Samsa s krompirjem: kulinarični recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Samsa (drugo ime zanjo je samosa) je nacionalna orientalska jed s slanim nadevom, ki jo pečemo v pečici ali ocvremo na olju. Običajno vanj dajo začinjeno sesekljano mleto goveje ali jagnječje meso, krompir s sirom in začimbe. Ena izmed možnosti polnjenja je grah ali leča, ki ji lahko dodamo pinjole. Testo za pripravo samse je lahko tudi različno: listnato, nekvašeno ali pomešano s kislo smetano. Članek pove, kako kuhati samso s krompirjem po različnih receptih.

listnato testo

Razmislimo, kako hitro pripraviti listnato testo za samso. Potrebujemo naslednje komponente:

• 500 g moke;
• 250 ml vode;
• 100 g sliv. ali ghee;
• 1 žlička sol.

recept po korakih

1. Na mizi raztopite sol v kozarcu tople vodeali v skledo presejemo moko, vanjo vlijemo toplo vodo in zamesimo testo.
2. Z mešalnikom za testo ali z rokami zgnetemo testo, ga razvaljamo v kepo in pustimo "počivati", pokrijemo s skledo na vrhu 20-30 minut.
3. Po tem času testo razvaljamo v plast, ki ni večja od 0,5 mm debelo. Samsa iz takšnega testa se izkaže za nenavadno lepa zaradi strukture testa.
4. Testo je dobro namazano z maslom, idealno stopljeno, okus končnega izdelka bo veliko boljši.
5. Testo zvijte v zvitek in ga razdelite na 18 enakih delov.
6. Vsak odrezek položite na rez, ga pritisnite in mu dajte obliko torte, ga položite na kuhinjsko desko, pokrijte s folijo in za 30 minut postavite v zamrzovalnik ali v hladilnik vsaj nekaj ur.
7. Lahko začnete oblikovati samso s krompirjem ali drugimi nadevi.

Nekvašeno testo

Testo, pripravljeno po tem receptu, je kot nalašč ne samo za samso, ampak tudi za cmoke, cmoke in manti. Vzemite naslednje sestavine:

• 3 žlice. moka;
• ščepec soli;
• 1 žlica voda;
• 3 žlice maščoba.

Moko presejemo v globoko skledo, odstranimo ½ celotne mase na stran, dodamo malo soli, naredimo majhno vdolbino na sredini in v majhnih porcijah prelijemo toplo vodo. Oblikujemo ne prevelik žemljico, zalijemo z vso vodo in na silo gnetemo testo, nato pa ga položimo na delovno površino, posuto z moko, razporedimo testo in nadaljujemo s postopkom.

Posledično bi morali postati elastični, ne lepljivi za roke, ampak tudine preveč strma masa. Testo pokrijemo s prtičkom in pustimo četrt ure. Zvijemo ga v pravokotno tanko plast, nato obilno namažemo s svinjsko ali jagnječjo maščobo, zvijemo v zvitek, iz katerega oblikujemo nekakšne polžke, in pustimo ležati.

testo iz kisle smetane

Pogosto je samsa s krompirjem, tako kot druge vrste, narejena iz testa, pomešanega s kislo smetano. Postopek kuhanja je precej preprost, izdelki pa so mehki in nežni. Moral bi vzeti:

• 550 g moke;
• 1 žlica kisla smetana (kefir);
• jajce;
• 150 ml vode;
• 1 žlica kis;
• ½ žličke sol in soda;
• 5 žlic mast.

V skledo presejemo moko, vanjo razbijemo jajce, dodamo kislo smetano, stopljeno toplo jagnječjo mast. Sodo pogasimo z namiznim kisom in dodamo v testo kisle smetane. Vsebino zmešamo v homogeno maso in postopoma vlijemo preostalo moko, jo položimo na namizje in gnetemo testo. Potresemo ga z moko, pokrijemo s folijo in pustimo počivati približno 20 minut. Po tem lahko začnete rezati testo in oblikovati izdelke.

Samsa s piščancem in krompirjem

Priporočamo kuhanje samse s piščancem, krompirjem in govedino. Potrebovali bomo:

• 1 kg moke;
• 2 žlici. voda;
• 200g sl. olje;
• ½ žličke sol;
• 500 g krompirja;
• 250g piščanca in govejega mesa;
• 3 kos žarnice;
• začimba po okusu (ne bodi škrt).

Kakokuhaj

1. Zamesite testo iz moke, soli, vode in olja. Moral bi biti tesen, a prožen.
2. V skledi zmešajte narezan krompir, meso, piščanca in začimbe.
3. Iz testa zavijte klobaso in jo zvijte v spiralo, nato pa narežite na koščke.
4. Začnite jih z valjarjem razvaljati v torte - izkažejo se s čudovitim krožnim vzorcem. Na sredino vsakega damo nadev in robove stisnemo. Običajno so izdelki izdelani v obliki trikotnikov ali pravokotnikov, lahko pa se uporabijo tudi druge oblike.
5. Samso s piščancem in krompirjem pripravljeno po receptu damo v pečico pri 200°C za 20 minut, nato zmanjšamo ogenj na 150°C ter pekač in same izdelke poškropimo z veliko vode. Izdelke lahko tudi ocvrte.

