Krema "Patisser": recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ali veste, kako se pripravlja krema Patisier? Če ne, bodo v tem članku predstavljeni različni načini kuhanja.

Smetana "Patisser": klasični recept

Beseda "patisserie" je iz francoščine prevedena kot "slaščičar".

Klasična krema "Patisser" je univerzalna krema, ki je narejena na osnovi rumenjakov. Priprava takšne dobrote je precej enostavna. Kar se tiče načinov uporabe, se lahko uporablja v popolnoma različnih jedeh. Zadevna sladkoba je presenetljivo dobra tako kot samostojna sladica kot dodatek različnim izdelkom v obliki palačink, žemljic, tort in peciva.

To dobroto lahko pripravite na več načinov. Odločili smo se, da vam predstavimo le najpreprostejše.

Kako je torej narejena klasična krema "Patisser"? Recept za njegovo pripravo zahteva uporabo naslednjih komponent:

• polnomastno kravje mleko - približno 400 ml;
• bela pšenična moka - približno 35 g;
• beli sladkor - približno 150 g;
• vaniljev sladkor - približno 10 g;
• velika piščančja jajca - 3 kosi

Priprava hrane

Predkako narediti žemljice s kremo Patisière, morate pripraviti vse sestavine za sladek nadev. Če želite to narediti, vzemite 3 jajca in nato ločite rumenjake od beljakovin. Prvo komponento zmešamo z granuliranim sladkorjem in pšenično moko, slednjo pa odstranimo na stran. Ne potrebujemo veveric. Iz njih lahko naredite še eno sladico.

Postopek izdelave smetane

Ko se granulirani sladkor stopi in z rumenjaki tvori homogeno maso, polnomastno kravje mleko zavremo v ločeni posodi, nato pa počasi vlijemo v sladko zmes. Vse sestavine temeljito premešamo z metlico, da v nastali masi ne ostane niti ena grudica.

Po opisanih dejanjih polizdelek damo na majhen ogenj in kuhamo do gostega. V tem primeru kremo redno mešamo. V nasprotnem primeru se lahko zažge in ima slab okus.

Po končani toplotni obdelavi dobimo zelo gosto kremo "Patisser". Doda se ji dišeča vanilin in se uporablja za predvideni namen.

Po želji lahko končno poslastico porazdelimo po skledah, ohladimo in postrežemo kot popolno sladico.

Smetana "Patisière": izdelava čokoladne sladice

Čokolada "Patisser" je dobra za pripravo čokoladnih žemljic in drugih sladic. Pravilno narejena krema ima prijetno aromo, temno barvo in gosto konsistenco.

Za pripravo okusne čokoladne kreme potrebujemo naslednje sestavine:

• polnomastno kravje mleko - približno 300 ml;
• koruzni škrob - ne več kot 2 veliki žlici;
• 2 rumenjaka;
• beli sladkor - približno 30 g;
• temna čokolada (bolje je uporabiti grenko z visoko vsebnostjo kakava) - približno 70 g;
• kateri koli konjak - polna velika žlica;
• smetana z največjo vsebnostjo maščob - približno 150 ml.

Kako pripraviti čokoladno kremo?

Popolnoma vse vrste kreme Patisier so pripravljene na enak način. Zato se morate seznaniti le s klasičnim receptom. Z njegovo uporabo in dodatnimi sestavinami lahko naredite povsem drugačne dobrote, ki so podobne teksture, a različne po okusu, barvi, aromi in še več.

Upoštevati je treba tudi, da lahko z eksperimentiranjem s klasičnim načinom priprave kreme Patisière popestrite domače sladice, tako da jih pripravite iz limone, čokolade, vanilije, mleka itd.

Ko so vse potrebne sestavine za čokolado "Patisser" pripravljene, jo lahko varno začnete kuhati. Za to rumenjake ločimo od beljakovin in jih zmešamo s koruznim škrobom, belim sladkorjem in polnomastnim kravjim mlekom. Nato sestavine močno stepemo z metlico in damo v vodno kopel.

Ko dobimo homogeno in gosto maso, jo odstavimo s štedilnika in takoj dodamo nalomljene koščke temne čokolade in žlico konjaka. Ko se grenka poslastica stopi, smetano ponovno stepemo, pokrijemo s pokrovom in pošljemo na hladno (25-28 minut).

Ko se krema ohladi, nadaljujte zpredelava težke smetane. Zelo močno jih stepemo, dokler niso puhasti in zračni.

Na koncu končno čokoladno kremo "Patisser" vzamemo iz hladilnika in zmešamo s prej stepeno smetano. Na izhodu dobijo zelo okusno, sladko in gosto sladico, ki jo na mizo postrežejo v steklenih posodah.

Po želji lahko s to poslastico namažete torte, namenjene izdelavi torte. Omeniti velja tudi, da niso nič manj okusne žemljice z brioši s kremo Patisière. Toda za pripravo takšne sladice morate vnaprej dati bogato kvašeno testo, nato pa iz njega oblikovati izdelke in jih speči v pečici.

Izdelava limonine sladice "Patisière"

Za pripravo limonine kreme potrebujemo:

• polnomastno kravje mleko - približno 600 ml;
• rumenjak - 3 kos.;
• srednje velik beli sladkor - približno 100 g;
• lupina in limonin sok - iz ½ sadja;
• koruzni škrob - ne več kot 4 velike žlice;
• vanilin - ščepec;
• smetana za stepanje - približno 200 ml;
• sladkor v prahu - 2 veliki žlici;
• alkohol (kateri koli citrusi) - 2 veliki žlici.

Kako narediti domače dobrote

Za pripravo te sladice v mleku raztopimo koruzni škrob, nato pa mu dodamo sladkor, vanilijo, rumenjake in limonino lupinico. Po tem vse sestavine močno stepemo in postavimo na srednji ogenj.

Izdelki se kuhajo, nenehnomešamo, dokler se zmes ne zgosti. Končano kremo odstavimo s štedilnika, pokrijemo s folijo in popolnoma ohladimo.

Na koncu vzamemo težko in debelo smetano, ju stepamo z mešalnikom, da dobimo stabilne vrhove in združimo z ohlajeno maso. Nato v smetano dodamo limonin sok in liker iz citrusov. Vse sestavine ponovno stepemo.

Končano limonino kremo lepo razporedimo v kristalne posodice, potresemo s kakavom ali naribano čokolado in nato postavimo v hladilnik. Pol ure kasneje se na mizo poda poslastica pod francoskim imenom "Patisière". Po želji se z njo nadeva žemljice, okrasi torte ali namasti tortne plasti.