Namakanje riža za pilaf. Ali je to potrebno narediti?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Riž že vrsto let velja za sestavni del kuhanja. Ta izdelek je najbolj priljubljen v Aziji, Afriki in na pacifiških otokih. Skupno je na svetu približno 10.000 tisoč sort tega žita. Človek je sodeloval pri odkrivanju 5000 teh.

Zgodovina riža

Riževa kultura je začela svoje življenje na Kitajskem. Mnogi napačno menijo, da je Japonska njena domovina. Vendar pa je majhna kitajska provinca Yunnan začela gojiti riž pred več kot 7000 leti. Čez nekaj časa se je pojavil v Vietnamu in na Tajskem.

Riž je v evropske države prišel po zaslugi Makedonca. V Evropo je prinesel žita med osvajanjem Azije. Več arheoloških študij je pokazalo, da so verjetno prebivalci obal Sredozemlja začeli sejati riževo kulturo že leta 630 pr. Ljudje so opazili, da rastlina (okrogel riž) ne zahteva veliko nege in raste tudi brez zalivanja. Potrebuje le občasen dež. Tako se je to žito tam naselilo, nato pa so ga začeli gojiti v Italiji.

Lastnostikuhanje riža

Mnogi kuharji pripravijo riž na svoj način. Vendar pa obstajajo številna pravila, ki jih vsi upoštevajo, da bi jedi s tem izdelkom kuhali na kakovosten in okusen način. Na primer:

- v vrelo vodo dajte rižev drobljenec;

- zelo pomembno je, da riža ne prekuhate, sicer bo postal lepljiv in lepljiv;

- med kuhanjem lahko vodi dodate žlico rastlinskega olja, da bo riž bolj drobljiv;

- da ima riževa kaša ali pilaf svetlo aromo, morate v ponev dati cel strok česna in ga po kuhanju odstraniti.

Ali moram namočiti riž za pilaf

Odgovori izkušenih kuharjev o tej zadevi se razlikujejo. Nekateri priporočajo kuhanje riža takoj po pranju. Drugi pravijo, da bo predhodno namočen riž bolj drobljiv in nežen. Kateri nasvet je torej v tem primeru bolj pravilen: takoj skuhati riž ali namočiti riž pred kuhanjem pilafa? Ali je res potrebno?

Kuharji držav, kjer je ta žita zelo povpraševana, se prepričajte, da riž pred kuhanjem namočite. Naj bo to riž za suši, uzbekistanski pilaf ali za nadev. Toda hostese, ki kuhajo riž doma, pogosto ponavljajo napake, ki vse trude zmanjšajo na nič.

Stankosti kuhanja

Naprej se bomo naučili, kako pravilno namočiti riž za pilaf, ali ga je treba po tem oprati.

Pilaf, kot veste, je kuhan riž, namočen v olju. Rižev drobljenec vsebuje veliko škroba, ki ob kuhanju spusti pasto v vodo.in posodo spremeni v lepljivo kašo. Ta snov preprečuje prodiranje olja v riževa zrna. Tako se izkaže, da je kaša ločena od olja in jed ne upraviči pričakovanj.

Da bi rižev drobljenec po kuhanju postal drobljiv in ne bo videti kot lepilo, je treba riž za pilaf namočiti.

Mnogi se sprašujejo: v kakšni vodi je to prav? Vzemite hladno vodo ali prelijte toplo žito? Ali pa je morda bolje, da riž za pilaf namočimo z vrelo vodo ?! Ali je treba riž v vodi dolgo vzdržati - poskusimo ugotoviti. Pri prelivanju riža s hladno vodo se rahlo poveča v prostornini, na samih zrnih pa se pojavijo majhne razpoke. Če žito napolnite z vodo pri približno 60 stopinjah, bo bolj nabreklo. A kljub temu bodo zrna ostala nedotaknjena. Voda nad rižem z vrelo vodo se bo motila (zaradi sproščenega škroba), to pomeni, da jo zlahka zlijemo v umivalnik in zbiramo čisto vodo za kuhanje. Še bolje pa je, da v riž nalijemo "novo" vročo vodo. Tako se bo pilaf izkazal še bolj drobljiv in nežen.

basmati riž. Funkcije kuhanja

V prevodu iz indijskega jezika "basmati" pomeni dišeče. Ta beseda je zelo primerna za opis sorte riža. Ali moram namočiti riž za basmati pilaf? Ja, to je mogoče storiti. Toda v primeru te sorte žit ni potrebno. Vsekakor je treba basmati pred kuhanjem le oprati. Namočite - po vaši presoji.

Med pranjem riža je potrebnodrgnite med dlanmi in vodo menjajte, dokler ne postane popolnoma prozorna. Če še vedno želite izboljšati kakovost jedi in namočiti rižev drobljenec, potem morate to storiti v pravem razmerju: 1 skodelico basmatija prelijte z 2 skodelicama vode pri sobni temperaturi. Zrna namočite v vodi največ pol ure. Nato kuhajte riž v razmerju po namakanju za 1 skodelico zrn - 1,5 skodelice vode.

Kako drugače lahko skuhate pilav

Da danes kuhate riž, lahko uporabite tako navaden litoželezni kotel kot globoko ponev, lonec ali navadno ponev (če ni drugih možnosti). Tudi danes se pilaf pogosto kuha v več- in dvojnih kotlih. Ali moram riž za pilaf namakati v počasnem kuhalniku? Nujno je, če to zahteva recept in če je čas. Pri namakanju bo iz riža prišel odvečni škrob, jed pa bo bolj nežna. Na policah supermarketov lahko pogosto najdete prekuhan riž. Številne gospodinje ne vedo, ali je treba za pilaf namočiti parjen riž. Vendar pa njegova priprava ne zahteva posebnih veščin. Tako kot mnoge druge vrste riža ga lahko takoj po pranju namočite ali skuhate.

Basmati kuhajte na nizkem ognju 20-25 minut brez mešanja. Ne odstranjujte pokrova s posode, v kateri se kuha riž. V nasprotnem primeru lahko namesto pilafa dobite lepljivo maso. Ko so žitarice popolnoma kuhane, morate ugasniti ogenj in posodo premešati tako, da se zrna izkažejo za zmečkana. Ta sortariž, tako kot mnogi drugi, se lahko uporablja za pripravo najrazličnejših jedi, recepte za katere je mogoče zlahka najti na internetu. Uporabite lahko tudi mamine ali babičine recepte za riž.