Mascarpone in smetana s kislo smetano: značilnosti kuhanja in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Najbolj občutljivo kremo za okrasitev slaščic lahko pripravimo na osnovi kremnega sira mascarpone. Poglejmo si še nekaj njegovih receptov, pa tudi glavne značilnosti, ki jih lahko srečamo pri pripravi kreme.

Kako izbrati sir

Ključ do dobrega okusa smetane je prava izbira izdelkov, namenjenih njeni pripravi. Strokovnjaki s področja kulinarike ugotavljajo, da je za pripravo takšne dekoracije potrebno uporabiti izključno naraven izdelek, ki ne bo vseboval nobenih dodatkov.

Sir, idealen za pripravo smetane, mora imeti dokaj visok odstotek maščobe - vsaj 75%. Od tega se njen okus ne poslabša, vendar se okus končne kreme bistveno izboljša.

Ne smemo pozabiti, da naravni in visokokakovosten mascarpone ni poceni, to je morda edina pomanjkljivost izdelka. Povprečna cena tega izdelka je 250 rubljev za 300 g.

Kaj je mogoče vključitisestavine razen sira

Za pripravo okusne in kakovostne kreme samo sir ne bo dovolj. Najprej je to posledica dejstva, da za dobro kremo ni značilna le sladkoba, ampak tudi različni okusi.

Da bi bil okus sladice bolj pester, lahko v njeno sestavo vključimo sladkor, kislo smetano, kondenzirano mleko, smetano in čokolado, ki se uporablja predvsem v stopljeni obliki. V primeru, da bo izdelek naknadno toplotno obdelan, se njegovi sestavi pogosto dodajo sveža jajca.

Praksa kaže, da je za pripravo kreme iz mascarponeja in kisle smetane najbolje uporabiti ne sladkor v prahu, ampak sladkor v prahu. To je posledica dejstva, da se bo s to komponento kremna masa izkazala za bolj homogeno, zrna sladkorja pa ne bodo neprijetno hrustljala na zobeh med uživanjem sladice.

Kako dodati aromo in barvo smetani

Torta s kislo smetano in mascarponejem bo še posebej izvirna, če ima njena dekoracija nenavadno aromo in je predstavljena v obliki svetle slike.

Da bi dekoracija izžarevala prijetno aromo, je v procesu priprave vredno vsem sestavinam, predvidenim v receptu, dodati liker, rum ali nekaj sadnih esenc. Za dosego tega cilja se masi pogosto doda vanilin.

Praksa kaže, da so sveže jagode in sadje odličen dodatek mascarpone kremi, zaradi česar je bolj barvita in izvirna.

Tako, da kremi dodate žličko konjakakončnemu izdelku lahko damo nenavaden okus po oreščkih. Ne pozabite, da se v primeru priprave sladice za otroke vzdržite dodajanja alkohola: v takšni situaciji se omejite na vanilijo ali naravno aromo.

Smetana s smetano

Za pripravo zadevne kreme morate vzeti naslednje sestavine:

• pol skodelice sladkorja v prahu;
• 250g mascarponeja;
• kozarec smetane (vsaj 30% maščobe);
• vrečka vanilina;
• malo kakava v prahu;
• nekaj kapljic žganja (za okus).

Za pripravo smetane stepemo smetano, dokler ne nastane gosta pena, ki jo postopoma mešamo s sladkorjem v prahu in kakavom v prahu.

V ločeni posodi zmeljemo sir, nato pa smetano postopoma vnašamo v zračno maso. Ne da bi nehali stepati, masi počasi dodajamo vanilin.

Klasična smetana s kislo smetano

Odličen dodatek k vsaki biskvitni torti je mascarpone in kisla smetana. Še več, kot nalašč je za okrasitev piškotov in košaric s kratkim kruhom. Za pripravo morate vzeti naslednji seznam sestavin:

• 600 g mascarpone sira;
• liter kisle smetane (bolje je vzeti najdebelejšo);
• par skodelic sladkorja v prahu.

Za pripravo kreme zmešamo kislo smetano s sladkorjem v prahu in sestavine dobro stepemo do goste mase. Med tem postopkom morate sleditida se zrna ne ločijo od mase: smetana mora biti gladka in enotna.

V ločeni posodi stepemo mascarpone, nato pa zračno sirno maso dodamo kisli smetani. Ko kremo dobro premešamo, ji dodamo vanilin.

Z mascarponejem in jajci

Mascarpone kisla smetana, pripravljena po tem receptu, je idealna za pripravo cheesecakes: izdelek je zelo nežen in neverjetno okusen.

