Kako kuhati sled? Jedi iz sleda: preprosti recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Soljenje je tradicionalen način konzerviranja rib. Na primer, soljeni sled se najpogosteje nahaja v prodaji, saj se zelo hitro pokvari. Najpogosteje je izdelek povezan s Skandinavijo, kjer je ta vrsta rib tradicionalni del prehrane že več stoletij.

Soljenje sleda je, da ga namočimo v tekočino s soljo, sladkorjem in začimbami. Soljeni sled je zelo priljubljena tradicionalna jed ne le v Rusiji, ampak tudi na Nizozemskem, Švedskem, v Nemčiji, Danskem in nekaterih drugih severnih državah. V nekdanjih sovjetskih republikah so to ribo vedno v velikih količinah solili v lesenih sodih. Nato ga olupimo, sesekljamo in postrežemo s sesekljano čebulo in kuhanim krompirjem. Ta kombinacija je znana kot klasičen prigrizek z vodko. Vendar pa soljenje celega sleda doma zahteva nekoliko drugačno tehniko, predvsem iz varnostnih razlogov.

Previdnostni ukrepi

Vedno ne pozabite, da kratkotrajno soljenje ne zagotavlja, da bo svežribe bodo brez parazitov, ki so lahko prisotni v morskih ribah in sesalcih. Običajno se uničijo s predelavo pri visoki temperaturi ali z globokim zamrzovanjem. Za zagotovitev varnosti poskrbite, da:

• Kupite najsvežji sled, ki ga najdete v razprodaji na vašem območju.
• Previdno odstranite vse škrge in drobovje ter vsako ribo operite od znotraj.

Očiščen in opran sled je treba hitro zamrzniti doma pri -16°C ali najnižji temperaturi zamrzovalnika. Ribe morajo biti zamrznjene najmanj 20 dni. Kako kuhati sled po zmrzovanju?

Kaj potrebujete:

• 3 srednji sled;
• 1,5 čajne žličke soli;
• 1/2 čajne žličke sladkorja;
• 3 lovorjev list (zdrobljen);
• 1 žlica sončničnega ali olivnega olja;
• sok 1/4 limone;
• 1 velika rdeča čebula.

Kako kuhati soljen sled

Zmešajte sol, sladkor in sesekljan lovorjev list. S temi začimbami pokrijemo sled na obeh straneh, pa tudi na notranji strani. Sled damo v stekleno posodo, zapremo in postavimo v hladilnik za 2 dni. Približno sredi tega obdobja slede obrnite na drugo stran.

Po tem je vaša jed pripravljena. Sedaj lahko sled narežete in postrežete. Ribo prečno narežite na približno 2-3 cm široke kose, ki jih previdno razporedite drug ob drugega na pladenj ali velik ploščat krožnik. Ko bodo ribesesekljano in prepognjeno sesekljamo čebulo in jo položimo na vrh. To predjed postrezite hladno ali pri sobni temperaturi.

Kako narediti vloženi sled?

Za razliko od soljenja ta metoda vključuje dajanje rib v začinjeno marinado. Takšne jedi iz sleda so najpogosteje nacionalne med severnimi ljudstvi. Na primer, skandinavski klasični recept je zelo preprost za izvedbo. Potreboval bo naslednje sestavine:

• 1/4 skodelice soli;
• 5 kozarcev vode;
• 500 gramov fileta sleda;
• 2 skodelici belega vinskega kisa;
• 1/4 skodelice sladkorja;
• 1 čajna žlička gorčičnih semen;
• 2 čajni žlički pimentnega graha;
• 2 čajni žlički črnega popra;
• 3 lovorjev list;
• 3 stroki česna;
• 1 limona, tanko narezana;
• 1 srednja rdeča čebula, tanko narezana.

Segrejte 4 skodelice vode, ki je dovolj vroča, da raztopite sol. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo. Nato vanj potopite filete sleda in jih shranite v hladilniku čez noč ali do 24 ur. Po tem času boste dobili rahlo soljen sled, ki ga lahko jeste.

Za pripravo mariniranih rib zmešajte sladkor, kis, kozarec vode in vse začimbe, zavrite. Kuhajte 5 minut, nato ugasnite štedilnik in pustite, da se marinada ohladi.

Odstranite sled iz slanice, dajte v steklen kozarec v plasteh s sesekljano limono inrdeča čebula. Začimbe razdelite med posode, če uporabljate več kot eno. Ribe prelijemo z ohlajeno marinado in zapremo kozarce. Pustite stati vsaj en dan. Vloženi sled lahko hranite v hladilniku do 1 mesec.

Druga možnost marinade

Mariniran sled, katerega receptov je veliko, lahko pripravimo tudi z gorčično omako. Je tudi švedski nacionalni prigrizek, ki bo morda marsikomu zanimiv.

