Krofi za krofe. Ameriški krofi: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Donut donut je klasičen ameriški izdelek iz sladkega testa, ki je že dolgo del pop kulture v državi. Homer Simpson rad jesti bujne pecivo, pa tudi zdolgočasene policiste v številnih znanih filmih. In zdaj so se začeli pojavljati v domači hitri hrani in slaščičarnah. Kaj je to - ameriški krofi in kako jih kuhati v naših razmerah?

Malo zgodovine

Začnimo z zanimivim imenom. Izhaja iz angleške besede dough - testo in nut - nut. To je posledica dejstva, da prejšnji ameriški krofi niso bili v obliki bagela, ampak v obliki krogle.

Prva omemba takšne sladkosti sega v sredino 19. stoletja, izdelovati pa so jih začeli priseljenci z Danske v države. Imela je svoje ime - olykoeks - masleni kolački.

Toda zaradi svoje oblike je ameriška slaščica iz sladkega testa, ocvrta v cvrtniku, dobila drugo ime - orešček za testo. Še več, prej je bil kuhan ne v olju, ampak v svinjski maščobi, doklerzlata skorja. Zanimiva jed se je ukoreninila in pridobila priljubljenost brez primere. Kako izgledajo ti krofi danes? Fotografija najpogostejšega oblikovanja:

Vendar pa obstajajo tudi druge različice videza takega imena. Lahko bi se pojavila besedna igra - izraz vozli za testo - vozli za testo, ki se izgovarja skoraj enako kot "krofi" in se morda nanaša na peko v obliki istega imena. Ali pa se beseda oreh – oreh sploh ne nanaša na videz, ampak se je začela uporabljati, ker se sredina krofa ni dobro razkuhala in je bila napolnjena z oreščki ali jagodami, torej nadevom, ki se ne potrebujete temeljite toplotne obdelave.

Kateri obrazec je pravilen?

Tako polna kroglica in bagel - oba imata isto ime - krof. Prva možnost je zgodovinsko starejša in precej enostavna za pripravo doma. Konec koncev je potrebno le, da testo zvijemo v majhen orešček, ki ti znori v ustih. Včasih je narejen iz ostankov surovin, pridobljenih po izdelavi lukenj v krofih-bagelih - izdelka ne zavrzite.

Druga možnost oblikovanja ima dve prednosti. Prva je vsem všeč - ni surove sredine, krof je enakomerno zakuhan z vseh strani. Drugo je pomembnejše za tiste, ki prodajajo sladkarije. Priročno in higienično je krof preboditi z luknjico na palici in ga kupcu dati na krožnik ali v vrečko. To obliko je mogoče izdelati na več načinov:

• valjanje klobas iz testa v krog;
• stisnite luknje v končani torti;
• hkratno izrezovanje notranjostiin zunanji krog iz lista testa s posebnim orodjem;
• s pomočjo hitrega vrtenja obdelovanca, pri katerem ta na sredini poči in sam tvori geometrijsko figuro, imenovano torus - bagel.

Krofi so lahko različne debeline in sijaja, iz kvašenega testa ali navadnega, pa tudi z nadevom. Obstaja tudi več nestandardnih oblik, kot sta kvadrat ali trikotnik.

Kako okrasiti pecivo?

Najpogosteje so krofi prekriti s slaščičarsko glazuro. Nato jo okrasimo s sladkorjem v prahu, naribanimi oreščki, okrasnimi posipi različnih oblik in barv, mletim cimetom. Pogosto je vrh napolnjen s čokolado ali barvno glazuro. Z njim je čudovito videti posip kokosovih kosmičev in riževih kroglic. Apetitno izgledajo tudi črte ali vzorci bele ali temne čokolade. Zato pokažite svojo kulinarično domišljijo in poiščite nove čudovite možnosti dekoracije.

Preprosti krofi. Recept za kuhanje doma

Verjetno se vam že slinijo, zato pojdimo na kuhanje te nenavadne čezmorske jedi. Torej, seznam sestavin za približno 18 krofov je:

• 35 ml belega kisa;
• 100 ml mleka;
• 30g margarine;
• 110 g sladkorja;
• 1 jajce;
• ½ žličke vanilija;
• 280g presejane moke;
• ½ žličke soda;
• 1/4 žličke sol;
• 1 liter rafiniranega rastlinskega olja;
• 70 g sladkorjaprah.

Kako so narejeni domači krofi?

Kis zmešajte z mlekom in pustite stati nekaj minut, dokler se ne zgosti.

V srednji skledi stepite margarino in sladkor pri sobni temperaturi, dokler ni gladka. Jajca in vanilijo temeljito premešamo. Skupaj presejemo moko, sodo in sol. Postopoma ga dodajamo v mešanico sladkorja in margarine, medtem ko prilijemo kis in mleko. Zamesimo testo in ga na pomokani deski razvaljamo na 7-8 mm debelo. Če imate poseben rezalnik za krofe, lahko hitro oblikujete prazne kose. Takole izgleda (fotografija spodaj).

Če ne, vzemite skodelico za zunanji krog, odrežite vrat poljubne plastične steklenice za notranji. Pustite stati približno 10 minut.

