Kako pravilno kuhati polže?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Preden se poglobimo v podrobnosti, kako kuhati polže, bi bilo lepo, če bi imeli idejo, s čim se morate ukvarjati. Navsezadnje so to precej nenavadni prebivalci zelenih grmovnic in rezervoarjev. Polži se razlikujejo po telesni zgradbi, obliki lupine, pa tudi po gastronomskih lastnostih.

To je nenavadna hrana za prebivalce Rusije, čeprav mnogi narodi že dolgo jedo polže, uživajo v njihovem okusu in koristnih lastnostih prehranskega mesa. Vsakdo ne bo mogel tvegati, da bi poskusil polža, a tisti, ki so ga poskusili, niso nikoli obžalovali.

Kdo so polži in kakšen je njihov življenjski slog

Polž je mehkužec s trdo zunanjo lupino, spada v razred polžev. Telo mehkužca je sestavljeno iz glave, noge in visceralne vrečke. Polži se premikajo s pomočjo noge, ki se nagiba k krčenju. Noga izloča veliko sluzi za boljše drsenje po različnih površinah. Lupina polža je spiralno zavita, vsebuje notranjo vrečko.

Ločeno je treba omeniti koristne lastnosti izločene sluzipolži. Je neke vrste antiseptik, ima zdravilne in regenerativne lastnosti. Uporablja se za hitro celjenje ran in ureznin. Čudežne lastnosti še niso povsem razumljene, so pa nesporen potencial za zdravljenje bolezni v prihodnosti. Neverjetno lahko polž popolnoma popravi zlomljeno lupino s sluzjo.

Mehkužci običajno živijo v majhnih skupinah in se raje plazijo, da bi se hranili pozno ponoči, ko jih nihče ne vidi in so v relativni varnosti. Večinoma jedo rastline, liste, mlade poganjke, vendar ne prezirajo majhnih črvov, lahko jedo ličinke in druge predstavnike majhnih žuželk.

Polži se tudi poročijo ponoči. Poleg tega nimajo delitve na samce in samice, vsi polži so sposobni razmnoževanja. S pomočjo sluzi se partnerja pritrdita drug na drugega in parita. Polži se hitro razmnožujejo, odložijo veliko jajčec.

Polži pogosto postanejo velik in vsiljiv problem za vrtnarje in vrtnarje. Zbiranje v skupinah uniči mlade poganjke rastlin domačih pridelkov. Grozdni polži lahko na primer pojejo ogromno grozdnih listov in uničijo vinograd v samo nekaj dneh.

Z njimi se je težko boriti zaradi njihove bliskovite reprodukcije. Ni drugega kot kuhati grozdne polže.

Francozi, Španci in Italijani uporabljajo polže kot glavno sestavino, saj jih imajo za poslastico. Toda pri nas lahko uporabite vhrana za te male škodljivce, le ulovite večje polže in ugotovite, kako pravilno kuhati polže.

Koristne lastnosti kuhanega polževega mesa

Polžje meso je bogato z beljakovinami in vitamini B, zato je lahko prebavljiv izdelek in primeren za dietno prehrano. Ne glede na to, kako kuhate polže, bo njihovo meso še vedno vsebovalo koristne aminokisline.

Poleg tega vsebuje elemente v sledovih: kalcij, magnezij in železo.

Po okusu je izdelek precej specifičen, a vseeno okusen. Polžje meso je mehko, a hkrati elastično. Dobro se ujema s suhim belim vinom, šampanjcem, deluje pa tudi s pivom.

V nekaterih državah (na primer na Češkem) obstaja veliko kmetij, ki so specializirane za vzrejo polžev. Na posebnem območju se ustvarjajo pogoji za oskrbo mehkužcev s hrano, pa tudi za zaščito pred plenilci.

Sorte školjk

Torej, kakšne vrste polžev obstajajo in ali so vsi primerni za kuhanje? Grozdni polži veljajo za najbolj okusne. Že od antičnih časov so jih jedli tako bogati kot revni. Niso bile poslastica, ampak naravna hrana za vse sloje prebivalstva. Da bi jedli polže, ni bilo treba imeti veliko denarja. Ljudje so jih preprosto ujeli v grmovju, jih solili in kuhali na ognju, nato pa so uživali v odličnem okusu diete,meso, bogato z beljakovinami.

Izkušeni "polžjedci" običajno ne svetujejo, kako kuhati polže Achatina, saj jih tudi v Afriki - državi izvora teh mehkužcev, zelo redko jedo. So velike, kopenske in lahko dosežejo velikost človeške dlani. Njihovo meso je žilavo in brez okusa, zaradi česar je Achatina bolj primerna za vzrejo kot eksotični hišni ljubljenček kot za prehranjevanje.

Vrtni polž je primeren tudi za prehrano, drugačen od grozdnega polža po barvi in obliki lupine, velikosti in življenjskem prostoru. Vrtnega polža lahko v Rusiji najdemo predvsem v gozdnih območjih v grmovju. V mestih so precej redki.

Obstajajo polži, ki živijo v rekah, imajo temnejšo barvo lupine. Ulovite jih nekoliko težje – to so rečni polži. Kako jih skuhati ali iztočiti polže, ni bistvene razlike.

