Torta "Pani Valevskaya": sestavine, recept, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med pravimi sladkosnedi, pa tudi pravimi kulinarikami, je recept za najbolj priljubljeno poljsko sladico, torto Pani Walewska, že dolgo znan. Je ena izmed najljubših dobrot ne samo med prebivalci Poljske. Njegove okusne lastnosti so bile zelo cenjene v drugih državah sveta. Kaj je ta torta, zakaj ima tako ime in kako jo pripraviti?

ime

Torta "Pani Walewska" je dobila ime v čast eni najbolj znanih in cenjenih Poljakinj - Marii Walewska. Bila je znana ne le po tem, da je bila neverjetna lepotica in da je imela plemenito poreklo, ampak tudi po tem, da je prav ona postala "poljska žena" in ljubimka Napoleona Bonaparteja, pa tudi mati njegovega otroka.

In več kot en cesar je bil navdušen nad to razkošno žensko, saj so bili priboljški celo ustvarjeni v njeno čast!

Maria Valevskaya: ogled zgodovine

Kot že omenjeno, je bila gospa Walewska na Poljskem dolga leta ljubljena in spoštovana. Nekoč so v tej državi izšli celo parfumi z istim imenom in portretom lepote na škatli. Marijina priljubljenost je bila velika – in je bilajasno je tudi v adolescenci: takrat, pri šestnajstih letih, je deklica imela prve oboževalce - in to v precej velikem številu. Med kandidati za roko in srce mlade lepotice je bil celo mladenič iz Rusije. Kljub njegovemu bogastvu in privlačnemu videzu ter dejstvu, da ga je Marija na splošno imela rada, je bila poroka z njim nemogoča ravno zaradi njegovega izvora: navsezadnje se je Rusija v tistih letih ukvarjala le z delitvijo Poljske.

Na koncu se je Marija poročila s precej starejšim, a zelo, zelo bogatim grofom Anastazijem Valevskim (na družinskem posestvu Valevitsy), ki mu je rodila sina Anthonyja. Nekoč je par živel na moževem posestvu, ko pa so francoske čete pod vodstvom Napoleona vstopile na Poljsko, je bil grad Walewski vzet za sedež in par se je preselil v hišo svoje gospodinje. Takrat je bilo na enem od balov prvo srečanje poljske lepotice s francoskim cesarjem. Napoleon se je v dvajsetletno Marijo takoj zaljubil, ji pisal številna pisma, a se je moral truditi kar nekaj časa, preden se je deklici stopilo hudo srce in je podlegla njegovi vztrajnosti.

Napoleon je bil znan po svojih pogostih odnosih z različnimi ženskami, vse to ni bil nič drugega kot hobi. Vendar se je z Marijo vse izkazalo povsem drugače - kar naj bi bila kratka afera, se je najprej spremenila v burno romanco, nato pa v dokaj močno zvezo, ki je povzročila otroka - sina Aleksandra, ki jeje bil dan priimek Marijinega zakonitega moža.

Pozneje, po padcu Napoleona, se je Maria pokesala svojega odnosa z njim, utrpela kesanje in skušala vsemu, kar se je zgodilo, dati politično in domoljubno obarvanost: trdila je (in zapisala v svojih spominih natanko tako), da samo v imenu svobode in neodvisnosti Poljske je vzpostavila takšno povezavo. Kakor koli že, njenih točnih in resničnih motivov zdaj ne more izvedeti nihče. Pani Valevskaya je umrla zelo mlada - stara je bila komaj enaintrideset let.

Sestavine za torto

Torej, ko vemo, kdo je gospa Valevskaya in po čem je znana, lahko govorimo o torti, poimenovani po njej. Seveda se zdaj izvirni, klasični recept na vse možne načine razlikuje od različnih kuharjev - nekatere sestavine zamenjajo druge, nekaj popolnoma odstranijo, nekaj dodajo svoje. Vendar pa je začetna sestava torte Pani Valevskaya naslednja: peščene torte, meringue (na poseben način stepene beljake) in smetana. V sodobnih receptih radi dodajo več marmelade – ribez ali slivo (najpogosteje prvo).

