Kako dolgo in kako dimiti piščanca v vročo dimljeni prekajeni?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dimljeni piščanec je okusna in precej draga poslastica, ki se na mizah večine od nas pojavlja izključno ob praznikih. Uporablja se lahko kot samostojna jed in kot sestavina solat. V tem članku vas bomo naučili, kako dimiti piščanca doma. Prepričani smo, da lahko uživate ne samo za svoj rojstni dan in novo leto.

Ohranjanje dima

Meso, ribe in perutnino so se naučili prekaditi že zelo, zelo dolgo nazaj. Tako so naši predniki tem izdelkom dali ne le nepopisnega okusa in arome, ampak so dobili tudi možnost, da jih hranijo dlje časa. Kajenje je neke vrste konzerviranje dima, zaradi česar izdelek pridobi antioksidativne lastnosti, ki zavirajo razvoj škodljivih bakterij.

Izdelki pri dimljenju ne izgubijo svojih uporabnih in hranljivih lastnosti, le da se jim doda okus po začimbah. Brez mraza jih lahko hranite do tri dni brez strahu pred zastrupitvijo telesa. To je zelo priročno na dolgih potovanjih. Po obvladovanju osnovnegaPo receptih boste vedeli, kako dimiti piščanca na pravi način, in vedno se lahko založite s to okusno hrano, ko se premikate na poljubno razdaljo.

Metode kajenja

Seveda je najbolj okusen prekajen piščanec (pa tako kot ribe in meso) tisti, ki je prekajen na stari način, torej dolgo časa obdelan z lesnim dimom. Prav ta metoda bo dala izdelkom enak pravi okus.

Enostavnejša in modernejša metoda se je pojavila skupaj s tako imenovanim tekočim dimom, ki ga dobimo s kombinacijo dima komaj tlečega lesa z vodo. Absolutno vse prekajeno meso, ki se prodaja v trgovinah, gre skozi obdelavo s tekočim dimom in je dobesedno polnjeno z različnimi konzervansi. Mnogi od njih vam verjetno ne bodo dodali zdravja. Nekatera njihova imena so nekaj vredna - aceton, fenol, formaldehid in druge izjemno škodljive sestavine. Poleg tega takšna obdelava popolnoma izloči vse koristne snovi iz izdelka, zaradi česar je popolnoma neuporaben v smislu hranilne vrednosti.

In kako prekaditi vroče prekajene piščance brez kadilnice in brez uporabe tekočega dima, ki nikakor ni uporaben? Vse je popravljivo, če ima hiša tak čudež sodobnih kuhinjskih aparatov, kot je zračni žar ali električna kadilnica. V tem članku vas ne bomo samo naučili, kako uporabljati te naprave. Naučili se boste tudi dimiti piščanca v vročem dimniku z uporabo različnih marinad. Tako lahko vedno kuhate svoj najljubši izdelek na tak ali drugačen način.

Naravno iz kadilnice

Če viimate srečo in imate kadilnico ali možnost, da jo zgradite, potem je ta recept tisto, kar potrebujete! Kako dimiti piščanca v vročo prekajeni dimnici, tako da se izkaže, kot pravijo, da si oblizneš prste? Seveda gre za marinado in pravilno pripravo ptičjega trupa. To je 80-odstotni uspeh in zagotovilo, da bo vse izpadlo izjemno okusno.

Prva metoda, pikanten okus

Pripravite potrebne sestavine, vključno z:

• Piščanec - 1 trup.
• Sol - 0,5 žlice.
• Česen - 1 glava.
• Lovorjev list - po okusu.
• zrna črnega popra - 5-10 kosov.
• Brnove jagode - 5 kosov.
• mleti ingver - 0,5 žličke.
• Cimet - 1 ščepec.
• Sladkor - 1 čajna žlička.
• Kis 9% - 1 žlica.
• Voda - 3 litre.

Najprej operite piščanca, ga razrežite na dve polovici in ga rahlo pretlačite - tako bodo sklepi in kosti postali mehkejši in sprostili možgansko tekočino.

Nato pripravite slanico. Za to v ponvi segrejte vodo in dodajte sol, 2-3 drobno sesekljane stroke česna, lovorjev list, črni poper v zrnu, brinove jagode, cimet, ingver, sladkor in kis. Zavremo in odstranimo z ognja.

Polovice piščanca dajte v velik lonec ali skledo in prelijte slanico, tako da jo popolnoma prekrije. Postavite v hladilnik za 48 ur.

Po dveh dneh vzamemo piščančje polovice iz slanice, v njih naredimo veliko majhnihkosi in nadevamo s česnom. Nato polovice trupa obesimo, da odteče odvečna slanica in je meso popolnoma suho.