Kako jesti polže

To poslastico jemo s pomočjo posebnih pripomočkov: pincete za escargot - posebne klešče za trdno držanje lupine, tanke vilice z ravnimi zobci za izvlečenje mesa. Polža zaužijemo celega, ne razrezane na koščke. Dovoljeno je nežno piti nastali sok iz lupine. Preden kuhajo polže, kuharji pogosto dajo mešanico masla, česna in zelišč v umivalnik, kar daje jedi edinstven okus.

Čiščenje ventriklov polžev z dieto

Pred kuhanjem vrtnih polžev ali katerega koli drugega,treba jim je očistiti želodce s posebno dieto.

Da bi to naredili, jih damo v manjšo posodo (skledo, ponev), iz katere ne morejo izplaziti, potem ko na dno vlijemo malo moke. Za 1 kg polžev ne potrebujete več kot 2 žlici. Ta poslastica bo polže dobro očistila od znotraj, nato pa se bo njihovo meso znebilo specifičnega vonja in neprijetnega priokusa ter pridobilo odličen okus.

Prvi dan polžem damo navedeno moko, drugi dan se njena količina prepolovi. Tretji dan se polži ne hranijo. Školjke je treba občasno škropiti z vodo, da ne poginejo, ker morajo biti za kuhanje živi.

Po tem je treba polže temeljito sprati, školjke pa očistiti s čopičem (lahko uporabite nepotrebno zobno ščetko).

Odstranjevanje odvečne sluzi s soljo

Naslednji korak pred kuhanjem polžev doma je odstranitev sluzi iz njih. Da bi to naredili, oprane mehkužce dve uri postavimo v posodo, katere dno je posuto s tanko plastjo soli. Polži bodo začeli izdatno izločati sluz. Po tem jih ponovno sperite s hladno vodo. Zdaj so pripravljeni za takojšnje kuhanje.

Iz polžev pripravljajo številne dobrote: juho, kaviar, začinjen s pikantno omako, polnjeni polžki dušeni v česnovi omaki, pečeni v pečici z baziliko in še marsikaj. Toda kako kuhati polže doma, ne da bi uporabljali zapletene profesionalne tehnike, ki jih je navajen vsak izkušeni kuhar, ne da bi izumil zapletene recepte? Dovolj preprostoprepražimo ali skuhamo školjke, pripravimo omako in uživamo v dobroti.

Kuhanje ocvrtih polžev

Nič ni zapleteno, kako pravilno kuhati polže. Lahko jih ocvremo v navadni ponvi. Školjke najprej potresemo s soljo in poprom. Dodamo malo zelenjave in masla, nekaj mililitrov suhega belega vina, tja položimo polže. Nato pražimo pod pokrovom 5-7 minut.

To je to, ocvrti polži so pripravljeni za jesti. Meso je presenetljivo mehko in nežno. Polžev ne smete preveč izpostavljati ognju, ne potrebujejo dolgo toplotno obdelavo.

Ocvrti polži: drugi način

Pred kuhanjem živih polžev morate v školjke zapakirati posebno mastno česnovo omako, ki bo dala pikanten okus in aromo. Za pripravo morate zmešati mehko maslo, vaša najljubša zelišča (peteršilj, meta, bazilika), drobno sesekljan česen v poljubnih razmerjih.

S to mešanico napolnite lupine in jih pošljite v ponev, tako da jih položite z lupino obrnjeno navzdol.

Kuhani in rahlo ocvrti polži

Drug način kuhanja polžev doma je, da jih pred cvrtjem v ponvi skuhate. Ko zavre voda v ponvi, tam spustite polže in kuhajte največ 5 minut, najbolje pa 3 minute. Pražite na maslu 3-4 minute pod zaprtim pokrovom.

meso,tako kuhana bo tudi mehka, a bolj prožna. Je čudovita predjed in tudi samostojen obrok, ki se dobro ujema s suhim vinom.

Kako kuhati polže na žaru ali na žaru

Najbolj slastni veljajo polži, kuhani na žaru. Dim daje okusu mesa nekaj dimljenosti, zaradi česar je bolj aromatično. Za kuhanje polžev na žaru niso potrebne posebne priprave.

Posoljene in poprane polže položimo na rešetko z luknjami navzgor in jih pražimo na ognju 7 minut. Med cvrtjem lahko polže polijemo z zaseko, narezano na nabodalo in stopljeno na premogu.

Ne bojte se, ko bodo polži pod vplivom temperature začeli neprijetno "šikat" - to je normalno, odvečna vlaga kar odide.

Polžje meso je še posebej okusno, če ga potopimo v omako. Odlično se poda k poljubni zelenjavi, česnu, majonezi, kisli smetani, sojini omaki, maslu, suhem vinu.

Ne glede na način kuhanja polžev si zapomnite pomembno pravilo: ne prekuhajte jih na ognju, saj lahko zaradi tega meso postane trdo in ne tako okusno. In čeprav pri nas niso vsi pripravljeni na takšne poskuse okusa, je pa za tiste, ki so uspeli ceniti polžje jedi, to najboljša poslastica in poslastica.