Pani Valevskaya torta: sestavine

Sestavine, ki so jih poljski slaščičarji iz devetnajstega stoletja dodali torti, in tiste, ki jih dodajajo sodobni, so nekoliko drugačne. Spodaj sta dve različni možnosti - izbirate lahko po lastni presoji.

Izvirna poljska različica torte Pani Walewska meringue vključuje:

1. Testo (kozarec sladkorja, eno jajce, največ sto gramov masla ali margarine, dve veliki žlici moke, medu in kisle smetane, ena majhnažlico sode in naribano limonino lupinico).
2. Meringue (deset kosov beljakovin in štiristo gramov sladkorja).
3. Smetana (deset rumenjakov, dvesto gramov mleka, sladkor, orehi, maslo (ne margarina!) in vrečka vanilijevega sladkorja).

Druga različica torte "Pani Valevskaya" je naslednja:

1. Testo - štirje rumenjaki, maslo (cel blok), tristo gramov moke, sladkor - četrt skodelice, ščepec vanilijevega sladkorja in pecilni prašek - le malo.
2. Mernge - štiri beljakovine, kozarec sladkorja v prahu, štiristo gramov ribezove marmelade, sto gramov orehov, malo škroba.
3. Smetana - dva kozarca mleka, dve jajci, blok masla, petdeset gramov škroba in sladkorja, ščepec vanilijevega sladkorja.

Možnosti je še veliko, vsak kuhar ima svoje "čips" in skrivnosti, mnogi "posodobijo" stare recepte. Na splošno število komponent ni tako pomembno, glavna stvar je, da se upošteva osnovna tehnologija kuhanja.

Kako narediti torto Pani Valevskaya: izvirni recept

Skupaj bi morale biti v poslastici tri torte, zato je treba iz zgornjih sestavin dobiti točno to količino. Jajce, sladkor in maslo (ali margarino) zmeljemo, dodamo med, kislo smetano, limonino lupinico in sodo. To celotno zmes je treba dobro premešati, preden ji dodamo moko (po tem je treba vse ponovno premešati). Testo mora biti gosto in raztegljivo. Tretjino ga je treba vliti na namaščeno obliko(ali pekač; lahko tudi pokrijemo s papirjem) in torto pečemo dvajset minut pri temperaturi sto osemdeset stopinj. Naredite isto še dvakrat.

V desetih jajcih ločimo rumenjake od beljakov, slednjim dodamo sladkor in stepemo. Položimo na pekač in pečemo pri 150 približno petnajst minut. Po tem je treba vse posušiti: ogenj zmanjšati na sto, vrata pečice rahlo odpreti in vse tako pustiti približno uro in pol.

V tem času se pripravlja krema: mleko s sladkorjem segrejemo (vendar ne zavremo!). Preostale rumenjake stepemo, nato pa jih dodamo mleku. Maso še enkrat segrejemo, da se zgosti (še enkrat pazimo, da ne zavre!). Pustimo, da se ohladi, nato vlijemo maslo in vanilijev sladkor – nato pa še enkrat stepemo. Na koncu v zmes dodamo oreščke in dobro premešamo. Pomembno je, da ne pozabite napolniti vseh oreščkov, ampak pustite malo, da potresete torto.

Posušene meringue je treba razdrobiti na koščke in jih tudi pustiti malo za okrasitev dobrote. Zdaj lahko sestavite sestavo: najprej torto, nato kremo, nato meringue. Po tem se manipulacija ponovi še dvakrat v istem vrstnem redu. Nastalo poslastico po vrhu potresemo z ostanki oreščkov in meringue ter jo nato za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se kakovostno prepoji.

Drugi recepti

Za torto Pani Valevskaya lahko uporabite drug recept. Na primer tisti, katerega sestavine so navedene zgoraj. Priprava je prav tako enostavna kot original.

Moko zmešamo s pecilnim praškom, nato pa masi dodamo sesekljano maslo. Zmes vtrite. Rumenjake je treba zmešati z dvema vrstama sladkorja, nato pa jih dodati v sestavo moke in olja, dobro podrgniti. Testo bo gosto in gosto. Vlijemo (celo!) na pekač, obložen s papirjem ali naoljen. Pečemo deset minut na sto osemdeset stopinj. Medtem ko je testo v pečici, naredimo meringue: beljake stepemo s prahom. Dodajte škrob, premešajte.

