Kako kuhati divjačino v pečici doma: okusni recepti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Meso divjačine je popolnoma drugačno od katere koli naše običajne parjene govedine ali mehkega piščanca. Vsaka gospodinja ga ne bo mogla okusno skuhati prvič. Kulinarji imenujejo to vrsto mesa ločen mejnik v kulinarični umetnosti. Mnogim se zdi, da se divjačina lahko okusno skuha le na kocki. Toda v resnici je doma ta naloga povsem izvedljiva. Lahko ga spečemo v pečici, ocvremo v ponvi in dušimo v počasnem kuhalniku.

Danes bomo z vami delili nekaj "lovskih" skrivnosti in kuharskih funkcij, hkrati pa vam bomo povedali, kako okusno kuhati divjad, ne da bi izgubljali čas in trud.

Mariniranje igre

Glavna značilnost kuharske igre je postopek mariniranja. Ta postopek se vedno izvaja, saj se meso po vonju, teksturi, mehkobi bistveno razlikuje od domačega. Kako kuhati divjačino in katere izdelke je najbolje uporabiti? Izberete lahko katero koli marinado, na voljo je veliko možnosti:

• Belo vino (ptica).
• Rdeče vino (ptica).
• majoneza (zajček).
• Kvass (los).
• Pivo(merjasec, los).
• Jabolčnik (los, divji prašič).
• Jagodčevi sokovi (raca, jerebika).
• Grozdni ali jabolčni kis (perutnina, zajec).

Preden začnete vlagati, se odločite za starost mesa. Poleg tega tisti, ki znajo kuhati divjačino, ločijo dve starosti izdelka. Prva je fizična, to je koliko let ali mesecev je bila žival, ko je bila ustreljena med lovom. Druga starost je, koliko časa je bilo meso starano, preden je prišlo v vašo kuhinjo.

Mlajše živali bodo seveda boljšega okusa. Če vzamete, recimo, starejše zajčje meso, bo težje, čas mariniranja bo daljši, sam postopek kuhanja pa bo težji. Za starejšega zajca boste morali uporabiti močnejše začimbe in začimbe, ki ne bodo vedno po okusu gostov. Zato poskusite kupiti mlado meso - z njim bo manj težav in izkazalo se bo, da bo bolj nežno.

Izbor igre

Če je bilo prej takšno meso na mizah šele po lovu, lahko danes meso losa ali zajca kupite v specializiranih trgovinah. Kako ga izbrati? Kako kuhati divjad, ki vam je padla v roke s police v trgovini? Najprej se odločite, ali imate potrpežljivost kuhati hrano po vseh pravilih. Če niste prepričani, da se bo iz dragega kosa losa izkazala okusna jed, potem je bolje, da bodite pozorni na perutninsko meso ali parno goveje meso. Ampak, če je čas in več kot dovolj želje, potem gremopojdimo k receptom.

Capercaillie v pečici

Seveda je meso petelina redka stvar in ga ne morete kupiti v navadnem supermarketu. Če pa obstajajo znani lovci in je v sezoni priložnost za nakup tega izdelka, potem to vsekakor storite. Kako kuhati divjad v pečici, če vam je v roke padel trup divjega petelina? Ponujamo dva preprosta in hitra recepta.

Sestavine

• En trup divjega petelina.
• Pol kilograma šampinjonov.
• 200 gramov masla.
• Kozarec kisle smetane.
• Ena žlica konjaka.
• Sol, poper, začimbe (po okusu).

Postopek kuhanja

Preden meso skuhate, se mora, kot smo že povedali zgoraj, marinirati. Izbira marinade je vaša. Čas postopka bo odvisen od starosti igre (fizična in "kulinarična"). Ko se meso marinira, ga solimo, popramo in malo prepražimo v ponvi z obeh strani.

V času, ko bo glavni izdelek ocvrt, začnemo kuhati gobe. Gobe očistimo in malo skuhamo v slani vodi. Po kuhanju gobe operemo v hladni vodi in narežemo na koščke.

Kako lahko skuhate divjad v pečici, da bo sočna in dišeča? Tu nam je zelo koristen sok, v katerem se je med cvrtjem zalepil divji petelin. V pripravljeno ponev vlijemo olje, na katerem se je peklo meso. Petje pošljemo v pečico, dokler se ne zmehča.

V tem času moramo mešatisesekljane ocvrte šampinjone, kislo smetano, konjak in aromatične začimbe. Ko je petelin skoraj pripravljen, pekač vzamemo iz pečice in prelijemo z gobovo mešanico. Nato ga pošljemo nazaj v pečico. Za kuhanje mesa divjačine potrebujete le pet do deset minut.

Sestavine

• Cake Grouse.
• 200 gramov kruha.
• 100 gramov masla.
• 100 gramov svinjskih jeter.
• Dve piščančji jajci.
• sol.
• poper.
• Začimbe.

Postopek kuhanja

Troup petelina sperite pod tekočo vodo, odstranite konice kril in spodnjih nog. Zdaj ga lahko daste v marinado po vaši izbiri.

Medtem ko se meso divjačine marinira, se lotimo priprave "nadev". Svinjska jetra prelijemo skozi mlinček za meso in zmešamo s piščančjim jajcem, maslom. Solimo, popramo in dodamo svoje najljubše začimbe. Če imate gobe, ki ležijo naokrog v vašem hladilniku, jih lahko dodate skupni masi nadeva.

