Torta "Angel Food": recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recept za torto Angel's Food so ustvarjalci dolgo časa skrbno skrivali, dokler ga nekega dne leta 1839 ni objavila Letitia Bryan v svoji kuharski knjigi, čeprav se je imenoval preprosto "Beli biskvit". Še ena takrat znana kuharica Isabella Stewart ga je štirideset let pozneje v svoji knjigi poimenovala angelska torta. Pecivo je imelo skoraj belo drobtino, neverjetno svetlo z nežno teksturo, ki se ne more primerjati z običajnim piškotom. Od takrat je ta sladica priznana kot najbolj okusna med vsemi na voljo.

Ključne funkcije

Pravzaprav je to bolj biskvit kot torta, saj krema ni vključena v glavni recept, celoten postopek kuhanja pa se spušča na pravilno pripravo testa in njegovo peko.

Prva in glavna razlika med torto Angel Food in drugimi piškoti je popolna odsotnost maščobe, zato ta sladica kljub visoki vsebnosti sladkorja velja za prehransko (258 kcal na stogramov). Kaj je skrivnost? Testo za "angelsko" torto je narejeno samo iz beljakovin, medtem ko je v navadnem biskvitu uporabljeno celo jajce. Prav to dejstvo naredi torto tako posebno.

Seznam potrebnih sestavin

Torta "Angel's Food" s premerom 23-25 cm je pripravljena na podlagi naslednjih razmerij:

• deset beljakov;
• tristo gramov fino mletega sladkorja;
• dvesto gramov vrhunske pšenične moke;
• 1 žlička vsak brez zgornje soli in citronske kisline (ki v originalnem receptu nadomešča kremo iz vinskega kamna).

Kalijev hidrotartrat (navadni vinski kamen) se v postsovjetskem prostoru redko uporablja, čeprav ima prednost pred citronsko kislino: veliko bolje stabilizira bujno peno beljakovin in preprečuje njeno usedanje. Kristali te snovi so organskega izvora: pojavijo se na stenah posod v procesu pridelave vina iz grozdja, če je shranjeno pri temperaturah pod 10 stopinj. Če te sestavine ni mogoče kupiti, se uporablja navadna citronska kislina (ne zamenjati z limoninim sokom!).

Kako kuhati testo?

Recept za pripravo Angel Food torte po korakih je elementaren: z mešalnikom pri srednji hitrosti stepite beljake do prve pene, jim dodajte citronsko kislino in sol ter nadaljujte s postopkom. Vsakih 10-16 sekund dodajte 1 žlico. l. sladkorja brez ustavljanja mešalnika, dokler ne porabite 1/2 celotne količine peska, ki jo zahteva recept. Jajčna masa najpovečajte glasnost za vsaj štirikrat in se spremenite v bujen zračni oblak.

Naprej je treba preostanek sladkorja združiti z moko in narahlo premešati z mešalnikom. Dobljeno suho zmes razdelimo na dva dela in izmenično dodajamo beljakovinski masi, pri čemer jo temeljito premešamo z leseno ali silikonsko žlico. Pomembno je, da postopka ne odlašate, da se beljakovine ne usedejo.

Kako speči "angelski" biskvit?

Originalni recept za torto Angel Food strogo navaja, da pekača nikoli ne smete mazati s katero koli vrsto maščobe, sicer testo ne bo vzhajalo. V tem primeru morate uporabiti običajno kovinsko obliko. Tradicionalno se torto peče v kalupu z luknjico na sredini (kot za božične kolačke), nato testo bolj enakomerno vzhaja in se v notranjosti dobro speče.

Če na sredini ni luknjice, se bo biskvitno testo vzdolž robov dvignilo višje, sredina pa bo imela potopljeno in bolj gosto teksturo. Prav tako je treba iz papirja izrezati krog, ki je enak premeru dna obrazca, in ga postaviti tja. Nato morate testo dati v kalup in ga postaviti v že ogreto pečico. Temperaturni režim peke je 160-170 stopinj, približni čas je 50 minut. V nobenem primeru ne odpirajte vrat pečice, sicer se bo testo usedlo in biskvit nepopravljivo poškodovan. Pečico lahko prvič odprete, ko vrh torte postane bogato zlat, nato držite še nekaj minut innato vzemite kalup.

Naslednji korak

Druga lastnost priprave: Angel Food torta se ne odstrani takoj iz kalupa, saj se lahko še vedno usede in izgubi zračno strukturo. V njej naj se popolnoma ohladi, pri čemer je priporočljivo obliko obrniti na glavo in stranice postaviti na hrib, tako da je pod njo prost prostor.

