Kako okusno kuhati jelenjini zrezek

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Velik kos mesa, ocvrt na obeh straneh, se imenuje zrezek. Njena priprava je prava umetnost, v kateri je veliko pomembnih tankosti. Zrezki so običajno narejeni iz govejega mesa. Klasična različica vključuje uporabo mesa mladih bikov, ki niso starejši od enega leta in pol. Praviloma so to predstavniki pasem Angus in Hereford. Kljub temu divjačinski zrezek po mnenju strokovnjakov ni nič slabši od govedine. Lahko ga naredite na različne načine. Na primer, razmislite o nekaj izvirnih receptih.

zrezek na žaru

Izkušeni kuharji menijo, da je jelenjini zrezek najbolje skuhati na žaru. Konec koncev, kot veste, je meso bolje ocvrto na odprtem ognju. Pred tem pa ga je priporočljivo hraniti v hladilniku 2-3 dni. V tem času bo mišično tkivo zaradi fermentacije postalo ohlapnejše in ga bo lažje obdelati. Včasih se ta postopek nadomesti z dekapiranjem. Posledično postane meso tudi bolj mehko in vplus dišeče. Tukaj je vredno razmisliti o enem zelo zanimivem receptu, za katerega boste potrebovali:

• jelenja šunka;
• 100 ml jabolčnega in namiznega kisa;
• 4g gorčice;
• črni poper;
• 1 glava česna;
• sol;
• 50g trsnega sladkorja;
• 0,5 skodelice jabolčnega jabolčnika in olivnega olja;
• 400 ml paradižnikove omake;
• 2 žlici. l. zdrobljen čili poper;
• dišeča zelišča (bazilika, origano).

Za pravilno kuhanje divjačinskega zrezka potrebujete:

1. Šunko narežite na porcije. Bolje jih je narediti tanke, da se meso dobro marinira.
2. Prazenci se rahlo odbijajo. Tako bodo manj togi.
3. Iz preostalih sestavin pripravite marinado.
4. Prelijte jih z mesom in ohladite vsaj en dan.
5. Pridobite zrezke pol ure pred službo. Biti morajo pri sobni temperaturi.
6. Brezke posolite in rahlo potresite s poprom.
7. Pecite 3 minute na vsaki strani. Površina mora biti primerno zapečena. Vsakih 60 sekund je treba meso obrniti in površino namazati z olivnim oljem. Tako bo bolje kuhano.

Rezultat je nežen, sočen in neverjetno okusen zrezek severnih jelenov. Kot priloga ji bo prišla skoraj vsaka zelenjava.

Zrezek z gobami v ponvi

Danes je veliko gurmanov, ki od vseh vrst mesa imajo radi divjačino. Recepti za zrezke, ki so opisani v temČlanek jim bo pomagal, da se naučijo kuhati več različic svetovno znane jedi iz svojega najljubšega izdelka. In to bo zelo enostavno narediti. Na primer, zrezke lahko ocvrete v ponvi z gobami v kremni omaki. Če želite to narediti, boste morali vzeti naslednje sestavine:

• 600g divjačine;
• 25 g masla in posušenih jurčkov;
• 150 ml težke smetane (po možnosti 20% maščobe);
• sol;
• 50 ml suhega belega vina;
• 100 g šalotke (ali pora);
• črna paprika (mleta);
• 25 ml balzamičnega kisa in enako količino katerega koli rastlinskega olja.