Če želite ustvariti zadevno kremo, morate vzeti:

• 500g mascarponeja;
• 150 g sladkorja v prahu;
• kozarec kisle smetane;
• vanilin;
• 3 sveža jajca.

Da bo končna krema izpadla neverjetno bujna in nežna, morate sir stepti posebej. Nato v drugi posodi enako naredite s kislo smetano, ki jo postopoma mešajte s sladkorjem v prahu.

V ločeno skledo razbijte tri jajca in jih stepite. Maso kisle smetane je treba postopoma vnašati v gosto jajčno peno, ne da bi ustavili postopek mešanja, sicer bo masa preprosto razpadla. Nato na enak način dodajte sir v kislo smetano.

V ocenah kreme z mascarponejem in kislo smetano, pripravljene po tem receptu, je zapisano, da je za okus in posebno aromo treba končni kremi dodati vanilin in po želji majhno količino ruma ali likerja.

čokoladna krema

Kako narediti kremo iz mascarponejatorta? Odlična možnost je čokolada, narejena na osnovi mascarponeja. Njegova glavna prednost je, da odlično dobi obliko in jo ohranja dolgo časa.

Za pripravo čokoladne kreme z mascarponejem morate vzeti:

• 300 g sira;
• tablica mlečne čokolade;
• kozarec sladkorja v prahu;
• kozarec maščobne kisle smetane.

Na samem začetku priprave zadevne kreme v eni posodi stepemo kislo smetano, dokler ne nastane gosta penasta kapica, postopoma vnašamo prah. V drugi posodi stepemo sir, nato pa vanj postopoma dodajamo kislo smetano maso, nežno mešamo.

Posebej stopite ploščico čokolade v vodni kopeli in jo najprej nalomite na majhne koščke. Ko se tekoča masa ohladi na toplo temperaturo, jo v tankem curku vlijemo v maso sira in kisle smetane, pri čemer nežno mešamo. Da bi kremi na tej stopnji dali svetlejši okus, je potrebno dodati majhno količino likerja in vanilina.

krema iz bele čokolade

Ta recept za kremno torto z mascarponejem je odlična najdba za tiste, ki imajo raje bogate in sladke sladice. Je odlična priloga k sladoledu in svežemu sadju.

Če želite ustvariti tak nadev, morate vzeti naslednje sestavine:

• kozarec maščobne kisle smetane;
• 2 rumenjaka;
• 300g mascarponeja;
• vanilin (za aromo);
• bela čokoladna tablica.

Za ustvarjanjeosnovo smetane je treba na počasnem ognju stopiti čokoladno ploščico, potem ko jo nalomimo na majhne koščke. Stopljeni masi dodamo četrt skodelice kisle smetane in po mešanju odstavimo z ognja.

V ločeni skledi stepemo preostanek kisle smetane in jo zmešamo z rumenjaki, dokler ne nastane gosta masa. Po tem je treba nastalo peno združiti z mascarponejem in maso v tankem curku vliti v sir. Na zadnji stopnji masi dodajte malo vanilina, da dodate okus.

Pripravljeno smetano uporabite samo ohlajeno.

triki s kremo iz mascarponeja

Možnosti smetane - veliko. Ko ste izbrali katerega od zgoraj predstavljenih receptov, se morate v procesu priprave sladice nujno držati določenih tehnologij.

Najprej, da se krema ne loči, je potrebno, da imajo vse sestavine enako temperaturo.

Komponente je treba med seboj povezati šele, ko so vse dobro stepane, premešane in raztopljene. Poleg tega je treba sestavine vnašati le v majhnih porcijah. Tako se boste izognili nastanku grudic. V procesu priprave kreme iz mascarponeja lahko kislo smetano in smetano nadomestimo z jogurtom, ki mora biti naraven in gost. Praksa kaže, da je grški jogurt idealen za ta namen: krema, pripravljena z njim, se ne razmaže. In na splošno je za pripravo smetane iz mascarponeja in kisle smetane najbolje uporabiti naravno in svežeizdelki. V nasprotnem primeru konsistenca morda ne bo gosta, masa pa tvega luščenje prav med mešanjem sestavin.

Smetano iz mascarponeja in kisle smetane je najbolje pripraviti neposredno pred uporabo, saj imajo vsi izdelki takoj po mešanju močno skrajšan rok uporabnosti. To še posebej velja za sadje, ki ga je treba dodati šele pred serviranjem.