Kako premagati meso, če ni posebnega kladiva? Koristni namigi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kolete imajo radi skoraj vsi. Obstaja mnenje, da samo trdo meso, kot je govedina, zahteva posebno pripravo. Toda takšna obdelava ne bo škodila nobeni vrsti mesa, pa naj bo to piščanec, jagnjetina ali svinjina. Zaradi tega je meso fantastično mehko in sočno.

Velikokrat pa se zgodi, da je izdelek že pripravljen, razrezan, kladivo pa je nekam šlo. Kaj storiti v tem primeru? Kako premagati meso, če ni posebnega kladiva? Možnosti je kar nekaj in ena od njih vam bo zagotovo ustrezala.

Bistvo postopka

Ocvrto meso velja za "akrobatiko". Eno je dušiti govedino ali speči piščanca v rokavu, čisto drugo pa skuhati sočen zrezek. To zahteva ne le določeno znanje, ampak tudi spretnosti. Lepo bi bilo razumeti anatomijo, potem bo jasno, zakaj to počneš.

Torej, meso so mišična vlakna, vezi in kite. Ima togo strukturo. Če se ne pokvari, bo togost ostala tudi po kuhanju. Potem ga bo telo težko predelalo. Prebavni sistem bo porabil veliko sredstev, kar se lahko slabo odražana mnogih procesih. Zato kuharji uporabljajo dve metodi:

• marinada za mehčanje vlaken;
• mehansko jih razbijemo s posebnim orodjem.

In kako premagati meso, če ni posebnega kladiva? V kuhinji je veliko stvari, ki vam omogočajo rešitev tega problema. Zdaj pa pojdimo k reševanju tega vprašanja. Pravilno pripravljeno meso ne bo samo okusno, ampak ne bo motilo prebavnega sistema.

Kaj je pomembno vedeti

Preden razmišljate, kako stepati meso, če ni posebnega kladiva, morate izbrati pravi izdelek. V nasprotnem primeru se porabljeni trud ne bo izplačal. Poleg tega je treba upoštevati številna pravila:

• Najbolje je izbrati ohlajeno meso, ki še nikoli ni bilo zamrznjeno. To je zelo pomembno, ker meso pri odmrzovanju izgubi sok. Če ste ga vzeli iz zamrzovalnika, počakajte, da se popolnoma odmrzne. Najbolje je, da ga pustite nekaj ur na spodnji polici hladilnika.
• Najslabše je staro meso z žilami. Pri tem bo pomagalo le dolgotrajno gašenje. Izberite mlade, ne preveč suhe, vendar ne mastne.
• Mesa ne perite pred kuhanjem. Če je storjena ta napaka, jo temeljito posušite z brisačo.
• Začimbe lahko dodate tik pred cvrtjem, ne pa med stepanjem.
• Ne moreš ga premagati pretanko in močno. Lahko naredite luknje in meso se bo izkazalo za žilavo in suho.
• je treba ocvrti na visokem ognju,da nastavite skorjo.

Postopek korak za korakom

Zelo pomembno je vedeti, kako pravilno stepati meso za kotlete. Ne boste potrebovali veliko orodij:

• board;
• oster nož;
• primerno orodje.

Pripravljen kos mesa je treba razrezati na široke zrezke. Ne smejo biti pretanki, sicer bo izdelek suh. Običajno je priporočljivo narediti rez vsaj 2,5 centimetra. Filet Mignon omogoča debelino 5 cm.

Sedaj vzamemo napravo za stepanje mesa in začnemo izvajati enotne udarce. Po tem je treba kos obrniti in ponoviti postopek na hrbtni strani. Ta postopek ponovite s preostalim mesom in vklopite ponev.

Ko se dobro segreje, nanj položimo en zrezek, posut z začimbami. Bolje pa je, da posolite, ko prvič obrnete kos ocvrte strani navzgor.

Izberite alternativno možnost

Pomislimo skupaj, kako bi premagali meso, če ni posebnega kladiva. Lahko je kateri koli predmet, ki ga je priročno udariti. Zaželeno je, da je masiven. To bo kuharju olajšalo delo. Najlažje to storite z navadnim kuhinjskim nožem. Mimogrede, profesionalni kuharji ga običajno uporabljajo, ne da bi prepoznali posebna kladiva. Potrebujete ogromen nož z debelim rezilom. Udarci po mesu se izvajajo s topo stranjo. To je zelo priročno in ne vzame veliko časa.

pomočniki v kuhinji

Valjalniki za testo, potiskalniki za pire krompir - kateri koli odte naprave bodo odlično opravljale to funkcijo. Obstaja majhen odtenek - pred začetkom dela obvezno zavijte kos mesa s folijo za živila ali ga položite v običajno vrečko. Brizge mesa vam ne bodo v napoto. Vendar pa mnoge gospodinje trdijo, da valjar ni dobra izbira, saj tudi s silo ni mogoče prelomiti vlaken.

Druga točka, na katero nehote pomislite, je močno trkanje, ki lahko moti vaše sosede. Toda ta problem je rešljiv zelo enostavno. Pod desko za rezanje preprosto položite brisačo za vaflje.

Priročna orodja

Če v kuhinji ni nič primernega, lahko pogledate v shrambo. Zagotovo je steklenica vina ali šampanjca. Odlična možnost: obrnite ga na glavo in udarite z vratom. Posoda ne bo nič slabša, kot če bi uporabili profesionalno kladivo.

Zgodi se tudi, da doma ni niti ene steklenice. Potem vam lahko pomaga škatla z orodjem. Vzemite navadno kladivo in nanj pritrdite navadne vilice s trakom. To je stran, na katero boste udarili. Ker je kladivo težko orodje, bo priprava mesa potekala zelo hitro. Glavna stvar je, da ne bodite preveč vneti, ne potrebujete mletega mesa, ampak sočen zrezek.

Na pikniku

Seveda je treba pred odhodom v naravo vse izdelke pripraviti vnaprej. To vam bo omogočilo, da ne boste razmišljali o tem, kako lahko premagate meso. Vendar se tudi tukaj najde rešitev. Orodje za avto ali kolo, s katerim ste prišli, je lahkoPridi gor. Ali pa vzemite kamen, zavijte meso v več vrečk in nadaljujte. Dovolj je nekaj deset udarcev - in izdelek je pripravljen za cvrtje. Ponev postavite na ogenj in začnite kuhati meso.

Nekaj slabosti

Pri stepanju se sprosti določena količina soka. Z njim se izgubi določena količina mineralov in aminokislin, poleg tega je končni izdelek bolj suh.

Močneje kot udarite, več tekočine se sprosti. Optimalna rešitev bi bila poiskati takšno stopnjo stepanja, pri kateri se ohrani največja količina hranilnih snovi z dovolj mehko teksturo mesa. To se doseže z izkušnjami. Zato ne cvrejte velike serije naenkrat. Začnite z enim zrezkom, poskusite in prilagodite pripravo mesa.