Ni treba skrbeti, da bo biskvit izpadel: med peko se prilepi na stene kalupa in se tesno drži. Ko minejo vsaj tri ure, lahko torto vzamete ven. Če želite to narediti, morate po robu med piškotom in kalupom potegniti oster nož, nato pa z nežnim tapkanjem po dnu pečeno slepko položite na posodo in odstranite krog papirja. Okrasite po svojih željah in postrezite.

Za pomoč slaščičarjem začetnikom

Včasih je težko pravilno izračunati deleže izdelkov, potrebnih za pripravo manjšega ali večjega dela jedi. Ta shema bo kuharjem začetnikom omogočila, da neustrašno uporabljajo te izračune za pripravo majhne torte Angel Food:

• za majhno torto (4 porcije): tri beljakovine, sto gramov sladkorja, po 1/3 žličke. citronska kislina in sol, 70 gramov moke.
• srednja velikost (6 porcij): 5 beljakovin, sto gramov moke, 150 gramov sladkorja, po 0,5 žličke. sol in citronska kislina.

Proporcije, prikazane v glavnem receptu, so za veliko 12-delno torto.

Nekaj priporočil mojstrov

VečinomaRecepti po korakih za torto Angel Food v kuharskih knjigah in na spletnih straneh ne navajajo zapletenosti dela s tako občutljivim piškotom, zato se pogosto zgodi, da del postopka dobro poteka, nato pa majhna zamuda - in vse delo gre dol. Nasveti strokovnjakov vam bodo pomagali, da se izognete napakam in pripeljete vse faze priprave torte do popolnosti:

• Vsa posoda mora biti popolnoma čista in suha, tudi kapljica maščobe lahko vse pokvari.
• Beljakovine morajo biti pri sobni temperaturi.
• Ko se biskvit v kalupu ohladi, v prostoru ne sme biti prepiha.
• Končano Angel Food torto razrežemo z nožem za kruh (z nazobčanim rezilom), saj bo navaden nož zmečkal in raztrgal premehko biskvitno drobtino. Prav tako strokovnjaki uporabljajo povoščeno nit, da razrežejo torto na koščke.
• Silikonski in teflonski (nelepljivi) kalupi kategorično niso primerni za tovrstne piškote, testo v njih ne vzhaja, kot bi moralo.

Ali ta torta potrebuje smetano?

Sprva so po receptu "angelsko" torto prelili s sladko omako ali glazuro, včasih samo posuto s sladkorjem v prahu, v sodobni kuhinji pa jo pogosto razrežejo na plasti in namažejo s kremami ter okrasijo s sadjem.. To ni povsem dobro, saj se izgubi bistvo torte Angel Food - breztežnost zraka, po kateri je bila sladica tako imenovana.

Nekaj preprostih idej za preliv za okrasitev že tako osupljive torte.

1. Berry coolie: sesekljajte 250 gramov poljubnega jagodičjamešalnika, zmešamo s 60-70 grami sladkorja in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Nato lahko dodate malo instant želatine (približno 8 gramov) ali 15 gramov koruznega škroba. Pazite, da maso nenehno mešajte, pri čemer se izogibajte strganju grudic ali lepljenju na dno posode. Ohladimo na sobno temperaturo in prelijemo po končani torti.
2. Čokoladna glazura: zmešajte tri žlice. žlice kakava v prahu in sladkorja, dodajte 4 žlice. žlice mleka in maso temeljito zmeljemo. Nato tja pošljite 60 gramov stopljenega masla in ponovno dobro premešajte. Segrevajte v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi, nenehno mešajte. Še toplo glazuro prelijemo po torti, gladimo z nožem.
3. "Royal icing" se idealno kombinira s to vrsto biskvita, saj poudari njegovo lahkotnost in ga ne obteži, za razliko od običajnega premaza. Njena značilnost: ta vrsta glazure ne zmrzne, ampak zaradi dodatka glicerina ostane mehka in zračna. Za pripravo morate eno beljakovino stepti z 250 grami sladkorja v prahu v stabilno peno in na koncu postopka dodati 1/2 žličke. limonin sok in glicerin, stepajte še 30 sekund in nanesite na torto.

Vsi ti dodatki so dobri, a torta Angel Food na fotografiji izgleda odlično brez njih, poleg tega je okus popolnoma neodvisen od njihove prisotnosti, saj je glavni poudarek sladice ravno na puhastem biskvitu.