Priprava takšne jedi traja malo časa:

1. Prvi korak je, da namočite gobe. Če želite to narediti, jih dajte v posodo, prelijte z vročo vodo (100 ml) in pustite stati 10 minut.
2. V tem času je treba ponev z rastlinskim oljem postaviti na štedilnik. Dobro se mora ogreti. Le nekaj minut kasneje nanj nanesite maslo.
3. Meso previdno narežite po zrnu na tri kose. Pridobite zrezke po 200 g. Po tem je treba obdelovance soliti in posuti s poprom.
4. Nasekljajte čebulo posebej.
5. Takoj ko olje dobro zavre in se začne peniti, damo koščke mesa v ponev in jih pražimo na obeh straneh 2 minuti.
6. Končane zrezke prenesite na krožnik in pokrijte s prtičkom. Ne smejo se navijati.
7. Gobe precedimo in grobo sesekljamo.
8. Na še vroči ponvičebulo najprej rahlo prepražimo 2 minuti.
9. Dodajte mu gobe. Hrano obdelujte skupaj še približno 3 minute.
10. V ponev vlijemo kis in vino ter po 30 sekundah dodamo smetano. Masa naj malo zavre.
11. Takoj, ko omaka začne mehurčkati, odstavi ponev z ognja.
12. V to dajte meso in pokrijte s pokrovom.

Takšno meso je najbolje postreči v porcioniranih krožnikih skupaj z dušeno zelenjavo in pire krompirjem.

škotski zrezki

Jelenovo meso velja za malce trdo, zato ga najpogosteje kuhamo z različnimi omakami. Da bi bili zrezki bolj mehki, se včasih dišeči omaki doda sveže sadje. Z brinom lahko jedi daste prijetno smolnato aromo, značilno za praženje na odprtem ognju. Na Škotskem na svoj način delajo jelenjini zrezek. Recept zahteva naslednje glavne sestavine:

• 300 g fileta severnih jelenov (4 kosi);
• 150 ml smetane;
• 2 jabolki (bolje vzeti sladko-kisle sorte);
• 5 brinovih jagod;
• 30 g masla;
• 12g medu;
• sol;
• par žlic viskija;
• mleta paprika.

Način kuhanja škotskih zrezkov vključuje naslednje korake:

1. Kose mesa oplaknite, jih dobro osušite s prtičkom in jih nato v vrelem olju prepražite do zlato rjave barve na obeh straneh. Še vroče zrezke prenesite na krožnik in jih shranite na toplem.
2. Jabolka, narezana na rezine,po odstranitvi jedra s semeni. Popečemo jih v isti ponvi na preostalem olju.
3. Preostale sestavine združite in dobro premešajte.
4. Prelijemo z jabolki in maso zavremo. Po tem je treba ponev takoj odstraniti z ognja.
5. Zrezke dajte na posodo in prelijte z vročo omako.

Za okus lahko jed potresemo s sesekljanimi zelišči iz mešanice peteršilja in rožmarina. Na mizo takšne zrezke običajno postrežemo s hrustljavim toastom.

divjačina v jagodni omaki

Odvisno od sestave omake se lahko okus končne jedi razlikuje. V nekaterih primerih lahko celo samo meso postane manj žilavo. Ljubiteljem izvirnih okusov bo všeč recept, ki podrobno opisuje, kako kuhati jelenjini zrezek v brusnični omaki. Za to možnost potrebujete:

• 400g sveže divjačine;
• 200 g svežih brusnic;
• sol;
• 100 g masla (katerega koli) in čebule;
• mleta paprika in začimbe.

Tako jed morate kuhati korak za korakom:

1. Najprej je treba meso razdeliti na kose, nato pa vsakega potresemo s poprom in soljo.
2. Brezke obilno namažite z oljem. Po želji lahko uporabite katero koli maščobo.
3. Zrezke pecite v ponvi 4 minute na vsaki strani, dokler ne porjavijo. Meso ne smemo pozabiti občasno obrniti. Odložite predelano hrano in pokrijte s prtičkom.
4. Za pripravo omake v ponvidodamo drobno sesekljano čebulo in jagode. Dodajte jim malo vode in zavrite.
5. Mešanico dušite pod pokrovom približno 10 minut, nato pa jo zmeljite v mešalniku.
6. Dobljeno maso prenesite nazaj v ponev. Dodamo preostale sestavine in dušimo na majhnem ognju, dokler ni konsistenca omake čim bolj gladka. Paziti je treba, da mešanica ne zagori.

Še tople zrezke boste morali le preliti s svežo omako in jih lahko varno postrežete k mizi.