Za to jed boste potrebovali:

• približno 0,5 kg rahlo soljenega sleda;
• 3 žlice sladke gorčice;
• ena žlica dijonske gorčice;
• ena žlica rjavega sladkorja;
• ena čajna žlička jabolčnega kisa;
• 50 ml nevtralnega rastlinskega olja (kot je repično ali sončnično olje);
• ½ skodelice kopra;
• šalotke (1 kos).

Zelo temeljito premešajte gorčico, jabolčni kis in sladkor. Med mešanjem postopoma dodajajte rastlinsko olje. Šalotko in koper zelo drobno sesekljamo in dodamo omaki. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Kose sleda damo v marinado in zelo dobro premešamo, da se ribe enakomerno prevlečejo z vseh strani. Sled pustimo marinirati nekaj ur, najbolje čez noč. Okusen domači sled je pripravljen! Preden postrežete, zeleno čebulo narežite na majhne koščke in jih potresite po ribi. Sled postrežemo z mladim krompirjem ali preprosto na temnem rženem kruhu z narezanimkuhana jajca. Uživajte!

Kaj je dimljeni sled?

Kajenje je še en način za ohranitev izdelka. Za pripravo prekajenega sleda ribo iztrebimo, razrežemo vzdolž hrbtenice, razdelimo na 2 dela vzdolž trupa in solimo. Nato rahlo soljen sled obesimo na lesene kline ali "ščuke". Če se pričakuje hladno dimljenje, se uporablja tudi hrastova ali bukova žagovina. Presenetljivo je, da se je dimljeni sled v sedanji obliki pojavil šele v začetku 19. stoletja, ko ga je prodajalec začel redno ponujati na londonskem trgu, pri čemer si je izraz izposodil iz tehnike, ki se uporablja pri lososu. Najboljša tako kuhana riba ima aromo, ki je pametna mešanica dima in soli. Tudi dimljeni sled ima zelo mehko, a sočno in mastno teksturo.

Tako pripravljen sled tradicionalno postrežemo na tanko narezan in pokapan z oljem in limoninim sokom. Kako kuhati dimljeni sled? Za to je potrebna posebna oprema za kajenje, brez katere postopka kuhanja ni mogoče izvesti. Zato je bolje kupiti to vrsto rib v končni obliki.

Kuharski strokovnjaki pravijo, da je klasična porcija tanko narezani dimljeni ribji fileji, obloženi po robovih dobro namazanega rženega kruha, z rumenjakom v sredini za omako.

Jedi iz prekajenega sleda

Po želji lahko iz prekajenega sleda naredite tudi pašteto ali “kaviar”. Za to boste potrebovali:

• 1,5 skodelice dimljenih filetov sleda (nasekljanih);
• ¼ skodelice nesoljenega masla, zmehčano;
• 300 gramov kremnega sira;
• sok 1 limone;
• kajenski poper ali paprika (po okusu);
• 2 žlici svežega sesekljanega peteršilja.

Ribe zmešajte ali pretlačite z maslom, kremnim sirom, limoninim sokom, kajenskim peskom in peteršiljem. Razdelite v servirne sklede ali v eno veliko skledo za solato, pokrijte s plastično folijo in ohladite za nekaj ur. Postrezite s krekerji ali toastom z maslom in limoninimi rezinami.

Kaj še lahko skuham?

Številne gospodinje se sprašujejo, kaj narediti s soljenim sledom, ker ne poznajo postopka soljenja. Kako kuhati sled, ki je postal zelo slan? Vse kar morate storiti je, da ribe čez noč namočite v sladko vodo in jih nato skuhate na poljuben način. Sled, katerega recepti za kuhanje vključujejo toplotno obdelavo, bi moral postati skoraj mehak.

Dražen sled

Posoljeno ribo položite v večjo posodo in jo prelijte z nekaj kozarci vode, da jo popolnoma prekrije. Pokrijte skledo s plastično folijo in pustite v hladilniku čez noč.

Sledu z ostrim nožem odstranite kosti, odrežite glavo in rep. Sled razdelite na dve polovici. Odstranite kožo in jo zavrzite.

V ponvi na močnem ognju segrejte 3 žlice olivnega olja. Ko se olje rahlo kadi, dodamo česen. Postavipolovice sleda in jih pražimo tri minute na vsaki strani (oz. dokler ne postanejo neprozorni in mehki). Dodajte sveže mlet poper po okusu in okrasite z rezinami limone.

Ocvrt sled

Ribe namočite in očistite natančno kot v prejšnjem priročniku.

Segrejte 3 skodelice olivnega olja v globoki ponvi na močnem ognju do vretja. Filete sleda potopite v mleko, povaljajte v moki ali začinjenih ovsenih kosmičih.

Ribo damo v ponev in pražimo, da rahlo porjavi in hrustljavo. Postrezite ocvrt sled s peteršiljem in limono.

Pečen sled

Sled in file namočite kot v prejšnjih receptih. Vsak kos z vseh strani premažite z olivnim oljem in položite v pekač. Pečemo tri minute. Sled vzamemo iz pečice in po okusu dodamo sveže mlet poper. Okrasite s peteršiljem in rezinami limone.