Kako zamrzniti gobe za zimo: nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Gobe se od svojih gobjih sorodnikov razlikujejo po bogatem okusu in aromi. Ni čudno, da so tako priljubljeni pri nas. Gobova juha, pica, pite in seveda z jurčki ocvrt mlad krompir so po eni strani preproste, a izjemno okusne jedi. Poleg tega vam gobe omogočajo popestritev postnega jedilnika.

Tako gobe sušimo, solimo, mariniramo in iz njih naredimo kaviar. In seveda, vsaka gospodinja želi ohraniti zamrznjene gobe.

Zamrznite gobe za zimo

Medene gobe so, tako kot mnogi drugi izdelki, odlično shranjene zamrznjene. Imajo gosto strukturo, niso preveč vodene in se pri temperaturah pod ničlo lahko hranijo približno 12 mesecev. Tako ohranijo svoj naravni vonj, okus in hranilne snovi. In kar je še posebej lepo, ta način dolgotrajnega skladiščenja zahteva veliko manj truda kot recimo tradicionalno kisanje. Poleg tega vloženih gob zaradi močnih začimb ne morete dati v vse jedi, zamrznjene gobe pa so kot nalašč za juho, julien in pito.

Zbirka

Preden zamrznete gobe za zimo, jih morate nabrati. Izkušeni nabiralci gob se zlahka spopadejo s to nalogo, začetniki pa se morajo bolj potruditi. Navsezadnje ni toliko pomembno, da najdete gobe, kot da se prepričate, da so užitne. Najbolj razumna rešitev je izbrati partnerja, ki je seznanjen s temo in je goreč ljubitelj tihega lova.

Če to ni mogoče, bodite dvakrat previdni: pravi medenik ima rumenkasto rjav klobuk, pri mladih osebkih je vbočen, pri odraslih pa bolj ploščat. Na hrbtni strani klobuka so rumene ali rjave plošče, na vrhu gob je plošča - spore. Na rezu so gobe bele barve in imajo izrazit prijeten vonj po gobah. Na nogi mora biti krilo v obliki obroča. Klobuki so luskavi.

Pomembno: ob najmanjšem dvomu morate zavrniti prevzem!

Lepota gob je v tem, da odraščajo kot cela družina. In če najdete dobro mesto, lahko naberete nekaj veder gob, dobesedno na licu mesta.

Medene gobe nabirajte hitro, a previdno. Gobe narežemo ali previdno odvijemo, brez trzanja. Drugi način je boljši. Izogibati se je treba zalivanju listov in vejic v vedro ali košaro – manj kot je smeti, manj se bodo gobe med prevozom nagubale.

Razvrščanje in čiščenje

Preden zamrznete gobe za zimo, jih morate skrbno razvrstiti. Kljub temu, da so v gozdu gobe črvovse takoj izločijo, doma je treba vsako gobo ponovno preveriti glede prisotnosti lukenj in ličink. Majhnih gob ni mogoče rezati, velike pa lahko razdelimo na več delov. Posebno pozornost je treba nameniti klobuku: če je goba čista, to še ne pomeni, da je goba na vrhu enako dobra.

Med sortiranjem lahko istočasno razvrstite gobe po velikosti: gobe enakega kalibra izgledajo bolj ugodno v kateri koli jedi. Poleg tega je mogoče manjše primerke kuhati manj.

Tudi gobe je treba očistiti ostankov: včasih je dovolj, da samo potrkamo po klobuku, da otresemo vse nepotrebno, pogosteje pa gobe še vedno operemo v veliko tople vode in jih nato posušimo na brisači.

Kako zamrzniti sveže gobe za zimo?

Ko zamrzujete hrano, jo želite ohraniti čim bolj svežo. In zato odpravite ali zmanjšajte toplotno obdelavo. In zato mnoge zanima, kako pravilno zamrzniti sveže gobe za zimo.

Takoj je vredno povedati, da je gobe mogoče zamrzniti brez toplotne obdelave. Tako bodo bolj v celoti ohranili svojo edinstveno aromo, ki jo bodo kasneje dali jedi. Med predkuhanjem se nekaj okusa izgubi.

Recept: razvrstite in razvrstite gobe, jih operite in namakate pol ure. Nato posušite na brisači in razporedite na pekač v eni plasti. Zamrznite v zamrzovalniku pri temperaturi -18-20⁰С. Po razgradnji v porcionirane pakete ozzabojniki.

Pomembno pravilo: sveže gobe morate zamrzniti takoj, neposredno na dan zbiranja.

Kako skuhati gobe za zamrzovanje?

Veliko ljudi ne zaupa gobam, ki niso kuhane. In čeprav številne gospodinje sveže zamrznjene gobe mirno shranjujejo v zamrzovalniku, jih večina raje predhodno skuha.

Najbolj nejeverni kuharji gobe skuhajo dvakrat: prvič počakajo, da zavre in kuhajo približno dvajset minut, nato pa zamenjajo vodo, posolijo in potopijo gobe v vrelo vodo še za 10-15 minut. Večina ljudi skuha gobe enkrat, čas kuhanja po vrenju je 15-20 minut. Nekateri verjamejo, da je treba te gobe kuhati v majhni količini vode (1 skodelica na 5-6 litrski lonec), ne več kot 10 minut, z dodatkom soli in lovorjevega lista. In ta juha se kasneje tudi zamrzne in uporablja za pripravo juh in omak.

