2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Asafetida - kaj je ta eksotična začimba? Precej nenavaden je ne le po videzu in okusu, ampak tudi po izvoru. Asafoetida je začimba, ki je zmleta in posušena smola dežnikarske rastline. Njegov vonj je zelo oster in specifičen. Vendar pa lahko s pravilno pripravo in kombinacijo z drugimi začimbami asafoetida (kakšne so te kombinacije lahko razumete, če natančno preučite tradicionalno kulinariko vzhoda) mnogim jedem da svetlo, nepozabno noto. Je tradicionalna sestavina kuhinj Indije in nekaterih indonezijskih otokov.
Asafetida - kaj je to?
V Rusiji je to še vedno zelo nova in neznana začimba. Zanimiva pa ni le kot prehransko dopolnilo. Ima zelo nenavadno in dolgo zgodovino. Že v starem Rimu so poznali in ljubili začimbo asafoetide. Njegovo drugo ime je ferula. Raste v težkih razmerah na visokih ravnicah Afganistana. Tu so hude zime in mrzle noči, podnevi in poleti pa vročina požge vso živo rastlinje. Zdržati tak kontrast je v moči zelo odpornih organizmov. Ena izmed njih je ferula. Njegovi listi se pojavijo nad površjemposušijo zaradi vročine zemlje za kratek čas, nato pa hitro odmrejo. Vitalno dejavnost podpira le močna korenina, popolnoma skrita pod zemljo. Enkrat na nekaj let rastlina vrže ven steblo, na vrhu katerega so dežniki. Razbiti ga bo mogoče za zbiranje iztekajoče smole šele po cvetenju. Zbiranje asafoetide je težka in mukotrpna naloga, ki zahteva dobro poznavanje botanike in potrpežljivost.
V Afriki in, kot že rečeno, v starem Rimu na samem začetku naše dobe je bila ferula izjemno priljubljena. Nekatera mesta so celo obogatela zgolj po zaslugi pridobivanja in prodaje te začimbe. Potem so v Evropi pozabili na asafoetido - v srednjem veku so zdravilci le občasno uporabljali to precej močno dišečo rastlino kot sestavino nekaterih zdravil. Toda na vzhodu je ravno v tistem času njena priljubljenost cvetela. In to kljub dejstvu, da je prevoz asafoetide poln velikih težav. Posode z njim morajo biti izolirane od drugih začimb in hrane. Tudi žveplove spojine, ki so del asafoetide, negativno vplivajo na plemenite kovine, zaradi česar potemnijo.
Danes ferulo kopajo v Iranu in Afganistanu. Prepeljano v Indijo za čiščenje in predelavo. V tej državi je večina potrošnikov opisane začimbe. Reciklirano asafoetido zdaj pošiljajo v Evropo. Kateri so ti učinki, ki vam omogočajo, da za mnoge zmanjšate neznosen vonj? Ferulo zmešamo z riževo moko inkurkuma, pakirana v debelo folijo.
Uporaba asafetide v jedeh
Predvsem je aroma te začimbe podobna mešanici sesekljane čebule in sesekljanega česna. Glede na njegovo izjemno intenzivnost si je težko predstavljati, da bi ga kdo užival v najčistejši obliki. Pri segrevanju se spremenita vonj in okus asafetide. Postane veliko bolj sprejemljivo. Začimbe je priporočljivo dodati na koncu kuhanja. Klasična kombinacija je pire krompir z mešanico kumine, čilija in asafoetide.
Priporočena:
Najboljša začimba za jagnjetino: uporabne lastnosti, priporočila in značilnosti kuhanja
Mnogi ljudje so previdni do jagnjetine in se izogibajo kuhanju jedi iz nje. Vse zaradi dejstva, da obstaja mnenje, da je ta kategorija mesa zelo mastna in slabo diši. Toda orientalska kuhinja tradicionalno vključuje številne jedi iz nje. Pravilno kuhano jagnječje meso bo razveselilo vsakega gurmana z nežnim in sočnim okusom. Katere jedi se tradicionalno pripravljajo in katere začimbe se uporabljajo za jagnjetino?
Začimba za svinjska nabodala: sestava, možnosti mešanja, pravila uporabe, nasveti
Šašlik je jed, ki je k nam prišla iz orientalske kuhinje. Tradicionalno je narejen iz jagnjetine. Pri nas je najbolj priljubljena svinjina. Morda zaradi njegove razpoložljivosti in povprečne cene. Poleg tega je to meso, ko je pravilno kuhano, zelo sočno, mehko in presenetljivo aromatično. Kaj je mogoče pripisati najboljšim začimbam za svinjski žar?
Pišna začimba: uporabne lastnosti. Uporaba pimenta
Mnogi izmed nas niso slišali za zdravstvene koristi pimenta. Pravzaprav ima ne le čudovito aromo, ampak je tudi zelo uporaben
Ocvrti ananas: eksotična sladica
Ta jed je zelo enostavna za pripravo, celoten postopek ne traja več kot 10 minut. Poleg tega lahko ananas, pripravljen na ta način, imenujemo univerzalen. Navsezadnje so zanimiva samostojna sladica, odlično se podajo k sladoledu in mlečnim napitkom, okusni so tako topli kot hladni. Ocvrte, pogosto jih postrežemo s piščančjim mesom. In kakšne okusne solate s ocvrtimi ananasi
Eksotična feijoa: vsebnost kalorij in uporabne lastnosti čezmorskih gostov
Najbogatejša sestava naredi feijoo nepogrešljivo v dnevnem meniju. Kalorična vsebnost tega sadja vam omogoča, da ga vključite v svojo prehrano tudi za tiste, ki so prisiljeni upoštevati stroge nizkokalorične diete. Tako se naučimo pravilno izbrati in uporabljati feijoo
