. Šiški kebab je preprost, celo banal, čeprav noro okusen. Za vas imamo nekaj zanimivega, ki bo popestrilo vaš običajni jedilnik - to je svinjski čalagač.

Pobližje si oglejmo ta nov, nenavaden analog žara iz armenske kuhinje. Z veseljem vam povemo, kaj je ta skrivnostna jed, da delimo recept za svinjski chalagach v razmerah stanovanja v pečici in na ognju.

Kaj je chalagach?

Chalagach je žar iz armenske kuhinje. Njegova glavna razlika od običajnega žara je meso. Če za preprost, dišeč, sočen kebab uporabljajo meso brez kosti, potem za čalagač potrebujete meso na rebrih, torej rebrni del svinjskega trupa - ledja. To meso je še posebej nežno in ima odličen okus. Ob pravilni pripravi se meso zlahka odstrani s kosti. Prepričani smopovedali vam bomo, kako marinirati svinjski čalagač, da meso zdrsne z reber.

Za dober chalagach ne potrebujete veliko izkušenj s kuhanjem, glavna stvar je pravilna priprava, spoštovanje razmerij in časa. No, začnimo.

Kuhanje chalagacha doma

Sedaj pa poskusimo skuhati svinjski chalagach v pečici. Seveda je za pravi recept za jed potreben žar, a ko res hočeš jesti in ni možnosti iti v naravo, moraš improvizirati.

Za kuhanje chalagacha po receptu gostoljubne Armenije potrebujemo naslednje sestavine:

• 1, 5 kg ledja;
• 1, 5 pomaranč;
• 1 glava česna;
• 2 šopka zelenja;
• rastlinsko olje;
• sol, poper;
• vreča za peko.

Skrivnost svinjskega čalagača je v dišeči marinadi in trepetajočem kuhanju. Naučimo se marinirati svinjino pred cvrtjem.

Marinada za ledje

Najprej pripravimo vse izdelke. Svinjino temeljito sperite pod tekočo vodo, sperite čips s kosti. Zarežite hrbet tako, da ima vsak kos rebro. Meso dajte v globok krožnik.

Naprej pripravite marinado. Česen olupimo in ga z mesom stisnemo v stiskalnico za česen. Za marinado za chalagach je bolje uporabiti majaron, lahko dodate malo peteršilja in kopra. Svež majaron bo svinjini dal poseben okus in prijeten okus.pikantnost.

Zeleno temeljito sperite, osušite in nasekljajte čim bolj drobno. Zelenjavo damo v skledo. V ločeno posodo iztisnite sok cele pomaranče in z njim prelijte vse meso. Posolite ledje in dodajte malo popra.

Prilijemo rastlinsko olje, svinjino temeljito premešamo, tako da jo popolnoma premažemo s posebno omako. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo čez noč v hladilniku, da se meso dobro nasiči z aromami česna, začimb in pomaranče.

Kuhanje na žaru

Chalagach se pripravlja iz svinjine na žaru, seveda ga lahko skuhamo doma, povedali vam bomo, kako, vendar bomo začeli s standardnim načinom cvrtja - na ognju.

Mariniran hrbet položite na žar, meso pokapajte z marinado in pražite 20-25 minut, občasno obračajte in pokapajte z marinado ali pomarančnim sokom.

Ko pečete chalagach na nabodalu, nabodajte meso tako, da bo rebra potekala vzporedno z nabodalom. Tako kot navaden žar, ga razredčite z vloženo čebulo in svežim paradižnikom.

V pečico

Da se hrbet dobro zapeče v pečici, tako kot na žaru, segrejte pečico na 190 stopinj. Da jed ne izgubi svoje arome in okusa ter sok ne izhlapi, je treba marinirano svinjino za chalagach speči v vrečki ali pekaču. V našem receptu uporabljamo paket.

Svinjsko meso dajte v vrečko, robove tesno zaprite in dajte v pečico za natanko eno uro. Ker nimamo možnosti vmešavanja ali obračanja, kot na žaru, vzemite paket in ga močno pretresite.

Da bo meso pordelo, je treba paket odpreti 15 minut pred kuhanjem. In da se ne izsuši, ga je treba zaliti s sokom. Stisnite drugo polovico pomaranče in jo občasno pokapajte po prašičjih koščkih.

Vaš svinjski čalagač, pečen v pečici, je pripravljen.

armensko serviranje

Tradicionalno postrežejo s svinjskim chalagachom z lavašem in svežimi zelišči. Lahko se uporabi sveža zelenjavna solata ali zelenjavni kosi.

Za čalagač se ne uporablja okras, to je samozadostna jed, ki se ne želi motiti s tujimi vonjavami in mešanjem okusov. Uživajte v okusnem, mehkem mesu.

Nasveti za kuhanje

Če želite razveseliti sebe, svoje najdražje in goste z zelo okusnim, mehkim, sočnim, neverjetno mehkim chalagachom, boste potrebovali nekaj nasvetov za pripravo popolnega mesa.

Najprej meso marinirajte dlje, dlje ko stoji, bolj je prepojeno z marinado. Priporočljivo je, da meso pustite čez noč in če jed potrebujete zvečer, jo zgodaj zjutraj marinirajte.

Da bo kaša mehka in sočna, morate biti pri cvrtju previdni. Tako morate pozorno spremljati meso, ga pravočasno obrniti in poškropiti z marinado. Zato je popoln chalagach ocvrt na oglju in ne na odprtem ognju ali žaru.

Če ste ljubitelj začimb, je tukaj seznam začimb, ki lahko poudarijo okus svinjine v tej marinadi:

• bazilika;
• zira;
• kumina;
• cilantro;
• rdeča paprika.

Količino in prisotnost začimb na splošno lahko spreminjate glede na vaš okus, vendar ne posegajte naenkrat, začimbe se lahko med seboj ubijejo, aroma in okus mesa kot celote.

Mnogi režejo žile maščobe. Tega ne bi smeli storiti, saj se zaradi njih meso izkaže za sočno. Če svinjino zamenjate z govedino, boste razumeli razliko.

Zdaj poznate recept za najbolj slasten chalagach. Obvezno ga poskusite kuhati doma ali v naravi, zagotavljamo, da vam bo ta način kuhanja svinjine všeč.