Na podlagi dejstva, da so gobe primerne za zamrzovanje in sveže, je postopek kuhanja predstavljen kot način bolj kompaktnega shranjevanja gob: po toplotni obdelavi izpustijo veliko vode in izgubijo veliko prostornine.

Kako zamrzniti gobe za zimo v hladilniku po vrenju: recept

Po kuhanju gobe operemo s hladno tekočo vodo (da se takoj ohladijo) in damo v cedilo. Pustite čas, da odteče odvečna voda. Sušite 30 minut na brisači. Razporedite po pekaču v eni plasti in postavite v zamrzovalnik. Po popolnem zamrzovanju pakirajte v porcijske vrečke.

Kaviar iz medenih gob

Kako zamrzniti gobe za zimo? Obstajajo različni recepti, a eden najbolj priljubljenih je priprava gobovega kaviarja. V klasični različici je gobji kaviar sesekljane gobe z začimbami in vedno s česnom, pakirane v kozarce.

Ampak obstajajo drugi načini. Na primer, da prihranite prostor v zamrzovalniku, lahko sveže gobe zvijete in jih v tej obliki shranite 3-4 mesece. Ta izdelek lahko kadar koli dobite, ocvrete in uporabite kot dodatek k pire krompirju ali kot nadev za pite.

Obstaja še ena možnost, kako zamrzniti gobe za zimo v obliki kaviarja. Če želite to narediti, razvrstite gobe in jih namočite v hladni vodi 30-40 minut. Nato jih kuhamo v slani vodi 15-20 minut. Pri kuhanju ne pozabite previdno odstraniti lestvice. Ko gobe vržete na cedilo ali cedilo, jih sperite s hladno vodo in počakajte, da odteče vsa odvečna tekočina.

Po medenih gobah morate zviti, posoliti in zmešati z malo dobrega olivnega olja. Tak kaviar je takoj pripravljen za uporabo in po odmrzovanju ne potrebuje temeljite toplotne obdelave.

Pražene gobe v olju: priprava in shranjevanje

Kako zamrzniti ocvrte gobe za zimo? To je veliko lažje narediti, kot se zdi: gobe skuhamo kot za običajno zamrzovanje, nato pa jih ocvremo v ponvi, dokler vsa tekočina ne izhlapi in nastane rahla zlata skorja. Nato se mora polizdelek ohladiti na sobno temperaturokatere gobe položimo v porcionirane posode in jih prelijemo z maščobo.

Pomanjkljivost tega načina shranjevanja gob je, da lahko takšen izdelek hranimo največ 3 mesece, medtem ko lahko navadne kuhane gobe globoko zamrznemo do 1 leta.

Zamrzovanje in shranjevanje

Kako po vseh pripravah zamrzniti gobe za zimo v hladilniku?

1. Zamrzujemo v zamrzovalniku, potem ko smo termostat nastavili na najnižjo temperaturo. Za navadne gospodinjske zamrzovalnike ta indikator ne presega -25⁰С. Zavedati se morate, da pogosta temperaturna nihanja ne koristijo enoti in skrajšajo njeno življenjsko dobo.
2. Po popolnem zamrzovanju lahko polizdelke prestavimo v toplejši prostor s temperaturo -9⁰С. Če pa je mogoče, jih je bolje pustiti v predelku za globoko zamrzovanje, saj se tako podaljša rok uporabnosti.
3. V idealnem primeru bi morali imeti ločen zamrzovalnik za globoko zmrznjene izdelke: na ta način ne samo ohranite idealno temperaturo, ampak se tudi izognete videzu tujega vonja po gobah.
4. Gobe in druga priročna živila hranite v ločenem zamrzovalnem predelu.
5. Za čim daljše skladiščenje morate znati zamrzniti gobe za zimo: ne pozabite, da se ocvrt kaviar ali gobe hranijo največ 3, največ 4 mesece, kuhane pa so primerne za uživanje tudi po leto.
6. Živila nikoli ne zamrzujte, zato je tako pomembno, da gobe takoj shranite v zamrzovalnik v porcionirane posode.
7. Podpišite pakete. Tako lahko takoj vešv kakšni obliki so te posebne gobe shranjene in kako dolgo že ležijo.

kuhanje

Pomembno je vedeti ne le, kako pravilno zamrzniti gobe za zimo, ampak tudi, kako jih pravilno kuhati po odmrzovanju. Tukaj vas mora voditi preprosto pravilo: manj kot je bilo gob kuhanih pred zamrzovanjem, bolj jih je treba kuhati (ocvrti, dušiti) v posodi. Sicer pa se lahko zanesete na svojo kulinarično domišljijo, saj so zamrznjene gobe lahko sestavina na stotine različnih jedi.

Zdaj veste, kako zamrzniti gobe za zimo. Recepti in nasveti so preprosti in jih lahko vsakdo sledi.

Vesel miren lov in dober tek!