Zamrzovanje jurčkov: tehnologija in mali triki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jurčki presenetljivo združujejo svetel okus in uporabne lastnosti ter široko razširjenost v gozdovih.

V smrekovih gozdovih imajo najbolj znan videz, in sicer temen klobuk in belo nogo. V brezovih gozdovih je njihov vrh svetlejši, kar neizkušenim gobarjem omogoča, da jih zamenjajo z nekaterimi neužitnimi vrstami. Rastejo od druge polovice avgusta do pozne jeseni, zato so lahko gostiteljice z njimi zadovoljne zelo dolgo, še posebej, če so pripravljene na zimo. Torej je zamrzovanje jurčkov izjemno priročno, saj ohranja svoje lastnosti. Uporabljajo pa se tudi konzerviranje, sušenje in druge vrste pripravkov. Vendar pa vse to nekoliko zmanjša koristi in oslabi njihov pravi okus, medtem ko se gobe po zamrzovanju praktično ne razlikujejo od svežih. Toda ravno sestava jih omogoča, da jih uvrstimo v prvo kategorijo, saj vsebujejo visoko vsebnost riboflavina, esencialnih aminokislin, kalija in fosfatov. In juha, kuhana iz njih, bo 7-krat bolj hranljiva od mesa, kar vam omogoča, da jih varno jeste v hrani.zimska sezona, pa tudi ob prehodu na vegetarijanstvo.

Tehnologija zamrzovanja

Cep goba, katere zamrzovanje se lahko izvede tako surovo kot že pripravljeno, najprej se morate ustrezno pripraviti. Če želite to narediti, je treba izbrati gobe, ki so goste konsistence in majhne velikosti, tako da jih ni treba rezati. Pomembno je tudi, da so dobro očiščene, oprane, po možnosti nedotaknjene in dovolj posušene. Zamrzovanje jurčkov, ko so mokre, grozi, da bo kršilo urejeno strukturo izdelka, pri odmrzovanju pa boste namesto pričakovanega rezultata dobili le neoblikovano maso. Nato morate izbrati, v kakšni obliki (sveži, kuhani ali ocvrti) boste pripravili izdelek. V prvem primeru je treba jurčke zamrzniti v majhnih porcijah, glede na eno posodo, pa tudi z minimalno količino zraka v vrečki ali posodi.

Če jih želite predhodno skuhati, bo dovolj desetminutna toplotna obdelava brez uporabe soli. Po popolnem hlajenju in sušenju jih lahko varno postavite v zamrzovalnik. In jurčke je treba pražiti na sončničnem olju, dokler tekočina ne izhlapi, tudi brez začimb.

Prijava izdelka

V vsakem primeru je zamrzovanje jurčkov zanesljiv način, da izdelek ostane skoraj nespremenjen dolgo časa. Vendar to obdobje ne sme biti daljše od dveh let, najboljša možnost pa je eno leto, torej donaslednjo letino. Po odmrzovanju lahko gobe uporabimo v kateri koli jedi: na njihovi osnovi kuhamo juhe, pripravljamo solate, cvremo s krompirjem ali drugo zelenjavo v enolončnicah. Med toplotno obdelavo ne potemnijo. Jed ne bo le okusna in bogata, ampak tudi prijetna na pogled. Zelo koristno jih bo uporabiti v nadevih za pite, julienne in žemljice, pa tudi v pečenke in enolončnice. Bodite prepričani, bela goba bo s svojim bogatim okusom in koristnimi snovmi obogatila vsako jed.