Ko je meso marinirano, ga lahko nadevamo in pošljemo v pečico za eno uro. Poskusite pogosteje gledati v pečico in jo polivati s sokom, ki izstopa med peko. Igra bo postala bolj sočna in dišeča.

Mnogi bodo rekli, da je precej težko dobiti divje pete. Kaj storiti, če želite vedeti, kako kuhati divjačino? Raca v pečici se ne bo izkazala nič slabše. Postopek kuhanja te ptice bo popolnoma enak kot pri trupih petelin. Razlika je lahko le v obliki marinade in časavlaganje.

Fazan v počasnem kuhalniku

Vsi vedo, da je fazanovo meso v primerjavi z drugimi vrstami divjadi precej trdo. Kako kuhati divjad, če je fazan? Najprej ga je treba kuhati. Mimogrede, juha se izkaže za presenetljivo lahka, okusna in bogata. Popoln je za prve jedi.

Seveda kuhano meso, četudi je okusen fazan, danes ne bo nikogar presenetilo. Zato bomo za kuhanje uporabili začimbe in začimbe. Kako kuhati divjačino v počasnem štedilniku, kaj je za to potrebno?

Sestavine

• Fazanovo meso.
• Tri stroki česna.
• Dve žlici balzamičnega kisa.
• Tri žlice sojine omake (klasične).

Postopek kuhanja

Torej, kot smo že povedali, je treba fazanovo meso pred kuhanjem v počasnem kuhalniku skuhati v rahlo osoljeni vodi. Po tem pustite, da se ptica nekoliko ohladi, narežite na porcije in dajte v ponev za več kuhalnikov. Dodajte malo rastlinskega olja in vklopite način cvrtja. Meso se peče 25-30 minut. Ne pozabite ga občasno mešati.

V tem času morate pripraviti omako. Sestavljen bo iz pasiranega česna, sojine omake in balzamičnega kisa. Vse sestavine zmešajte v majhni posodi. Nato igro prelijemo s to omako in nastavimo način "Dušarenje". Dušimo 10-15 minut in jed je pripravljena. Mimogrede, na enak način lahko kuhate okusno raco ali katero koli drugo meso divjih ptic.

Zajček v počasnem kuhalniku

Počasen štedilnik je pravi kuhinjski pomočnik, ki vam omogoča hitro in okusno kuhanje katere koli jedi, tudi divjačine. V njej lahko pripravite ne le jedi iz mesa divjih ptic, ampak tudi živali. Skuhajmo zajca.

Sestavine

• Zajčje meso - en kilogram.
• gosja ali račja mast (lahko jo nadomestimo z maslom) - 200 gramov.
• 100 ml kisle smetane.
• Dve čebuli.
• 200 ml smetane.
• Pet srednje velikih krompirjev.
• 100 gramov trdega sira.
• Sol, začimbe, poper (po okusu).

Postopek kuhanja

Kot vsako drugo igro, je treba zajca marinirati pred glavnim kuhanjem. Bolje je, da to storite ponoči, da se meso namoči v marinado, je mehko in nežno. Za to potrebujemo: kozarec vode, dve žlici limoninega soka, lovorjev list, štiri do pet grahov črne pimente, sol, čebulo. Vse sestavine zmešamo, meso potopimo v to mešanico za najmanj 12 ur.

Po mariniranju vzamemo zajca, ga posušimo s prtičkom in pošljemo v ponev. Meso lahko ocvrete takoj v posodi multicookerja, potem ko tam dodate olje ali mast. Poskusite čim hitreje ocvrti zajca na obeh straneh. S tem postopkom ne odlašajte, saj bo preveč pečeno meso suho in brez okusa. Ocvrtega zajca vzamemo in ga odstavimo.

Naprej morate pripraviti prilogo. V posodo, kjer je bilo meso cvrto, damo olupljeno in sesekljanokrompirjevi trakovi. Prepražimo ga in dodamo čebulo, narezano na pol obročev. Krompir solimo, dodamo začimbe in poper. Nato lahko meso položite na substrat. Na vrh dodamo še eno plast sesekljane čebule. Zadnja plast je trdi sir, nariban na grobo strgalo.

Jedi je treba dodati smetano (lahko jih zamenjate z juho ali navadno vodo) in nastavite program "Dušenje". Praviloma je za kuhanje igre dovolj trideset minut.

mnenja

Če ste že kdaj okusili kakovostno in pravilno kuhano igro, potem nikoli več ne zavrnite te kulinarične evforije. Številne gospodinje pravijo, da so pripravljene porabiti en dan za mariniranje in še nekaj ur kuhanja, a razveseliti svojo družino s slastno večerjo.

Nekdo ima rad igro zaradi njenega nenavadnega in nenavadnega okusa. Druge gospodinje so zadovoljne z dejstvom, da lahko takšno jed postrežete na praznični mizi s popolnoma katero koli prilogo in vsemi alkoholnimi pijačami. Izbira je velika.

Okusna in redka vrsta divjadi - presenetljivo okusna in zadovoljiva hrana. Poznavalci ugotavljajo, da lahko zajca ali jerebico pojeste veliko hitreje kot običajnega zajca ali piščanca iz supermarketa. Poskusite razveseliti svoje ljubljene s kulinarično mojstrovino. Verjemite mi, da jih bo nemogoče odtrgati od okusne igre.