Nato kadilnico segrejemo na najvišjo temperaturo in začnemo kaditi našo ptico, ki jo občasno potapljamo v slanico za obstojnejšo aromo in svetel okus. Kako dolgo se piščanec kadi v kadilnici? Odvisno je od velikosti samega trupa. Glavni pokazatelj pripravljenosti je sijoč film na koži piščanca: takoj, ko se začne zlahka ločiti, je dimljenje končano. Mimogrede, na ta način lahko dimite ne le polovice piščančjega mesa, temveč tudi njegove posamezne dele - stegne, stegna, filete ali krila.

Druga metoda, pospešeno

Če veste, kako dimiti piščanca v vroče dimljeni prekajeni, lahko poenostavite recept. Strinjam se, ker ni vedno časa za dolgo pripravo ptice. Če nameravate razvajati goste ali se odpraviti na poslovno potovanje, je prekajen kuhan piščanec, katerega recept ponujamo, odlična možnost. To je hiter način, ki bo všeč vsem. Poleg tega ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Če veste, kako dimiti piščanca v vroče dimljeni prekajeni, lahko poenostavite klasično metodo, ki traja tri dni. Strinjam se, ker ni vedno časa za dolgo pripravo ptice. Prekajen kuhan piščanec, katerega recept ponujamo, ne zahteva veliko truda. Torej potrebujemo naslednje izdelke:

• Piščanec - 1 cel piščanec.
• Korenček - 1 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Sol (po možnosti morska) - po okusu.
• Začimbe, zelišča - po okusu.
• Voda - najmanj 3 litre.

Piščanec in juha

Ptička najprej operemo, damo v velik lonec in napolnimo z vodo, tako da do polovice pokrije piščanca. Korenje in čebulo očistimo, narežemo na velike kose in dodamo piščancu. Vanjo nalijte svoje najljubše začimbe, sol in poper - vse je v takem razmerju kot na juhi.

Vse damo na močan ogenj, počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj na minimum in previdno odstranimo peno. Nato ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo piščanca približno 40 minut. Ne sme biti popolnoma kuhan, temveč napol kuhan.

Po določenem času vzemite piščanca iz ponve in pustite, da se posuši. Postopek lahko pospešite s papirnatimi brisačkami, ki nežno vpijete odvečno tekočino. Nastalo juho lahko spremenite v juho ali postrežete za večerjo z drobno sesekljano zelenjavo in krutoni.

Naprej pošljemo našega napol kuhanega piščanca v kadilnico. Če ne veste, koliko dimiti vroče prekajenega piščanca po predkuhu, uporabite navodila za vašo kadilnico. Če ne, potem v povprečju celoten postopek traja 2-4 ure. Končni piščanec ima globoko zlato rjavo barvo.

prekajeno meso iz kotla

Če v hiši ni kadilnice - ni pomembno! Prekajenega piščanca lahko uživate, če imate v gospodinjstvu tako potrebno stvar, kot je kotel. Iz njega se bo izkazalo, da zgradimo nekakšno kadilnico,v katerem lahko kuhate ne samo piščanca, ampak tudi mast, meso in ribe. Za to potrebujemo naslednje predmete:

• Kotel iz litega železa.
• Stojalo v obliki cilindra iz pločevine (lahko uporabite pločevinko).
• kovinska plošča.
• lesene palice.
• Jelševa žagovina.

Najprej skuhamo ptico. Če želite to narediti, ga narežite na koščke, podrgnite s soljo in pustite, da se soli 1 uro. Medtem ko piščanec »počiva«, se lotimo izdelave naše ersatz kadilnice.

DIY

Vzamemo litoželezni kotel in na dno nalijemo jelševo žagovino. Potresemo jih z vodo in rahlo potresemo s sladkorjem, premešamo. To bo piščancu dalo čudovito karamelno barvo.

Na sredino kotla namestimo pločevinko z odrezanim dnom in ob straneh izvrtanimi luknjami: stabilna mora biti na žagovini. Na vrhu te strukture naredimo improvizirano rešetko iz lesenih palic, nanjo položimo kovinsko ploščo ali skledo in tja položimo svoje meso v eni plasti. V tem primeru se morajo kosi tesno prilegati ena proti ena. Kotel pokrijemo s pokrovom, ga pošljemo na štedilnik in dušimo 60-80 minut, dokler se ne pojavi zlato rjava barva.

Čudeži aerogrila

In končno, ponujamo še eno možnost dimljenja piščanca na hitro s pomočjo zračnega žara in tekočega dima. Kot smo zapisali zgoraj, ta izdelek nikakor ne bo prinesel koristi za zdravje, a če ga ne zlorabljamo, bo škode malo.ne bo.

Potrebovali bomo piščančje palčke, krila, stegna ali piščančji trup, narezan na koščke. Ptiča operemo, osušimo s papirnato brisačo, dobro podrgnemo s soljo in najljubšimi začimbami ter pustimo marinirati 30-40 minut. Po tem času piščanca premažite s tekočim dimom in pustite počivati še 30 minut.

Postavite rešetko v konvekcijsko pečico, jo segrejte na 250 stopinj in vanjo položite pripravljenega piščanca. Proces dimljenja v zračnem žaru bo trajal 40-50 minut.