Odstranite pekač, vendar ne odstranite torte: namažite jo z ribezovo marmelado, nanjo položite veverice in oreščke. Ponovno postavimo v pečico – tokrat za pol ure pri enaki temperaturi. V tem času morate narediti kremo: zmešati dve vrsti sladkorja, škrob in jajca. Mleko zavremo, vlijemo v zmes, dobro premešamo. Pustimo, da se na ognju zgosti, nenehno mešamo, da ne nastane skorja. Končano kremo ohladimo. Ko se ohladi, mu dodamo zmehčano maslo, ne pozabite stepati mešanice.

Vzemite torto, pustite, da se ohladi. Nato razdelite na pol, prvi del namažite s smetano in zaprite drugega. Postavite v hladilnik, da se prepoji.

Sorte

Kot že omenjeno, se slivova marmelada pogosto uporablja namesto ribezove marmelade, seveda pa lahko vzamete katero koli drugo, ki vam je všeč. Nekdo torti doda čokolado - na primer v smetani ali pa po vrhu preprosto potrese priboljšek. Nekateri ljudje namesto orehov uporabljajo mandlje. Torto okrasite tudi s kokosomostružki ali glazura, sestavi se doda konjak. Recept za torto "Pani Valevskaya" je preprost in ne glede na to, katere sestavine vanj vključite, se bo še vedno izkazalo za zelo okusno.

Kako pravilno kuhati meringue

Velikokrat se zgodi, da ima veliko ljudi težave z meringue. Vendar pa je klasični recept za meringue precej preprost - glavna stvar je natančno upoštevati vsa navodila. Pomembno je, da pripravite potrebno količino sestavin: vedeti morate, da je na beljakovino približno petdeset gramov sladkorja.

Pečico je treba predhodno segreti - dovolj je približno sto deset stopinj. Nato lahko začnete ločevati "zrna od plev" - torej beljakovine od rumenjakov. Posoda za to mora biti čista, suha, brez lis. Obstaja več možnosti za ločevanje rumenjaka od beljakovin - lahko na primer z nožem razbijete jajce in "izolirate" beljakovine, tako da preprosto prelijete rumenjak iz ene polovice lupine v drugo. Uporabite lahko poseben kuhinjski aparat, lahko vzamete steklenico - načinov je veliko, vsak izbere po lastni presoji. Glavna stvar je, da beljakovine takoj položite v posodo, v kateri jih boste stepli (mora biti dovolj globoka). Dodajte sladkor in začnite stepati zmes. To je najbolje narediti z mešalnikom, saj mešalnik hrano bolj zmelje kot stepa, za delo z ročno metlico pa se je treba zelo potruditi. Stepati morate do "stabilnih vrhov" - ta izraz pomeni, da je konsistenca beljakovin s sladkorjem taka, da dobro obdržijo svojo obliko pri ustvarjanju kakršnih koli oblik iz njih. Trajalo bovsaj deset minut, da jih spravimo v to stanje.

Ko je masa pripravljena, jo lahko razporedimo na pekač (namazan ali pokrit). Postopek "sušenja" traja precej dolgo - več kot eno uro. To je celoten klasični recept za meringue!

Pomembni nasveti

Obstaja nekaj nasvetov za pripravo torte Pani Walevskaya. Prvič, ko pečete eno torto, brez meringue in smetane, je ne smete pustiti v pečici več kot petnajst minut. Drugič, če je torta pečena z marmelado in meringue, se mora čas v pečici samodejno vsaj podvojiti. Tretjič, najbolje je, da vzamete ne prevelike pekače in oblike, da dobite normalno velikost torte. Štirideset krat trideset centimetrov bi bilo idealno.

Pani Walevskaya torta je kljub obilici sestavin precej enostavna za pripravo, okus pa je tako neverjeten, da nihče ne bo obžaloval časa, porabljenega zanjo.