Kako pravilno mesati piščanca za kuhanje različnih jedi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Varčne gospodinje verjetno vedo, da je perutninsko meso veliko cenejše od svinjine ali govedine. In glede okusa v celoti ustreza zahtevam najzahtevnejših gurmanov. Kdo lahko zavrne okusno piščančjo tabako s ocvrto kožo ali dišečo vročo piščanca, ki je sveže vzeta iz bogate juhe? Poleg jedi, pripravljenih iz celega trupa, obstaja veliko drugih receptov, ki uporabljajo perutnino, narezano na koščke: enolončnica, pilav, meso po francoskem slogu itd. Toda ali vsi vedo, kako pravilno razrezati piščanca na porcije? Konec koncev mora jed biti ne le okusna, ampak tudi privlačna, ko jo postrežemo. Predelava mesa mora biti posebna, če nameravate na primer narediti mesni zvitek iz filetov. Poleg tega je postalo zelo priljubljeno cvrtje šiš kebaba iz perutnine. Za to meso se odločajo sladokusci, saj je jed pripravljena v dokaj kratkem času in se izkaže za nenavadno mehko in sočno. V tem članku boste našli nasvete, kakoizrezljajte piščanca za vse zgornje jedi. Pripravite si oster nož in se lotite dela.

Postopek, kako pravilno mesati piščanca

1. Postavite ptico na stabilno desko za rezanje, s trebuhom navzgor. Odmaknite desno krilo na stran in naredite globok zarez vzdolž telesa. Videli boste, kje je spoj pritrjen. Naredite oster sunek, z desno roko tesno stisnite krilo in ga usmerite navzdol. Nato z nožem prerežite vlakna in hrustančno tkivo. Enako storite z levim krilom. Običajno se ti deli trupa uporabljajo v jedeh kot celota, lahko pa jih prepolovite na stičišču dveh kosti.
2. Podobno kot krila, odrežite trup in noge. Povezovalni sklep bo nekoliko globlje v mesu, zato morate najprej narediti posebno globok rez vzdolž trupa, tako da ločite masivno stegno od trebuha. Nato vsako nogo razdelite na dva dela v sklepni povezavi.
3. S kuhinjskimi škarjami odrežite vrat skupaj s kožo.
4. Piščanca razdelimo na dva dela, tako da z nožem zarežemo v smeri od spodnjega konca prsi na obe strani vzdolž reber. Nato odrežite hrbet tako, da ga prerežete po hrbtenici.
5. S škarjami pojdite po črti, ki uokvirja mesnate prsi.
6. Ta metoda, ki opisuje, kako pravilno mesati piščanca, predvideva, da se preostali kosi repa in hrbta uporabijo za kuhanje juhe.
7. Prsja je po dolžini razdeljena na dva delapolovice, od katerih je vsaka nato razrezana na več delov. Na tej stopnji se lahko naučite, kako filetirati piščanca. Če želite to narediti, morate z nožem ločiti meso po kosti in odstraniti ves mesnati del.
8. Piščančje meso je pripravljeno za nadaljnjo predelavo!

Nasveti, kako rezati piščanca za žar

Načeloma bodo porcionirani kosi, pridobljeni po zgoraj opisani metodi, povsem primerni za nizanje na železne palice ali za polaganje v rešetko za cvrtje. Ker je piščančje meso po svoji strukturi precej mehko in nežno, trupa pri rezanju na kebab ni treba veliko mleti. Najboljši način je kuhanje okusnih kosov na žaru.