V veliki globoki ponvi ali ponvi segrejte olje na 190 stopinj (če nimate kuhinjskega termometra, vedite, da mora olje močno zavreti). Krofe prepražite do enakomerno zlato rjave barve, ne pozabite jih enkrat obrniti. Posušite na papirnatih brisačah. Še tople potresemo s sladkorjem v prahu in takoj postrežemo.

Za poseben sijaj

In zdaj vam bomo povedali, kako narediti kvašene krofe. Recept je tudi precej preprost, vendar se kuhajo dlje, saj testo potrebuje čas, da dvakrat vzhaja.

Sestavine za 20 kosov:

• 100 ml tople vode (približno 40 - 45 stopinj);
• 7g suhega kvasa;
• 150ml toplega mleka;
• 55g margarine;
• 45g sladkorja;
• 5g soli (3/4 žličke);
• 1 jajce;
• 415g presejane moke;
• 2 litra rafiniranega rastlinskega olja;
• 1 vrečka (2g) vanilija;
• 105 g sladkorja v prahu.

glazura:

• ¾ žličke sladkor;
• 1 žlica voda.

Kuhanje korak za korakom

In zdaj si oglejmo, kako nastanejo domači kvašeni krofi:

1. V majhno posodo nalijte toplo vodo, dodajte kvas in 1 žličko. Sahara. Pustite mešanico stati, dokler na vrhu ne nastane kremasta pena – 5 do 10 minut. Na tej stopnji se lahko prepričate, da je kvas dober in zagotavlja ustrezno kalitev.
2. Mleko in margarino vlijemo v manjšo ponev in kuhamo na srednjem ognju, dokler se margarina ne stopi in mleko začne mehurčkati v drobnih mehurčkih po robovih. Odstranite zmes s štedilnika.
3. Sladkor in sol vlijemo v skledo, prilijemo mleko in margarino ter stepamo z mešalnikom na nizki hitrosti, da se sladkor raztopi. Rahlo ohladite.
4. Zmesi dodajte testo iz prvega koraka, jajce in moko. Stepajte pri nizki hitrosti do gladkega. Nato postopoma dodajajte preostalo moko, da naredite mehko testo.
5. Nadaljujte s stepanjem 2-3 minute. Nastalo testo naj začne zaostajati za robovi sklede.
6. Položite na pomokano desko in gnetite, dokler ni gladka in elastična.
7. Iz testa oblikujte kepo in jo položite v veliko pomaščeno skledo, obloženo s pergamentom za peko. Postavisplezati na toplo mesto. Po 1-1,5 urah naj se testo podvoji.
8. Postavite nazaj na pomokano desko in razvaljajte na debelo 1-1,5 cm. Krofe narežite z 9 cm rezalnikom ali kot je opisano v prejšnjem receptu. Pustite, da obdelci ležijo na deski od 40 minut do ene ure, da ponovno narastejo, postanejo zračni in bujni.
9. Olje segrejte v cvrtniku (če ga nimate, v velikem loncu) na 175 stopinj.
10. Krofe nežno potopite v vročo tekočino, 2 do 3 naenkrat, kuhajte, dokler ne dobijo svetlo zlate barve, ne pozabite obrniti enkrat, skupaj približno 2 minuti.
11. Položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno olje.
12. V skledi zmešajte 1 žlico tople vode, vanilijo in sladkor v prahu. Tople krofe namažite s tanko plastjo glazure.

Industrijska proizvodnja krofov

Seveda potrebuje množična proizvodnja drugačen pristop. Industrijski stroj za krofe je leta 1920 izumil ruski priseljenec Adolf Levit in ga leta 1924 predstavil na znameniti svetovni razstavi v Chicagu. Krofe so oznanjali kot "kulinarični hit stoletja napredka" in od takrat se pojavljajo povsod. Kako poteka postopek njihove izdelave danes?

Popolnoma avtomatiziran stroj vključuje komoro za mešanje testa, šobe in šobe za oblikovanje krofov, cvrtnik, mehanizem za obračanje krofov in hladilno stojalo. Lahko je drugačevelikosti - od majhnih strojev za kavarne in slaščičarne do ogromnih za tovarne in tovarne za proizvodnjo sladkarij in peciva. V skladu s tem se spreminjajo tudi stroški opreme. Obstajajo tudi zelo majhne domače naprave, ki bodo uporabne za ljubitelje jedi.

Kako deluje stroj za krofe

Ko so sestavine za testo premešane, ga posebna šoba iztisne iz nastavka v obliki obroča - običajnih gladkih ali kodrastih robov, odvisno od vrste. Obdelci padejo v kad z vrelim oljem in se po njem premikajo po tekočem traku. Da bi preprečili letenje vročega škropiva, so šobe nameščene na nizki višini nad posodo za kuhanje. Na polovici poti mehanizem z lopatico obrne krofe, tako da so enakomerno ocvrti na obeh straneh. Nato jih prestavimo na hladilne police. Poleg tega imajo stroji lahko naprave, ki omogočajo vlivanje zaledenitve v dele, odstranjevanje odvečne zaledenitve, vbrizgavanje nadeva in izvajanje drugih potrebnih operacij za izdelavo različnih okusnih krofov.