Izkazalo se je zelo nežno testo z nenavadno okusnim nadevom.

Samsa na kefirju

Ponujamo še en recept za samso s krompirjem in piščancem, za katero testo gnetemo na kefirju. Potrebno:

• 2 (+1 za mazanje) jajca;
• 250 ml kefirja (kisle smetane);
• 1 žlička sol;
• 3 žlice. olje;
• 3, 5-4 žlice. moka;
• ščepec citronske kisline.

Za nadev:

• 300g mletega piščanca;
• 3 kos lok;
• suha začimba za perutnino;
• poper, sol po okusu.

Tehnologija kuhanja

Pripravite mehko voljno testo in ga pustite ležati eno uro. V tem času bomo pripravili nadev: damo mleto meso in sesekljamočebulo v mešalniku. Surov krompir zmeljemo z mešalnikom, ni ga priporočljivo ribati, ker. nadev bo preveč tekoč. Včasih gospodinje ročno narežejo krompir za samso na trakove, pogosto v tem primeru nimajo časa za kuhanje in ostanejo surov. Po nadevu začinimo z začimbami in soljo ter dobro pregnetemo.

Testo razdelimo na koščke v velikosti jajca, jih razvaljamo v enakomerne koloboke in pustimo počivati 10 minut. Testo na kefirju se precej hitro zvije, zato ga razvaljamo na naslednji način: vrh žemljice namočimo v moko in začnemo razvaljati sočno na mokani strani. Nato ga obrnemo na drugo stran – precej je mokro, nanj položimo nadev in damo izdelku obliko trikotnika. Samso damo na pekač, namažemo z jajcem in pečemo 20 minut. pri 200 °C.

Puff samsa s krompirjem

Ti izdelki iz listnatega testa so nenavadno okusni. Najprej ga morate pregneteti. Jajce zmešamo s ščepcem soli, dodamo 100 g mehkega sl. maslo in stepamo do gladkega. Nalijte toplo vodo, solite, premešajte in začnite vlivati majhne porcije vrhunske moke. Upoštevajte: iz njega dobimo najbolj okusne izdelke. Testo razdelite na 3 dele, pokrijte s prtičkom in odstavite 30 minut.

Začnimo s pripravo nadeva za samso iz listnatega testa. Krompir skuhamo in ga spremenimo v krompirjev pire. Čebulo očistimo, sesekljamo na majhne kocke in prepražimokoličino olja do zlato rjave barve, nato zmešajte s krompirjem. Nastalo maso solimo in popramo, po želji dodamo začimbe.

V ponvi raztopimo preostalo maslo, malo ohladimo. En kos testa zelo tanko razvaljamo in ga s čopičem dobro namastimo z oljem, pustimo, da se namaka 5 minut in nanj položimo drugi del, postopek ponovimo z oljem. Enak postopek izvedemo s tretjim kosom testa. Dobljeno testo zvijemo v zvitek in ga narežemo na majhne koščke, ki jih nato zvijemo v torto. Na sredino vsakega položimo nadev in stisnemo samso v poljubni obliki: kroglo, kvadrat ali trikotnik. Položite na pekač, premažite z oljem in po želji potresite s sezamovimi semeni. Pečemo v vroči pečici do zlato rjave barve.

Samsa z mesom, zelišči in krompirjem

Priporočamo kuhanje samse s piščancem in krompirjem. Listnato testo zanj lahko kupite v trgovini ali pa ga naredite sami. Vzemite:

• 500g kvašenega listnatega testa;
• 200 g piščančjega fileja;
• en velik gomolj krompirja;
• 2 čebuli;
• sol, začimbe, poper po okusu.

Nasveti za kuhanje

Testo razgrnemo, pokrijemo s folijo in pustimo, da se odmrzne. Pripravimo nadev: za to je treba krompir in čebulo narezati na majhne kocke, file - na trakove. Zadnjo sestavino lahko zdrobite z mlinom za meso, vendar le z velikimi celicami. Vse komponente povežemo skupaj, dodamo sol in poper.

Vklopipečico na 200 °C in medtem, ko se segreva, poskrbimo za oblikovanje izdelkov. Testo razvaljamo, narežemo na kvadratke ali s pomočjo peciva stisnemo kroge. Na sredino položimo nadev in damo izdelkom poljubno obliko. Samso položimo s sklepi navzdol, sprednjo stran namažemo z rumenjakom, ki smo ga predhodno pomešali z vodo. Po vrhu lahko potresemo z makom, sezamom, ziro. Nadaljujemo s toplotno obdelavo pol ure.

Samsa iz listnatega testa brez kvasa

Še ena različica samse iz listnatega testa brez kvasa. Potrebovali bomo:

• 300g mletega piščanca;
• 200g čebule;
• en velik krompir;
• začimbe, sol po okusu;
• 500 g testa.

Najprej pripravimo nadev: na drobno sesekljamo krompir in čebulo, zmešamo z mletim mesom, začinimo z začimbami in premešamo. Namesto mletega mesa lahko uporabite piščančje meso, narezano na majhne koščke. Izberite debelejši del piščanca, po možnosti ne prsi.

Samso oblikujemo na že znani način, jo damo na pekač in s čopičem namažemo z rumenjakom in vodo. Kulinarične izdelke pečemo pol ure pri temperaturi 200 °C.